Приготовление стейка на гриле

Очень частый вопрос от начинающих, да и не только – сколько жарить стейк на гриле? Ответ на этот вопрос зависит от большого количества факторов, так скажем, от множества переменных! Стейк — это такая хитрая субстанция, что если даже всегда все делать по одному и тому же методу и рецепту – все равно не получишь одинаковый результат!😊

На результат влияет и толщина мяса, и свежесть, и температура окружающей среды и самого мяса в том числе, так же влияет метод приготовления и вид гриля на котором вы готовите!

Есть всем известные общедоступные табличные данные, которые говорят нам про степени прожарки стейка и о том, какая температура должны быть внутри стейка, чтобы соответствовать именно этой степени прожарки!

Есть таблицы, в которых указаны виды стейков, метод приготовления, уровень температуры, толщина приготовляемого стейка и так далее, но опять-таки это все примерные данные и каждый новый стейк будет отличаться от предыдущих.

Здесь можно посоветовать только одно – дерзайте, пробуйте, учитесь, не опускайте руки и рано или поздно вы научитесь готовить свои идеальные стейки! 😊 Главное в этом деле – опыт!

Все табличные данные дадут вам только вектор, приготовить за вас они не смогут!

Поэтому не бойтесь экспериментировать! Отличным подспорьем для грилемана любого уровня, будет электронный термометр, который в режиме он-лайн будет транслировать температуру внутри стейка на ваш смартфон.

Для чего это нужно?! Для того что бы стейк соответствовал именно той степени прожарки, которую вы хотите приготовить! Для того что бы не пересушить и не не дожарить его!

На всякий случай напомним каноны, мы уверены, что все это знают, но все же:

1. Перед тем как начать жарить мясо, оно должно нагреться и принять температуру окружающей среды, для этого ему нужно дать полежать при комнатной температуре 20-30 минут, мясо должно быть одинаковой температуры, что снаружи, что внутри!
2. После того как вы снимите мясо с гриля, нужно обязательно дать ему «отдохнуть». В это время внутри мяса еще продолжается процесс приготовления, так как более высокая температура с краев, проникает во внутрь, увеличивает температуру внутри куска, тем самым разгоняет сок равномерно по всему мясу! Поэтому такое мясо всегда будет более сочным, чем если его начать резать сразу после приготовления, из него просто вытечет весь сок и оно не будет таким нежным и мягким!
3. Если при готовке стейка, вы ориентируетесь на температуру внутри куска, вам нужно обязательно учесть вышеописанный нюанс, снимая мясо с гриля! Например, если вы хотите прожарку Medium, то наверняка ориентируетесь на показатель 60°С подходящий для степени прожарки Medium. Поэтому снимать этот стейк с гриля нужно уже при 57-60°С, если снять мясо при 63°С, то через несколько минут «отдыха», это мясо само дойдет до готовности Medium well – чему вы скорее всего будете удивлены, если не учтете этот нюанс!

Желаем вам приятного аппетита и что бы стейки всегда были именно той прожарки, которую вы хотите! 😊