Перейти к содержанию
1-й гриль форум в России

Рекомендуемые сообщения

Обещанный результат. Кусок намеренно положил некрасивой частью вверх, что б не заподозрили....)

photo_2021-03-29_22-07-31.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
4 минуты назад, Евген75 сказал:

Обещанный результат. Кусок намеренно положил некрасивой частью вверх, что б не заподозрили....)

photo_2021-03-29_22-07-31.jpg

Совсем забыл- Неоценимую помощь в приготовлении оказал WEBER CONNECT, приобретенный на данном форуме, по очень привлекательной цене!

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
17 часов назад, Евген75 сказал:

Обещанный результат. Кусок намеренно положил некрасивой частью вверх, что б не заподозрили....)

photo_2021-03-29_22-07-31.jpg

А вот с этого момента поподробнее. 

Я так понимаю в пакете со стартами делали? Вакуумировал или как? 

Weber Master Touch 5750, Weber Classic Kettle 57, Broil King Porta Chef 320

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
4 часа назад, Алексей Олегович сказал:

вот с этого момента поподробнее. 

Я так понимаю в пакете со стартами делали? Вакуумировал или как? 

По порядку. Мясо на фото не вялелось. Оно солилось в рассоле. Раствор мясницкой соли для рассолов и поваренной соли вводил шприцеванием. Мясо солилось 5 дней в холодильнике. Готовились в духовке 6-7 часов при Т=30%85с. Это говяжий глазной мускул. 

Другой кусок уже свининой шейки я вялю. Мясо было обсыпано смесью:мясницкая соль для ветчины, культуры изи кюр, антиокислитель жира, соль экстра, помещёно в этот чудо пакет и отправлено вялеться в холодильник на 3-4месяца при +4 до потери 35%веса.Через 4 месяца планирую поучить вкусный недохамон... Получается, что эксперимент поставлен, чтоб чыяснить, возможно ли  вялить без поддержания влажности в обычном холодильнике... 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
4 часа назад, Алексей Олегович сказал:

Вакуумировал или как? 

Не ваккумировал-нет ваккуматора(. Предполагаю, что в пузырьках воздуха появиться плесень... ( Конечно лучше ваккумировать. Любой результат станет достоянием уважаемого собрания! Если пакеты плохие, то мне их не жаль, я ими не торгую....))) 

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Восстановить форматирование

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...