Перейти к содержанию
1-й гриль форум в РФ
  • Регистрация

Мария

Пользователи
  • Публикаций

    20
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    5
  • GrillCoin

    5 [ Пожертвовать ]

Мария стал победителем дня 21 августа

Мария имел наиболее популярный контент!

Репутация

40 Excellent

Информация о Мария

  • Звание
    Посетитель

О себе

  • Город
    Бишкек

Посетители профиля

Блок последних пользователей отключён и не показывается другим пользователям.

  1. Мы знаем Char-Broil как одного из конкурентов Weber. Историю последнего вы могли прочитать в предыдущей статье из цикла о брендах в гриллинге. А вот когда была основана, с чего начала и как развивалась «Чар-Бройл» расскажем сегодня. Char-Broil — частная дочерняя компания W.C. Bradley co. «Родитель» основан в 1885-м в Колумбусе, штате Джорджия и о нём нельзя не рассказать. Если вкратце, то W.C. Bradley co. (правда, так она стала называться после того, как У.К. Брэдли выкупил не принадлежавшую ему долю в 1895-м) начала с факторинга хлопка и текстиля. Одним из занимательных, на наш взгляд, фактов из биографии молодого бизнесмена был организованный им инвестиционный синдикат и покупка компании Coca-Cola у Асы Кэндлер в Атланте за 25 миллионов долларов. Сам Брэдли стал председателем совета директоров и оставался им в течение 27 лет вплоть до 1946 года (он умер в 1947-м, т.е. фактически всю свою жизнь). В 1925-м WC Bradley Co. приобретает контроль над Columbus Iron Works. Чугунолитейный завод, построенный в 1849 году, производил пушки, ядра и канонерские лодки во время Гражданской войны, а в 1872 году — первые в мире коммерческие ледогенераторы. После покупки завод начинает производство дровяных обогревателей и печей, а также сельскохозяйственного инвентаря, запряжённого лошадьми. Переносной чугунный гриль производства Columbus Iron Works, который впоследствии стал Char-Broil Электрические плиты и обогреватели стали устаревать, поэтому в 1948-м Columbus Iron Works производит первый чугунный гриль для барбекю на древесном угле Чар-Бройл. Это событие знаменовало рождение современной компании Char-Broil. Чугунный гриль Char-Broil В 60-х она начинает производство газовых грилей. В 1961-м компания подаёт патент на первую систему обработки жира для уличного гриля. В 1973-м председателем и главным исполнителем директором WC Bradley Co. становится Билл Тернер. Производственное подразделение переезжает с Iron Works на новый современный завод в промышленном парке Брэдли и становится известным как WC Bradley Enterprises, а ещё через 4 года, т.е. в 1977-м, как Char-Broil. Сегодня это один из ведущих продавцов инфракрасных, газовых, угольных, портативных и электрических уличных грилей для барбекю. Логотип на крышке первого погодостойкого газового гриля Char-Broil 8000 серии В 70-х компания объединила газовый баллон (LP tank) и гриль, чем произвела революцию в индустрии грилей. Char-Broil была первой, кто сделал это, а ещё она: – стала первым крупным производителем, предлагающим электрические грили, и массовым продавцом портативных настольных грилей, – первой предложила портативные газовые грили вместо устанавливаемых на столешницу. Железная передняя дверца CHAR-BROIL MONSTER GRILL W.C. BRADLEY co. CB-880 В 80-х Char-Broil представляет сертифицированные детали и аксессуары для грилей, в том числе универсальные комплектующие Universal Fit. В 1984 году гриль CB940 от Char-Broil назван «Лучшим грилем для барбекю в мире» (зафиксировано в американской книге The book of BESTS). В 90-х компания выводит на массовый рынок лёгкие в уходе грили с устойчивыми к атмосферным воздействиям пластиковыми боковыми полками, горелками, электронным запалом и стилизованным каркасом. Char-Broil также создаёт первую решётку быстрой сборки без инструментов. Кем Char-Broil является сегодня и кого «поглотила» Секрет успеха и роста W.C. Bradley co. — в объединении людей и компаний, одной из которых является Char-Broil. Сегодня Чар-Бройл производит угольные, газовые и электрические уличные грили, смокеры, фритюрницы и сопутствующие аксессуары. Char-Broil стала одной из самых уважаемых компаний по приготовлению пищи на открытом воздухе с момента своего основания в 1948 году. Игрушечный газовый гриль Char-Broil со светящимися лампочками и музыкой Обладая богатым наследием, вдохновлённым инновациями, компания продаёт фирменные продукты Char-Broil по всей Северной Америке, Европе, Австралии, Латинской Америке и Ближнему Востоку. В США газовые грили Char-Broil покупают чаще любого другого бренда. Заслужить столь огромное доверие у аудитории помогла, в том числе, система приготовления TRU-Infrared™. В 1997 году компания купила компанию-производителя мощных угольных грилей, коптилен и аксессуаров — New Braunfels Smoker Company со штаб-квартирой в Техасе (Нью-Браунфелсе). А ещё — подразделение барбекю-грилей компании Thermos Company в Иллинойсе (Шаумбурге). Первый угольный гриль Char-Broil Через год (в 1998-м) Char-Broil выкупила уже знакомую нам торговую марку элитных смокеров и аксессуаров Oklahoma Joe’s, чтобы закрепить за собой звание первого, к кому пойдут за прибором для готовки на открытом воздухе. А дальше компания… Запустила свой сайт www.charbroil.com (2000) Представила переносной газовый гриль Thermos® Grill2Go® для пикников и автопутешествий. Он позволял готовить на балконах и террасах; в сложенном виде напоминал чемодан с ручкой. (2001) Переносной газовый гриль Char-Broil Thermos Grill2Go Запустила собственную коммерческую серию продуктов под брендом Lowe’s. Эта серия была и остаётся эксклюзивной до сих пор. Начала тур мобильного маркетинга, во время которого посещалаа магазины, футбольные матчи и специальные мероприятия, где демонстрировала потребителям, чем отличается Char-Broil от любого другого гриля. (2003) Раритетный коллекционный угольный гриль Char Broil в стиле Монте-Карло, выпущен для продвижения популярной в США марки пива Budweiser Переместила своё производство из Джорджии в Китай. Однако штаб-квартира Char-Broil осталась в Колумбусе. Стала партнёром TEC® — пионером инфракрасных технологий, и представила инфракрасные газовые грили. Эти грили предлагали все преимущества инфракрасного гриля по доступной цене для «шефов заднего двора». (2006) Расширила линейку инфракрасных газовых грилей и представила безмасляную инфракрасную фритюрницу Big Easy. (2007) Запустила серию инфракрасных продуктов RED® в Home Depot. Получила награду VESTA на крупной выставке HPBA (Камины, Патио и Bbq-ассоциация) за фритюрницу Big Easy. (2008) Продала более двух миллионов единиц продукции под брендом Commercial Series в Lowe’s. (2009) Последняя декада и наши дни В 2011-м состоялось ещё одно крупное «поглощение», приведшее к стремительному развитию компании на европейском рынке — покупка датской компании Kriswell A/S, производившей грили и аксессуары для гриллинга под брендом Dancook. После этого у Char-Broil появилось новое подразделение SABER grills, выпускающее премиум-грили под бизнес. В начале 2015-го «Чар-Бройл» представила угольный гриль в форме котелка Kettleman. Его главными преимуществами были: запатентованная инфракрасная технология, защита от провалов через решётку, отсутствие вспышек и откидная крышка. Затем, летом того же года, компания запустила новую линейку цифровых электрических смокеров, а ещё чуть позже — серию SmartChef (электрических коптилен с подключением к Wi-Fi). И всё благодаря партнёрству с DADO Labs: «…Char-Broil прислушивается к своим потребителям и работает с ними над созданием инновационных продуктов, обеспечивающих максимально удобный пользовательский интерфейс. Современные потребители ищут продукты и услуги, упрощающие повседневную деятельность. Внедрив интеллектуальные технологии DADO в некоторые из наших грилей, мы упростили им возможность настраивать и получать удовольствие от приготовления пищи на открытом воздухе». (Кристин Робинс, президент и генеральный директор Char-Broil) Спустя почти 60 лет после выпуска первого гриля на древесном угле Char-Broil представила грандиозную инновацию: систему приготовления TRU-Infrared ™. Она обеспечивает равномерное распределение тепла, а значит и более сочную пищу, высокие температуры и отсутствие вспышек для достижения ресторанного качества блюд, готовящихся, однако, просто на заднем дворе. Угольный гриль Char-Broil TRU-Infrared Kettleman В 2013-м гриль с этой технологией был удостоен золотой медали на церемонии International BBQ Awards в Германии (Фридрихсхафене). В 2015-м Char-Broil Kettleman становится «мастхэв» по версии ежемесячного мужского журнала Men’s Journal для «активных, опытных мужчин, способных поддерживать авантюрный и разборчивый образ жизни». Спустя год «Чайр-Бройл» выпускает Gas2Coal — гриль 2-в-1 (газовый и угольный одновременно). В 2018-м компания отметила 70-летний юбилей, в честь которого спонсировала выставку «Барбекю нация» в Историческом центре Атланты, организовала розыгрыши (подарками являлись портативные газовые или угольные грили Kettleman) и зажарила 2-килограммовые стейки. Выставка 5 мая 2018 года в рамках празднования Национального месяца барбекю Оригинальная копия британской брошюры 1707 года «Пир Барбаку», в которой впервые употреблено слово «барбекю» Праздник состоялся как для обычных потребителей, так и для многочисленных сотрудников. Для последних компания организовала специальные мероприятия, такие как конкурс Instaburger, на котором члены команды «Чар-Бройл» создали невероятные бургеры. Можете глянуть их ролик в Фэейсбуке. Что из себя представляют грили в 2020-м можете подсмотреть у наших коллег VillageClubMoscow 😉 И ещё немного скринов и раритетных фото Как вам такое знакомство с брендом?
  2. Да, время нормально ушло. В основном использовались англоязычные источники. На русском нет, честно говоря, подробных материалов, которые не переписывали бы по 100500 раз.
  3. Мария

