abark

У моего TravelQ 285 родная решетка целая, по крайней мере пока. Но все же купил решетку из нержавейки от @MangalBbq Не сильно много ещё успел приготовить (по паре раз кукурузу и сосиски), чтобы делать выводы, но пока все очень нравится.

Новые лопатки тоже хлам? Есть новая серия с ребрами жесткости. Судя по фото и видео должны пожестче быть. Я думал прикупить если где цену хорошую поймаю.

Удалось найти официальные документы по хранению блюд приготовленных методом су-видом. Сам не су-вид не готовлю, но, судя по всему, тема популярная. Есть статья 2022 года от австралийцев Sous vide food safety precautions for restaurants Только быстрых и простых ответов в ней, к сожалению, нет. Мы же по бытовому рассуждаем, что вот приготовили методом су-вид и положили в холодильник. Как подготовили продукты, при какой температуре и как долго готовили, как охладили, сколько там в холодильнике градусов, как разогрели это все неизвестные. Надеюсь, что не надоел в этой теме с плохим переводом нудных статей, попробую так же суммировать. Общие рекомендации по понижению опасности (раздел Conclusion): Так же в подразделе про бактерии листерии указано, что су-вид это больше про вкус, чем про длительное хранение в охлажденном виде. Общая рекомендация для ресторанов это 10 дней хранения для пастеризованных блюд (эквивалент обработки 90°C/10 минут, в таблице 1 есть примерные значения для говядины разной толщины и температуры) и 5 дней для просто приготовленных (таблица 2). Хранить нужно при температуре не выше 5°C, охлаждать лучше быстро во льду (в емкости с водой где около половины объема это лед), время есть в таблице 4. Думаю, что этих же рекомендации следует придерживаться и для дома. Приготовление продуктов длительного хранения лучше оставить для пищевых производств где обеспечен контроль качества на каждом этапе от сырья до доставки в точки реализации.

Из готового я часто замораживаю рванину. Обычно, покупаю большую свиную лопатку килограмм на 7, готовлю, даю отлежаться в термоконтейнере, разрываю и по пакетам обычным фасую по 200 грамм (удобный для меня формат), из пакетов максимально выпускаю воздух, ракидываю по морозилке, чтобы быстрее замёрзли, потом по несколько штук в ещё один пакет для защиты. Можно ещё подписать дату и что это такое. Размораживаю в холодильнике. До 3 месяцев каких-то ухудшений вкуса не замечал, дольше просто не хранил, съедал. Лучше конечно вакуумировать или хотя бы в пакеты с застёжкой, но ленюсь. Соус если и добавляю, то перед едой.

