Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

алексей12345

Пользователи
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    78

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    10

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент алексей12345

  1. алексей12345
    Приготовил ребрышки 3-2-1. Вроде получилось все. Сочные, с кольцом копчения, все как надо.
  2. алексей12345
    Нееее.... )))) В самый раз! Еще раз благодарю за дельные советы. Я привык прислушиваться к мнению практиков. И это меня не подводит.
  3. алексей12345
    Мне так удобнее подавать. Это типа гарнир в данном случае. Переворачивать удобно. Я ее на прямом жаре по минутке довел. Перед этим - сливочное масло и соль. Целиком есть не удобно. А резать готовую? Наверное и не получится. Попробуйте так сделать. Возможно, понравится.
  4. алексей12345
    Ни дня без гриля! Пока не наиграюсь.
  5. алексей12345
    Хехе. Что правда, - то правда. Но я и гриль-то взял только неделю назад. Не всем еще разжился. А для грибочков обычные (для мяса) не подойдут - толстые весьма.
  6. алексей12345
    Не выходной. Но не мог не потратить время на освоение гриля для приготовления ужина. Картоха с грибами и десерт - яблоки и инжир томленые в тростниковом сахаре. Картофель получился как в рецепте - рассыпчатый внутри с хрустящей корочкой.
  7. алексей12345
    Даешь колбасу серьезного калибра! А стартер он такой... распалит что хочешь...
  8. алексей12345
    Привыкаю к динамике гриля. Сначала ползет температура до 300. Начинаю регулировать, на 230 начинаю, через три минуты - уже 180. Начинаю больше доверять ощущениям чем цифрам на гриле.
  9. алексей12345
    Ну и мясо конечно. Сегодня попробовал сделать. Филе Миньон и типа Стриплойн. Мираторг. Ну, стриплойн - реально - минутка. Такое... вел дан. Сразу. А вот Миньон получше. Впрочем, совсем уж испортить его еще умудриться. Или проспать совсем.
  10. алексей12345
    Дабл трабл...
  11. алексей12345
    Первый опыт с грилем.
  12. алексей12345
    И курица салютует! Типа - да шеф! Есть, шеф!
  13. алексей12345
    Не знаю, может не в эту тему, но поделюсь первыми результатами. Курица домашняя (ж-па на банку), картоха (со сметаной/укропом/чесноком/грибами), овощи маринованные. Ну, и десерт классический - мороженое с печеными грушами и абрикосами (тростниковый сахар) и сироп (лайм и мята). Вроде все получилось, как надо. Семейство довольно.
  14. алексей12345
    Приехал! Собрал. Завтра - тест-драйв!
  15. алексей12345
    В общем, взял Наполеон NK22K-LEG-3. Должен через недельку прибыть. Также заказал стартер, термометр. И вперед!
  16. алексей12345
    Думаю эксперимент сделать. Взять мясо с одного отруба рыночного, и один сделать после пары дней в холодильнике, второй - в пакет со стартами и вакуумировать, третий - заморозить на месяц-два. Потом делать выводы. Практика - критерий истины!
  17. алексей12345
    Само собой. Но и мнение тех, кто прошел эти моменты, тоже интересно
  18. алексей12345
    Почему? Нет нужного эффекта/нет эффекта/портится/что-то еще? Мне важно, поскольку сам собираюсь попробовать такое.
  19. алексей12345
    У нас на рынке можно познакомиться с каким-нибудь мясником, и тогда вообще все без проблем. Я, к примеру частенько беру говядину на рынке. То на плов (сам из барашка люблю, но я в меньшинстве), то оссобуко (в тажине готовлю), или еще что. Так вот я уже с ним предварительно поговорил, - сделает, что надо. Да и без этого, с толстым краем, по крайней мере, проблем нет.
  20. алексей12345
    Такая "обратная" обжарка видимо для любого крупного куска мяса подойдет при условии контроля температуры.
  21. алексей12345
    Спасибо. Надо будет в Метро скататься. Давненько не был.
  22. алексей12345
    Получается так примерно... Кило рибая на рынке - 700-750р. Мираторговский рибай - около 1400р/шт (примерно 400гр. Получается в 4 раза разница в цене. Я не жлоб, но все-же решил подумать по альтернативе. Тем более, Томагавк у Мираторга не купить ни за какие деньги, только рынок. Вот об этом я и подумываю... Возможно испорчу первые несколько отрубов, но наверняка можно научиться. Вроде не матричное исчисление. Так-то оно так. Но вот "зудит" сделать здоровый стейк на кости. Может и не "зайдет", и перестану ерундой заниматься. Но попробовать должен.
  23. алексей12345
    Всегда после разморозки, или свежий бывает? Если да, то свежий выдерживаете в холодильнике пару дней? По вырезке понятно. Но ее кот наплакал. Да и вкус нейтральный совсем, без жирка. Хотя и нежнейшее мясо, да. Думаю после покупки гриля попробую взять на рынке толстый край, подержать пару дней в холодосе в вакууме, и приготовить сначала на косвенном потом на прямом жару с контролем температуры. Если не получится, следующий раз буду наверное пробовать влажную выдержку.
  24. алексей12345
    В том-то и дело. Кроме того, у нас в Крыму выбор готовых вариантов невелик пока. Мираторговское есть, да. Но не всегда можно найти то, что хочется. И цена Рибая весом грамм в 400 будет около 1500р. Себя побаловать можно конечно. А если гости? Гости-мясоеды. Ну и рибай я и в чугунной сковороде ребристой приготовлю. А если на ковбой замахнуться толщиной сантиметра 4? Видимо без выдерживания не обойтись. Просто таких и в продаже не видел. Только на рынке взять, и дальше - пакет, стартовые культуры и холодильник. Это точно. Даже с обычной шеей свинской под шашлык такое правило работает. Нееее.... Это я и без гриля приготовлю )))
  25. алексей12345
    Приветствую всех! Возможно тема рассмотрена не единожды, но я не нашел. В интернете в основном - либо реклама, либо сомнительные видео. Интересует мнение практиков, которые на данном форуме и обитают ))) Пока мой опыт приготовления стейков ограничивается покупными от Мираторга (как правила стриплойн или рибай) на решетке над мангалом. Но вот созрел к покупке нормального угольного гриля, что в ближайшем времени и реализую. Собственно вопрос. Стейки от Мираторга - лотерея. Да и цена кусается. Есть ли возможность приготовить "рыночную" говядину на гриле? К примеру, - Томагавк. Из того, к чему пришел. Варианты. 1. Не заморачиваться, и без подготовки мяса готовить на непрямом жаре до 48-50 град. с последующей дожаркой на прямом. Плюс - все быстро. Минус - реально не понимаю, возможно ли. И не получится ли жесткое мясо? 2. Предварительное ферментирование в холодильнике с использованием стартовых культур. Ну и дальше - как всегда. Плюс - вызревшее мясо. Минус - вероятность сгноить мясо при кривых руках и непонятки с кислотностью. 3. Сувид. Ну, не знаю. Плюс - вроде как гарантированный результат. Не пробовал, не знаю. Минус - надо покупать и хранить все это барахлишко. В ресторане - понятно, но дома? И как бы это сказать?.. Эффект резиновой женщины. Или безалкогольного пива. Ну, вы понимаете... В общем, интересует опыт. Как положительный, так и отрицательный. У кого что получалось, а что нет? Заранее благодарен за содержательные ответы. Легкий троллинг - приветствуется )))
×
×
  • Создать...