abark

У моего TravelQ 285 родная решетка целая, по крайней мере пока. Но все же купил решетку из нержавейки от @MangalBbq Не сильно много ещё успел приготовить (по паре раз кукурузу и сосиски), чтобы делать выводы, но пока все очень нравится.

Новые лопатки тоже хлам? Есть новая серия с ребрами жесткости. Судя по фото и видео должны пожестче быть. Я думал прикупить если где цену хорошую поймаю.

Удалось найти официальные документы по хранению блюд приготовленных методом су-видом. Сам не су-вид не готовлю, но, судя по всему, тема популярная. Есть статья 2022 года от австралийцев Sous vide food safety precautions for restaurants Только быстрых и простых ответов в ней, к сожалению, нет. Мы же по бытовому рассуждаем, что вот приготовили методом су-вид и положили в холодильник. Как подготовили продукты, при какой температуре и как долго готовили, как охладили, сколько там в холодильнике градусов, как разогрели это все неизвестные. Надеюсь, что не надоел в этой теме с плохим переводом нудных статей, попробую так же суммировать. Общие рекомендации по понижению опасности (раздел Conclusion): Так же в подразделе про бактерии листерии указано, что су-вид это больше про вкус, чем про длительное хранение в охлажденном виде. Общая рекомендация для ресторанов это 10 дней хранения для пастеризованных блюд (эквивалент обработки 90°C/10 минут, в таблице 1 есть примерные значения для говядины разной толщины и температуры) и 5 дней для просто приготовленных (таблица 2). Хранить нужно при температуре не выше 5°C, охлаждать лучше быстро во льду (в емкости с водой где около половины объема это лед), время есть в таблице 4. Думаю, что этих же рекомендации следует придерживаться и для дома. Приготовление продуктов длительного хранения лучше оставить для пищевых производств где обеспечен контроль качества на каждом этапе от сырья до доставки в точки реализации.

Из готового я часто замораживаю рванину. Обычно, покупаю большую свиную лопатку килограмм на 7, готовлю, даю отлежаться в термоконтейнере, разрываю и по пакетам обычным фасую по 200 грамм (удобный для меня формат), из пакетов максимально выпускаю воздух, ракидываю по морозилке, чтобы быстрее замёрзли, потом по несколько штук в ещё один пакет для защиты. Можно ещё подписать дату и что это такое. Размораживаю в холодильнике. До 3 месяцев каких-то ухудшений вкуса не замечал, дольше просто не хранил, съедал. Лучше конечно вакуумировать или хотя бы в пакеты с застёжкой, но ленюсь. Соус если и добавляю, то перед едой.

По опыту уже ответили, а вот по теории постараюсь развернуть. Вопрос казалось бы очевидный, но если начать разбираться, то появляется много вопросов. Если поискать в интернете, то можно найти тысячи перепечаток с цифрами и советами, которые непонятно откуда взялись. Да даже на внутренних дверках морозильной камеры часто нарисованы продукты и указан срок хранения. При этом, зачастую, не указаны условия (температура, подготовка продукта, процесс замораживания, упаковка) и не указано о чем речь. Вот если у меня курица в морозилке пролежит не год, а, скажем, два года, то она испортится? Думаю все когда-нибудь находили что-то в дальнем углу морозилки, что непонятно когда вообще туда положили. Если посмотреть серьезные источники, то оказывается, что хранить продукты при температуре -18 ℃ можно бесконечно. С нашими источниками не очень, а вот для американцев местные департаменты все очень подробно расписали, например: USDA: Freezing and Food Safety FDA: Are You Storing Food Safely? Оба источника говорят о том, что правильно хранимые продукты при 0° F (-18° C) могут храниться вечно. Есть их безопасно, замораживание не убивает большую часть бактерий, но останавливает их рост. Другое дело, что вкус может пострадать, но это не самая страшная проблема, главное, что отравиться нельзя, а уже вкус оценить и не есть, если не вкусно, это не сложно. По ссылке на FDA есть примерная таблица по сохранению вкуса. Статьи очень подробные с кучей нюансов, если попытаться ужать, то получается: Хранить замороженную еду можно бесконечно, но надо понимать, что хранить нужно правильно. Нужна температура -18 или ниже. Температуру могут сбить частые открывания, загрузка незамороженной еды, отключения электричества или намеренная разморозка (даже если вытащили на мороз, то там могут нагреть солнечные лучи). Заморозка не убивает болезнетворные бактерии, но останавливает их активность. При разморозке они снова активируются. Заморозка почти не влияет на питательные вещества и ферменты. Хорошая упаковка помогает сохранить вкус. Если продукты в своей вакуумной упаковке, то лучше их так и морозить. Птицу, мясо можно морозить прямо в их упаковке, но она может пропускать воздух, поэтому лучше положить в дополнительный пакет. Если пакет в морозилке повредился, то можно просто положить в целый пакет, продукт от нарушения упаковки не испортился. Есть такая штука как "Морозный ожог", появляется в виде пятен на мясе. Это результат окисления и выделения влаги. Вакуумная упаковка как раз помогает избежать таких проблем. Есть мясо с морозным ожогом можно, для лучшего вкуса надо срезать поврежденные участки. Может портиться цвет. Опять же хорошая упаковка с минимумом воздуха помогает избегать таких проблем. Замораживать нужно как можно быстрее. Быстрая заморозка минимизирует ухудшения вкуса и внешнего вида. Если мясо или другие продукты не сильно красивые или не очень вкусные после разморозки, то можно пустить в суп или рагу где это будет менее заметно, чем если подавать их отдельно. Правильная разморозка. Можно размораживать в холодильнике, холодной воде или микроволновке. В холодильнике лучше всего. После микроволновки нужно сразу готовить. Если еду разморозили в холодильнике, то можно опять заморозить. Может повлиять на вкус. Нельзя перезамораживать продукты, если они были вне холодильника больше двух часов или больше одна часа при температуре выше 32 ℃.