По опыту уже ответили, а вот по теории постараюсь развернуть. Вопрос казалось бы очевидный, но если начать разбираться, то появляется много вопросов. Если поискать в интернете, то можно найти тысячи перепечаток с цифрами и советами, которые непонятно откуда взялись. Да даже на внутренних дверках морозильной камеры часто нарисованы продукты и указан срок хранения. При этом, зачастую, не указаны условия (температура, подготовка продукта, процесс замораживания, упаковка) и не указано о чем речь. Вот если у меня курица в морозилке пролежит не год, а, скажем, два года, то она испортится? Думаю все когда-нибудь находили что-то в дальнем углу морозилки, что непонятно когда вообще туда положили. Если посмотреть серьезные источники, то оказывается, что хранить продукты при температуре -18 ℃ можно бесконечно. С нашими источниками не очень, а вот для американцев местные департаменты все очень подробно расписали, например: USDA: Freezing and Food Safety FDA: Are You Storing Food Safely? Оба источника говорят о том, что правильно хранимые продукты при 0° F (-18° C) могут храниться вечно. Есть их безопасно, замораживание не убивает большую часть бактерий, но останавливает их рост. Другое дело, что вкус может пострадать, но это не самая страшная проблема, главное, что отравиться нельзя, а уже вкус оценить и не есть, если не вкусно, это не сложно. По ссылке на FDA есть примерная таблица по сохранению вкуса. Статьи очень подробные с кучей нюансов, если попытаться ужать, то получается: Хранить замороженную еду можно бесконечно, но надо понимать, что хранить нужно правильно. Нужна температура -18 или ниже. Температуру могут сбить частые открывания, загрузка незамороженной еды, отключения электричества или намеренная разморозка (даже если вытащили на мороз, то там могут нагреть солнечные лучи). Заморозка не убивает болезнетворные бактерии, но останавливает их активность. При разморозке они снова активируются. Заморозка почти не влияет на питательные вещества и ферменты. Хорошая упаковка помогает сохранить вкус. Если продукты в своей вакуумной упаковке, то лучше их так и морозить. Птицу, мясо можно морозить прямо в их упаковке, но она может пропускать воздух, поэтому лучше положить в дополнительный пакет. Если пакет в морозилке повредился, то можно просто положить в целый пакет, продукт от нарушения упаковки не испортился. Есть такая штука как "Морозный ожог", появляется в виде пятен на мясе. Это результат окисления и выделения влаги. Вакуумная упаковка как раз помогает избежать таких проблем. Есть мясо с морозным ожогом можно, для лучшего вкуса надо срезать поврежденные участки. Может портиться цвет. Опять же хорошая упаковка с минимумом воздуха помогает избегать таких проблем. Замораживать нужно как можно быстрее. Быстрая заморозка минимизирует ухудшения вкуса и внешнего вида. Если мясо или другие продукты не сильно красивые или не очень вкусные после разморозки, то можно пустить в суп или рагу где это будет менее заметно, чем если подавать их отдельно. Правильная разморозка. Можно размораживать в холодильнике, холодной воде или микроволновке. В холодильнике лучше всего. После микроволновки нужно сразу готовить. Если еду разморозили в холодильнике, то можно опять заморозить. Может повлиять на вкус. Нельзя перезамораживать продукты, если они были вне холодильника больше двух часов или больше одна часа при температуре выше 32 ℃.

Возможно, получиться отследить передвижения на сайте https://gdeposylka.ru там хотя бы город видно в трекинге. Но не все отправления СММ отслеживаются.

Одеяла бывают двух видов: просто утепление, а есть электроодеяла с подогревом. Для простого одеяла надо баллон в тепле держать, выносить перед готовкой одеяле. У меня не очень большой опыт эксплуатации, описывал его в теме про Napoleon TravelQ 285. При более-менее полном баллоне (3/4) на 12,5 л вплоть до -25 проблем не испытывал особых на балконе, стрелку легко укладывает, причем и баллон и гриль промерзшие. Возможно, и с полупустым баллоном проблем бы не было, просто холода кончились, не проверить было. Так что для себя решил, что по крайней мере для моей связки гриля, баллона и газа (заправляю на обычной автозаправке) проблемы на холоде сильно преувеличины. Чехол-одеяло приобрел больше для удобства переноски.

800 рублей за 4 комплекта верх+низ.

Я бы на российскую ориентировался, но никаких цифр официальных не нашел. Вообще по температуре везде только перепечатки неизвестно откуда, а тут все-таки служба, которая правила разрабатывает для пищевой промышленности.

Для катушек много готовых моделей, можно по probe spool поискать.

Нет, сам не печатаю. Я просто на авито сделали поиск по "3D печать" и на карте выбрал близкие точки с хорошими отзывами, а там уже у кого подешевле. Обычно, можно отправить на email модель, чтобы оценили, перевести задаток, а потом уже заехать готовое изделие забрать. Я печатал версию 2.1, это файлы со страницы: probe_spool_bottom_J3DI__v2_1r.STL probe_spool_top_J3DI__v2_1r.STL Это верх и низ, красивее если разными цветами напечатать. Собираются просто вставкой, можно суперклея капнуть.