    F7 Challenge. Как это было

    Скорость, адреналин, и еда на гриле, что может быть лучше? Интересно, что едят участники Формулы-1 ? Кто-то знает?
  4. Из чего и кем был сделан первый в мире гриль? Это же надо было додуматься разрезать морской буй и приварить к нему ножки! Но именно это и сделал основатель Weber — Джордж Стивен в 1952 году. Cейчас его усовершенствованные версии продаются в 72 странах мира. Джордж Стивен не любил интервью, не соглашался участвовать в шоу, он не делал этого первые 10 лет существования компании. Однако, никто не мог его упрекнуть в этом, ведь он изменил отношение человека к мясу, дал ему возможность готовить стейки так вкусно, как это только возможно. В этой статье то, чего вы не прочтёте на страницах официального сайта или в барбекю-блогах — детали и любопытные факты из истории Weber. Секрет названия компании. Почему «Вебер»? Культовый гриль не был создан человеком с фамилией Вебер. Но почему тогда она присутствует в названии компании? В 1887 году в Чикаго появился завод, где изготавливали разные вещи из металла — Weber Bros. Metal Works. Вот его то и основали Веберы. Но к моменту создания гриля в 1952 году, никого из Веберов, работающих на предприятие, не осталось, а управляющим был Джордж А. Стивен старший — отец будущего гриль-гения — Джорджа Стивена (да, сына звали так же). Ок. Но почему гриль не известен как «гриль Стивена» или «котелок Джорджа»? Молодой Джордж думал, что сможет добиться успеха со своим устройством для приготовления барбекю, однако сформировав новое подразделение компании в Вуд-Дейле (в 1955-м), назвал его Weber-Stephen Products Co. Так, в случае неудачи, он смог бы вернуться к более привычным металлическим работам, где имя Вебер прочно закрепилось. Сегодня полное название компании звучит так: Weber-Stephen Products LLC. Но вернёмся в прошлое. К концу 50-х новомодный прибор получил общественное признание и поэтому Джордж, убедившись, что его предприятие будет успешным, не стал менять название копании. Как это сделано? История веберовского гриля началась с, можно сказать, эпохального момента. Джордж Стивен мл. шёл по озеру Мичиган на своей Иллинойской яхте и увидел буй... Вы, вероятно, уже читали эту историю на официальном сайте компании. Завод Weber Brothers Metal Works находился на Западной Мэдисон-стрит. Там листовой металл превращали в разные полезные штуки. Для работы использовались токарные станки. Джордж мл. работал продавцом и мастером. В то время он, как и многие другие жители пригорода, мучился с готовкой на мангале. Было сложно приготовить вкусный стейк, учитывая недостатки сего «устройства»: транспортировка невозможна, пламя непостоянное, нагрев неравномерный, слишком большое количество дыма и т.д. Именно поэтому Джордж проделал в буе несколько отверстий (для вентиляции), воткнул ножки (чтобы сделать гриль мобильным), приварил ручку (для удобства) и, наконец, установил решётку для готовки. Идея, как говорится, выстрелила. Причём настолько удачно, что парень начал их продавать. Сначала в скромных количествах, в основном своим друзьям и их знакомым, под названием George’s Bar-B-Q Kettles («Барбекю котелки Джорджа»). Но отец изобретателя Джордж Стивен ст. был уверен — будущее за более традиционными металлическими изделиями. Именно поэтому в 1955-м был сформирован только один новый отдел. Завод был полностью перенастроен на производство грилей позже, в 1959-м, когда сын выкупил его. А пока, в 56-м, он напечатал первый каталог… Каждый выпуск начинался с эссе Кемпстера. Майк писал о предстоящем гриль-сезоне или рассказывал интересную историю из своей долгой карьеры в компании. Ещё печатались рецепты, взятые из кулинарной книги «Вебер» (с целью её продвижения), а также сезонные статьи об индейке на День Благодарения и о премьер-рёбрышках на Рождество. Не обошлось без предусмотрительных статей о чистке гриля, о том, как развести непрямой жар и, естественно, рекламных акций новых продуктов и аксессуаров компании. В первом же каталоге красовался гриль BK 710 (будущий One-Touch Kettle Model 71001). Цена того гриля возмутила многих — 46,95$, что было в 5 раз дороже прочих крупных приспособлений для готовки на заднем дворе. Зато такая стоимость придала «веберовцам» некую снобистскую привлекательность и, в дополнение, запоминающееся прозвище — «кадиллак грилей». Ещё гриль называли «спутником». Не удивительно, учитывая внешний вид 😏 Первые маркетинговые стратегии Тогда гриллинг был намного более авантюрным и рискованным делом, чем сейчас. Копания приложила много усилий, чтобы донести до людей идею простоты и удобства готовки с их приборами. Устраивались многочисленные показы «теперь так могут все» на домашних выставках и в торговых центрах, организовывались фотосессии. Был даже задействован мультипликационный повар по имени Чарки, делившийся рецептами и полезными гриль-советами. К 1990 году 82% семей пользовались грилями, были проведены миллионы барбекю-мероприятий. Гриллинг стал трендом. Эксперименты с ассортиментом В 1966 году Джордж переехал из Вуд-Дейла в Арлингтон-Хайтс, а 1980 перебрался в Палатин, где находилось самое крупное предприятие, на котором работало 11 членов семьи. В корпоративном крыле здания гриль стоял в каждом углу, там, где в других предприятиях обычно стоят вазоны с крупными растениями. Центральное место отдали ярко-красному угольному «котелку». Особенно отвратительной была лаймово-зеленая модель, прикреплённая к сервировочной тележке с колёсиками. В одном из своих интервью вице-президент Weber-Stephen Products Co. Майк Кемпестер рассказал, что «Вебер» больше не производит эти модели: «В 70-х у нас было много ярко-жёлтого и ярко-зелёного, поскольку это были самые ходовые цвета мебели для мансард и задних дворов. Мы следим за трендами, а не диктуем их». Гриль зелёного цвета назывался «Садовником», медного — «Воином». Ещё были «Государственный деятель», «Гурман», «Империал», «Пентхаус», «Флитвуд», всё зависело от цвета и размера гриля. В 1980-м, однако, компания отказалась практически ото всех подобных названий, оставив: Bar-B-Kettle → для базовой модели, One-Touch → для базовой с чистящим устройством, Smokey Joe → для маленькой модели для пикника, и Ranch → для гигантского гриля, на котором можно было приготовить 19 цыплят одновременно! Самые крупные фиаско компании Лаймово-зеленые грили — не единственное и не самое большое «несчастье» в истории Weber. Фактически, самой большой неудачей стал газовый гриль в форме котелка, представленный зевающей публике в 1971 году. Демонстрационный автомобиль с газовым грилем Weber 1970-х годов Газовые грили были (и есть) намного проще в использовании. Они не нуждались в угольных брикетах для розжига. Кстати, если вы не читали нашу статью об истории грилей… Эти брикеты разработал Генри Форд в 1921 году. Да тот самый Форд — пионер и один из самых успешных бизнесменов автомобильной промышленности! Дж.Стивен считал, что лучшей стратегией будет игра на форме его грилей. А вот, что сказал Кемпестер, печально глядя на винтажный каталог Weber: «Мы пробовали, пробовали и пробовали, но ничего не вышло. Наконец, в 1985 году мы сказали: ну и хрен с ним!» Дело пошло в августе. Компании гораздо больше повезло с маркетингом (не имеющей формы котла) линейки газовых грилей Genesis. На самом деле они просто спасли компанию. Теперь она могла конкурировать с мировыми гигантами, вроде Broilmasters, Charmglows, Ducanes, Arklas и Falcons. Создатели газовых грилей «Вебер Генезис» Первые удачные модели газовых грилей — «Генезис» 2 и 3 Genesis 3 продавался с боковой горелкой в качестве стандартного оборудования, Genesis 2 — с деревянной рабочей поверхностью вместо горелки, но имел соединение с коллектором для доп. горелки, благодаря чему вторую модель можно было превратить в третью. Компанию ждал ещё один провал — грили для лодок. Морские фотографии на стенах штаб-квартиры свидетельствовали об интересе Джорджа Стивена к парусному спорту (и помните, у него своя яхта была, ага). Но ему так и не удалось найти сильный рынок для подвесного камбузного гриля. Он оставался бы ровным в неспокойных водах, а яхтсмены получали удовольствие от свиных стейков и процесса их приготовления. Что кроме грилей? Если вы думаете, что компания «Вебер» занималась только грилями, то ошибаетесь. Но вы вряд ли могли это знать, ведь эти проекты тоже «провалились»: электронные убийцы насекомых, пожарные вентиляторы, работающие от батареек, светильники, кормушки для птиц, ящики с углём и вытяжки, позволяющие сумасшедшим готовить барбекю внутри. Вот что Майк Кемпестер писал по этому поводу 👇 «Мы получили распространение по всей стране, а восторженные отзывы владельцев Weber способствовали повышению узнаваемости бренда. Это был триумф, но мы всё не могли преодолеть сезонность бизнеса. Наш бухгалтерский баланс в летние месяцы выглядел хорошо, но убытки в оставшуюся часть года затрудняли поддержание финансовой жизнеспособности компании. Банкиры смотрели на наши финансы и беспокоились, что мы представляем компанию, специализирующуюся на одном продукте, в бизнесе, где бо́льшая часть продаж приходится на 4 месяца. Чтобы сделать бизнес финансово устойчивей, мы постарались диверсифицировать его через производство разных других вещей, в том числе линейки почтовых ящиков. Ящички выглядели отлично, но, увы, люди не хотели тратить деньги на то, что прослужит всю жизнь». Почтовые ящики Вебер А вот что выдержало испытание спросом и временем: щипцы Webergrabber и прочие аксессуары, щепа Weber mesquite и hickory, портативная топка (камин). В 1960 году компания начала продавать аксессуар для приготовления в азиатском стиле — «Сковородку Кули». Теперь у неё другое название, привычнее нашему слуху — «Сковородка Wok». Как это было: процесс изготовления грилей Основные части корпуса грилей производятся из плоских блестящих кругов из низкоуглеродистой стали. Заготовки поступали от Чикагской компании по заготовке металла. На сталь распыляют смазку, чтобы облегчить её изгиб, затем помещают в штамповочные машины с давлением до 800 тонн, где кругам придаётся форма чаши. Затем несколько машин обрезают края, закатывают их, и штампуют вентиляционные отверстия, без которых огонь неизбежно будет гаснуть, а грильщик подаст тартар из стейка. Потом большие машины точечной сварки прикрепляют ножные крепления и ручки, и будущий гриль отправляется в стиральную конвейерную машину для удаления смазки. В это же время другие рабочие работают над золосборниками, вентиляционными крышками и рычагами очистки One-Touch. Подвешенные на крючках, очищенные корпусы перемещаются в кабины, где покрываются керамической эмалью. Поначалу спрей выглядит грязно-серым, но чуть позже гриль приобретает блестящий чёрный окрас. Если корпус красился в другие оттенки, его отправляли в печь повторно. После осмотра инспекторами контроля качества свежие части прибора возвращаются на подвесной конвейер для поездки в упаковочную зону. Выглядит это, мягко говоря, нелепо. Красота создаётся в зоне окончательной сборки, где команда из 30 человек собирает крышки, чаши и другие детали в рабочий гриль. Решётки, колёса и поддоны поставлялись сторонними производителями, как и некоторые другие мелкие приспособления и аксессуары. Последняя машина заклеивает коробки, которые затем отправляются в зону погрузки с 12 отсеками. Теперь грили готовы к продаже за 70$. Статью из газеты Chicago Tribune, где был описан сей процесс, опубликовали в июне 1990 года. Как грили изготавливаются сегодня можно посмотреть в этом видео: «Никаких хлопот, только счастье» — как всё начиналось и что нужно для того, чтобы вы оставались «героем заднего двора» всегда «Вебер» лучший! Поклонники «Я уверен, что есть и другие марки грилей, но Weber сделаны лучше», — как-то заявил Роберт Киллиан — рекламный менеджер из Evanston. Он не работал на Weber-Stephen, но, вероятно, должен был J Его семье принадлежало 7 грилей «Вебер» — большой, маленький, уголь и газ. Барбекю готовилось круглый год по 5 вечеров в неделю. Свой первый он купил ещё в 1965-м, а начиная с 1977-го начал их в каком-то смысле коллекционировать. Но даже ему, фанатику барбекю, не понравился газовый гриль в форме котла. По словам Киллиана, гриль, похоже, «привлекал пауков». Конкуренты Не все в мире в восторге от веберовских грилей. Моника Холланд, работавшая менеджером по продуктам Char-Broil, утверждала: у продуктов Weber завышена цена и они слишком переоценены. Также она писала: на самом деле это прямоугольная модель CB-940 её компании является Роллс-Ройсом и Кадиллаком грилей. Моника обосновывала своё убеждение тем, что у Чарбройля была нижняя дверца, тогда как у «Вебера» её не было. Эта дверца позволяла грильщику добавлять древесный уголь во время готовки. Плюс у 940-го 4 ножки вместо 3, были боковые полки и колёсики для удобного и быстрого перемещения гриля. Менеджер по продажам Том Бойетт из Meco Corp. (ещё одна компания-конкурент в области угольных грилей), говорил: «Вебер» более известен, чем другие, только потому, что его больше рекламируют. А ещё он утверждал: их прямоугольный гриль Meco 4400 на самом деле превосходит любую из веберовских моделей. «Вы можете передвигать решётку вверх и вниз, чтобы стейки были ближе к углям для обжига. С «Вебером» так не сделаешь. Плюс возможность наклонить поверхность гриля, чтобы medium-rare и well-done стейк были готовы одновременно». В ответ на вопросы о форме гриля (производитель уверял — сферическая форма способствует лучшему распределению тепла), Бойет фыркал: «Какое отношение имеет форма к приготовлению пищи?». В 1976 году компания «Вебер» отказалась от лозунга «Лучшее, что есть», отчасти потому, что устала защищаться от каждого «Тома Бойета» и «Моники Холланд», появляющихся на рынке. Были придуманы новые маркетинговые лозунги: «Идеально для готовки на свежем воздухе» и «Один, единственный!». В Уилинге, ровно в 11,2 милях от завода, находился (находится?) ресторан Weber Grill, которым управляли сотрудники Weber-Stephen. Тамошние повара жарили на оригинальных угольных грилях Weber. Обед вне дома, казалось бы, противоречил сути барбекю. Однако посетители, похоже, не смущались и получали истинное удовольствие от наблюдения за процессом готовки через окна на кухне. Кроме того, гости могли просмотреть галерею исторических фотографий «Вебер» на стенах возле туалетов и даже взять домой сувенирные атласные куртки, бейсболки, кофейные кружки и пепельницы в форме крошечных Smokey Joes. По словам Кемпстера, ресторан процветал с тех пор, как открылся в феврале 1988-го. Берите пример с Weber: «День сэндвича» или «Как резко увеличить продажи» В 70-х разные компании начали продвигаться через подарки и полезные аксессуары. У Джорджа Стивена возникла идея и, хотя он не был уверен в её успехе, он всё же решился. Придя в местный банк, Джордж предложил устроить мастер-класс по приготовлению сэндвичей на гриле. Каждый, кто посетит банк в «Национальный день сэндвича», сможет их попробовать. Как ни странно, руководство загорелось этой идеей. К назначенному дню подготовили: 58 кг ветчины, полгрузовика свежеиспечённого ржаного хлеба и 227 кг древесного угля. Для готовки привезли 8 грилей Weber Ranch Kettle. В 11 утра началась раздача, но через несколько часов пришлось вызывать полицию! Банк был переполнен посетителями, услышавшими о халявных сэндвичах. В итоге съели 3 грузовика еды, а банк получил 650 новых клиентов, открывших счёт. Современный «Вебер» В октябре 2013-го Джорджа Стивена посмертно наградили в американском «Зале Славы барбекю». Награду получил его сын — Джим Стивен, унаследовавший и продолживший