Возможно, получиться отследить передвижения на сайте https://gdeposylka.ru там хотя бы город видно в трекинге. Но не все отправления СММ отслеживаются.

Одеяла бывают двух видов: просто утепление, а есть электроодеяла с подогревом. Для простого одеяла надо баллон в тепле держать, выносить перед готовкой одеяле. У меня не очень большой опыт эксплуатации, описывал его в теме про Napoleon TravelQ 285. При более-менее полном баллоне (3/4) на 12,5 л вплоть до -25 проблем не испытывал особых на балконе, стрелку легко укладывает, причем и баллон и гриль промерзшие. Возможно, и с полупустым баллоном проблем бы не было, просто холода кончились, не проверить было. Так что для себя решил, что по крайней мере для моей связки гриля, баллона и газа (заправляю на обычной автозаправке) проблемы на холоде сильно преувеличины. Чехол-одеяло приобрел больше для удобства переноски.

800 рублей за 4 комплекта верх+низ.

Я бы на российскую ориентировался, но никаких цифр официальных не нашел. Вообще по температуре везде только перепечатки неизвестно откуда, а тут все-таки служба, которая правила разрабатывает для пищевой промышленности.

Для катушек много готовых моделей, можно по probe spool поискать.

Нет, сам не печатаю. Я просто на авито сделали поиск по "3D печать" и на карте выбрал близкие точки с хорошими отзывами, а там уже у кого подешевле. Обычно, можно отправить на email модель, чтобы оценили, перевести задаток, а потом уже заехать готовое изделие забрать. Я печатал версию 2.1, это файлы со страницы: probe_spool_bottom_J3DI__v2_1r.STL probe_spool_top_J3DI__v2_1r.STL Это верх и низ, красивее если разными цветами напечатать. Собираются просто вставкой, можно суперклея капнуть.

1,6 мм не влезет, по крайней мере на моем не влезло. Нужно 1,5 мм. В роликах по чистке просто шуруповертом каждое отверстие рассверливают, потом внутри ершиком чистят.

Не знаю существуют ли грили с равномерным прямым жаром. У меня как основной гриль самый классический угольный 57 см, так даже у него что просто с углем на половине решетки, что с корзиной SnS края холоднее, чем середина. Так что на любом гриле надо учитывать. На своем TravelQ PRO-285 PRO без особых проблем жарю по 12 средних котлет для бургера за раз. Обычно, сначала укладываю стрелку гриля (на большом баллоне долго ждать не приходится), чтобы хорошенько прогреть сам гриль и решетки, потом перед жаркой убавляю. Возможно, PRO версия как-то получше в этом плане отрабатывает.

Я по минимальной безопасной температуре ориентируюсь на табличку от FSIS (Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции в минсельхозе США) https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart Достаточно авторитетный источник. И по цифрам все просто, запоминать минимум: Мясо (говядина, свинина, телятина, баранина) 63 °C и 3 минуты на отдых Мясной фарш 71 °C Птица и фарш из нее 74 °C Рыба 63 °C Это минимальная безопасная температура, ниже делать только если понимаете что и зачем делаете. Ну и несколько очевидных правил с той же страницы, если их не соблюдать, то заботиться о внутренней температуре бесполезно. Чистота рук и всех поверхностей, который соприкасаются с пищей. Раздельная обработка сырых и готовых продуктов. Доведение до минимальной безопасной температуры. Правильное размораживание. Если коротко, то размораживать надо заранее в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Я тоже видел в роликах про чистку Napoleon, что к некоторым грилям в комплекте идет сверло 1/16 дюйма, это 1,59 мм. Проверил на своем TravelQ 285 пока он был еще не сильно уделан, 1,6 мм сверло не влезло, 1,5 влазит. У TravelQ трубки сначала просверлены, потом загнуты, поэтому на углах 1,5 не пролазит даже у почти чистого. И щетки на али купил. Правда, еще ни разу не чистил, пока и так неплохо жарит. По поводу отсекателя пока не купил тоже задумывался. У TravelQ 285 очень удобно поверхность поделена на 2 части, так что на деле по крайней мере мне отсекатель не сильно нужен. Курица любая без проблем влазит, мясо куском килограмм этак до 3 тоже. Своих фотоподтверждений под рукой нет, но здесь выкладывали фото с 3 кг свинины, причем не сказать, чтобы мясо прямо всю половину заняло. Купаты еще на непрямом люблю делать (сначала непрямой, а потом прямой для красоты), сколько максимально влезет не замерял, да и от купат зависит, но 12 среднеразмерных точно влазит, причем лежат с промежутками, можно и больше заложить. При этом никакой возни с тем, чтобы отсекатель куда-то убирать, продукт перекладывать. Вот половина непрямого жара, вот прямого, для режима когда обжариваешь на прямом, а доводишь на непрямом или наоборот просто идеально. Кстати, неявно, но в качестве отсекателя работает дощечка для копчения, можно тут посмотреть.