1,6 мм не влезет, по крайней мере на моем не влезло. Нужно 1,5 мм. В роликах по чистке просто шуруповертом каждое отверстие рассверливают, потом внутри ершиком чистят.

Не знаю существуют ли грили с равномерным прямым жаром. У меня как основной гриль самый классический угольный 57 см, так даже у него что просто с углем на половине решетки, что с корзиной SnS края холоднее, чем середина. Так что на любом гриле надо учитывать. На своем TravelQ PRO-285 PRO без особых проблем жарю по 12 средних котлет для бургера за раз. Обычно, сначала укладываю стрелку гриля (на большом баллоне долго ждать не приходится), чтобы хорошенько прогреть сам гриль и решетки, потом перед жаркой убавляю. Возможно, PRO версия как-то получше в этом плане отрабатывает.

Я по минимальной безопасной температуре ориентируюсь на табличку от FSIS (Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции в минсельхозе США) https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart Достаточно авторитетный источник. И по цифрам все просто, запоминать минимум: Мясо (говядина, свинина, телятина, баранина) 63 °C и 3 минуты на отдых Мясной фарш 71 °C Птица и фарш из нее 74 °C Рыба 63 °C Это минимальная безопасная температура, ниже делать только если понимаете что и зачем делаете. Ну и несколько очевидных правил с той же страницы, если их не соблюдать, то заботиться о внутренней температуре бесполезно. Чистота рук и всех поверхностей, который соприкасаются с пищей. Раздельная обработка сырых и готовых продуктов. Доведение до минимальной безопасной температуры. Правильное размораживание. Если коротко, то размораживать надо заранее в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Я тоже видел в роликах про чистку Napoleon, что к некоторым грилям в комплекте идет сверло 1/16 дюйма, это 1,59 мм. Проверил на своем TravelQ 285 пока он был еще не сильно уделан, 1,6 мм сверло не влезло, 1,5 влазит. У TravelQ трубки сначала просверлены, потом загнуты, поэтому на углах 1,5 не пролазит даже у почти чистого. И щетки на али купил. Правда, еще ни разу не чистил, пока и так неплохо жарит. По поводу отсекателя пока не купил тоже задумывался. У TravelQ 285 очень удобно поверхность поделена на 2 части, так что на деле по крайней мере мне отсекатель не сильно нужен. Курица любая без проблем влазит, мясо куском килограмм этак до 3 тоже. Своих фотоподтверждений под рукой нет, но здесь выкладывали фото с 3 кг свинины, причем не сказать, чтобы мясо прямо всю половину заняло. Купаты еще на непрямом люблю делать (сначала непрямой, а потом прямой для красоты), сколько максимально влезет не замерял, да и от купат зависит, но 12 среднеразмерных точно влазит, причем лежат с промежутками, можно и больше заложить. При этом никакой возни с тем, чтобы отсекатель куда-то убирать, продукт перекладывать. Вот половина непрямого жара, вот прямого, для режима когда обжариваешь на прямом, а доводишь на непрямом или наоборот просто идеально. Кстати, неявно, но в качестве отсекателя работает дощечка для копчения, можно тут посмотреть.

Где-то на форуме уже видел обсуждение, но не нашел, поэтому создал новую тему. С хранением мгновенных термометров, обычно, все просто. Они компактные, состоят из одного предмета, можно просто кинуть к грилевому оборудованию. Пригождаются не только когда на гриле готовишь, поэтому если отдельного термометра для кухни нет, то может жить на кухне примагниченный к холодильнику. Сложнее с термометрами с выносными щупами. У них несколько щупов, прищепки для решетки. Иногда, отдельный приемник. У INKBIRD есть готовые удобные кейсы под разные модели. Не дешевые конечно, зато готовые и качественные. У других производителей, как правило нет. У меня сейчас как основной термометр SNS-500, под него на али подобрал вот такой кейс https://aliexpress.ru/item/4001104812946.html Изначально кейс под мультиметр и его отделения для щупов как раз подошли для щупов термометра. Пороллон пришлось убрать, с ним никак не влазило. На данный момент стоит 834 рубля, доставка быстрая из России. Щупы намотал на катушки, это 3D печать по модели https://www.thingiverse.com/thing:2148991 (версия V2).

