Есть ли жизнь после офсетного смокера?

[Александр 161]

Итак, есть ли жизнь после офсетного смокера? Этим вопросом я часто задаюсь в последнее время.
Насмотревшись роликов Александра Благодарова и Oklahoma Joes, захотел купить свой первый офсетный смокер. На тот момент особо не изучал рынок девайсов и приобрел Oklahoma Joes Highland reverse flow. Моя история/ опыт / весь мой путь использования с ним и как я топил его на дровах, запечатлена здесь https://vkvideo.ru/video-33753316_456239104.
Постепенно разобравшись со всеми прелестями "смещенного курильщика", душа требовала аутентичности и перехода на новый качественный уровень.  Надо отметить, что другого вкуса копчения я и мои близкие не признавали, т.к даже на угольниках умудрялся перекоптить, но это уже совсем другая история..... И вот предновогодняя суета, М4, метели, гололед, снега-морозы и прочие прелести незнакомые южному человеку, спустя 1300 км и я в Дубне, на индивидуальных курсах у Александра, было круто и информативно, всем рекомендую! Самое важное, помимо знаний и опыта я убедился в том, это полноценная, тяжелая работа! Халявить не получится! Потом великолепным Ростовским ббк клубом "Гастробанда" собрались, сделали батл копчения на офсетнике, пелетнике и WSM, спалили ребра, выпивали, общались (https://vkvideo.ru/video-33753316_456239051) и многое другое. Как итог, разница не была очевидна (нужен реванш😄), за исключением Трек, его сразу распознали (духовка какая-то, а не гриль), как вы понимаете нюансов хватало в этом сравнении. Шли месяцы, продал Оклахому и купил мечту офсетный смокер от Brisket Boys Slayer. Дико кайфовал от девайса, расколол и заготовил 5 кубов дуба, прочитал книгу о заготовке дров, сделал самодельный дровник (благо со стройки дома осталось много чего), следил за весом дров во время сушки,  в общем погрузился жоооостка в тему. После пары месяцев использования, изменилась жизненная ситуация, да и бронко про в голову засел, плюс переодически посещали мысли "а что там на стороне?" люди вроде пользуются вертикальными коптильнями, пелетниками и счастливы. В итоге продал slayer и купил бронко про оранжевый. А там сами понимаете, крюки, подвесил ребра и жирок капает на угли, set&forget по температуре, закинул угля и чанок на 12 часов, крутой внешний вид (а я фанат Оклахомы) девайс - песня думал я....но после 4 приготовлений продал в теплые руки внутри клуба Ростовского, а причина одна: как мне сказали "прикормленные" дровами близкие, что вкус не благородный....ага....не благородное копчение бл*** 😄 В целом я и сам понимал, что это не то чего я ожидал (думаю это говорит во мне, что я не коптил много на девайсах в варианте уголь+чанки). 
На итог, принял / понял / осознал, что не получится обмануть самого себя, копчение на дровах на офсетном смокере - это "top fly" в мире барбекю! Ко всему этому не забывайте за ментальную специю (выбор и раскол дров, выбор колунов, управление огнем, работа с шибером, выбор мяса, выбор черного дробленного перца и т.д и т.п,) вы вкладываете эмоции, и это конечно же добавляет вкус (я в это свято верю😄). Помните, cмокер - это живой организм, у вас никогда не получится одинаковых "сеансов" приготовления, в этом моменте ты увлекаешься fire management'ом и полностью переключаешься от дел насущных, именно поэтому за 12 часов проведенных у офсетника, я отдыхаю и заряжаюсь энергией от живого огня (попахивает сектой уже😄).
В завершении, спустя тестов 12-ти девайсов (за 3 года барбекьирования) в режиме купи-2 раза попользуйся - продай, я полностью согласен с девизом Брикет Бойс, что барбекю - это про терпение, но ради такого дела стоит и потратить время, ведь оно у офсетного смокера летит незаметно, поверьте!
 

Открыть запись

[Человек]

В 19.02.2025 в 21:12, Александр 161 сказал:

в режиме купи-2 раза попользуйся - продай

И что этот режим даст ? Никакого понимания аппаратов.  Я к Бронко ПРО привыкал сезон. Точнее изучал его возможности температурных режимов, управление темпой, способы копчения/гриллинга, количество брикетов, чанок и т.д.  

Зато сейчас красота, одной правой пяткой копчу, почти в любом состоянии сознания.  

[Александр 161]

Мне не нужен сезон,  чтобы понять нравится не нравится и понять девайс. Если мне офсеты интересны, то я буду с ними играться и экспериментировать. Как делал это в свое время с Хайлендом на дровах, после него все грили кажутся легкой прогулкой. Но лично по мне, Бронко не дотягивает до вкуса офсетника.

[Человек]

13 часов назад, Александр 161 сказал:

Бронко не дотягивает до вкуса офсетника.

Это смотря на чем и как коптить))).  Я же говорю 2 раза попользовался это не то пальто.

Я пробовал брискет и ребра в МСК в ресторанах "Брискет", "Smoke BBQ" в НСК в "Горячем цехе" и скажу что вкус нифига не лучше чем например готовлю я.  

Изменено 3 часа назад пользователем Человек

[Александр 161]

Согласен. Тоже не пробовал вкуснее брискета, чем лично приготовленный)
Бронко безусловно крутой аппарат, но я пока не думаю, что будет большая разница между условным кетлом брикеты+чанки и бронко брикеты+чанки. Могу ошибаться т.к не имею большого опыта в варианте на брикетах+чанки. В дровах уже давно все понятно мне что, куда и как)