дело отца. Тогда он сказал: «Мой отец знал, что лучший способ сплотить семью — это вместе приготовить еду на свежем воздухе. Я, моя мама Мардж и вся семья Стивен, гордимся тем, чего достиг мой отец. Мы рады, что память о его делах увековечили в Зале Славы Барбекю. Идеи и целеустремлённость отца изменили представление об отдыхе на свежем воздухе, и компания Weber будет чтить его наследие, продолжая создавать лучшие грили и аксессуары». Источник цитаты Что собой представляют грили «Вебер» сегодня? Типы грилей Weber К преимуществам (мы бы сказали — достоинствам) веберовских грилей, относят: оригинальную форму и большое разнообразие, идеальное расстояние от источника жара к решётке, что исключает неравномерное приготовление или недожаривание, крыши с термометрами, удалённый контроль за готовкой через мобильное приложение, возможность косвенной готовки и приготовления блюд без использования масел и жиров, многофункциональность (грильщику доступны: жарка, копчение, варка, тушение, запекание, и даже готовка на пару), долговечность (для изготовления грилей используют прочную нержавеющую сталь и особые покрытия, жароустойчивые ручки), возможность готовить продукты прямым способом, система безопасного розжига, удобного поджига и регулятора вентиляции, уникальная конструкция решётки — GBS система: повар может разместить на решётке разные вспомогательные аксессуары, инновационная система очистки One Touch, почти все модели продаются с аксессуарами (минимальным набором) и книгой рецептов. Что изменилось к 2020 году? В 2020-м были эстетически и функционально улучшены Weber Charcoal, Portable Charcoal и Q Grills. У всех угольных грилей, за исключением Go-Anywhere Charcoal Grill, появился встроенный (в крышку) термометр, плюс их оснастили совершенно новыми хромированными решётками. Термометр помогает контролировать температуру в рабочей зоне и избавляет грильмена от необходимости угадывать, когда еда должна попасть на решётку и не нужно ли поддать жару. Решётку обновили для того, чтобы та выдерживала бо́льшую температуру, необходимую для идеальных следов обугливания, была устойчивей к царапинам, не деформировалась под давлением тяжёлого жарящегося огузка. Не забыли и про внешний вид: новые чёрные крышки и ручки для чаш у всех моделей ассортимента компании, чёрные колёсики у грилей серии Original Kettle и Original Kettle Premium. У грилей из «Ориджинал Кетл» появились решётки на шарнирах, благодаря которым можно добавлять брикеты или щепу во время готовки, а у ручек — крючки для дополнительных инструментов. Были углублены золосборники с целью избавить от слишком частой их «уборки» и исключения возможности раздувания пепла в слишком ветреную погоду. Мы нашли 2 схематичных фотоколлажа с отметками «когда и что появилось», и как менялся логотип компании: У моделей премиум появилась система приготовления Gourmet BBQ (GBS). С новыми аксессуарами открылось много новых возможностей: готовить пиццу как истинный итальянец → в этом поможет камень для пиццы, создавать профессиональные следы от прожарки, сохранять тепло и аромат блюд → благодаря эмалированной чугунной решётке с керамической эмалью, готовить гарниры и птицу одновременно → за счёт универсального ростера (жаровни) для птицы, готовить быстрые и вкусные завтраки → сковорода с ручкой в помощь, готовить супы, печь хлеб, тушить мясо → поможет голландская 7-литровая духовка-жаровня, быстро и легко готовить блюда азиатской кухни, подрумянивать тонкие ломтики мяса → лишь заполучите набор Wok со вставкой для готовки на пару. Также появились: новые типы вертелов, очаги для костра, тележки, противни, керамические кассероли для запекания и тушения на медленном огне, чехлы, металлические пластины к газовым грилям, цифровые термометры со щупами, передающими данные о температуре на смартфон через bluetooth (есть и приложение — iGrill, при помощи которого приготовление стейков можно контролировать удалённо). Высокие технологии, одним словом. Листая архивы Майк Кемпестер продолжает заниматься компанией, сейчас он директор по глобальному маркетингу. Вот что мы прочли в одном из его постов: «У нас был успешный гриль-бизнес в США, но нам требовалось географическое расширение. Рынок повзрослел, и мы столкнулись с больши́м количеством конкурентов, стремящихся заполучить свой кусок пирога. Мы взяли на себя задачу представить нашу продукцию в Канаде, Европе, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке. Я вспоминаю нашу самую первую выставку в Германии, и она была далека от успеха. Я демонстрировал наши классические грили на углях, но готовил жаркое из свинины, потому что у немцев не было традиции готовить индейку. Потенциальные продавцы смотрели на меня, гриль Weber и спрашивали: «Что это?». Я отвечал: «гриль для барбекю«. А когда поднимал крышку, чтобы показать жареную свинину, чаще всего слышал: «Что такое барбекю?». В Европе перед нами стояла двойная задача — создать культуру приготовления на гриле, а также продать нашу продуктовую линейку. Потребовалось 20 лет ритейл-демонстраций, разработки Академии гриля Weber и многих других усилий, которые в итоге окупились. Теперь «Вебер» единственный бренд, продающийся на самых развитых рынках по всему миру. Я уверен, прежде чем мы отметим 75-летие изобретения Джорджа (*сейчас первому грилю «Вебер» 68 лет), возникнет множество бизнес-задач. Но мы, как и прежде, справимся с ними и продолжим расти». ... Гриллинг быстро стал общественным занятием. Кулинарный историк Роберт Мосс говорит, что одной из первых движущих сил распространения увлечения грилем была политика: «Поскольку политики начали проводить кампании ещё до появления телевидения и радио, барбекю было отличным способом собрать людей и быть услышанными». Необычная форма гриля привлекла внимание людей и получила прозвище «Спутник» Для эффективного продвижения «космических» грилей «Вебер», компания устраивала кулинарные мастер-классы и дегустации. Фото некоторых страниц каталога «Вебер грили» 1969 года А это ↑ обложка каталога 1973 года. На ней запечатлены: грили Smokey Joe и The Gourmet, подставка для кукурузы и картофеля Corn-N-Tater Rack, а также передвижной столик и книга рецептов Deluxe. Как выглядели каталоги 1973 и 1977 годов И на десерт 🔥 Винтажное видео! Один из старых рекламных роликов Weber:
  5. Коптильни Джо Дэвидсона занимали первые места на мировых чемпионатах по барбекю. На одном из соревнований его даже попросили больше не привозить свои смокеры. Но несмотря на очевидный успех, ему пришлось запартнёриться с конкурентом, а чуть позже оставить свой бизнес на 10 лет. История смокеров Оклахома Джо началась в 80-х. А сейчас, кто бы ни занимался копчением, счастлив заполучить один из них. Джо много работал, думал, искал, рисковал. И всё ради процветания барбекю в Америке. Он знал, что такое идеально приготовленное мясо и не был согласен на меньшее. Чтобы достичь своих целей, ему были нужны лучшие смокеры, взять которые было негде. Поэтому, подкопив деньжат (около 2000$), он разработал собственную модель и запустил производство коптилен для мяса. Модель первой коптильни В 1987 году на небольшой выставке в Оклахоме он представил свои первые 12 смокеров. Это был успех! Тогда у молодого предпринимателя заказали 108 коптилен. Джо вызывал фурор везде, куда бы ни приезжал. Простое желание создать действительно хорошую коптильню переросло в дело жизни. А та, самая первая, неприметная ярмарка, стала началом большой истории бренда. Стремление к успеху и любовь к делу привели его на Чемпионат мира Jack Daniel's, Американский Royal World Championship и Майские соревнования в Мемфисе в 1993-м, где получил первые места. Он хотел быть лучшим. «А почему не я?», — говорил Джо в своих интервью. С 1994-го команда перестала справляться с заказами, настолько их было много. Пришлось расширяться. Так появился новый завод со 150 сотрудниками в том же штате, но уже в Стиллуотере. Теперь компания могла осилить производство до 100 тысяч коптилен в год. Однако в 1996-м по ряду обстоятельств Джо пришлось запартнёриться со своим, как он говорил, злейшим врагом и конкурентом — Джеффом Стени. Это, правда, не спасло Oklahoma Joe's Barbecue и бизнес в Стиллуотере закрылся, зато открытый в Канзас-Сити под руководством Стени начал процветать. В 1998-м Char-Broil выкупила Оклахому Джо, а его основатель ушёл в отпуск. И только через 10 лет он вернул Oklahoma Joe's «на родину». Благодаря своей популярности, поддерживаемой появлением на BBQ Pitmasters, Джо и его жена Пейдж открыли бар Oklahoma Joe's bbq в Broken Arrow в 2011-м и ещё одно место в центре Талсы позже в том же году. Смокеры быстро совершенствовались, внедрялись новые технологии. Сегодня грили, коптильни и аксессуары бренда пользуются огромным доверием и популярностью у мастеров барбекю, а соревнования по копчению, как предсказал Джо в далёком 92-м, стали такими же «масштабными и любимыми, как рыбалка на окуня». В 2014 году Джо дал интервью газете TexasMonthly, рассказав о себе, деле своей жизни и как добился успеха. Вам точно будет интересно 💯👇 « — Джо, ты из Оклахомы? — Я из Окема, штат Оклахома. Маленького городка с населением 2 тыс. человек. Вырос на ранчо. Для барбекю у нас была разрезанная пополам 20-литровая бочка. А ещё своя ореховая роща и крупный рогатый скот в Херефорде. Уголь для готовки делал мой дед. Он делал яму для костра, сжигал дрова и складывал туда угли. Еда готовилась на прямом жаре, а если нет, то коптилась. Я всегда считал коптильни странными, потому что наша была ни чем иным, как маленьким оловянным сараем. Всё происходило так: подготовив 200-литровую бочку с водой, убивали свинью. Затем привязав её к палке, опускали в воду, после чего вытаскивали и скребли «колючими» бритвами, чтобы очистить от шерсти. Дальше натирали солью и помещали в коптильню, окорока и заднюю часть целиком. Наше барбекю состояло из гамбургеров, стейков, хот-догов и процесса их приготовления. — Ты начал коптить на соревнованиях, да? — Сначала я оплатил колледж и выучился на сварщика. Будучи аспирантом, скопил 2000$, смастерил 12 смокеров и отправился на ярмарку. Там я продал их все и получил заказы на 108 таких же. Так, на заднем дворе, и родился «Оклахома Джо». — Закончил учёбу? — Я стал бакалавром в области сельскохозяйственного образования. Магистра получить не смог из-за трудностей с финансами. Зато создал смокеры 😉 Я понял своё призвание. Думаю, всё, что случилось, должно́ было случиться. Я ведь знал, что не собираюсь преподавать в средней школе или становиться профессором колледжа. Я понял, что лучше для меня, и держался этого. Коптильни стали моей страстью. — Расскажи, каким и когда было твоё первое соревнование? — Я думал так: поскольку решил заниматься кулинарным бизнесом, то мне, как бы, надо научиться хорошо готовить. Первый конкурс, который посетил, состоялся в 87-м. Я пошёл в ресторан T-Town, где приготовил барбекю рядом с парнями, которым принадлежал местный «Цыплёнок Чарли». Сами ребята из Маскоги. Тогда я думал, что умер и попал на небеса. Готовка, пиво, общение, победа… — Там ты и получил огромный заказ на свои смокеры. Как ты справился? — Кроме того, что я наслаждался готовкой и отличной компанией, я неплохо прорекламировал свои смокеры. Мне нужно было изготовить ещё 108 таких же. Сам я бы вряд ли справился, поэтому нанял ещё одного парня-сварщика, а чуть позже ещё двух. Было тяжеловато, но мы смогли. — И что, вы их тоже на твоём заднем дворе мастерили? — Нет, конечно. Я арендовал небольшой автомагазин в Перри (штат Оклахома). — Волновался? Предстояла большая работа. — Было дело. Да, работа большая, но меня поддерживала жена. Она работала учительницей, и в это время сама занималась семьёй и счетами. Всё, что зарабатывал я, уходило на развитие компании. Начал производить грили, заключать первые сделки. Первым, с кем я договорился, был Джек Уиллс из «Повседневной мебели». Потом договорился с «Миром скульптур» в Оклахома-Сити. Как потом выяснилось, моих первых 2 дилера были частью неформальной обеденной группы, члены которой жили в Техасе, Арканзасе и в Оклахоме. К весне количество дилеров выросло от 2 до 20. В Ютубе мы нашли видео начала 90-х, где Джо рассказывает об «Oklahoma Joe’s». — И за какое время вырос твой бизнес? — За год. Дело продвигалось. Ко мне раз в неделю приходил Эд. Старик помогал со сваркой, шлифовкой и сборкой. Мы гордились тем, что у нас получалось. Год работы сдружил нас, мы частенько ходили выпить кофе, навещали друг друга. Не помню, что это был за день, но помню, как удивился тогда. Ко мне пришёл парень и между нам состоялся следующий диалог: – Я Джим Рот — исполнительный вице-президент Ditch Witch. Мистер Малзан попросил меня навестить Вас. – Мистер Малзан? – Да, Эд Малзан. – Эд — владелец Ditch Witch? – Да. В общем, он приехал спросить, не хочу ли я выкупить завод, который они сами только что купили, но не имели на него никаких планов. Я сказал, что, конечно, хотел бы, но не могу себе это позволить. Дальше ещё интересней. Гость спросил сколько я могу дать. «Не знаю, долларов 600», — ответил я, на что услышал: «Идёт». Вскоре завод с мостовыми кранами и разным другим оборудованием оказался в моём распоряжении. Это место прослужило мне с 1988 по 1994 год, пока не понадобился совершенно новый объект в Стиллуотере. Мы продолжали работать через Sam’s и Lowe’s, Home Depot (*американские торговые сети). 