Из неудобств забыл еще термометр упомянуть. Он сделан для Шкалы Фаренгейта, но с отметками по шкале Цельсия. С непривычки неудобно, но ни разу не критично. Тем более что если нужна точная температура, то все равно лучше щуп на решетку ставить.

Пользуюсь своим TravelQ 285 PRO уже почти три недели, хочу поделиться первыми впечатлениями. Выше уже писал, что у меня есть угольный сферический гриль 57 см, газовый гриль покупал в дополнение, ранее газовыми грилями не пользовался. Прогревается практически моментально. Готовил на балконе при температурах от 0 до -25℃, баллон композитный 12,5 Ragasco, газ с автомобильной заправки. Обычно, больше 10 минут не прогревал, хватает, чтобы стрелка ушла за 250℃. Сегодня готовил пиццу при -25℃, положил прямоугольный камень, которые почти полностью закрывает решетку и работает как отсекатель. Сам гриль, баллон и камень были холодные. Поставил обе горелки на максимум, пошел раскатывать тесто и нарезать продукты, через 20 минут вышел - на термометре в крышке около 240℃. И это в крышке при наличии массивного отсекателя жара в виде камня. Пицца за 4 минуты даже пригореть слегка успела. Для просто пожарить что-то явно не нужно греть дольше 10 минут. Понятное дело, жарил всякое на прямом жаре. Тут без вопросов, решетка массивная, прогревается хорошо, рисунок пропечатывается. Разве что рисунок волной может кому-то не нравится. Как по мне так нормально, оригинально. Но если кто-то любит клетки, то волнистые клетки уже не такие красивые. От этого, конечно, не менее вкусные. Зато в волну ничего не проваливается. Запекал свиную шею 2,5 кг на непрямом жаре. Одна горелка почти на минимум, другая выключена и на ней алюминиевый поддон без воды, просто для сбора жира. Получилось отлично. Что интересно щуп на решетке в зоне непрямого жара показывал 150℃, термометр в крышке 155℃, я ожидал большей разницы показаний. Больше удивило, что даже при отрицательных температурах снаружи и продуктах внутри гриля все равно температура 150℃ держалась даже когда горелку на минимум убавил. На этом форуме в соседней теме уже на это жаловались. Надо будет экспериментировать с водой в поддоне, возможно, замотать часть горелки. Вентилем на баллоне не особо получилось регулировать, можно еще регулируемый редуктор попробовать. Режим горячего копчения при 110℃ все равно у меня для этого гриля не целевой, но если он так сможет, то будет круто. Очень понравилось готовить на гриле быстрые завтраки или даже обеды. Пошел, включил гриль на прогрев. Достал куриные бедра, смазал маслом, присыпал специями, смешал соус и подготовил другие ингредиенты. Пока минут 10 с этим возился, прогрелся гриль. Еще минут 8 жарить бедра, пока принес обратно, еще 10 минут. Дальше нарезать, хлеб поджарить и вот тебе кесадильи, клаб сендвичи или даже куриные бургеры. На все про все минут 30 надо от захотеть до сидеть есть. Остается только сходить решетку щеткой почистить, выключить горелки и вентиль на баллоне закрутить, вот и почти все прибрано. В общем, грилем очень доволен. И непрямой жар без ухищрений, и прямой, и печь для пиццы. Стартует практически моментально. При этом относительно компактный и мобильный. Осталось только попробовать что-нибудь слегка подкоптить, даже трубка с дырками для пеллет с али пришла но это уже не для балкона конечно. И на планче пожарить, но тут сюрпризов не ожидаю. Использовал даже не по назначению. У меня как-то в казане плов пригорел, потом я его в костре обжег до серого чугуна, так и лежал необработанный, дома в квартире очень не хотелось с ним возится, очень уж дымно. Примерил к грилю, оказалось, что прекрасно помещается и котел, и крышка, чуть-чуть только крышка не закрывается, не смотри, что казан на 6 литров (с плоским дном для обычной плиты). Прокалил, смазал льняным маслом, прокалил и так четыре раза. Если попробовать поискать какие-то минусы, то конечно можно найти, но некритичные, скорее придирки: Шланг по-моему коротковат. Но в инструкции пишут, что слишком длинный тоже плохо. Если соберусь менять редуктор на СНГ, то попробую со шлангом чуть длиннее. Краска на внешней части крышки не очень стойкая. Когда отрывал гриль, то он у меня касался металлического уголка и краска небольшой полоской слезла. Крышка алюминий, так что по фигу. Ручки в модели PRO по сторонам расставлены и никак не складываются, увеличивают габариты. Опять же не критично, кому нужны габариты поменьше, тот возьмет не PRO модель.

