Redneck

Повторюсь.. Не получится из этих кусков. Не сэкономишь тут. Нет!

Я бы так не сказал. Это кусочки по 800 гр в Переке, всё это не то... Брискет 120 NAMP это кайф. Коллаген, жир, мрамор. Без принта брискет не тот. Флэт на пастрами лучше.

Ну в общем далеко мы от народного барбекю. Коптите ребра свиные) Или можно начать со свиной лопатки. Брискет надо искать.

В переках Мираторг режут из другой артикула. Это не брискет по NAMP. Это просто грудной бескостный отруб. Скажем так у них есть грудной отруб (одна мышца, флэт), а есть грудной отруб Брискет. Он в Метро продается или у дилеров.

Скажу по брискету. Primebeef в свое время были вне конкуренции. Сейчас это заоблачная цена и "кот в мешке" по качеству. То есть полив, то нет его. То он мраморный и с отлично просматриваемыми фасциями волокон, а то он сухой как подошва. Мне кажется, что ребята балуются с докормом гольштинов. Качество начало падать примерно полгода назад. Мираторг. Артикул именно брискет появился чуть более года назад. Качество стабильное, но проблемы с поливом и зажиренностью. Так же Мираторг не работают по NAMP (NAMI) и не срезают декль снизу. Соответственно отзодность на жир и декль больше чем у Праймбифа. Но тримминга меньше. Еще одна проблема это качество выделки, оно заметно хуже. И очень радует цена. Примерно в 2 раза дешевле Праймбифа. Владбиф. Новый игрок на рынке мраморной говядины. Брискет отличный по всем параметрам. Почти! Страдает выделка. Цена +/-. Объёма нет, найти сложно. Оренбиф. Полная хрень. Что трава, что зерно. Ценник как Мираторг. На котлеты пойдет. Стейк Дружба (Алтай) Герефорд. В принципе неплохо. Но далеко, дорого и не стабильно. Вывод не интересно. Наша житница (вроде правильно) Смоленск. Пытаются, выделка на уровне путяги, порода не пойми какая. И ангусы и герефорды и гольштин. Скорее всего кроссы. Как с такими держать стандарт? Я не знаю. Есть ещё парочка игроков, но пока писать не буду, жду когда они встанут на ноги. Ну и как говорили скорее всего есть еще куча мелких фермеров о которых мы не знаем, локальных.