шайба говяжей ноги

[Susaninn]

Есть такой красивый отруб говяжьей ноги (зерновой откорм с рынка). Толщина примерно 3 см вес 2.5 кг. Что с ним можно сделать на гриле/смокере?

Пока в голове 2 варианта:

1. Долго коптить на низкой температуре (low and slow)

2. Пустить на котлеты смешав с жиром от мраморной говядины 80 на 20 (я его не выбрасываю и закидываю в морозилку).

3. Посоветуйте еще что-нибудь.

Спасибо.

 

 

[a.yurovskikh]

Обжарить на сильном прямом жаре. Обсыпать травками (хмели сунели, паприка), солью. Отправить на слабый жар в фольге часа на 3. Довести до 95 град. Наслаждаться результатом

[Артур]

Недавно примерно такой же только чуть выше отруб пустил с жирком на бургеры, считаю что не зря, уже все смели )

[Susaninn]

Сорян, что то спросил совета, а в итоге не написал что сделал 🙂

Спасибо за ответы 🙂 

В итоге я обмазал горчицей и обсыпал своим любимым SPG (соль, перец, чеснок).

Покоптил в пеллетнике на температуре примерно 100 градусов до достижения внутренней температуры 60 градусов без фольги.

После чего обжарил там же на высокой температуре по паре мин с каждой стороны.

 

Получилось очень вкусно и сочно. Ели несколько дней нарезанный тонкими кусочками с овощами. Я в холодном виде, а жена разогревала.   

Рекомендую в общем 🙂