Чуть меньше двух лет назад обзавелся классическим угольным грилем 57 см Weber Original Kettle E-5710. Вообще я хотел приобрести складной многоразовый мангал. Нашел неплохую модель с регулируемым колосником, чтобы возить на пикники в машине, но мне за нее зарядили 16 тысяч. Начал искать что еще бывает, попал на видео Сергея с Гриль-барбекю Клуб и купил угольный гриль 57 см. Первое время даже пользовался им как мобильным грилем: протирал тряпочкой, отстегивал ноги, подкладки вставлял, чтобы ничего не бренчало и возил в машине. Возить мне его довольно быстро надоело, а вот готовить нет. И гриль прописался в деревне у родителей жены куда езжу с семьей довольно часто и сразу готовлю всего побольше, чтобы и сразу поесть и с собой взять. Подкопченые куры, буженина, рванина когда полежат еще лучше становятся. Таким образом гриль у меня появился, но скорее стационарный, чем мобильный. Тем более, что понравилось готовить с корзинкой копией SnS и поддоном (кстати, покупал здесь же в магазине из шапки форума, все отлично), а с ними гриль стал еще тяжелее. Стал понемногу выбирать второй гриль. Чтобы можно было с собой брать в поездки на машине на природу или в гости. А так же в помощь угольному грилю, чтобы можно было сделать в нем, к примеру, овощи к основному блюду или закуски пока гриль загружен low and slow. То, что мобильный универсальный гриль должен быть газовый почти не сомневался. Но вот конкретную модель долго выбирал, смотрел обзоры. Очень много информации почерпнул из обсуждения Napoleon TravelQ 285, Broil King Porta Chef 320, Weber Q и Traveler. В итоге выбрал TravelQ PRO-285 (без телеги) как наиболее подходящий под мои требования. Хотел больше одной горелки, высокую крышку, компактные размеры для удобства хранения в квартире и перевозки в багажнике. Weber Q с одной горелкой, Traveler только с тележкой, да и вообще по ценам и наличию Weber последнее время не очень. Выбирал в итоге между Napoleon TravelQ 285 и Broil King Porta Chef 320. Наполеон по многим параметрам показался лучше, да и нашел его по хорошей цене. Покупал по объявлению с авито за 39 900. Это конечно сильно дороже, чем он сейчас стоит в европейских интернет-магазинах, но зато на уровне январских цен в наших магазинах. В мой город отправили транспортной компанией. Судя по всему, гриль предназначался для продажи в Польше, абсолютно новый, нераспакованный. Получил вот только что недавно, собираюсь полноценно затестить в выходные. Уверен, что не разочарует.