40% нашей продукции шло в Европу. В год делали около 100 тысяч единиц. Эд же стал моим наставником, помогал мне словом и делом в течение многих лет. — Когда ты начал производить смокеры, они все были офсетными или были и модели прямого нагрева? — Поначалу они все были офсетными. Поскольку увеличился спрос на менее дорогие агрегаты (в основном от Sam’s и Lowe’s), мы начали делать Super Joes и Little Joes диаметром 40,64 сантиметра и длиною в 61 или 76,2 сантиметра, без топки. Уже и не вспомню сколько таких сделали. Они были маленькими, стальными, ручными, но зато дешёвыми. Такой и сейчас можно купить в Sam’s за 100$. — Когда ты перестал делать смокеры в Оклахоме? — В 1998-м. Я продал компанию CharBroil. Тогда у них был завод в Нью-Браунфелсе (штат Техас). Тогда-то я и переехал в Техас. — А в Техасе участвовал в соревнованиях? — Да. В Анхальте. Я загрузился и погнал туда. Правила конкурса отличались от привычных (KCBS): никаких украшений-гарниров, только алюминиевая фольга. Мы готовили грудинку, рёбрышки и цыплят, позже добавили ещё одну категорию — бобы. Главного победителя не было, был лидер в каждой из категорий. Я победил в 3-х. Это была, наверное, самая приятная победа из всех. На моих рёбрышках красовалась надпись: «Оклахома Джо», из-за которой я словил несколько странных взглядов. — Приезжал туда ещё хотя бы раз, чтобы, так сказать, защитить свой титул? — Да. Всё было настолько круто, что я пообещал вернуться. Обещание сдержал. Вернулся и снова победил ))) точно так же, в 3-х номинациях. Там был один 75-летний старик. Он подошёл ко мне и, пожав руку, сказал: – Оклахома Джо, поздравляю с победой. – Ну, спасибо. – Но больше не возвращайся. – Что? – Я серьёзно. Не приезжай сюда больше. Помню, как подумал «какого х…на», но вслух сказал: – Может, хотя бы в составе группы? – Это пожалуйста, но не тащи сюда эту штуку снова. — Ты разозлил их, да? — Ага. Это были местные, общественные кулинарные соревнования. Они восприняли меня как профессионального питмастера, нарочно заброшенного сюда. Гляньте короткую пародию от Джо для питмастеров барбекю (снял в 2012-м): — Когда вы начали соревноваться в барбекю? — В 87-м. Я практиковался несколько лет, так что к 1991–92 годам я хорошо «набил руку». В 93-м меня «озарило»: создал 2 сухих специи (для растирания) и собственный барбекю-соус. В том же году я выиграл в номинациях «Лучший соус на планете» и «Лучшее сухое растирание на планете» на американском Royal чемпионате, а затем победил на мировом bbq-соревновании Jack Daniels и ещё 8 или 9 региональных и государственных конкурсах. — Это было в 1993 году. Тогда твоё производство смокеров уже было хорошо налажено, да? — Верно. Тогда я построил первую в стране большую мобильную двухъярусную поварскую установку. Мы заявились на чемпионат с гигантским барбекю-локомотивом с винтовой лестницей и двумя палатками сверху. Самое крутое, что тогда случилось со мной произошло на мировом чемпионате Pork BarbeQlossal, попал на обложку журнала Pork Producer («Производитель свинины»). Это был самый популярный журнал для тех, кто готовил свинину барбекю. До этого мы не приезжали в Мемфис командой и, кстати, почти дошли до финала. А вообще, я всегда был в топ-10, что бы ни готовил: будь то свинья целиком, лопатки или рёбра. Но! В категории «Всё, кроме свинины», мы бы выбили из конкурса любого из тех, кто там участвовал. Для них свинина была приоритетной, тогда как я всегда готовил и обычную курицу, и говяжью грудинку, и даже морепродукты. — Там тебя не просили не возвращаться снова? — Они не могли. Ну, разве что, освистать после нашей второй победы. Но это нормально. Было бы весело. — А с Джефом Стени (бывшим деловым партнёром) ты был в команде или конкурировал? — Тогда мы соревновались друг с другом. Свой первый гриль он купил у меня в 90-м году. Это был маленький 61-сантиметровый прицеп-топка. Он приехал ко мне, взял его и остался на ночь. Мы готовили вместе, и я показал как им пользоваться. Тогда-то мы и начали соревноваться. К 93-му он активизировался. Если не выигрывал он, выигрывал я. У нас были свои команды: моя —«Хогоманьяки», его — «Бойня №5». Когда бы мы не «бодались» мы всегда делали ставки и, надо сказать, они были очень большими. Мы не состязались с другими питмастерами, скорее между собой. А когда мы основали «Оклахома Джо барбекю и кейтеринг», создали общую команду Oklahoma Joe’s All-Stars. Вместе готовили только 2 раза. Первым был Канзасский чемпионат, где мы, конечно же, победили, а вторым — Jack Daniels World Championship. Классное было время. — Так что же побудило вас стать партнёрами в барбекю-бизнесе? — По мере роста производства Oklahoma Joe’s у меня постоянно появлялись vip-персоны или дилеры, приезжающие в Стиллуотер, чтобы осмотреть завод и попробовать барбекю. Вот я и подумал, что надо бы нам объединится. Тогда я подошёл к Джефу и сказал «Давай, присоединяйся». Мы были разными личностями, я такой себе биг бой, Джефф — медленный, методичный, но главное — уравновешенней, чем я. Он отказывался :). Пришлось поуговаривать. Перед тем как сдаться Джефф сказал: «Нет, я региональный менеджер в Kraft Food Service, я зарабатываю 60’000 долларов, у меня уже есть 401 тыс. Я не могу это сделать. Просто не могу себе этого позволить». — И как ты уговорил его? — Я сказал: «Джефф, вот как мы договоримся. Один год. Гарантирую тебе доход не меньше твоей зарплаты. Отдаю 50% компании». Сделка состоялась и Джеф приехал в Стиллуотер, а в 1995-м мы открыли свой первый магазин «Оклахома Джо». Заняли уже построенное здание, похожее на фуд-корт. Место, если честно, уродливое, рядом со студенческим городком. Зато наш ресторан был там единственным. Мы поставили большой смокер из Oklahoma Joe’s и открылись. Через год открыли ещё один такой же в Канзас-Сити на заправке. — Джефф отправился в Канзас-Сити, а ты остался в Стиллуотере? — Он отвечал за оба ресторана, так что бывал то там, то там. Моя жена Пейдж в это время управляла Стиллуотерским. Уютное местечко для барбекю. Было весело. — Но почему вы закрылись?? — Я всегда говорил, что питмастер должен находиться рядом с магазином. А когда я продавал производственную компанию и переехал в Техас, то никому не доверял. Я почувствовал, что могу навредить бренду, поэтому просто закрылся. — Но ресторанчик остался? — Да, только у него поменялось название — Fuzzy’s Tacos. — А что случилось с производственным комплексом? — Мне всё ещё принадлежало здание. Как только CharBroil захотел перевезти всё в Техас, Бринкманн подошёл ко мне поговорить об аренде. Мы без проблем договорились. А поскольку у меня уже были сотрудники и всё, что необходимо для дела, эти двое стали конкурентами. Один из первых грузовиков с коптильнями Оклахома Джо — Выходит, когда Charbroil купил тебя, конкуренты компании смогли воспользоваться твоим старым зданием и людьми. Ты заработал на обоих. — Так и есть. Я сдал помещение в аренду. Затем в гриль-индустрии многое и очень быстро поменялось. Сначала эксперименты с совместными предприятиями в Мексике, где мы занимаемся проектированием и покупаем оборудование. У них были здания и рабочая сила, так что это казалось хорошей идеей. Но не сработало. И очень скоро всё просто ушло в Китай: все работы от разных производителей газовых грилей… Всё в Китай. — Это когда ты оставил бизнес по производству смокеров? — Я работал с ними 2 года. А после этого вернулся в Оклахому, чтобы заниматься семьёй. Первым делом отправился в Wal-Mart и спросил, не хотят ли они продать серию видеороликов о кулинарии на открытом воздухе. Я отснял их на переднем дворе своего ранчо в Спринг-Бранч, штат Техас. Всего было 6 роликов. Естественно, я всё красиво оформил, и сразу продемонстрировал. Тогда им как раз нужна была помощь в продаже древесного угля Sam's Choice. Так что я помог Wal-Mart с углём и продал им более миллиона своих видео. Это было какое-то сумасшествие. Мы продавали кассеты по 4,95$ за штуку, DVD тогда ещё не выпускали. — Уверен, уголь брали все, кто покупал у них смокер. — Да. Это был реально классный опыт. В 2009 году я снова начал создавать грили, устав от поездок в Китай. Я проводил там по 2 месяца в год. Поначалу мне нравилось, но потом я стал просто несчастен. Последний раз я чувствовал себя так, когда «Оклахома Джо» так разросся, что я продал его. Теперь мне нужно было «делать себя» заново. Я занялся корпоративным тимбилдингом под названием «Гриль-лагерь Джо Дэвидсона». Мне посчастливилось организовать своё первое настоящее лагерное мероприятие для компании Oracle. Мы отправились в Банф (национальный парк в Альберте, Канада) и провели там 7 недель. Я собрал команду. Выступил конгрессмен Чарли Уилсон. Дала концерт группа The Who. Всё это было тем, что я так долго искал и чем занимался некоторое время впоследствии. — Когда ты вернулся в Оклахому, то переехал в Талсу? — Да. Я реально оценил всё, чем занимался в Китае, имея дело с их производством и фабриками. Я точно знал, американцы не потерпят импорт барбекю из Китая. Оно должно оставаться американским. И я сказал себе: если собираешься вырастить компанию и повысить уровень занятости в обществе, быть хорошим инвестором и заниматься благотворительностью, то должен остаться в своей стране и здесь добавиться результата. Я хотел оставаться дома и заниматься любимым делом. Да, и я всё ещё люблю готовить барбекю. — Как прошёл разговор с Джеффом Стени, когда ты сказал ему о своём желании вернуться в совместный барбекю-бизнес и открыть здесь «Оклахому Джо»? — Он просто сказал: «Отлично». Я не могу гордиться тем, что они там сделали и чего достигли. Поэтому (когда я решил открыть магазин в Талсе) я пошёл к нему и сказал, что мне нужно послать туда людей, забрав нескольких человек из его команды. Он занимался этим долгие годы, так что помог неплохо экономить время. Рецепты с самого начала были мои, как и специи, и соусы. Но тогда у Джеффа было несколько систем для приготовления барбекю в больших объёмах, в которых я нуждался. Кстати, мы всё ещё сотрудничаем, сравниваем цифры. С тех пор как я открылся в 2011-м, он во многом помог. — Соревновались как в старые добрые? Пытались победить в продажах? — Заниматься этим в Талсе я никогда не буду. Чтобы победить Джеффа, нужно выходи́ть на крупный рынок. Но какой-то спортивный дух между нами определённо сохранился. — И как вам здесь? — Каждая новая точка барбекю в Талсе заставляет меня работать ещё усердней, а тех, кто их открывает, даже усердней, чем я J Мы все пытаемся заработать, но здесь реальность такова, что наш «трафик» (в среднем за день) — это 5 миль вокруг вас. Я могу утверждать, что сегодня именно я — место назначения для тех, кто хочет отведать вкусное барбекю. Это также будет правдой по пятницам и субботам, но точно не по средам и четвергам. — У тебя есть какие-то воспоминания о барбекю из детства? — Когда я был ребёнком, то часто ходил на рыбалку с отцом. Ловили рыбу в реке Маскоги, а потом мы шли в Slick's Bar-B-Que, или спускались в Wildhorse Mountain Bar-B-Que. Я не знал, что значит «хорошее барбекю». Вернее, я думал, что знал, пока не побывал на соревнованиях и не понял, какова на вкус идеальная копчёная грудинка. Грудинка в смокере от Oklahoma Joes — Планируете открывать новые рестораны? — Да, в планах есть такое. …» В конце диалога с журналистом, Джо, на наш взгляд, здорово высказался про соперничество в гриллинге и разных взглядах на готовку: «Братья по барбекю должны держаться вместе, даже если они соперники. … А ещё, когда я не вижу на мясе ничего, кроме соли и перца, используемых в качестве приправы, говорю, что этого мало. Мне в ответку может прилететь что-то вроде «зачем усложнять?». Но я готовлю как люблю и не могу нравиться всем. Да и никто не может». Смокеры, грили и аксессуары «Оклахома Джо» Сегодня компания выпускает смокеры двух типов: классические офсетные и реверсные. Вторые считаются лучше, поскольку температура в камере распределяется равномерней. Плюс, если убрать из реверсной коптильни пластины и переставить трубу, она станет офсетной. Разница между офсетным и реверсным смокером Оклахома Джо Один из самых желанных смокеров — Bronco Pro Drum. У него: Смокер Bronco Pro Drum от Оклахома Джо ✓ Большие жарочные решётки, вмещающие до 8 кг угля → дают возможность максимально точно управлять температурой копчения, ✓ быстро очищаемые (спасибо жаропрочной эмали) золосборники, ✓ большие корзины для угля → доступно 15-часовое копчение Это 👆 далеко не все преимущества коптильни. Подробней читайте на официальном сайте бренда в России. Нельзя не упомянуть и о брутальном гриле Judge. Массивный (ещё бы, 90 кг 😏), с чугунной решёткой 😍. Гриль Judge от Оклахома Джо Грильмены подтвердят: толстая чугунная решётка — залог идеальной прожарки стейка. Тот, кто будет готовить с Judge, сможет регулировать высоту поддона для угля, а значит — управлять жаром на решётке. Гриль абсолютно безопасен: ручка прорезинена и не нагревается во время готовки, а котёл снабжён нижней заслонкой поддува и широкой фронтальной дверцей для доступа к углю. И последний штрих — большой, легкочитаемый термометр в крышке, который, к тому же, светится в темноте. Коптильни Оклахома Джо можно использовать как обычные грили: отделение жаровни подходит для гриллинга плюс 6-миллиметровая гриль-решётка в комплекте 👌 Что насчёт аксессуаров? Компания производит: термометры на крышку, кулинарные шприцы, лопатки и щипцы, ножницы Blacksmith (для мяса), а также набор зажимов, уплотнитель и чехлы для коптилен и грилей. Хотите прокачать свой смокер до уровня PRO? Аксессуары Oklahoma Joe's вам в помощь 🔥 🙋‍ Как вам история Джо? Пробовали готовить на Oklahoma Joe's? Пользовались аксессуарами? Обязательно поделитесь впечатлениями.
  6. Вы — смокер или только начинаете осваивать копчение? Эти 12 советов улучшат ваши навыки и помогут избежать многих ошибок, если вы новичок 👇 Не теряйте сок Чтобы в процессе копчения мясо теряло как можно меньше влаги, используйте обёртывание. Понадобится пищевая фольга или пергамент. Заверните мясо на последние несколько часов копчения. Так вы не только удержите влагу, но и защитите его от слишком большого количества дыма и сохраните красивые следы от решётки (корочку). Экспериментируйте с древесиной Гриллинг и копчение — та сфера кулинарии, где стоит поэкспериментировать с породами дерева. Лучшей для приготовления пищи считается «фруктовая» и «ореховая» древесина. Любимчики грильщиков: гикори, древесина орехового (пекан) и мескитового дерева. Как дерево влияет на вкус? У яблони мягкий, сладкий, легко отличимый фруктовый аромат. Такая древесина идеально подойдёт для копчения птицы, говядины, свинины (особенно ветчины), мяса диких животных, а также баранины и некоторых морепродуктов. Но! Чтобы добиться нужного вкуса, придётся коптить дольше. Вишнёвое дерево отличается сладким, мягким, фруктовым ароматом и сочетается с любым видом мяса. Учитывая это, не странно, что вишня — одна из самых популярных видов древесины у смокеров. Чтобы получить более сложные вкусы, вишню комбинируют с другими породами. Запах гикори при копчении не перепутать ни с каким другим. Он сладкий, но сильный, и к тому же напоминает бекон. Дым при его использовании может быть очень едким. Идеально для копчения свинины и рёбрышек. Для красных и тёмных сортов мяса советуют брать мескитовое дерево. Оно обладает сильным и землистым вкусом, отлично горит и дополняет вкус стейка. Делайте корочку Правильная корочка — то, что отличает действительно удачный стейк. «The Bark Should Be Dark». Корочка барбекю должна быть: тёмной, хрустящей, хорошо жеваться, иметь насыщенный, сладковатый вкус. Грильмены знают: идеальная корочка — результат взаимодействия дыма и жира, плюс реакция мяса на специи (при втирании). Начинайте коптить, как только густой белый дым станет бледным. Давайте отдохнуть Нет, не себе, стейку 😂! Закоптили большие куски, даёте мясу отдохнуть (после того, как достали из смокера). Зачем? Отдыхая, мясо впитывает часть влаги обратно и остывает на несколько градусов, благодаря чему нарезка дастся легче. Попробуйте подождать час перед нарезкой готовой свинины или грудинки, и вы поймёте разницу. «Приправляйте» смокер Перед тем как начать коптить, нанесите немного растительного (или арахисового) масла на внутреннюю поверхность горизонтальной камеры коптильни. Затем разожгите слабый тлеющий огонь, и поддерживайте его в течение нескольких часов. Используйте дрова или щепу. Так у внутренней части камеры смокера будет блестящее чёрное покрытие. Разжигайте огонь правильно Начните розжиг с 4,5 кг древесного угля и добавьте немного поленьев или небольших деревянных обрубков, как только уголь начнёт покрываться пеплом. Добавляйте уголь и поленья в топку каждые 2 часа. Самая большая ошибка, которую допускает большинство грильщиков, готовя на открытом воздухе, — низкая температура. Если мясо нежное, начните с быстрого обжига, чтобы после не пересушить стейк. Если берёте жёсткое мясо, грудинку или свиную лопатку, например, начните с температуры пониже (в пределах 120° – 135°). В этом случае на готовку уйдёт больше времени. Делайте заметки Чтобы совершенствоваться в готовке на гриле или смокере, делайте заметки. Пока мясо готовится, запишите в вкратце, что брали и как делали. Это несложно, особенно когда копчение занимает 12 и более часов (медленная готовка на слабом огне). Так вы сможете повторить всё в другой раз или исправить кое-какие моменты, и приготовить лучше, если вам вдруг не понравился результат. Не сдавайтесь! Копчение — это искусство и наука одновременно. Его нельзя освоить с первого раза. Нужно много практики. Не расстраивайтесь, если приготовленное не будет получаться таким, как вы хотите. Записывайте, меняйте, пробуйте. Снова и снова. И главное — наслаждайтесь процессом! Контролируйте Тепло и дым, проходящий через камеру смокера, надо контролировать, чтобы поддерживать температуру (90° – 120°). Офсетная коптильня удобней в этом плане, так как позволяет контролировать температуру, не открывая камеру слишком часто. Да, копчение требует внимания. Готовя на слишком сильном жаре, рискуете передержать мясо и тем самым убить его вкус, на слишком слабом — облажаться с жиром, то есть, тоже испортить стейк. Используйте зону непрямого жара и восторженные отзывы гостей вам гарантированы. Экономьте время Попробуйте сухое растирание. Подготовьте свой микс специй и втирайте в поверхность мяса до и даже во время готовки. Так вы придадите ему желаемый аромат и сможете приступить к готовке в любой момент. Главное, помните 4 условия отличного барбекю: ✓ Лучший кусок мяса ✓ Хорошее сбалансированное сухое растирание ✓ Идеальное время копчения ✓ Оптимальная температура А как же маринады? Если есть время, сделайте маринад. Он смягчит и усилит аромат мяса. Кстати, необязательно «выдерживать» его в кастрюле или пакете, можно ввести маринад при помощи специального инжектора (шприца). Не забывайте о соусе Соус является завершающим этапом в процессе ароматизации мяса и наносится на него в последние несколько минут до завершения готовки. Но будьте осторожны! Если ваш соус содержит помидоры или сахар, имейте в виду, они быстро сгорают… Чуть зевнёте, и можете испортить вкус, над которым долго трудились. Безопасней разогреть соус в смокере и подать и отдельно подать к столу. Очищайте Грамотный уход позволяет увеличить срок эксплуатации смокеров и грилей. Для очистки решётки сделайте раствор из 2 стаканов столового уксуса и 1 стакана пищевой соды. Перемешайте и налейте полученную смесь в пакет (мешок для мусора). Поместите в него решетку и плотно закройте. Оставьте на ночь. Затем достаньте, промойте водой, промокните полотенцем насухо, пропитайте решётку обычным растительным маслом. Последнее нужно для защиты от ржавчины. Как вам советы? Что из этого уже знали, а что возьмёте на заметку? Источник
