Перейти к содержанию
1-й гриль форум в РФ
  • Регистрация
  • 0
    Всем привет! 
    Путем несложных переговоров получили приемлемые цены на пробную партию изделий для наших форумчан 🙂 Партия пробная, маленькая, поэтому цена такая какая есть. Если количество заказов вырастет, то и цена станет ниже. Пока имеем то что имеем.
    Итак, что мы можем предложить для владельцев угольных грилей Weber с системой GBS на сегодняшний день:
     
    1. Решетка для грилей Weber с системой GBS из пищевой нержавейки AISI304.

    Аналог решетки Weber 8834. Толщина - 4мм.
    Для кого? - Всем владельцам гилей Weber с системой GBS, которые любят красивый рисунок на стейке! 🙂 
     
    2. Отсекатель жара Конус Small:

    высота 100мм, верхний диаметр 167мм, нижний диаметр 250мм, толщина 1мм

    Решетка для него - диаметр 250мм, толщина 2мм
     
    Для кого: 
    Угольный  47см
    Угольный  57см
    BGE Large
    BGE XLarge
    Kamado Joe
    Big Joe
    Weber Charcoal Summit
    Цена 3750р
     
    3. Отсекатель жара "Конус Medium:

    высота 102мм, верхний диаметр 207мм, нижний диаметр 300мм, толщина 1мм
     

    Решетка на него диаметр 300мм, толщина 2мм
     
    Для кого: 
    Угольный  47см
    Угольный  57см
    Угольный 68см
    BGE XLarge
    Big Joe
    Weber Charcoal Summit

    Цена за комплект 4050р

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 0 комментариев


    +4

    +4

    +5
    Сегодня на видео как мы готовим на гриле стейк на косвенном жаре.
    Сразу хочу извинниться за проблемы со звуком в конце видео, постараемся этого избежать в дальнейшем. Век живи - век учись!
    Так же из-за проблем со звуком пришлось вырезать момент, где видно и слышно, что без дополнительного переходника на газовый баллон, идет утечка газа с характерным звуком "тссссс", поэтому, господа, во избежании неприятностей используйте переходник!
    Огромное спасибо Алексею Ковалеву за предоставление места для съемок 🙂 а так же компании Weber за предоставленный гриль!👍

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 20 комментариев


    +5
    Сухое вызревание мяса: что за процесс, как влияет на вкус и цену
     
    Если вы хоть раз бывали в стейк-хаусе, то заметили в меню стейк сухого вызревания. Тот, кто сталкивался с ним впервые, наверняка отказывался, ведь он, во-первых, дороже просто стейка, а во-вторых, не все знают, что значит «сухое вызревание».
    Об этом и расскажем: что происходит со стейком в процессе созревания и почему он, собственно, больше стоит.
     
    Мясо сухого вызревания — что это?
     
    Обычно мы готовим и едим стейк из свежего мяса — красного и полного влаги, что делает готовое блюдо красивым и сочным.

    Стейк сухого вызревания, как вы могли догадаться, до того, как попадает на кухню, лишается части своей влаги. Продолжительность выдержки может быть разной: от недели до 4-х месяцев. Оптимальный и самый распространенный срок — 1 месяц. У мясной лавки Steak@home, к примеру, это процесс занимает 25 – 35 дней. Продукт в течение этого времени портиться не будет, так как «сушится» в жестко контролируемых условиях (производители следят за уровнем влаги и бактерий).
     
    Сухое вызревание — это контролируемое обезвоживание мяса, благодаря которому, его вкус становится насыщенней и ароматней. В процессе выдержки естественные ферменты разрушают соединительную ткань. Именно так стейк становится нежнее свежего выреза. Благодаря образованию плесенной корки на поверхности куска, мясо защищено от воздействия патогенной микрофлоры, смягчается и приобретает приятный сладковатый (кукурузный) привкус. Перед готовкой корку, конечно же, срезают.
    По сути, сухое вызревание (состаривание) — это контролируемое разложение мяса. Звучит грубо, но благодаря этому оно становится намного нежнее и ароматнее. И чем дольше стейк будет вызревать, тем лучше будет его вкус и текстура.
     
    Мясник в 3-м поколении и владелец самого крупного в Америке мясоперерабатывающего бизнеса Пэт ЛаФрида написал книгу «Мясо: всё, что вам надо знать». В ней можно найти хорошее подробное объяснение того, как же меняется вкус и нежность говядины в зависимости от срока выдержки.
     
