Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

imort

Пользователи
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    21

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    2

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент imort

  1. imort
    Интересный вопрос, мне в голову не приходило. А не загорается всё сразу?
  2. imort
    Опять же, надо пробовать. Я вот опасаюсь, что стабильность поддержания температуры пострадает, т.к. минус 3 кило чугуна, который сам по себе нехилый такой аккумулятор тепла. По хорошему, надо тест сделать. С решёткой у меня температура колебалась в рамках 2-3 градусах в конце приготовления, и 4-5 в начале-середине, пока шло копчение, с мяса активно вода испарялась. Убрать половину решётки, один регулятор на 3, на стороне непрямого жара разместить термопробу, приготовить те же 2-3 килограмма мяса или рёбрышек, и посмотреть как влияет на стабильность температуры отсутствие половины решётки. Вполне возможно, что никак, регулятор там довольно таки умный, судя по всему. А возможно, будут проблемы. Проще не гадать, повторюсь, а попробовать 🙂 P.S. Но совершенно точно, повлияет на то, как быстро температура будет падать и восстанавливаться, когда открываешь крышку.
  3. imort
    Влезет больше щепы, и возможно его хватит на час-полтора, что и требовалось. Фольгу я меняю два, а то и три раза - каждый раз надо поднять половину горячей решётки, снять конверт с ТЭНа, положить новый конверт. А возможно, что и не хватит - а добавить будет уже сильно проблемнее, чем заменить конверт с фольгой. Короче, надо пробовать, а не теоретизировать 🙂
  4. imort
    Видео не смотрел. Я про такое подумывал, и наверное даже закажу попробовать. Но точно могу сказать, что low & slow на 2000-м с ней просто так не получится: 1. Не хватит жара с ТЭНа, чтобы задымила, если положить на решётку. С фольгой не хватало. 2. Не получится положить сверху на ТЭН, как конверт из фольги - не влезет по высоте. 3. Остаётся положить сверху на решётку, поджечь газовой горелкой, и надеяться что будет стабильно тлеть, и для этого хватит естественной тяги от ТЭНа снизу. Нужно проверять.
  5. imort
    Не уверен, стоило здесь или в раздел про рецепты, если что перенесите? https://amazingribs.com/tested-recipes/seafood-recipes/melissa-cookstons-grilled-bacon-wrapped-stuffed-shrimp-recipe/ Берём: - Полкило креветок 16/20 (должно быть в районе 16-20 штук соответственно) - Пакет бекона (нужно будет 20 полосок, тонких, длинных) - Творожный сыр, упаковка. - Маринованный халапеньо (в банках продаётся, колечки, кисло-острые) - Тайский сладкий чили соус Креветкам дать оттаять, слить воду, подумать нехорошее про ушлых граждан продающих морепродукты. Втайне помечтать тоже продавать воду в развес по такой же цене 🙂 Потом каждой открутить голову, снять шелуху и лапки, оставить хвост. Далее разрезать спину почти до брюшка, удалить внутренности (чёрная такая нитка, может быть почти незаметной). Гриль разогреть до 180C в зоне непрямого жара. Бекон положить на решётку в зоне непрямого жара, закрыть крышкой, дать дойти до полуготовности минут 5-7 - нужно чтобы полоски были ещё гибкими, но подрумянились. Можно до этого же состояния довести в духовке, в принципе, но на гриле лучше. Берём халапеньо, каждое колечко чистим от семечек, и режем пополам. Я на каждую креветку беру от половины до четверти, от пожеланий присутствующих по остроте. Для каждой креветки в разрез на спине укладываем половину чайной ложки сыра, и в него вдавливаем кусочек перца. Потом обмотать креветку полоской полуготового бекона, и зафиксировать 1-2 зубочистками. Далее размещаем в гриле под крышкой минут на 10-15 в зоне непрямого нагрева пока видимая часть креветок не станет розовой. Я регулярно потом ещё довожу их 1-2 минуты над углями постоянно переворачивая, чтобы бекон окончательно прожарился и стал хрустящим: вкусно и так и так, надо пробовать. Достать, вытащить зубочистки, намазать сверху соусом, и можно есть. Хвост у креветок нужен как раз чтобы их удобно было брать 🙂 Возни примерно на час на всё, включая чистку-подготовку. Отличный аппетайзер из расчёта 3-4 креветки на персону, практически каждый раз как выбираемся к друзьям к угольному грилю - готовлю их.
  6. imort
    Ура! В оригинальном рецепте пишут, что идеальное блюдо для "накормить кучу народа", и я полностью согласен. Ну и в случае пульса - не требует присмотра вообще, после первых 2 часов (это если коптить). Мне, кстати, там ещё очень-очень зашёл рецепт креветок в беконе: https://amazingribs.com/tested-recipes/seafood-recipes/melissa-cookstons-grilled-bacon-wrapped-stuffed-shrimp-recipe/ Я их готовлю практически каждый раз, как у друзей бываю, на угольном Weber. И надо будет попробовать на пульсе, конечно. Как-то уже переводил с пояснениями по опыту, если интересно - маякните, найду и сюда выложу.
