GamleT

Указали на ошибку. Прошу пардона, и как я тогда это написал, фиг его знает... Торопился походу, оговорился. Укроп. Само собой, ввиду имелся укроп. С петрухой как раз всё норм. Она никакого особого вкуса не добавляет, всё больше чисто эстетический момент. А вот укроп в калкана совать не стоит. Ещё раз извиняюсь)))

Я даже посмотрел сейчас карту, чтоб знать где это Одинцово... У нас тепло уже давно ))) На майские выходные народу на пляже было немерено, купались толпами, говорят вода тёплая)))

Лень рыться в телефоне, но если нужно, найду ещё несколько десятков фотографий своей готовки, на которых присутствуют устрицы в разных видах. Это достаточно понятный ответ на вопрос?))))))) Честно, они уже жутко надоели...

Есть такой моллюск, рапана называется. Поскольку живу я на побережье Чёрного моря, зверя этого у нас в переизбытке. И так уж получилось, что опыт общения с этим зверем у меня огромнейший. В своё время, а именно с 1999го по примерно 2003ий год я снабжал этой фигнёй все рестораны Украины. У меня было судно, было два ялика, бригада из восьми человек... Эх, весёлое было время))) Потом правда нашёлся более выгодный бизнес, и со сбором и переработкой рапаны я завязал. Но знаю про неё очень много и могу на эту тему энциклопедию написать))))) И соответственно, когда тебя круглосуточно окружают тонны рапаны, грех было её не готовить. Рецептов блюд из рапаны знаю миллион. Когда сезон, бывает, что неделями некогда на рынок сгонять, а мясо рапаны всегда под рукой. Вот и приходилось есть варёных, жареных, тушёных, копчёных и фиг знает каких ещё этих гадов. Я делал из рапаны шашлык, отбивные, я её сушил и вялил. Я делал с рапаной пельмени, голубцы, пирожки и прочую ересь... Блин, я ел рапану на рапане под рапаной с подливкой из рапаны ))))) Кароче, готовить этих моллюсков я умею. Правда, с тех пор они мне жутко надоели. Когда я бросил заниматься рапаной, несколько лет потом в меня вообще ничего морского не лезло. Я даже рыбу никакую не ел потом лет пять... Но время идёт и теперь изредка я всё-таки что-то с рапаной делаю. Начал я вспоминать эти рецепты лет пять - шесть назад. Случайно у нас разговор зашёл с девушкой про этих животных, от она мне и заявила - "И кто их только у тебя покупал, этож гадость резиновая, которую есть невозможно... Я в нескольких рестиках пробовала - полный отстой". Тут надо понимать ситуацию, что действительно, много где её готовить не умеют... Ну я и приготовил девушке рапану. Она даже пробовать поначалу не хотела ))))) Но я убедил ))))))) С тех пор постоянно слышу - ну приготовь пожалуйста....))))))) Ладно, это была предыстория. Теперь делюсь рецептом. Это не самый вкусный, но делал именно по этому рецепту, дабы снять его для этого форума. Дело в том, что в нём совершенно невозможно ошибиться и сделать что-то не так. Есть много рецептов рапаны, просто волшебного вкуса, но они гембельные и шаг влево, шаг вправо - блюдо в помойку, будет несъедобным вообще. А тут всё быстро, просто, понятно и гарантированно очень вкусный результат. Не волшебно, но очень вкусно. Этот рецепт когда-то давно придумал лично я вот именно для таких случаев, когда надо обучить человека готовить рапану быстро и с гарантированным результатом. В некоторых рестиках рапану готовят именно по этому рецепту, так как другие не получаются, или получается не так вкусно. Этот рецепт я в своё время обменивал шефам на их секретные рецепты, таким образом научился готовить несколько очень вкусных блюд))))))) Блин, опять лирика... В общем, рецепт: Берём рапану. Пропорции выверены, поэтому все ингредиенты буду указывать из расчёта на кило мяса этого зверя, очищенного от черноты, с вырезанными кишками, капулятивным органом, печенью и пурпурной железой. В общем, килограмм чистого мяса: Дальше берём одну упаковку пасты том-ям. Она вообще-то для приготовления супа, но не обращайте на это внимание, от такую упаковку в рапану: Дальше устричный соус. Три столовые ложки. Это если такого, как на фото ниже. Если другой, желательно его слегка лизнуть, бо бывает попадается настолько люто солёный, что можно его добавлять меньше. Но если такой, как на фото - три столовых: Рыбный соус. Одна столовая ложка: Далее самое смешное. Знали-бы шефы что я добавляю этот ингредиент, прокляли бы меня))) Но пока не знали, ели приготовленную по этому рецепту рапану с большим удовольствием, аж за ушами трещало, поэтому когда узнали, возмущаться было уже поздно))) Кароче, мазик ))))) Любой вкусный мазик. Пять столовых ложек. Смело. Может показаться, что маринада получилось овер дофига, но париться по этому поводу не стоит. Именно в такой пропорции получается наиболее насыщенный но при этом очень сбалансированный вкус. Ни соли, ни перца, ни какого-нибудь сока лимона... В общем, ничего прочего, помимо вышеперечисленного не кладём. От только это в рапану и перемешиваем: И в прохладное место на три часа. Да, да, я тоже знаю, что рапана маринуется за 15 минут, но просто поверьте, в данном случае надо подождать три часа. Можно больше. Можно на ночь в холодильник. Меньше не стоит. Теперь штука, которая заходит не всем. Кто-то аж пищит от удовольствия, а кому-то не очень. На компанию я обычно делаю в двух вариантах, а там уже люди сами разберутся, кому как больше нравится. Это бекон из мраморной говядины. Со свиным похуже не много, мне не очень... С говяжим прям оно. Но если будете делать для себя, попробуйте и с ним и без него по первому разу, чтоб определиться, как вам больше нравится. В общем, нанизываем, половину перемежаем беконом, половину нет: Гриль кочегарим смело до 300от градусов. И выкладываем получившееся на решётку: Три минуты с одной стороны, быстро переворачиваем и две минуты с другой стороны. И всё, снимаем: Петрухи чисто для эстетизму ))))) Получаются сочные, нежные и очень вкусные шашлычки из рапаны. Ещё не встретил ни одного человека, которому бы это блюдо не понравилось)))))))

