Перейти к содержанию
1-й гриль форум в РФ
  • Регистрация
Авторизация  
Мария

7 мифов о стейках на гриле & 3 рецепта составного масла

Рекомендуемые сообщения

Лето в самом разгаре. То, что надо для выходных с близкими, друзьями и... вкуснейшими стейками на гриле ♨

 

Не всё, что публикуют в сети или транслируют по «ящику», правда. Это мы понимаем. А как насчёт кулинарных советов? Доверяете?

 

Мы исследовали 8 распространённых спорных убеждений о готовке на гриле и постарались «отделить зёрна от плевел». Кое-что, вполне вероятно, удивит вас.

Избегаем ошибок — не портим стейки!

 

Миф #1 — Все бифштексы одинаковы

 

Мясо, оно, конечно, везде мясо. Но! Способ готовки различен, зависит от толщины и структуры.

1314011877_.thumb.jpg.47ddb1a3863dd530d866aeaee68ed851.jpg

Грильмены с опытом подтвердят: тонкие стейки надо обжаривать быстро, на сильном огне, тогда как толстые или куски с косточкой — на сильном и среднем, иначе им не прожариться. Волокнистое следует отбивать перед жаркой, а перед подачей — нарезать на полоски вдоль волокон. Нежное филе требует деликатного подхода. Прежде, чем положить отрезы на гриль, обмажьте их маслом или заранее приготовленным маринадом, также можете обвалять в сухарях.

 

Миф #2 — Нельзя солить мясо перед жаркой

 

Не солите стейк перед отправкой на гриль, соль высушит его и сделает жёстким! ← Правда или ложь?

 

Конечно, если посолить его, скажем, за 24 часа до жарки, то он попросту «сдохнет». Чтобы этого не произошло, и вы не жевали подошву, приправьте ломоть прямо перед тем, как шлёпните его на решётку.

519821113_.thumb.jpg.c7a9c47bbbadb0f6cccb6b38d9e36b1a.jpg

Как соль влияет на мясо? Какая лучше?

 

Соль в разумном количестве смягчает бифштекс и усиливает его вкус за счёт взаимодействия с протеинами и натуральными сахарами.

 

Для жарки на гриле используйте простую крупную или морскую соль. Добавьте свежесмолотый чёрный перец. Так вы с большей вероятностью получите корочку и аромат, присущие правильно приготовленным стейкам. Посыпьте каждую сторону с небольшой высоты, а затем повтирайте.

 

Миф #3 — Стейки должны быть тёплыми

 

Есть грильщики, которые утверждают, что они должны быть холодными (ледяными). Спецы Weber, в свою очередь, советуют смазать вырезы со всех сторон оливковым маслом, посыпать солью (2 ч.л.) и перцем (3⁄4 ч.л.) и дать постоять при комнатной температуре 15 – 30 минут, и только после — отправлять на гриль.

 

На самом деле, стейк не может стать «комнатной температуры» за 20 – 30 минут. Чтобы нагреть его, понадобиться несколько часов. К тому же, разница в несколько градусов не существенна и не гарантирует быструю и равномерную жарку.

1685019554_.thumb.jpg.0bdb02837b9b2f38ec6df37dd60bad2d.jpg

Вывод: не парьтесь! Лучше воспользуйтесь нашим гриль-советом: осушите бифшткес бумажными полотенцами перед тем, как отправить на гриль. Так вы уменьшите объём влаги, которую надо будет выпарить для получения зажаристой корочки, и сэкономите время.

 

Миф #4 — Лучший инструмент для переворачивания стейка — барбекю-вилка

 

Спорное утверждение. Из-за проделанных вилкой (хоть и небольших) отверстий, он начнёт терять драгоценный сок. Переворачивайте специальным клещами 👌

286124337_.thumb.jpg.168cd369defff466d2bb2230c328b343.jpg  874393807_.thumb.jpg.d8d2a38b8a28494550cf7f48aa48b673.jpg

Миф #5 — Чем чаще переворачивать, тем вкуснее получится

 

На самом деле, ему достаточно одного раза. Просто дайте кусочку прожариться с обеих сторон нужное количество времени. Так вы сможете добиться красивой хрустящей корочки.

1552525900_.thumb.jpg.c19bc03434924e0d9d13624b849d6e83.jpg

Переворачивайте часто, если вам надо ускорить процесс готовки. Так мясо готовится быстрее и вряд ли сгорит. Правда, так вы рискуете остаться без красивых следов от решётки, да и готовить больше 2-х ломтей за раз будет сложно.

 

Миф #6 — Лучший способ проверки готовности стейка — ткнуть пальцем

 

Вы определите готовность стейка, потыкав пальцем, только в одном случае: при наличии огромного опыта и многодневной жарки абсолютно одинаковых стейков одним и тем же способом. Такой анализ основан на субъективных ощущениях: если мягкий — значит с кровью, чуть потвёрже — средней прожарки, жесткий — бифштекс полной прожарки. Поэтому не может быть точным.

 

На мягкость влияет слишком много факторов: тип отреза, толщина, степень «мраморности», срок выдержки, возраст животного.

 

Протыкать вилкой или разрезать ножом — тоже не вариант (потеряем часть сока).

875737237_-.thumb.jpg.7664a6c155390742ee858c5cb4bff5dc.jpg

Пользуйтесь кулинарным термометром — это самый надежный способ выяснить, готово или нет.

 

Миф #7 — Стейк с пылу-жару — самый вкусный

 

На самом деле, лучше дать ему «отдохнуть». Всего за пару минут «отдыха» на теплой тарелке приготовленный кусок станет нежнее.

 

Ловите ещё один хак: сделайте составное масло и положите несколько кусочков на стейк перед подачей 👍

 

Составное масло — это масло с природными добавками: травами, чесноком, вином и так далее. С его помощью блюдо становится ещё ароматнее, сочнее, вкуснее и привлекательнее на вид.

 

3 рецепта составного масла

 

С болгарским перцем

100 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры, 50 гр красного жареного перца (без кожицы), специи (вполне достаточно соли и перца).

51346178_.thumb.jpg.9f152e26b97dc6054ee0644748b6d2b3.jpg

С петрушкой

Всё то же самое ↑, только без перца

325770956_.jpg.985f3292cd9348c4f4adb79f5e152dc3.jpg

Из голубого сыра и лука

5 ст.л. сливочного масла, 70 гр голубого сыра, 2 ст.л. свежей петрушки, специи: крупная соль и чёрный перец

203281580_(.Weber).thumb.jpg.47e79d1b609462af08b76490f5cce994.jpg

Смешайте ингредиенты в блендере или измельчите «вручную». Тут кому как больше нравится или чего требует рецепт. Затем возьмите пищевую плёнку, скатайте масло в «колбаску» и охладите: закиньте в морозилку на 10 – 20 минут, а после — переложите в холодильник до востребования. Отрежьте несколько кружочков, как только стейк будет готов. Если «колбаску» сделать приплюснутой с 4-х сторон, то кусочки будут иметь форму кубиков.

 

Масло с голубым сыром просто смешайте в небольшой емкости и добавьте к готовому стейку перед подачей.

 

(фото иллюстративные, большинство взято отсюда)


Просмотр полной запись

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Восстановить форматирование

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Авторизация  

×
×
  • Создать...