  7. imort
    На решётку над активным ТЭНом укладывать пробовал - не хватает жара при нужном положении регулятора, дымит, но еле-еле. Убрать решётку над активным ТЭНом в голову приходило, но, подумав, пока отказался. Непонятно, как на стабильность температуры повлияет - тяжёлая решётка работает аккумулятором тепла ведь. А два раза поменять щепу в принципе несложно. В фольгу заворачивать можно, сэкономишь 2-3 часа, и какое-то количество влаги внутри, но корочка снаружи будет не такая выраженная, запечённая и контрастная по сравнению с мясом внутри. Я не стал, но если время поджимает - можно. Принцип тот же, как с рёбрами и брискетом же.
  8. imort
    Да, я сам приятно удивился. Но это уже после 8 часов приготовления, до этого гулял с разбегом градусов 4-5, т.к. мясо сохнет, вода испаряется, щепки дымят. Тем не менее, замечательная стабильность, я считаю.
  9. imort
    Я гриль прогрел, положил на ТЭН фольгу с щепой - и продукт уложил на решётку как только пошёл уверенно дым 🙂
  10. imort
    Гриль прогрел до 135 (оба ТЭНа на третье деление). Потом левый ТЭН выключил, поставил над ним пробу, правый оставил на той же настройке, и дождался когда над решёткой слева установится около 110 градусов. Можно было и не ждать, впрочем, разница невелика, а 2.7 кило мяса в любом случае температуру резко понизят. Всё время приготовления правый ТЭН стоял на 3-м делении, левый выключен. Включал минут на пять 4-5 деления справа только когда нужно было щепки прогреть, чтобы задымили, но тебе это неактуально. В принципе, можно будет положить мясо, воткнуть пробы, и на весь день идти заниматься своими делами, настраиваясь часов на 10. Кстати, где-то на 75 градусах я поймал плато: за три-четыре часа температура выросла только с 75 до 81, это нормально. Если по-английски читаешь, выше ссылка была на amazingribs.com, там подробнейше расписано что, как, почему происходит, и что можно, что нельзя.
  11. imort
    Дополню: вымачивать щепки оказалось не очень хорошей мыслью, больше так делать не буду: долго сохнут перед тем как дымить, и приходилось включать жар сильнее, чтобы дымили нормально. Смысла нет, проще сухие как есть в фольге положить на ТЭН. За 2.5 часа щепки в фольге поменять пришлось трижды. В целом, за копчение в Pulse 2000: Получается что-то среднее между угольным и газовым грилями, на самом деле. Smoke ring, конечно, совсем не такой, как на угольном. А вот air flow очень похож на угольный, а не на газовый: воздух тянется снизу где поддон, и дым выходит из отверстия в крышке сзади, сразу над решёткой, поток воздуха не сильный при слабом жаре, и коптится мясо отлично, проверено на рёбрах и вот на прошлом рецепте. Но если у вас лоджия, убедитесь что дверь на балкон закрывается как следует, максимально плотно. Мне, открыв оба окна, и закрыв двери в комнаты - нормально, дымком очень слегка пахнет на кухне, но не сильно, т.к. раза три за это время приходится ходить туда-сюда.
  12. imort
    Продолжаю освоение прибора. Вчера решил приготовить классическую pulled pork. Собственно рецепт: https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-recipes/perfect-pulled-pork-recipe/ Купил утром в субботу кусок шеи в 2.7 кг., зачистил от лишнего жира и плёнок снаружи Обсыпал смесью приправ memphis dust: https://www.amazingribs.com/tested-recipes/spice-rubs-and-pastes/meatheads-memphis-dust-rub-recipe/ После окончания копчения: Через 5.5 часов: Через 8 часов: Через 10 часов: Через 10 часов мясо внутри дошло до 89, и хотя автор рекомендует 95 внутри, тест вилкой (воткнуть вилку, и попробовать повернуть - должна проворачиваться без значимого усилия) прошло, решил уже достать: Фото не передаёт, к сожалению: мясо внутри очень и очень сочное и нежное, все жилки-хрящи превратились в желатин. А копчёным мясом пахло так, что караул. В процессе дегустирования сразу понял, зачем его в оригинальном рецепте разбрасывают по отдельным волокнам и перемешивают: в куске разные мышцы, одни посуше, другие жирнее, сверху мясо суше и копчёное, внутри нежное и приготовленное в своём соку. Поэтому перемешав получим что-то среднее. Отдельно хотелось бы остановиться на точности поддержания температуры у гриля. Приложил скрин с приложения, вот так выглядит полчаса с графиком температуры с пробы на решётке. Падение до 100, это я открывал крышку посмотреть: Гриль умудряется держать температуру между 107-110 очень, и очень точно. Можно спокойно, после того как копчение закончилось, оставить мясо томиться само по себе. Теперь осталось найти у нас здесь в продаже брискет, и сделать подход