Есть такая рыба - камбала калкан. Калкан - лично по мне из камболовых самое вкусное, что бывает. Даже палтус с ней не сравнится, остальные и подавно. Готовить его можно по всякому, в том числе и на гриле. На гриле тоже кстати можно очень по разному. Вчера я вспомнил про этот форум и немного поснимал ))) Итак, для рецепта нужна собственно камбала. В идеале свежая. Совсем в идеале - только что из моря. От моей дачи в пятидесяти метрах рыбколхоз, чем я нагло пользуюсь ))) Поэтому... От такой карась на шесть кило. Сразу говорю, что меньше чем на три кило брать смысла нет, будет мало мяса и много отхода. Много отхода и так будет, но в большой камбале по крайней мере куски мяса нормального размера. И да, берите самца. В нём сильно больше мяса, чем в самках. У самок огромный икорный карман и ястыки с икрой занимают немалую часть тела. Мы как-то даже проверяли, разделывали камбал на чистые филехи, так вот с шести килограммовой самки выход чистого мяса - 1600 грамм, с аналогичного самца - 2200. Внешне самку от самца отличить просто, бо надутое икряное пузо прям сразу в глаза бросается ))))) И да, самок без икры не бывает, бо ловят их как раз в период нереста, когда они к берегу подходят. И кстати май - это уже конец сезона, вот буквально последние дни. Я кстати взял самку. Бо у меня на сегодня в меню значится калья и нужна была икра. Ещё небольшое отступление. По факту, свежая камбала вообще не требует специй. Если вы такого никогда не пробовали и вам попадётся где-то калкан из моря, от прям настоятельно рекомендую попробовать. Разделываем на куски, просто солим, ждём 20 - 25 минут, обваливаем в муке и просто жарим на сковороде. Это офигеть как вкусно. Я много лет готовлю камбалу ну просто очень по разному, но иногда всё-таки не выдерживаю, и просто жарю её без всяких заморочек. На крайняк, помимо соли слегка перчу. Мясо этой рыбы очень самодостаточно и нереально вкусное. Но, всё имеет свойство надоедать, и даже просто камбала, хочется чего-то большего, поэтому вернёмся к рецепту. Камбалу разделываем. Отгрызаем ей бошку, плавники, вынимаем икру, откусываем тонкие части... Это всё пойдёт на уху, в моём случае на калью. Оставшееся рубим на куски, желательно более менее квадратные в сечении: Солим, перчим и откладываем в сторону. На те самые 20 минут. За это время делаем из фольги лодочки. Если фольга толстая, достаточно в пару слоёв. Если не очень толстая - слоя четыре... На большие куски лодочки делаем из расчёта на один кусок одна лодочка, куски поменьше пихаем штуки по две. На дно лодочки слой лука: Потом покусанные достаточно толстыми слайсами шампиньоны: И немного помидорок. С помидорками не надо увлекаться, у нас это всё будет сбрызгиваться лимоном, кислоты и так хватает. Но они дают свой интересный привкус и аромат, поэтому совсем без помидорок не рекомендую: Затем на всё это сверху кладём кусок рыбы и смазываем сливочным маслом. Можно обычным, можно топлёным. Я в этот раз смазывал топлёным. Камбала очень хорошо сочетается с чесноком. К сожалению, с чесноком очень плохо сочетается моя девушка. Она постоянно клюёт меня в мозг за чеснок и единственное блюдо, в которое мне разрешено его официально добавлять, это плов. Приходится в общем изыскивать партизанские способы борьбы с этим явлением, поэтому в топлёное масло по тихой воде я добавил мелко нарубленные стебли черемши. Но вы добавляйте чеснок ))))) Когда все лодочки подготовлены, перетаскиваем их на холодный гриль. Желательно укладывать так, чтобы между ними было расстояние, хотя-бы небольшое: По углам незаметно подтыкиваем по половинке зубчика чеснока для аромату. Эти зубчики после приготовления можно без палева извлечь и незаметно выкинуть. Ну и тимьян ещё пихаем. Розмарин ни в коем случае. А вот тимьян - он тут ну просто шедеврален: Дальше нужно это дело сбрызнуть лимоном. Я обычно режу лимон вдоль на четыре дольки, так его выдавливать очень удобно: На фото правда три, бо сначала одну выдавил, а потом вспомнил, что надо сфоткать. В общем, одну такую дольку выдавливаем на рыбу, врубаем гриль на максимум и закрываем крышку. Через пять минут у меня обычно уже в районе 200от градусов, сливочное масло растаяло. Открываем крышку, выдавливаем ещё одну дольку лимона, сбрызгиваем оливковым маслом и крышку закрываем. Ещё через пять минут процедуру повторяем. И ещё раз, ещё через пять минут. К этому времени обычно рыба готова: VID_20210502_130102.mp4 Ну, собственно и всё. На стол её. Для эстетизму посыпать зеленью. Петрухой - если вообще не хочется добавлять никаких новых ароматов, либо по желанию чем-то, чем хотите обоготить блюдо. Базло например неплохо, свежий тимьян, эстрагон - на любителя, некоторым нравится с мятой... В общем по вкусу. Только петруху на неё не сыпьте, от с петрухой оно реально хуже становится. Мне, как бы странно это не звучало, нравится добавить немного кинзы. Но немного. Получается кайфово: Ну, вроде коротенько как-то так. Про камбалу можно целую книгу написать, но пока ограничимся этим, бо надо бежать отдыхать дальше. Ну и калью надо сделать, девочке обещал))))) Пы.сы. В рейтинге любимых рыб у нас калкан стоит на первом месте. На втором - разного рода осетровые, на третьем правильный тунец, на четвёртом кое какие лососевые типа сёмги или тайменя, на пятом - белокорый палтус)))))