  7. Лето в самом разгаре. То, что надо для выходных с близкими, друзьями и... вкуснейшими стейками на гриле ♨ Не всё, что публикуют в сети или транслируют по «ящику», правда. Это мы понимаем. А как насчёт кулинарных советов? Доверяете? Мы исследовали 8 распространённых спорных убеждений о готовке на гриле и постарались «отделить зёрна от плевел». Кое-что, вполне вероятно, удивит вас. Избегаем ошибок — не портим стейки! Миф #1 — Все бифштексы одинаковы Мясо, оно, конечно, везде мясо. Но! Способ готовки различен, зависит от толщины и структуры. Грильмены с опытом подтвердят: тонкие стейки надо обжаривать быстро, на сильном огне, тогда как толстые или куски с косточкой — на сильном и среднем, иначе им не прожариться. Волокнистое следует отбивать перед жаркой, а перед подачей — нарезать на полоски вдоль волокон. Нежное филе требует деликатного подхода. Прежде, чем положить отрезы на гриль, обмажьте их маслом или заранее приготовленным маринадом, также можете обвалять в сухарях. Миф #2 — Нельзя солить мясо перед жаркой Не солите стейк перед отправкой на гриль, соль высушит его и сделает жёстким! ← Правда или ложь? Конечно, если посолить его, скажем, за 24 часа до жарки, то он попросту «сдохнет». Чтобы этого не произошло, и вы не жевали подошву, приправьте ломоть прямо перед тем, как шлёпните его на решётку. Как соль влияет на мясо? Какая лучше? Соль в разумном количестве смягчает бифштекс и усиливает его вкус за счёт взаимодействия с протеинами и натуральными сахарами. Для жарки на гриле используйте простую крупную или морскую соль. Добавьте свежесмолотый чёрный перец. Так вы с большей вероятностью получите корочку и аромат, присущие правильно приготовленным стейкам. Посыпьте каждую сторону с небольшой высоты, а затем повтирайте. Миф #3 — Стейки должны быть тёплыми Есть грильщики, которые утверждают, что они должны быть холодными (ледяными). Спецы Weber, в свою очередь, советуют смазать вырезы со всех сторон оливковым маслом, посыпать солью (2 ч.л.) и перцем (3⁄4 ч.л.) и дать постоять при комнатной температуре 15 – 30 минут, и только после — отправлять на гриль. На самом деле, стейк не может стать «комнатной температуры» за 20 – 30 минут. Чтобы нагреть его, понадобиться несколько часов. К тому же, разница в несколько градусов не существенна и не гарантирует быструю и равномерную жарку. Вывод: не парьтесь! Лучше воспользуйтесь нашим гриль-советом: осушите бифшткес бумажными полотенцами перед тем, как отправить на гриль. Так вы уменьшите объём влаги, которую надо будет выпарить для получения зажаристой корочки, и сэкономите время. Миф #4 — Лучший инструмент для переворачивания стейка — барбекю-вилка Спорное утверждение. Из-за проделанных вилкой (хоть и небольших) отверстий, он начнёт терять драгоценный сок. Переворачивайте специальным клещами 👌 Миф #5 — Чем чаще переворачивать, тем вкуснее получится На самом деле, ему достаточно одного раза. Просто дайте кусочку прожариться с обеих сторон нужное количество времени. Так вы сможете добиться красивой хрустящей корочки. Переворачивайте часто, если вам надо ускорить процесс готовки. Так мясо готовится быстрее и вряд ли сгорит. Правда, так вы рискуете остаться без красивых следов от решётки, да и готовить больше 2-х ломтей за раз будет сложно. Миф #6 — Лучший способ проверки готовности стейка — ткнуть пальцем Вы определите готовность стейка, потыкав пальцем, только в одном случае: при наличии огромного опыта и многодневной жарки абсолютно одинаковых стейков одним и тем же способом. Такой анализ основан на субъективных ощущениях: если мягкий — значит с кровью, чуть потвёрже — средней прожарки, жесткий — бифштекс полной прожарки. Поэтому не может быть точным. На мягкость влияет слишком много факторов: тип отреза, толщина, степень «мраморности», срок выдержки, возраст животного. Протыкать вилкой или разрезать ножом — тоже не вариант (потеряем часть сока). Пользуйтесь кулинарным термометром — это самый надежный способ выяснить, готово или нет. Миф #7 — Стейк с пылу-жару — самый вкусный На самом деле, лучше дать ему «отдохнуть». Всего за пару минут «отдыха» на теплой тарелке приготовленный кусок станет нежнее. Ловите ещё один хак: сделайте составное масло и положите несколько кусочков на стейк перед подачей 👍 Составное масло — это масло с природными добавками: травами, чесноком, вином и так далее. С его помощью блюдо становится ещё ароматнее, сочнее, вкуснее и привлекательнее на вид. 3 рецепта составного масла • С болгарским перцем 100 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры, 50 гр красного жареного перца (без кожицы), специи (вполне достаточно соли и перца). • С петрушкой Всё то же самое ↑, только без перца • Из голубого сыра и лука 5 ст.л. сливочного масла, 70 гр голубого сыра, 2 ст.л. свежей петрушки, специи: крупная соль и чёрный перец Смешайте ингредиенты в блендере или измельчите «вручную». Тут кому как больше нравится или чего требует рецепт. Затем возьмите пищевую плёнку, скатайте масло в «колбаску» и охладите: закиньте в морозилку на 10 – 20 минут, а после — переложите в холодильник до востребования. Отрежьте несколько кружочков, как только стейк будет готов. Если «колбаску» сделать приплюснутой с 4-х сторон, то кусочки будут иметь форму кубиков. Масло с голубым сыром просто смешайте в небольшой емкости и добавьте к готовому стейку перед подачей. (фото иллюстративные, большинство взято отсюда)
  8. Лето в самом разгаре. То, что надо для выходных с близкими, друзьями и... вкуснейшими стейками на гриле ♨ Не всё, что публикуют в сети или транслируют по «ящику», правда. Это мы понимаем. А как насчёт кулинарных советов? Доверяете? Мы исследовали 8 распространённых спорных убеждений о готовке на гриле и постарались «отделить зёрна от плевел». Кое-что, вполне вероятно, удивит вас. Избегаем ошибок — не портим стейки! Миф #1 — Все бифштексы одинаковы Мясо, оно, конечно, везде мясо. Но! Способ готовки различен, зависит от толщины и структуры. Грильмены с опытом подтвердят: тонкие стейки надо обжаривать быстро, на сильном огне, тогда как толстые или куски с косточкой — на сильном и среднем, иначе им не прожариться. Волокнистое следует отбивать перед жаркой, а перед подачей — нарезать на полоски вдоль волокон. Нежное филе требует деликатного подхода. Прежде, чем положить отрезы на гриль, обмажьте их маслом или заранее приготовленным маринадом, также можете обвалять в сухарях. Миф #2 — Нельзя солить мясо перед жаркой Не солите стейк перед отправкой на гриль, соль высушит его и сделает жёстким! ← Правда или ложь? Конечно, если посолить его, скажем, за 24 часа до жарки, то он попросту «сдохнет». Чтобы этого не произошло, и вы не жевали подошву, приправьте ломоть прямо перед тем, как шлёпните его на решётку. Как соль влияет на мясо? Какая лучше? Соль в разумном количестве смягчает бифштекс и усиливает его вкус за счёт взаимодействия с протеинами и натуральными сахарами. Для жарки на гриле используйте простую крупную или морскую соль. Добавьте свежесмолотый чёрный перец. Так вы с большей вероятностью получите корочку и аромат, присущие правильно приготовленным стейкам. Посыпьте каждую сторону с небольшой высоты, а затем повтирайте. Миф #3 — Стейки должны быть тёплыми Есть грильщики, которые утверждают, что они должны быть холодными (ледяными). Спецы Weber, в свою очередь, советуют смазать вырезы со всех сторон оливковым маслом, посыпать солью (2 ч.л.) и перцем (3⁄4 ч.л.) и дать постоять при комнатной температуре 15 – 30 минут, и только после — отправлять на гриль. На самом деле, стейк не может стать «комнатной температуры» за 20 – 30 минут. Чтобы нагреть его, понадобиться несколько часов. К тому же, разница в несколько градусов не существенна и не гарантирует быструю и равномерную жарку. Вывод: не парьтесь! Лучше воспользуйтесь нашим гриль-советом: осушите бифшткес бумажными полотенцами перед тем, как отправить на гриль. Так вы уменьшите объём влаги, которую надо будет выпарить для получения зажаристой корочки, и сэкономите время. Миф #4 — Лучший инструмент для переворачивания стейка — барбекю-вилка Спорное утверждение. Из-за проделанных вилкой (хоть и небольших) отверстий, он начнёт терять драгоценный сок. Переворачивайте специальным клещами 👌 Миф #5 — Чем чаще переворачивать, тем вкуснее получится На самом деле, ему достаточно одного раза. Просто дайте кусочку прожариться с обеих сторон нужное количество времени. Так вы сможете добиться красивой хрустящей корочки. Переворачивайте часто, если вам надо ускорить процесс готовки. Так мясо готовится быстрее и вряд ли сгорит. Правда, так вы рискуете остаться без красивых следов от решётки, да и готовить больше 2-х ломтей за раз будет сложно. Миф #6 — Лучший способ проверки готовности стейка — ткнуть пальцем Вы определите готовность стейка, потыкав пальцем, только в одном случае: при наличии огромного опыта и многодневной жарки абсолютно одинаковых стейков одним и тем же способом. Такой анализ основан на субъективных ощущениях: если мягкий — значит с кровью, чуть потвёрже — средней прожарки, жесткий — бифштекс полной прожарки. Поэтому не может быть точным. На мягкость влияет слишком много факторов: тип отреза, толщина, степень «мраморности», срок выдержки, возраст животного. Протыкать вилкой или разрезать ножом — тоже не вариант (потеряем часть сока). Пользуйтесь кулинарным термометром — это самый надежный способ выяснить, готово или нет. Миф #7 — Стейк с пылу-жару — самый вкусный На самом деле, лучше дать ему «отдохнуть». Всего за пару минут «отдыха» на теплой тарелке приготовленный кусок станет нежнее. Ловите ещё один хак: сделайте составное масло и положите несколько кусочков на стейк перед подачей 👍 Составное масло — это масло с природными добавками: травами, чесноком, вином и так далее. С его помощью блюдо становится ещё ароматнее, сочнее, вкуснее и привлекательнее на вид. 3 рецепта составного масла • С болгарским перцем 100 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры, 50 гр красного жареного перца (без кожицы), специи (вполне достаточно соли и перца). • С петрушкой Всё то же самое ↑, только без перца • Из голубого сыра и лука 5 ст.л. сливочного масла, 70 гр голубого сыра, 2 ст.л. свежей петрушки, специи: крупная соль и чёрный перец Смешайте ингредиенты в блендере или измельчите «вручную». Тут кому как больше нравится или чего требует рецепт. Затем возьмите пищевую плёнку, скатайте масло в «колбаску» и охладите: закиньте в морозилку на 10 – 20 минут, а после — переложите в холодильник до востребования. Отрежьте несколько кружочков, как только стейк будет готов. Если «колбаску» сделать приплюснутой с 4-х сторон, то кусочки будут иметь форму кубиков. Масло с голубым сыром просто смешайте в небольшой емкости и добавьте к готовому стейку перед подачей. (фото иллюстративные, большинство взято отсюда) Просмотр полной запись
  9. Вы не поверите, но гриль, хотя и в самом примитивном своём виде, «ворвался» в жизнь людей, ещё когда те жили в пещерах. В пределах 35 – 11 века до нашей эры «изобрели» первый прототип — простую решетку. В средние века уже нашей эры в Великобритании появился вертел. В движение, однако, его приводил не человек, а… собака! Она бегала в специальном колесе, благодаря которому мясо проворачивалось и равномерно прожаривалось. Самым близким к современному слову «барбекю» стало название блюда с острова гаити — barbacoa. Племя араваков готовили мясо на палочках, используя открытый огонь. Триумфальное шествие гриля по миру началось в 18-м веке. Тогда прославилась жаренная свинина из юго-восточной Азии. В каждом из регионов был свой рецепт маринада и соуса к мясу. Ближе к 19-му без барбекю публично не отмечался ни один праздник. В 1897-м году был выдан первый патент на производство древесного угля в брикетах. Его получил Элисворт БА Эквокер. Через 24 года Генри Форд, упорно искавший способ дать вторую жизнь древесным отходам и опилкам с конвейеров Модели Т, запустил производство угольных брикетов. Так вместо дерева стал использоваться древесный уголь. Настоящий гриль-бум случился в конце 1940-х годов. То были послевоенные годы. В маленьких городах Америки стали массово устанавливать грили и готовить мясо на открытом огне. Но у приборов было ещё много недостатков, и люди часто просто сжигали мясо. Самым похожим на современный гриль, чисто визуально, стало изобретение чикагца Джордана Стивена. Сварщик соорудил его из металлического морского буя в 1952-м году. Он разрезал буй пополам, а чуть позже приварил треногу. Эта кругообразная печь плотно закрывалась крышкой, в которой было несколько отверстий. Они позволяли кислороду проникать внутрь. Друзья по достоинству оценили прибор, и вскоре мастер из Чикаго запустил первое массовое производство, так как самостоятельно удовлетворить спрос уже не мог. В процессе были допридуманы разные усовершенствования и средства для ухода за грилем. Через 2 года появились первые переносные газовые грили. Благодаря МакГлауглину (тоже из Чикаго) грили, работающие от баллонов с природным газом, перестали быть исключительно коммерческим продуктом. Угольный гриль, работающий на пропане, появился в 60-х. Его придумали Уильям Г. Вепфер и Мелтон Ланкастер с целью увеличить спрос на природный газ. Битва небезызвестных нам гриль-брендов: Weber, Napoleon, Char-Broil и Broil King, началась в 70-х. В 1970 – 1980 Вебер изобрела знаменитый угольный гриль и запустила массовое изготовление газовых моделей. В 1974-м появились керамические грили. Первые ещё плохо удерживали тепло. Но совсем скоро их создатель — Эд Фишер (американский военнослужащий и бизнесмен), начал продавать грили, покрытые специальной глазурью. Она защищала керамику от разрушительного воздействия внешней среды. Сама керамика отлично сохраняла равномерно распространяющееся тепло. Блюда в таком гриле получались очень сочными. К тому же, в нём можно было и жарить, и томить, и печь, и коптить. Зеленый цвет и яйцевидная форма аппарата → название производителя — Big Green Egg. Дальше дело пошло ещё быстрее… 80-е… В гриль устанавливают инфракрасную горелку (Билл Бест). У мяса на этом гриле получалась невероятно хрустящая корочка, внутри оно оставалось сочным. Рестораторы, как говорится, заценили. К 2000-му году ими стали пользоваться не только шеф-повара. Благодаря истекшему сроку годности патента, инфракрасные грили резко упали в цене (их можно было купить за 500 – 1000$). В 1994-м хитом продаж (более 100 млн штук с момента выхода на рынок) стал электрогриль Джорджа Формана со специальным резервуаром под стекающий жир. В рекламе этих грилей поучаствовал популярный актер Джеки Чан (в 2007-м). Самый большой и самый крохотный гриль в мире В 2004-м, благодаря шоу на канале Discovery, мир увидел гриль, высотой 4,6, шириной — 6,15, и глубиной — 2,4 метра… Но в 2016-м габаритный рекорд был побит. В Польше построили гигантский гриль размером 7х5 метров! В день испытания на нём приготовили целую тонну мяса 😲. Не удивительно, что аппарат попал в Книгу рекордов Гиннесса. А в 2012-м финские дизайнеры создали самый маленький, даже крошечный гриль, всего 22 * 18 сантиметров. Жители мегаполисов были в восторге. Гриль вешали на руль велосипеда и ехали в парки и ближайшие уголки природы. А что сегодня? А сегодня мы можем пользоваться всеми преимуществами: дровяных, электрических, газовых и угольных, стационарных и портативных, с индикаторами, таймерами и термометрами, пластинами и поддонами для жира, автоповоротом шампуров, защитой от перегрева, и так далее, и так далее… грилей. Современные модели позволяют жарить, томить, выпекать и коптить мясо, овощи, и вообще — всё, что хотите. Выбор гриля ограничивается лишь кулинарной фантазией покупателя, ну, и его кошельком 😏