    Не спешите гуглить, мы решили кратко пересказать слова ЛаФрида: 😊
    “7 дней: коллаген только начал разрушаться, так что стейк ещё не будет иметь тех вкусовых и текстурных качеств, которых вы ожидаете. Говядина с 7-дневной выдержкой не может считаться и продаваться как созревшая. На данном этапе мясо довольно яркое, но по мере вызревания будет становиться темнее.
     
    3 недели: стейк стал легче на 10% из-за потери своей влаги. Вода просачивается через нижнюю и верхнюю часть отреза, но не с боков, так как там жир и кости, не пропускающие её наружу.
    Вы наверняка обратили внимание: выдержанные стейки выглядят более вогнутыми. Всё потому, что мясо в процессе сжимается, а жир нет (он лишь темнеет).
    30 дней: на вырезы с этим сроком самый большой спрос. За прошедший месяц они потеряли 15% от своего веса и успели приобрести все, присущие мясу сухого вызревания, вкусовые и текстурные качества: стейки нежны и завлекающе ароматны.
     
    45 дней: бифштекс начал специфически пахнуть, на нём появились белые борозды (это смесь плесени и соли). За дополнительные 15 дней процент потери влаги увеличился лишь на несколько единиц.
    Важно: не обрезайте весь жир перед тем, как отправить мясо вызревать, поскольку вкус жира меняется раньше, чем вкус мяса.

     
    90 дней: белая корка стала больше. Она защищает мясо так же, как кожура защищает сыр.
     
    120 дней: вкус стейка стал невероятно интенсивным. Что не странно, ведь за 4 месяца кусок легчает на треть от своего первоначального веса. Мясо приобретает очень необычный вкус и, естественно, цена у него самая высокая, настолько, что лишь несколько очень дорогих ресторанов могут позволить его себе.”
     
    В обычном магазине стейк сухого вызревания не найти (из-за временных и финансовых затрат). Если захотите попробовать, придётся поискать в специализированных. В Москве это: «Мужик и мясо» (Мираторг), мясная лавка «Бараниенбаум» и «Meat&Pepper», компания Sakura (поставщик продуктов питания со всего мира для Food Service индустрии). Если знаете ещё какие, пишите в комментах. Перечисленные мы отыскали через гугл-поисковик.
    Это ↓ фото обычного свежего (слева) и созревшего (справа, срок: 30 дней) говяжьего стейка.

    Совет: покупайте его лишь тогда, когда собираетесь приготовить. Положить кусок вызревшей говядины в обычный холодильник, значит поместить его в неоптимальные условия и свести на нет эффект от процесса.
    Не всем захочется переплачивать за выдержку. В рецептах часто пишут «по вкусу». Здесь всё так же: кому-то обычный, хорошо прожаренный на гриле стейк, придётся по вкусу больше, чем его «созревшая» версия.
     
    За что платим: почему выдержанный стейк дороже?
    Для сухого вызревания требуются: мясо премиального качества, много времени и стерильные условия. В мире проф. кулинарии используются шкафы-холодильники. Регулирование температуры, влажности и потока воздуха, отсутствие бактерий позволят высушить мясо правильно и не дать ему испортиться.
    Учитывая это ↑ и сопутствующие расходы, вполне очевидно: выдержанный стейк не может стоить так же, как свежий, и чем больший срок вызревания — тем выше его цена.
     
    Можно ли выдерживать мясо дома?
    Можно. Но! Придётся хорошо потрудиться.
     
    В интернете есть гайды по сухому вызреванию говядины в домашних условиях. Авторы некоторых даже утверждают: для вызревания подойдут обычные холодильники, стоит лишь завернуть мясо в несколько слоёв марли. Но что по этому поводу говорят профессионалы?
    Мы можем выдерживать стейки дома, только если наш холодильник позволяет регулировать температуру и влажность (у него есть системы для «сушки» воздуха). Короче, обычный бытовой не прокатит. Тот же ЛаФрид говорит, что самостоятельная сушка мяса — дело трудное и не стоит нашего времени.
    Почему нельзя в обычном холодильнике?
     
    Потому, что в процессе сухого вызревания должны быть исключены:
    регулярное открытие-закрытие дверцы → непостоянная температура и влажность → опасный рост бактерий;
    присутствие каких-либо других продуктов → стейк впитает себя запахи всего, что в нём лежит или лежало какое-то время назад.
     
    А смастерить?
     
