-
Постов
115 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
6
Достижения Afaust
Дымок (4/7)
88
Репутация
-
ну поизучал я вопрос) патент правда не нашел, но интернет и консультация с людьми кто привел меня в копчение говорит следующее: сахар ускоряет и улучшает получение красивого цвета, но на ароматику не влияет СОВСЕМ. поэтому если на продажу, то имеет смысл добавлять.. а вот для себя любимого не стоит
-
Надо изучить
-
Бегло сейчас проглядел несколько рецептов иностранных. Нигде не увидел четкого указания по температуре
-
Я в грилинг пришел после того как начал коптить и вялить. И офсетник себе ещё не купил. Поэтому американская технология копчения мне еще не очень знакома. Сахар в опилки? Зачем? И начинал с колбас и цельномышечного хк. Фанерный шкаф, дымогенератор собранный из нержавеющего дымохода. Климакамера из витрины с бытовым увлажнителем) Это было в далеком 2012 году
- 82 ответа
-
- 1
-
-
- kitfort kt-1503
- fast vac 500
- (и ещё 1 )
-
Ну можно начать с того у нас ВК( варёно-копчёный) либо кв(копчёной вареный). Копчение отдельно, термообработка отдельно. А у НИХ ГК( горячее копчение) термообработка в процессе копчения И если мы глубже смотрим химию процесса отепление нужно не только чтобы нагреть кусок но еще и подсушить(что обязательно для «вареного» куска). На сухой теплый кусок дым ложится мягче и равномернее Наши рецепты все идут из производства ( где используется электростатика и дымогенераторы) А их рецепты: это все адаптированные рецепты из смокеров и бочек.
-
Всегда рядом
- 82 ответа
-
- 2
-
-
- kitfort kt-1503
- fast vac 500
- (и ещё 1 )
-
Глазной мускул вк. Толпа в гостях не всегда бывает. А вкусный бутерброд и посреди недели может захотеться. Поэтому порционная вакуумация наш выбор. А куда же без слайсера. Ск без него вообще нормально не порезать Вот кусочек сырокопченого стриплойна нарезал
- 82 ответа
-
- 1
-
-
- kitfort kt-1503
- fast vac 500
- (и ещё 1 )
-
или вы такие продукты покупаете?
-
это так кажется.. вы же не будете коптить по 200-300грамм мяса. закоптил сразу 3-5кг.. на слайсере порезал и по 150-200грамм завакумировал.. и в морозилку положил.. потом достал- на 3-5 минут под струю теплой воды и готовая нарезка на столе
- 82 ответа
-
- 1
-
-
- kitfort kt-1503
- fast vac 500
- (и ещё 1 )
-
«в принципе» и справляется. Это разные слова. Когда надо один пакет надо запаять, возможно и пойдет. А когда надо подряд завакуумировать 30-40 пакетиков с мокрой нарезкой, то ваш бытовой вы выкинете уже на 10-15 пакетике. И это бытовая задача, а не бизнес
- 82 ответа
-
- 1
-
-
- kitfort kt-1503
- fast vac 500
- (и ещё 1 )
-
вот вообще нет. имею два обычных вакууматора.. покупка камерного была необходимостью.. одна из целей: вакуумация нарезок вк( которые в обычном вакууматоре из-за своей сочности запаиваются через раз, да и много сока выдавливает обычный вакууматор) но опять же это конкретные задачи... 90% задач перекрывает обычный еще один плис это вакуумация жидкостей( шашлык в жидком маринаде в вакууме маринуется в разы быстрее)
-
у меня стоит HURAKAN hkn-vac300
-
CASO VacuChef 40 маленький и не очень дорогой
-
основное отличие камерного в том что он может вакуумировать мягкое и жидкое зы. ну и конечно работа с нерифлеными пакетами(чудорукав и тд)
-
Если есть возможность, я бы взял камерный
