omaksim

Считается, что брискет делается в смокере. Угольные грили уже просто приспособили для этого, не знаю, как на хороших грилях, но на моем было сложно и иногда невозможно контролировать температуру. Пеллетные вообще супер автомат. Наверное, можно и ещё много где сделать, тем более, в промышленных, но это вопрос не ко мне. Вообще , везде, где готовили брискет и прочее BBQ, рядом стоял всегда смокер. Такой как нужно получится при соблюдении нужной температуры и при ограничении поступления дыма на определенной стадии. Иначе перекоптится и будет не то.

В 19:45 остыло до 65 градусов и стал разрезать, а ставил в 8:20. Температура около 110

Ну в общем, всё как надо получилось.

Местный поставщик мраморной говядины для ресторанов. Вроде по 1400 за кг был, конкретно этот мне подарили, поэтому точно не знаю. Мясо неплохое. Кусок 4-5кг

Вот что делал. Фоток накидал с разных экспериментов, где-то ничего, где-то так себе. Но сейчас буду делать буду без ошибок

В общем, поигрался с разными кусками мяса из Ашана и сегодня делаю брискет. Начал в 8 утра, процесс идет.

Хорошее решение. Щель оказалась не 2 см, в 2 мм. Спасибо, закажу

Я в итоге тоже взял его. И термометр INKBIRD IBT-26S. По грилю - всё аккуратно, ровно и правильно сделано. Есть минорные недостатки, но про них даже говорить не буду, возможно это мои предрассудки и там не всё однозначно. В нижней части выреза, то ли случайно, то ли специально, один разрез выступает на пару сантиметров, через него и буду термометры заводить. Теперь буду экспериментировать с топливом. Сейчас еду покупать ольху и дуб камерной сушки в мешках для пробы, потом закажу кубами, заодно для печи бани. Сейчас у меня есть только береза, но, несмотря на то, что пишут, что ей тоже можно топить, только без коры, экспериментировать не хочу. Не горечи боюсь, а не того вкуса дыма, что ожидаю. Также в наличии осталось мешков 10 брикетов по 3 кг brikkets, думаю комбинировать.

То, что я делал её вчера, не значит, что я не делал другое. Я уже несколько лет на нем брискет делаю. Полное понимание процесса у меня есть. В смокере ожидаю получить более воспроизводимый результат, точный контроль температуры.

На них разброс цен самый большой из всех грилей. На что обратить внимание кроме размера?

Для меня главное - хороший контроль температуры. У камадо с этим как? Знаю, что жар держат очень долго, но он контролируемый?

Спасибо за предложение, изучу вопрос, ранее такого типа не рассматривал. Weber smokey mountain?

Вот не надо про "звучит". Я довольно хорошо технологию знаю. И брискеты готовлю уже далеко не первый год. До сих пор ни одного довода не привели. Только не красивенький, не блестящий, не модный. Не напсано Вебер, не айфон в общем, значит говно. Конкретно смокер - для меня новый аппарат, поэтому и посоветоваться хотел. Довода два увидел: неправильный термометр и возможность установки казана. А Вебер с GBS тогда не ерунда? Там и голландскую печь и сковородку и камень и вок и просто решетку можно поставить, швейцарский нож же. И брискеты там тоже делать можно, и всё вроде по фен шую

Там в теле объявления написано, что и реверсивный и оффсетный могут сделать. И фото есть

Например, то камера горения слишком большая, маленькая, низко, высоко. Что возможно подогнано не точно, будет тепло выходить, что что-то внешне сделано явно не правильно. Чтобы можно было это учесть при осмотре, либо попросить сделать с учетом замечаний