    Мы нашли ролик-инструкцию на Ютуб-канале «Crazy Dave's Kitchen»
    Имейте ввиду: если планируете сделать сухое вызревание стейков своим бизнесом, лучше купите готовый 👌
    В наш ТОП выдачи гугла при запросе «шкафы и камеры для сухого вызревания мяса москва» попали следующие компании и магазины:
    Ресторан Сервис https://restoran-service.ru/
    БарМагия https://barmagic.ru/
    Алтэк https://altekpro.ru/
    Su-vide.ru https://www.su-vide.ru/
    АС-групп https://asgr.pro/
    Goldholod.ru https://goldholod.com/
    РестоБар https://restobar.ru/
    Уже покупали шкаф? Обязательно напишите где брали и довольны ли вы покупкой 👇
    Если бывали в стейк-хаусах и пробовали говядину сухого вызревания, также поделитесь впечатлениями и сдайте точку 😁
     
    Мужик и мясо: https://www.man-meat.ru/
    Бараниенбаум https://www.bbaum.ru/
    Meat&Pepper https://meat-pepper.ru/steiki/
    Сакура https://sakurashop.ru/
     

    Дядя Боб Автор: Дядя Боб / 1 комментарий


    +6
    Сегодня покажу как выглядит и что из себя представляет беспроводной термометр Meater+.
     
    Он имеет 2 зоны измерения температуры - внутреннюю и наружную.
    Внутренняя зона имеет возможность измерения температуры до 100 °С, а внешняя до 275 °С.
     
    Заряжается от базы! Полностью разряженный Meater заряжается 4 часа.
     
    Meater - не боится брызг воды, но боится долгосрочного погружения в воду.
    Его нельзя мыть в посудомоечной машине, подвергать воздействию элекртических разрядов, а так же помещать в микроволновку 🙂
    К сожалению, на данный момент приложение не имеет русской локализации!
     
    Все основные функции и возможности работы этого термометра по Bluetooth и через облако, мы покажем в следующем видео в "полевых условиях"!
     
    Если у вас возникли вопросы по работе этого термометра - пишите!
     
    P.S. Извиняюсь за небольшой рассинхрон звука и видео в конце ролика 🙂 
     
     

    admin Автор: admin / 6 комментариев


    +4
    Со сливочным маслом, базиликом и пармезаном😋
    По книге WEBER’S GREATEST HITS👍
    Этот рецепт по новому раскрыл вкус кукурузы🤤
    Теперь она будет частым гостем на нашем столе🌽


    Rap in the Kitchen Автор: Rap in the Kitchen / 4 комментария


    +4
    Сделали небольшое сравнение 5750 и 5770, специально для тех кто выбирает из этих моделей
    Как пофиксить косяк 5770 читайте тут
     
    Огромное спасибо Алексею Ковалеву за предоставление места для съемок 🙂 а так же компании Weber за предоставленный гриль!👍

    admin Автор: admin / 15 комментариев


    +4

    +7
    Лето в самом разгаре. То, что надо для выходных с близкими, друзьями и... вкуснейшими стейками на гриле ♨
     
    Не всё, что публикуют в сети или транслируют по «ящику», правда. Это мы понимаем. А как насчёт кулинарных советов? Доверяете?
     
    Мы исследовали 8 распространённых спорных убеждений о готовке на гриле и постарались «отделить зёрна от плевел». Кое-что, вполне вероятно, удивит вас.
    Избегаем ошибок — не портим стейки!
     
    Миф #1 — Все бифштексы одинаковы
     
    Мясо, оно, конечно, везде мясо. Но! Способ готовки различен, зависит от толщины и структуры.

    Грильмены с опытом подтвердят: тонкие стейки надо обжаривать быстро, на сильном огне, тогда как толстые или куски с косточкой — на сильном и среднем, иначе им не прожариться. Волокнистое следует отбивать перед жаркой, а перед подачей — нарезать на полоски вдоль волокон. Нежное филе требует деликатного подхода. Прежде, чем положить отрезы на гриль, обмажьте их маслом или заранее приготовленным маринадом, также можете обвалять в сухарях.
     
    Миф #2 — Нельзя солить мясо перед жаркой
     
    Не солите стейк перед отправкой на гриль, соль высушит его и сделает жёстким! ← Правда или ложь?
     
    Конечно, если посолить его, скажем, за 24 часа до жарки, то он попросту «сдохнет». Чтобы этого не произошло, и вы не жевали подошву, приправьте ломоть прямо перед тем, как шлёпните его на решётку.

    Как соль влияет на мясо? Какая лучше?
     
    Соль в разумном количестве смягчает бифштекс и усиливает его вкус за счёт взаимодействия с протеинами и натуральными сахарами.
     