Про перепелов вообще можно смело отдельную тему заводить. Замечательная птичка. Я уже наверное больше сотни рецептов перепробовал, не вкусно не получилось ни разу))))) Пы.сы. Но можжевеловой доске получается сильно интереснее, чем на кедровом веберовском шпоне. Вот прям рекомендую попробовать )))

VID_20210423_170529.mp4

VID_20210423_153938.mp4

Та и пёс с ним, сколько влезет, столько влезет ))))) VID_20210423_152738.mp4

Почти )))

VID_20210418_140500.mp4

Ага, там и увидел, решил попробовать. Не на всяком форуме такое есть. Админы молодцы)))

Прошу пардону, чисто захотелось проверить, грузятся ли видюхи на этот форум без ютуба. Грузятся )))))

VID_20210418_160221.mp4

Спасибо, ознакомился, познавательно. Щас если лень поборю, сделаю отзыв на борк. От у этой фиговины стейки более-менее получаются, хотя она и вафельница. Не знаю, почему так, но факт, лично проверял неоднократно))) Согласен. Делонги у меня тоже есть. Вполне себе норм. Во всяком случае, сильно лучше этого оптигриля. Мне проще))) Мне доставать не надо, у меня грили всегда стационарно стоят. Да и мыть его после пары стейков в общем-то и не надо, бумажным полотенцем вытер пока горячий, да и всех делов. Это с оптигрилем не канает, там бумажное полотенце из-за шипиков не работает, цепляется за них, рвётся... Неудобно в общем. Но с другой стороны, на чугуниевой сковороде стейки реально лучше, чем на подобного рода грилях. Но мне на гриле проще. Фиг знает почему. Но электрогриль вообще заморочек у меня никаких не вызывает. Это вообще в целом неправильные мысли. Даже если-бы он оказался мега фиговым, это был-бы опыт. А раз получен опыт, значит уже деньги полюбому не зря потрачены)))