  13. imort
    Да, я его обзор смотрел, но вот как-то не соотнёс "классно щёлкают" с тем что между настроить между щелчками нельзя. Это не претензия, разумеется. Спасибо. Вчера разобрал гриль на чистку, и выяснилось что если сверху решётки нагар худо-бедно счищался щёткой, то вся нижняя сторона решёток - в нагаре полностью. Счистил с матюгами, почистил половину котла от грязи и нагара. Наверное, отчищу сегодня до первоначального состояния, и буду застилать фольгой. Попутно пришла в голову "гениальная" мысль: я чертыхался с укладкой фольги с щепками на ТЭН, после первоначального прогрева: поднять горячую решётку, положить щепки в фольге, вернуть решётку на место. В следующий раз просто половину решётки уберу сразу, включу ТЭН под ней, и посмотрю на стабильность температуры, насколько повлияет убрать тяжёлую решётку. В другой теме автор писал, что температура гуляет на 10-20 градусов, удивило. Когда готовил рёбрышки, проба на решётке на непрямом жаре показывала +-2 градуса всё время, пока закрыта крышка. Т.е., правый ТЭН включён на первое деление, гриль показывает 130-135 градусов, и 105-110 на решётке слева.
  14. imort
    У меня 8/9 этаж, угловая квартира, и дым/запах теоретически могут попадать только к соседям сверху, единственным. Попросил специально обученных людей сделать закрывание дверей на балкон поплотнее, и при копчении (рёбрышки, минут 40 общее время) запах в квартиру практически не попадал. Заходя с улицы, да - чувствуешь что мясом вкусно пахнет, несильно, но дымом нет.
  15. imort
    Кстати, мне единственный момент не понравился в гриле: регуляторы - с фиксированным шагом, с кликом. То есть, у каждого есть 9 положений от выключен до включён на максимум. И ни одна, ни одна сволочь в обзоре про это не сказала ни слова ведь. Это не то чтобы проблема, гриль спокойно настраивается на все нужные температуры, просто лично я это сильно не люблю. Ну, если гриль на непрямом жаре на решётке показывает 112, то нельзя чуть-чуть сдвинуть регулятор, и вернуться к 107, грубо говоря.
  16. imort
    Даже если в процессе дыма будет приемлемо, то когда станешь прожигать решётку - дым будет стоять натурально столбом же 🙂 А на чём сошлась общественность, кстати: фольгой котёл под ТЭНами застилать допустимо или опасно?
  17. imort
    Апну тему, что ли. Пару недель как приобрёл сабж. Ещё до смотрел несколько роликов, где граждане уверяли, что этот гриль вполне можно поставить в квартире на кухне, вытяжка справится. Очень забавно читать, потому что даже в лоджии дыма - очень и очень изрядно, если жарить что-то кроме курицы и овощей, без масла. А так, если, как у меня, газ нельзя - замечательный гриль. Вчера делал на нём рёбра 3-2-1, с щепками в фольге - отлично закоптились, я бы сказал что от приготовленных на угольном я скорее всего не отличу, в прямом тесте. Минус, пока, у гриля только один: цена. Ну и повторюсь, он для мест, где газ и уголь нельзя. И даже не думайте ставить в квартире, сразу мимо.
  18. imort
    Ну вот я уточнил. Сделать просто вывод без трубы - эффект будет как окна открыть, может быть чуть лучше. Соседи сверху могут быть недовольны, пусть это и всего один этаж в моём случае. Смонтировать венткороб на фасад - требует согласования с архитектурой уже. В общий венткороб дома тянуть - это безумие, с хорошими шансами кому-то из соседей затянет изрядно дыма, только и всего. Вот и размышляю пока, между Char Broil PortaChef 320 и Weber Pulse 2000.
  19. imort
    А не обсуждал кто свой опыт обустройства на балконе? Я по темам посмотрел, только здесь нашёл.
  20. imort
    С курицей в принципе дыма и так много быть не должно, я думаю. То есть, по хорошему кроме нормальной вытяжки с выводом дыма наружу вариантов по сути и нет?
  21. imort
    А вот апну тему с вопросом. Размышляю над организацией гриль-зоны на застеклённой лоджии, этаж 8/9. Уголь сразу отметается по понятным причинам, газ или электричество. Надеяться на то, что дым просто выдует наружу я бы не хотел - соседям это вряд ли будет приятно. Сделать вытяжку с выводом на фасад скорее всего нельзя, плюс в идеале трубу выводить нужно на уровень крыши, нельзя тем более. Есть ли у кого-нибудь опыт использования вытяжки в режиме рециркуляции (с угольным фильтром) в таких целях? Т.е., установить гриль в одном конце лоджии, открыть окно в другом конце, над грилем поставить приличную вытяжку, которая будет прогонять испарения и дым через антижировой и угольный фильтры, и выдувать обратно в лоджию. Менять фильтры раз-два в месяц, а не раз в полгода я в принципе готов.
×
×
  • Создать...