    Для жарки на гриле используйте простую крупную или морскую соль. Добавьте свежесмолотый чёрный перец. Так вы с большей вероятностью получите корочку и аромат, присущие правильно приготовленным стейкам. Посыпьте каждую сторону с небольшой высоты, а затем повтирайте.
     
    Миф #3 — Стейки должны быть тёплыми
     
    Есть грильщики, которые утверждают, что они должны быть холодными (ледяными). Спецы Weber, в свою очередь, советуют смазать вырезы со всех сторон оливковым маслом, посыпать солью (2 ч.л.) и перцем (3⁄4 ч.л.) и дать постоять при комнатной температуре 15 – 30 минут, и только после — отправлять на гриль.
     
    На самом деле, стейк не может стать «комнатной температуры» за 20 – 30 минут. Чтобы нагреть его, понадобиться несколько часов. К тому же, разница в несколько градусов не существенна и не гарантирует быструю и равномерную жарку.

    Вывод: не парьтесь! Лучше воспользуйтесь нашим гриль-советом: осушите бифшткес бумажными полотенцами перед тем, как отправить на гриль. Так вы уменьшите объём влаги, которую надо будет выпарить для получения зажаристой корочки, и сэкономите время.
     
    Миф #4 — Лучший инструмент для переворачивания стейка — барбекю-вилка
     
    Спорное утверждение. Из-за проделанных вилкой (хоть и небольших) отверстий, он начнёт терять драгоценный сок. Переворачивайте специальным клещами 👌
      
    Миф #5 — Чем чаще переворачивать, тем вкуснее получится
     
    На самом деле, ему достаточно одного раза. Просто дайте кусочку прожариться с обеих сторон нужное количество времени. Так вы сможете добиться красивой хрустящей корочки.

    Переворачивайте часто, если вам надо ускорить процесс готовки. Так мясо готовится быстрее и вряд ли сгорит. Правда, так вы рискуете остаться без красивых следов от решётки, да и готовить больше 2-х ломтей за раз будет сложно.
     
    Миф #6 — Лучший способ проверки готовности стейка — ткнуть пальцем
     
    Вы определите готовность стейка, потыкав пальцем, только в одном случае: при наличии огромного опыта и многодневной жарки абсолютно одинаковых стейков одним и тем же способом. Такой анализ основан на субъективных ощущениях: если мягкий — значит с кровью, чуть потвёрже — средней прожарки, жесткий — бифштекс полной прожарки. Поэтому не может быть точным.
     
    На мягкость влияет слишком много факторов: тип отреза, толщина, степень «мраморности», срок выдержки, возраст животного.
     
    Протыкать вилкой или разрезать ножом — тоже не вариант (потеряем часть сока).

    Пользуйтесь кулинарным термометром — это самый надежный способ выяснить, готово или нет.
     
    Миф #7 — Стейк с пылу-жару — самый вкусный
     
    На самом деле, лучше дать ему «отдохнуть». Всего за пару минут «отдыха» на теплой тарелке приготовленный кусок станет нежнее.
     
    Ловите ещё один хак: сделайте составное масло и положите несколько кусочков на стейк перед подачей 👍
     
    Составное масло — это масло с природными добавками: травами, чесноком, вином и так далее. С его помощью блюдо становится ещё ароматнее, сочнее, вкуснее и привлекательнее на вид.
     
    3 рецепта составного масла
     
    • С болгарским перцем
    100 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры, 50 гр красного жареного перца (без кожицы), специи (вполне достаточно соли и перца).

    • С петрушкой
    Всё то же самое ↑, только без перца

    • Из голубого сыра и лука
    5 ст.л. сливочного масла, 70 гр голубого сыра, 2 ст.л. свежей петрушки, специи: крупная соль и чёрный перец

    Смешайте ингредиенты в блендере или измельчите «вручную». Тут кому как больше нравится или чего требует рецепт. Затем возьмите пищевую плёнку, скатайте масло в «колбаску» и охладите: закиньте в морозилку на 10 – 20 минут, а после — переложите в холодильник до востребования. Отрежьте несколько кружочков, как только стейк будет готов. Если «колбаску» сделать приплюснутой с 4-х сторон, то кусочки будут иметь форму кубиков.
     
    Масло с голубым сыром просто смешайте в небольшой емкости и добавьте к готовому стейку перед подачей.
     
    (фото иллюстративные, большинство взято отсюда)

    Мария Автор: Мария / 0 комментариев


×
×
  • Создать...