Александр,
В этом сообщении написано, что при температуре свыше 188С необходимо использовать специальный щуп с тупым концом (ambient probe - для измерения температуры воздуха). Обычные пищевые (с острым концом) щупы не рассчитаны на высокие температуры и могут выйти из строя 🙂