  10. Успех мяса на гриле, и в общем мясных блюд, зависит от того, какие приправы вы к нему подобрали. Вкус и аромат очень сильно зависят от правильного подбора специй 💯 Шеф-повара рекомендуют не использовать более 2 – 3 видов приправ, чтобы не заглушить ими вкус самого мяса. Но каждый сам себе хозяин. Мы, например, любим экспериментировать и пробовать новые сочетания, можем приправить только солью и перцем, а можем сделать крутой микс более, чем из 4-х разных специй. Для статьи выбрали эти 5 трав: тмин, шалфей, тимьян, орегано и розмарин. Если вы любите другие, обязательно напишите об этом в комментариях ✍ Тмин У этой травы дерзкий пряный аромат и жгучий вкус. Семена часто добавляют к шашлыку или включают в смесь пряностей для стейка тако. Подойдёт к бараньим ребрышкам, говядине, особенно мраморным стейкам. Входит в состав специй карри, болонской и марокканской. Отлично сочетается с чесноком, всеми видами перца, паприкой, анисом, кориандром. Можно использовать не только семена, но и молодые листочки, и даже корни. В молотом виде быстро утрачивает свой аромат и вкусовые качества. Одно из полезных свойств этой травы — способствует выведению холестерина. У нас мясная тема, поэтому выбрали именно это свойство. А так их очень много. В целом, советуем включить тмин в свой рацион, не обязательно как специю к мясу на гриле. Шалфей Именно шалфей, на наш взгляд, идеально дополнит нежный вкус свинины, особенно в сочетании с кориандром и майораном. Если вы не против имбиря, добавьте и его. Эта пряность сделает мясо легче для переваривания. Используют свежим и сушеным. В Италии, которая считается главным ценителем шалфея, им приправляют птицу, кролика и телятину. В готовке используются только листья! У них довольно своеобразный, горьковатый, пряно-вяжущий вкус, при чём сильный. Настолько, что легко заглушит другие ароматы. Поэтому, полегче с шалфеем, господа 😅 Тимьян Существует больше 60 вариаций этой травы, самый популярный из которых напоминает — садовый. Лучшая приправа для маринования рыбы и мяса! У тимьяна крепкий, терпкий вкус. Используется свежим и высушенным. Если найдете лимонный или апельсиновый тимьян — считайте вам повезло. Эти виды — прекрасные ароматизаторы для мяса на гриле, поскольку обладают этими прекрасными цитрусовыми нотками. Имейте ввиду, тимьян раскрывает свой аромат полностью лишь при длительной тепловой обработке. Так что добавляйте его к мясу в начале готовки. Орегано (душица) Хотя эта трава больше известна как приправа к пицце или соусу для пасты, к мясу и мясным соусам подходит не хуже. Обладает ярким травяным ароматом, сильным, острым и отчетливым вкусом, благодаря которому сделает стейк мягче. Добавлять перед завершением готовки! Отлично сочетается с базиликом, майораном, тимьяном и перцем. Будете готовить свинину, говядину, баранину, птицу, печень или фарш — попробуйте орегано в качестве приправы 👌 Розмарин У этой средиземноморской пряности своеобразные и вкус, и запах. Пикантный, острый и терпкий, немного горький, слегка отдаёт хвоей и лимоном. Используется в свежем и сушеном виде. Подойдет к баранине, говядине, свинине, птице, печени и почкам. Часто добавляют в маринады. Ввиду последний событий, нельзя не упомянуть полезные свойства этого растения: помогает от мигрени, оказывает антибактериальное и антиоксидантное действие, помогает бороться с инфекциями. Готовьте стейки с розмарином, укрепляйте иммунитет 😁 Какие травы любите ВЫ и, главное, за что? Какую приправу считаете идеальной для мяса на гриле? (фото взяты из открытых источников)
  11. В конце мая 2019-го года Всероссийский центр изучения общественного мнения провел опрос на тему питания. Среди 1,6 тысяч опрошенных россиян, 39% стараются есть здоровую пищу. Переход на правильное питание — общемировая тенденция. Верим, процент людей, задумывающихся о своём здоровье (и влиянии еды на него), будет всё больше. Но! Словосочетание «полезная/правильная еда», обычно нагоняет тоску. Скорее всего потому, что, слыша его, мы представляем скучную вареную грудку и сырые овощи без намёка на аппетитность. Чтобы здоровая пища помимо своей полезности ещё и вкусом радовала, необходим гриль. Хотя бы самый простой, без выпендрежа. Опытные грильщики подтвердят: еда на гриле вкусна даже без соли. Если кто-то думает, что гриль нужен лишь мужчинам (для приготовления стейков 😏), он ошибается. Женщинам, он, возможно, нужен даже больше, чем мужчинам. Ведь большинство представительниц прекрасного пола любит сладенькое. Попробуйте хоть разок запечь на гриле банан, ананас, сливы, или любой фрукт, который вам нравится. С грилем легче избавиться от тяги к тортикам и пироженкам, поскольку вкус приготовленных на гриле фруктов будет лучше вкуса десертов с кучей сахара и разными вредными добавками 💯 Мужчинам на заметку 😉: гриль даёт возможность приготовить шикарный, вкусный и безопасный для фигуры ваших половинок романтический ужин. Поверьте, женщины оценят! Гриль и мясоеды За последние 40 лет, по данным Росстата, количество съедаемого одним россиянином мяса в год менялось дважды. Если в 1980 году он ел в среднем 70 кг, к 2000-му эта цифра уменьшалась до 50 кг, то в 2018-м году число выросло до 89 кг. Мясо будут есть всегда. А вы в курсе, что самый полезный способ его приготовления — запекание? Гриль — это возможность приготовить мясо, сохранив его сочность и максимум полезных веществ. Да, можно и в духовке. Но! Духовка не сделает тот же стейк таким же ароматным. Запах дымка на мясо — это нечто 👌 Если остались сомнения, покупать или нет… Гриль — универсальное устройство. Это мультизадачный аппарат. С его помощью можно и жарить, и запекать, и тушить, и парить, и варить. Даже новички смогут приготовить вкусно. Сложные рецепты понадобятся позже, когда захочется подняться на более высокий уровень в грилинге. Даже если вы живёте не в частном доме, а в обычной многоэтажке, вы можете стать грильщиком. Достаточно балкона. В этом случае рекомендуем компактные газовые грили. Итоги Полезная еда может быть очень и очень вкусной. Ей просто нужен гриль ♨. Не важно, мясо это или самый диетический и низкокалорийный овощ — кабачок. Легкая корочка, привлекательный рисунок решетки и аромат дымка… ммм, вы забудете, что худеете, и будете просто наслаждаться тем, что едите. Гриль и правильное питание — не просто друзья, а лучшие друзья. Согласны? (фото взяты из открытых источников)
  12. Век технологий. Проще посмотреть на Ютуб, полистать Инстаграм, Фб и прочие ресурсы. Но мы искренне убеждены: книги были, есть и будут уникальным источником знаний. Не важно о чём. А в данном случае — о грилинге ♨. Любите готовить на свежем воздухе? Хотите удивлять своих друзей и близких гриль-вкусняхами? Ответили «да» → загляните в книгу Джейми Первиэнса «Weber. Философия гриля». Автор делится тонкостями приготовления блюд на всех видах грилей. Так что, какой бы гриль не был у вас: электрический, угольный или газовый, Вебер или любого другого производителя, вы найдете для себя много полезного и интересного. Как минимум, разберетесь с самыми актуальными темами в грилинге (особенно для новичков и самоучек): Как начать работу с грилем Какие аксессуары и инструменты использовать Как сделать стейк, рыбу, птицу, каре ягненка вкусным Как коптить правильно Как понять готово ли блюдо Появилось пламя: какие действия предпринять Как сделать так, чтобы еда не прилипала к решетке Никакой воды: конкретные рекомендации, проверенные рецепты гарниров, закусок, соусов и даже десертов. Мастер-классы подробные, каждый шаг заснят. Как работать с грилями правильно и максимально эффективно, рассказывает ещё один «заморский» мастер грилинга — Стивен Райклэн. «Как делать гриль» просветит новичка в том, что связано со способами разведения огня, правильного расположения углей, приготовления гриля прямым и непрямым методами. Автор также делится своими секретами приготовления ароматнейшего и сочнейшего шашлыка, объясняет тему степеней прожарки стейков. В книге есть уникальные авторские рецепты с пошаговыми полноцветными фото. А как на счёт отечественных авторов? Один, как минимум, есть — Алексей Онегин. В своей книге «Безупречный стейк. Приготовление от А до Я», фуд-блогер пробует доказать: идеальный стейк реально приготовить в домашних условиях. Это книга-исследование. С философией Первиэнса не сравнить, но для разнообразия сгодится. К тому же это печатное издание гораздо дешевле «западных собратьев». Зайдёт не всем. Опытным грильщикам вряд ли. Читали? Какую можете смело порекомендовать? Расскажите о своих фаворитах среди мастеров грилинга 👇
  13. Кто не любит барбекю? А расслабиться теплым вечером, релакснуть во дворе с друзьями, готовя и поедая ребрышки, овощи и другие вкусняхи? Однако, чтобы отдых действительно удался, нужен лучший гриль. Найти реально хороший вариант дешевле, чем за 2000$, непросто. Наша статья поможет найти «тот самый». Проанализировав рынок газовых грилей и рассмотрев все варианты из ценовой категории до 2000$, мы определили свой ТОП-5 приборов и написали этот обзор. Первое место занял Broil King Regal S590 Pro. Основные (но не единственные) причины, по которым мы отдали первенство именно ему: горелка для жарки, много места под готовку, универсален, идеален для готовки на даче или на заднем дворе, если живёшь в частном доме. Помимо Broil King мы расскажем об особенностях, достоинствах и недостатках ещё четырех лучших, по нашему мнению, грилей за 2000$ и меньше. Обзор поможет определиться с грилем, наиболее подходящим под ваши запросы и потребности. Топ-5 газовых грилей в 2020-м Для определения грилей-победителей, мы сосредоточились на: типе, размере зоны готовки, качестве сборки и производительности. Не желая ограничиться классическим обзором, написали собственное мини-руководство по выбору и покупке гриля (ищите в конце статьи), сделали таблицы с преимуществами и недостатками приборов, описали основные функции, поделились своими выводами. Для начала коротко: какой гриль какое место занял. №1 Наш выбор → Broil King Regal S590 Pro У этой модели прочная конструкция, много места под готовку, поставляется с набором мощных горелок, может работать на природном газе. №2 Лучшее соотношение цена/качество → Weber Genesis II S-435 Всепогодные колеса, встроенный термометр, большие регуляторы горелок и... пропитанный специями, ароматный стейк (спасибо зоне подогрева) с красивыми следами от решетки без танцов с бубнами! №3 Бюджетный вариант → Napoleon Prestige 500 Газовый гриль по доступной цене. Мощность модели — 24,93 кВт*ч. Хорошо разогревается, удерживает тепло. В комплекте: пластины из нержавейки, фирменная волновая решетка, инфракрасная боковая горелка. №4 Самый живучий → Broil King 958244 Regal 590 Pro У этого гриля большой размер и хорошая производительность. Поддерживает равную температуру по всей рабочей поверхности и сохраняет тепло. Красивые следы на мясе тоже будут. Мощность основной горелки 16,13 кВт*ч! №5 Лучший гриль среднего размера → Broil King Imperial 590 590й — среднегабаритная модель в премиальной линейке Broil King. В комплекте: 5 основных горелок мощностью 3,23 кВт*ч, задняя трубчатая горелка из нержавеющей стали 4,4 кВт*ч и боковая горелка 2,93 кВт*ч. Красивые следы на мясе тоже будут. Мощность основной горелки 16,13 кВт*ч! Это было знакомство по-быстрому. Рассмотрим ТОП «поближе» ↓ Особенности Broil King Regal S590 Pro Тип: 5-конфорочный газовый гриль Площадь готовки: 4000 кв.см. Решетка для подогрева: 1600 кв.см. Основная горелка: 16,13 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,25 х 0,63 х 1,59 м Гарантия: 10 лет на горелку, 2 года на запчасти Дополнительно: работает на природном газе или пропане; запатентованные двухтрубные горелки; решетки из нержавеющей стали и поварской бокс; горелка для жарки; полный контроль тепла. Broil King — один из ведущих производителей газовых грилей в 2020 году. В комплект поставки Regal S590 Pro входит горелка для жарки на гриле, плюс у него большая площадь готовки. А также: 4 основных горелки, общая мощность которых равна 14,66 кВт*ч (гриль отлично разогревается и сохраняет тепло). Впечатляет, правда? Помимо мощных основных грелок, Broil King Regal S590 Pro оснащен боковой горелкой мощностью 2,93 кВт*ч. Огонь🔥 Можно жарить мясо (на основных горелках) и готовить гарнир одновременно. У этого красавца электронная система розжига. Чтобы настроить гриль достаточно одного касания. Но скорость настройки — далеко не все его достоинства. Гриль поставляется с горелкой для жарки на вертеле. А мясо на вертеле — это вещь 👌 Ещё одна приятная особенность — большая рабочая поверхность. Не важно для какого количества людей вы готовите, 3968 кв.см. хватит с головой. Если что, решетка подогрева с её 1600 кв.см. вам в помощь. Покупайте сразу с газом. И не переплатите, и время сэкономите. Regal S590 Pro не заржавеет, его легко чистить и обслуживать. Вряд ли можно найти лучший вариант гриля за 2 тысячи. Если знаете такой, напишите в комментах 👍 Плюсы Прочная конструкция Высокая производительность Поставляется с горелкой для жарки на вертеле Может работать на природном газе Минусы Боковая горелка не очень мощная Особенности Weber Genesis II S-435 Тип: 4-конфорочный гриль на жидком пропане Площадь готовки: 4128 кв.см. Решетка подогрева: 1260 кв.см. Основная горелка: 14,08 кВт*ч Общая мощность: 17,6 кВт*ч Размеры: 1,2 х 1,7 х 0,7 м Гарантия: 10 лет Дополнительно: станция розжига на 2,64 кВт*ч, 2 боковых стола, прочные всепогодные колеса, решетки для готовки из цельных прутов диаметром 7 мм (нержавеющая сталь), встроенный термометр (в крышке), гриль-шкаф, цельно-сварной металлический каркас, большие и удобные регуляторы горелок. Мощный и надежный, не обделён функционально, оставляет красивый след на мясе. У Genesis II S-435 привлекательный дизайн: крышка из нержавеющей стали и закрытым пространством для хранения. Дверцы также из нержавейки. Всё это даёт надежду на длительный срок эксплуатации. У этого стального красавца есть и другие преимущества: запатентованный Вебер Инфинити запал, барбекю ароматизаторы, мощные горелки и система смазки поверхности готовки. Genesis II S-435 — гриль с 4-мя горелками. Вместе они дают 14,08 кВт*ч. Мощность, конечно, меньше, чем у №1, но её достаточно для приготовления вкуснейшего барбекю. Боковая горелка тоже не даст много тепла, но для готовки на медленном огне — она идеальна. Оснащён горелкой Sear Station 🔥 Понравилась решетка из нержавеющей стали (диаметр стержней 7 мм). Отлично сохраняет тепло. Перемещать гриль помогают 2 подвижных колеса спереди, и 2 сзади. Мобильность гриля очень важна, посему считаем эту характеристику преимуществом. Возможность готовить аккуратно и контролировать процесс подняли этот прибор на 2-е место в нашем ТОП-5 грилей, стоимостью до 2000$. Плюсы Впечатляющая грилинг-система 10-летняя гарантия Прост в сборке Минусы Элементы управления горелкой не отцентрированы Особенности Napoleon Prestige 500 Тип: гриль с 4-мя горелками, работает на пропане (газе) Площадь готовки: 3200 кв.см. Решетка подогрева: 1700 кв.см. Основная горелка: 14,08 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,68 х 0,67 х 1,28 м Гарантия: пожизненная Дополнительно: задний канал между горелками, ручки управления SafetyGlow (предохранительные) Этот «малыш» стоит меньше 1500$, но пусть цена вас не обманывает, прибор может многое. Prestige 500 продаётся с 4-мя горелками из нержавеющей стали, которые могут обеспечить производительность в 14,08 кВт*ч. Впечатляюще, правда? Такую же мощность дают горелки грилей Вебер подороже. Задние горелки не менее хороши: их тепловая мощность равна 5,28 кВт*ч, боковых, в свою очередь — 4,1. Так что, если вы ищите хорошо разогревающийся и удерживающий тепло гриль, эта модель вам однозначно подойдёт. Что выдает меньшую цену, так это задние горелки: они идут с материалами для жарки на вертеле. Боковые — керамические. Сам гриль изготовлен из прочной стали 304-й марки, которая к тому же, отлично удерживает тепло. Радует производительность и возможность контролировать процесс готовки. Гриль оборудован точным датчиком температуры. Приятный бонус — ведерко для льда. Прохладные напитки смогут оставаться прохладными и «дождаться» момента подачи готовых блюд. Горелки Prestige 500 позволяют снизить температуру готовки. Плюсы Универсальный Пожизненная гарантия Система поджига Jet fire Минусы Горелка для жарки на вертеле расположена непосредственно под нагревательной решеткой Особенности Broil King 958244 Regal 590 Pro Тип: газовый гриль с 4-мя горелками Площадь готовки: 4000 кв.см. Решетка подогрева: 1600 кв.см. Основная горелка: 16,13 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,59 х 0,61 х 1,25 м Гарантия: 10 лет на горелки, варочные решетки и Flav-R-Wave, 2 года на остальные детали и внешнее покрытие. Дополнительно: инновационная система приготовления пищи Flav-R-Wave из нержавеющей стали, ручки управления со светодиодной подсветкой (синий цвет). Regal 590 Pro от Broil King невероятно производителен, и по своим качествам превосходит большинство аналогов. Площадь поверхности для готовки равен 4000 кв.см., нагревательной решетки — 1600 кв.см. Много места под готовку — ещё не всё. У гриля есть 5 двухтрубных грелок, что делает его самым мощным в нашем ТОПе. Вместе горелки выдают до 14,66 кВт*ч. Будьте готовы к полной прожарке. Кроме основных грелок, у модели есть жаровня сзади и боковая горелка. Каждая из горелок оснащена регулятором температуры, так что у его владельца есть возможность полностью контролировать готовку. Также не придется думать над тем, как разжечь гриль. У него есть электронный Sure-Kite 🔥 Гриль отлично сохраняет тепло. Будет служить верой и правдой многие годы, ведь изготовлен из нержавеющей стали. Но даже если что-то где-то, беспокоится не стоит. У Broil King 958244 Regal 590 Pro пожизненная гарантия. Плюсы Много места для хранения Контроль температуры Прочная конструкция Минусы Трудно собрать Боковая горелка так себе Особенности Broil King Imperial 590 Тип: гриль с 5-ю горелками, работает на газе (пропане) Площадь готовки: 4000 кв.см. Решетка подогрева: 1600 кв.см. Основная горелка: 16,13 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,25 х 0,63 х 1,74 м Гарантия: 10 лет на горелки, решетки, Flab-R-Wave и 2 года на другие детали и внешнее покрытие. Дополнительно: профессиональные кулинарные решетки, запатентованные 2-трубные горелки, инновационная система готовки Flab-R-Wave, и всё из нержавеющей стали. Это последняя модель в нашем списке. Из 5 лучших грилей до 2000$, Imperial 590 реально впечатляет. У Broil King есть 3 модели, что говорит о высоком качестве исполнения и конструкции линейки. 5-е место занял самый маленький гриль. Несмотря на размер, у него отличные характеристики. Аппарат заслуживает внимания грильщиков: прочная конструкция, головка из нержавеющей стали (430-й), а торцевые крышки — из литого алюминия. Мощность до 3,23 кВт*ч. У вертикальной горелки сзади, мощность до 4,4 кВт*ч. У боковой горелки выход 2,93 кВт*ч. Сook box просторная и глубокая, что, как полагают многие, повышает эффективность жарки. Нагреется как надо, в работе не подведёт. Одной из главных особенностей считаем ручки управления линейным потоком, они отзывчивы и легко регулируются. 10-летняя гарантия даёт уверенность в возможности пользоваться им в течение многих лет. Плюсы Легко собрать Много места для хранения вещей Минусы Хромает обслуживание клиентов Справочник покупателя Покупка гриля — интересный опыт. Хочется и получше, и подешевле. Чтоб и удобно, и красиво. Но на рынке куча грилей с ещё большей кучей разных характеристик, плюс каждый производитель пытается как-то выпендриться выделиться. На что же нужно ориентироваться? Ответ в нашем простом мини-гайде. Обязательно прочтите! Комментарии опытных грильщиков приветствуются 😁 Особенности, которые следует учитывать при выборе гриля Тип Грили группируют по размеру и портативности: маленькие / среднего размера / большие, переносные / стационарные. Переносные газовые грили Такие устройства можно брать в поход и готовить на вечеринках. Если у вас небольшая терраса или патио, портативные грили — отличный вариант. Небольшие газовые грили Они компактны, в основном не переносятся. Если организовываете пикник и вам надо сэкономить место, такой тип гриля вам подойдёт. У большинства маленьких моделей есть откидные полки. С ними грили ещё более компактны. Основной материал — нержавеющая сталь, которая делает прибор прочным и отлично удерживающим тепло. Газовые грили среднего размера Самый популярный вариант на рынке. У таких грилей много опций, наворотов. Например, свисток (есть у Broil King Imperial 590). Их стоимость колеблется в пределах 150$ – 2500$. Большие газовые грили У таких грилей, естественно, большие зоны готовки. Материал — нержавеющая сталь высокого качества. Общая конструкция приборов внушает доверие, радует функционал. Такой прибор не может быть дешевым. Основная зона готовки и решетка подогрева Центральная зона готовки — поверхность для приготовления пищи. Если вы планируете готовить только для себя или небольшой компании, вам подойдет меньший размер. Но для готовки на большое количество людей, выбирайте грили с большой площадью этой зоны, как например у Weber Genesis II S-435. Решетка пригодится, если вы готовите еду больше, чем на один приём. Стеллаж поддерживает температуру блюда, значит оно будет долго оставаться красивым и вкусным. Мощность, кВт*ч (энергия для нагрева) Единица измерения мощности гриля «киловатт-час» — показатель общего количества тепла, которое способен выработать гриль. Если вы привыкли к быстрому темпу готовки, выбирайте гриль с высоким значением, таким как у Broil King Regal S590 Pro, например, чем выше показатель, тем быстрее готовится еда. Качество сборки Уверенность в долгом сроке службы гриля напрямую зависит от качества сборки. Если он изготовлен из некачественных материалов, то явно не прослужит долго. Объём и размер Перед покупкой убедитесь, что вам хватит места для его размещения. Конечно, у большого гриля большая зона готовки, но, если у вас нет достаточно места для его хранения, потратите деньги впустую. Гарантия Она защищает ваши деньги и время. Перед покупкой проверьте гарантийный срок, выбирайте модели с увеличенным сроком на все детали. В нашем списке 1-е место по этому пункту занимает Napoleon P500RSIBPSS-3 Prestige 500, ведь у него бессрочная гарантия. НАШ ВЕРДИКТ Теперь выбор гриля среди моделей стоимостью до 2 тыс. долларов для вас не проблема. Учитывая все собранные нами данные, смело рекомендуем Broil King Regal S590 Pro. Это хорошо оборудованный гриль, у которого есть всё, что нужно. У него надежные горелки, много места под готовку и несколько классных функций. Второе место в нашем ТОПе занял Weber Genesis II S-435. За всепогодные колеса, удобные регуляторы горелок, красивый след решетки на мясе и многих других плюсов. Если бюджет ограничен, берите Napoleon P500RSIBPSS-3 Prestige 500. Недорогой и мощный. Панели из нержавеющей стали, волновая решетка для готовки, инфракрасная боковая горелка. Огонь, друзья! 🔥 Как вам обзор? Что думаете про наш ТОП? Какой гриль — лидер для вас? Оригинальный источник
  14. Кто не любит барбекю? А расслабиться теплым вечером, релакснуть во дворе с друзьями, готовя и поедая ребрышки, овощи и другие вкусняхи? Однако, чтобы отдых действительно удался, нужен лучший гриль. Найти реально хороший вариант дешевле, чем за 2000$, непросто. Наша статья поможет найти «тот самый». Проанализировав рынок газовых грилей и рассмотрев все варианты из ценовой категории до 2000$, мы определили свой ТОП-5 приборов и написали этот обзор. Первое место занял Broil King Regal S590 Pro. Основные (но не единственные) причины, по которым мы отдали первенство именно ему: горелка для жарки, много места под готовку, универсален, идеален для готовки на даче или на заднем дворе, если живёшь в частном доме. Помимо Broil King мы расскажем об особенностях, достоинствах и недостатках ещё четырех лучших, по нашему мнению, грилей за 2000$ и меньше. Обзор поможет определиться с грилем, наиболее подходящим под ваши запросы и потребности. Топ-5 газовых грилей в 2020-м Для определения грилей-победителей, мы сосредоточились на: типе, размере зоны готовки, качестве сборки и производительности. Не желая ограничиться классическим обзором, написали собственное мини-руководство по выбору и покупке гриля (ищите в конце статьи), сделали таблицы с преимуществами и недостатками приборов, описали основные функции, поделились своими выводами. Для начала коротко: какой гриль какое место занял. №1 Наш выбор → Broil King Regal S590 Pro У этой модели прочная конструкция, много места под готовку, поставляется с набором мощных горелок, может работать на природном газе. №2 Лучшее соотношение цена/качество → Weber Genesis II S-435 Всепогодные колеса, встроенный термометр, большие регуляторы горелок и... пропитанный специями, ароматный стейк (спасибо зоне подогрева) с красивыми следами от решетки без танцов с бубнами! №3 Бюджетный вариант → Napoleon Prestige 500 Газовый гриль по доступной цене. Мощность модели — 24,93 кВт*ч. Хорошо разогревается, удерживает тепло. В комплекте: пластины из нержавейки, фирменная волновая решетка, инфракрасная боковая горелка. №4 Самый живучий → Broil King 958244 Regal 590 Pro У этого гриля большой размер и хорошая производительность. Поддерживает равную температуру по всей рабочей поверхности и сохраняет тепло. Красивые следы на мясе тоже будут. Мощность основной горелки 16,13 кВт*ч! №5 Лучший гриль среднего размера → Broil King Imperial 590 590й — среднегабаритная модель в премиальной линейке Broil King. В комплекте: 5 основных горелок мощностью 3,23 кВт*ч, задняя трубчатая горелка из нержавеющей стали 4,4 кВт*ч и боковая горелка 2,93 кВт*ч. Красивые следы на мясе тоже будут. Мощность основной горелки 16,13 кВт*ч! Это было знакомство по-быстрому. Рассмотрим ТОП «поближе» ↓ Особенности Broil King Regal S590 Pro Тип: 5-конфорочный газовый гриль Площадь готовки: 4000 кв.см. Решетка для подогрева: 1600 кв.см. Основная горелка: 16,13 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,25 х 0,63 х 1,59 м Гарантия: 10 лет на горелку, 2 года на запчасти Дополнительно: работает на природном газе или пропане; запатентованные двухтрубные горелки; решетки из нержавеющей стали и поварской бокс; горелка для жарки; полный контроль тепла. Broil King — один из ведущих производителей газовых грилей в 2020 году. В комплект поставки Regal S590 Pro входит горелка для жарки на гриле, плюс у него большая площадь готовки. А также: 4 основных горелки, общая мощность которых равна 14,66 кВт*ч (гриль отлично разогревается и сохраняет тепло). Впечатляет, правда? Помимо мощных основных грелок, Broil King Regal S590 Pro оснащен боковой горелкой мощностью 2,93 кВт*ч. Огонь🔥 Можно жарить мясо (на основных горелках) и готовить гарнир одновременно. У этого красавца электронная система розжига. Чтобы настроить гриль достаточно одного касания. Но скорость настройки — далеко не все его достоинства. Гриль поставляется с горелкой для жарки на вертеле. А мясо на вертеле — это вещь 👌 Ещё одна приятная особенность — большая рабочая поверхность. Не важно для какого количества людей вы готовите, 3968 кв.см. хватит с головой. Если что, решетка подогрева с её 1600 кв.см. вам в помощь. Покупайте сразу с газом. И не переплатите, и время сэкономите. Regal S590 Pro не заржавеет, его легко чистить и обслуживать. Вряд ли можно найти лучший вариант гриля за 2 тысячи. Если знаете такой, напишите в комментах 👍 Плюсы Прочная конструкция Высокая производительность Поставляется с горелкой для жарки на вертеле Может работать на природном газе Минусы Боковая горелка не очень мощная Особенности Weber Genesis II S-435 Тип: 4-конфорочный гриль на жидком пропане Площадь готовки: 4128 кв.см. Решетка подогрева: 1260 кв.см. Основная горелка: 14,08 кВт*ч Общая мощность: 17,6 кВт*ч Размеры: 1,2 х 1,7 х 0,7 м Гарантия: 10 лет Дополнительно: станция розжига на 2,64 кВт*ч, 2 боковых стола, прочные всепогодные колеса, решетки для готовки из цельных прутов диаметром 7 мм (нержавеющая сталь), встроенный термометр (в крышке), гриль-шкаф, цельно-сварной металлический каркас, большие и удобные регуляторы горелок. Мощный и надежный, не обделён функционально, оставляет красивый след на мясе. У Genesis II S-435 привлекательный дизайн: крышка из нержавеющей стали и закрытым пространством для хранения. Дверцы также из нержавейки. Всё это даёт надежду на длительный срок эксплуатации. У этого стального красавца есть и другие преимущества: запатентованный Вебер Инфинити запал, барбекю ароматизаторы, мощные горелки и система смазки поверхности готовки. Genesis II S-435 — гриль с 4-мя горелками. Вместе они дают 14,08 кВт*ч. Мощность, конечно, меньше, чем у №1, но её достаточно для приготовления вкуснейшего барбекю. Боковая горелка тоже не даст много тепла, но для готовки на медленном огне — она идеальна. Оснащён горелкой Sear Station 🔥 Понравилась решетка из нержавеющей стали (диаметр стержней 7 мм). Отлично сохраняет тепло. Перемещать гриль помогают 2 подвижных колеса спереди, и 2 сзади. Мобильность гриля очень важна, посему считаем эту характеристику преимуществом. Возможность готовить аккуратно и контролировать процесс подняли этот прибор на 2-е место в нашем ТОП-5 грилей, стоимостью до 2000$. Плюсы Впечатляющая грилинг-система 10-летняя гарантия Прост в сборке Минусы Элементы управления горелкой не отцентрированы Особенности Napoleon Prestige 500 Тип: гриль с 4-мя горелками, работает на пропане (газе) Площадь готовки: 3200 кв.см. Решетка подогрева: 1700 кв.см. Основная горелка: 14,08 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,68 х 0,67 х 1,28 м Гарантия: пожизненная Дополнительно: задний канал между горелками, ручки управления SafetyGlow (предохранительные) Этот «малыш» стоит меньше 1500$, но пусть цена вас не обманывает, прибор может многое. Prestige 500 продаётся с 4-мя горелками из нержавеющей стали, которые могут обеспечить производительность в 14,08 кВт*ч. Впечатляюще, правда? Такую же мощность дают горелки грилей Вебер подороже. Задние горелки не менее хороши: их тепловая мощность равна 5,28 кВт*ч, боковых, в свою очередь — 4,1. Так что, если вы ищите хорошо разогревающийся и удерживающий тепло гриль, эта модель вам однозначно подойдёт. Что выдает меньшую цену, так это задние горелки: они идут с материалами для жарки на вертеле. Боковые — керамические. Сам гриль изготовлен из прочной стали 304-й марки, которая к тому же, отлично удерживает тепло. Радует производительность и возможность контролировать процесс готовки. Гриль оборудован точным датчиком температуры. Приятный бонус — ведерко для льда. Прохладные напитки смогут оставаться прохладными и «дождаться» момента подачи готовых блюд. Горелки Prestige 500 позволяют снизить температуру готовки. Плюсы Универсальный Пожизненная гарантия Система поджига Jet fire Минусы Горелка для жарки на вертеле расположена непосредственно под нагревательной решеткой Особенности Broil King 958244 Regal 590 Pro Тип: газовый гриль с 4-мя горелками Площадь готовки: 4000 кв.см. Решетка подогрева: 1600 кв.см. Основная горелка: 16,13 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,59 х 0,61 х 1,25 м Гарантия: 10 лет на горелки, варочные решетки и Flav-R-Wave, 2 года на остальные детали и внешнее покрытие. Дополнительно: инновационная система приготовления пищи Flav-R-Wave из нержавеющей стали, ручки управления со светодиодной подсветкой (синий цвет). Regal 590 Pro от Broil King невероятно производителен, и по своим качествам превосходит большинство аналогов. Площадь поверхности для готовки равен 4000 кв.см., нагревательной решетки — 1600 кв.см. Много места под готовку — ещё не всё. У гриля есть 5 двухтрубных грелок, что делает его самым мощным в нашем ТОПе. Вместе горелки выдают до 14,66 кВт*ч. Будьте готовы к полной прожарке. Кроме основных грелок, у модели есть жаровня сзади и боковая горелка. Каждая из горелок оснащена регулятором температуры, так что у его владельца есть возможность полностью контролировать готовку. Также не придется думать над тем, как разжечь гриль. У него есть электронный Sure-Kite 🔥 Гриль отлично сохраняет тепло. Будет служить верой и правдой многие годы, ведь изготовлен из нержавеющей стали. Но даже если что-то где-то, беспокоится не стоит. У Broil King 958244 Regal 590 Pro пожизненная гарантия. Плюсы Много места для хранения Контроль температуры Прочная конструкция Минусы Трудно собрать Боковая горелка так себе Особенности Broil King Imperial 590 Тип: гриль с 5-ю горелками, работает на газе (пропане) Площадь готовки: 4000 кв.см. Решетка подогрева: 1600 кв.см. Основная горелка: 16,13 кВт*ч Общая мощность: 23,46 кВт*ч Размеры: 1,25 х 0,63 х 1,74 м Гарантия: 10 лет на горелки, решетки, Flab-R-Wave и 2 года на другие детали и внешнее покрытие. Дополнительно: профессиональные кулинарные решетки, запатентованные 2-трубные горелки, инновационная система готовки Flab-R-Wave, и всё из нержавеющей стали. Это последняя модель в нашем списке. Из 5 лучших грилей до 2000$, Imperial 590 реально впечатляет. У Broil King есть 3 модели, что говорит о высоком качестве исполнения и конструкции линейки. 5-е место занял самый маленький гриль. Несмотря на размер, у него отличные характеристики. Аппарат заслуживает внимания грильщиков: прочная конструкция, головка из нержавеющей стали (430-й), а торцевые крышки — из литого алюминия. Мощность до 3,23 кВт*ч. У вертикальной горелки сзади, мощность до 4,4 кВт*ч. У боковой горелки выход 2,93 кВт*ч. Сook box просторная и глубокая, что, как полагают многие, повышает эффективность жарки. Нагреется как надо, в работе не подведёт. Одной из главных особенностей считаем ручки управления линейным потоком, они отзывчивы и легко регулируются. 10-летняя гарантия даёт уверенность в возможности пользоваться им в течение многих лет. Плюсы Легко собрать Много места для хранения вещей Минусы Хромает обслуживание клиентов Справочник покупателя Покупка гриля — интересный опыт. Хочется и получше, и подешевле. Чтоб и удобно, и красиво. Но на рынке куча грилей с ещё большей кучей разных характеристик, плюс каждый производитель пытается как-то выпендриться выделиться. На что же нужно ориентироваться? Ответ в нашем простом мини-гайде. Обязательно прочтите! Комментарии опытных грильщиков приветствуются 😁 Особенности, которые следует учитывать при выборе гриля Тип Грили группируют по размеру и портативности: маленькие / среднего размера / большие, переносные / стационарные. Переносные газовые грили Такие устройства можно брать в поход и готовить на вечеринках. Если у вас небольшая терраса или патио, портативные грили — отличный вариант. Небольшие газовые грили Они компактны, в основном не переносятся. Если организовываете пикник и вам надо сэкономить место, такой тип гриля вам подойдёт. У большинства маленьких моделей есть откидные полки. С ними грили ещё более компактны. Основной материал — нержавеющая сталь, которая делает прибор прочным и отлично удерживающим тепло. Газовые грили среднего размера Самый популярный вариант на рынке. У таких грилей много опций, наворотов. Например, свисток (есть у Broil King Imperial 590). Их стоимость колеблется в пределах 150$ – 2500$. Большие газовые грили У таких грилей, естественно, большие зоны готовки. Материал — нержавеющая сталь высокого качества. Общая конструкция приборов внушает доверие, радует функционал. Такой прибор не может быть дешевым. Основная зона готовки и решетка подогрева Центральная зона готовки — поверхность для приготовления пищи. Если вы планируете готовить только для себя или небольшой компании, вам подойдет меньший размер. Но для готовки на большое количество людей, выбирайте грили с большой площадью этой зоны, как например у Weber Genesis II S-435. Решетка пригодится, если вы готовите еду больше, чем на один приём. Стеллаж поддерживает температуру блюда, значит оно будет долго оставаться красивым и вкусным. Мощность, кВт*ч (энергия для нагрева) Единица измерения мощности гриля «киловатт-час» — показатель общего количества тепла, которое способен выработать гриль. Если вы привыкли к быстрому темпу готовки, выбирайте гриль с высоким значением, таким как у Broil King Regal S590 Pro, например, чем выше показатель, тем быстрее готовится еда. Качество сборки Уверенность в долгом сроке службы гриля напрямую зависит от качества сборки. Если он изготовлен из некачественных материалов, то явно не прослужит долго. Объём и размер Перед покупкой убедитесь, что вам хватит места для его размещения. Конечно, у большого гриля большая зона готовки, но, если у вас нет достаточно места для его хранения, потратите деньги впустую. Гарантия Она защищает ваши деньги и время. Перед покупкой проверьте гарантийный срок, выбирайте модели с увеличенным сроком на все детали. В нашем списке 1-е место по этому пункту занимает Napoleon P500RSIBPSS-3 Prestige 500, ведь у него бессрочная гарантия. НАШ ВЕРДИКТ Теперь выбор гриля среди моделей стоимостью до 2 тыс. долларов для вас не проблема. Учитывая все собранные нами данные, смело рекомендуем Broil King Regal S590 Pro. Это хорошо оборудованный гриль, у которого есть всё, что нужно. У него надежные горелки, много места под готовку и несколько классных функций. Второе место в нашем ТОПе занял Weber Genesis II S-435. За всепогодные колеса, удобные регуляторы горелок, красивый след решетки на мясе и многих других плюсов. Если бюджет ограничен, берите Napoleon P500RSIBPSS-3 Prestige 500. Недорогой и мощный. Панели из нержавеющей стали, волновая решетка для готовки, инфракрасная боковая горелка. Огонь, друзья! 🔥 Как вам обзор? Что думаете про наш ТОП? Какой гриль — лидер для вас? Оригинальный источник Просмотр полной запись
  15. У истории с выставкой в 2019-м есть продолжение. Там же, на «Ладье-2019» мы познакомились с ещё одной парой «русских мастеров» — Ириной и Евгением. Нам очень понравилась их посуда из дерева!👍 Поэтому мы попросили их рассказать о себе, о своей мастерской, о том как они пришли к этому и какие имеют планы на будущее 🙂 И вот что они нам поведали! 👇 Имея колоссальный опыт в производстве больших предметов (мебели, предметов декора для ресторанов) и возможность общаться с шефами кухонь и владельцами ресторанов, ребята приняли решение сформировать линейку собственного продукта — деревянной посуды. Их целью стало: дать вторую жизнь дереву в его посудном воплощении. И не абы какую, а яркую, долгую и приносящую радость тому, кто может оценить красоту и необходимость деревянной посуды. Тот, кто ел или подавал блюдо на деревянной тарелке или доске, наверняка заметил: еда остается тёплой дольше и выглядит более аппетитно и привлекательно (мы все сначала «едим глазами»). Приятный бонус — отсутствие неприятного стука и скрежета, присутствующего при использовании тех же предметов, только из стекла или керамики. В своём Инстаграм мы уже опубликовали несколько фото с примерами работ компании. Видели нашу фирменную разделочную доску из массива ясеня? Их рук дело 😏 Что важно: у ребят собственная мастерская, своё оборудование, часть которого была переделана и усовершенствована для обработки деревянной посуды. Что-то вроде мини-линий, для оптимизации большого количества ручного труда, которого никак не избежать при обработке такого ответственного товара, как посуда, ведь её поверхность должна быть обработана безупречно! Ира и Женя начали совместную деятельность, как партнёры, в 2000-м. У него – специальное образование – скульптурное отделение художественного училища в Кунгуре. У неё, химика-биолога, специального не было, однако его заменила сильная тяга к созиданию и прикладному творчеству. После окончания училища, Женя попробовал себя в городской скульптуре, став частью команды мастерской известного скульптора Контарева Г.П. Вскоре он заинтересовался работой с деревом, поскольку считал, что «дерево, есть, было и будет самым популярным материалом для оформления». Интерес и желание работать с деревом укрепили предложения по оформлению кафе, дома культуры и других объектов. «Работать вместе мы начали случайно — Ирина стала частью проекта по оформлению ресторана грузинской кухни. Её предложения и советы были удачными. Потенциальные заказчики заметили нас как команду, которая могла быстро решать широкий круг задач, связанных с оформлением ресторанов или кафе. И правда, вдвоём, правильно распределив силы, мы закрывали все боли клиента: у кого заказать эскизный проект, где найти что-то или кого-то и так далее. Человек получал готовое помещение, что называется, «под ключ». За нами были не только отделочные работы, но и: дизайн-проекты, авторский надзор, проекты мебели, декора и изготовление всего этого в мастерской (чертежи и эскизы тоже были нашими). Уже тогда отдали своё предпочтение лакам и декор-комплектующим итальянского производства, а также массиву древесины high quality. Мы просто поняли, какое качество можно получить, применяя материалы самого высокого класса…» «Затем череда заказов, в основном: рестораны, работа с другими дизайнерами, выполнение работ по дизайн-проектам разных студий. Это дало возможность выделить время на формирование линейки собственного продукта — деревянной посуды. Наш опыт позволил с успехом масштабировать знания и умения при производстве камерных предметов — досок, тарелок. Тогда же мы поняли: воздействие агрессивных факторов на посуду в процессе эксплуатации требует ужесточить отбор материала, что мы и сделали…» Было интересно услышать историю Иры, Жени и их мастерской. И не менее интересно узнать об их виденье касательно производства посуды из дерева. Вот, что они считали и считают главным: проявление красоты дерева через сверхпрочную отделку, которая позволяет не бояться эту посуду использовать как повседневную; применение безопасных для здоровья материалов, появившихся совсем недавно. «Длительная повседневная (и безопасная!) эксплуатация посуды из дерева без потери внешних качеств — то, к чему мы всегда стремились. И вот, в 2018-м году, наш поставщик, приехав с выставки, первым делом позвонил и обрадовал нас: «… Привезли вам водостойкий прочный лак. Европейский сертификат соответствия. Идеален для деревянной посуды.» Это стало поворотным моментом в понимании того, как может быть отделана посуда. Мы чётко видели перспективы применения посуды, покрытой новым лаком. Ведь у ресторанов к обработке её поверхности во время циклов помывки довольно жёсткий подход: одна и та же тарелка или доска при хорошей проходимости в ресторане моется 10 и более раз за смену! Несмотря на это заказчик рассчитывает на сохранение внешних качеств. Для него важно, чтобы заказанная под новое меню посуда (коллекция) прослужила хотя бы год. Практически сразу после звонка мы приступили к созданию образцов, которые так же стойко выдерживают испытания влагой, жирами, горячей и окрашенной пищей, продуктами с сильным запахом и использованием моющих средств, как и обычная посуда, при этом не теряет своих качеств.» Как деревянная посуда может выдержать год столь жёсткой эксплуатации? Неужели это и впрямь возможно? Специально для Грильфорум Ира и Женя раскрыли все карты. «Свойства, которые приобретает поверхность деревянной посуды благодаря акриловому лаку, не сравнить со свойствами поверхности посуды, пропитанной натуральными маслами. Шеф-повара первыми прочувствовали и очень быстро оценили это. Заказчики были довольны: недешевая посуда окупала себя. Даже при помывке 1–15 раз в день, она год не теряла своих качеств». Твёрдый прозрачный акриловый «посудный» лак наносится в несколько слоев, с промежуточной просушкой и шлифовкой. В отличие от пропитки маслом, многослойное покрытие твёрдым лаком обеспечивает длительную защиту от запахов и пищевых красителей. Доски, тарелки, подносы ИЗЛЕСА можно мыть губками, щётками с применением моющих средств, в горячей или тёплой воде без всякого страха навредить. Исключение – мытьё в посудомоечной машине (длительное воздействие горячего пара может повредить структуру дерева). Важно: после помывки и полоскания посуду следует протереть сухим полотенцем, можно бумажным. Ассортимент посуды мастерской разнообразен: «Лава», «А4», «Оливер», «Фриформ», «Хачапури», «Луна», «Ассорти», «Лодка», «Оазис» и много других. Заметим, покрытие не выглядит толстым (учитывая многослойность), отлично подчеркивает природную красоту древесины и позволяет подавать как холодные, так и горячие блюда, например, мороженное, стейки (температурный диапазон: -3°С – +85°С). Вот ещё несколько фотографий мастерской «Из леса», здесь создается эта прекрасная посуда 👇 Каталог мастерской поможет сориентироваться с ассортиментом и ценам 👌
×
×
  • Создать...