алексей12345

Почему? Нет нужного эффекта/нет эффекта/портится/что-то еще? Мне важно, поскольку сам собираюсь попробовать такое.

У нас на рынке можно познакомиться с каким-нибудь мясником, и тогда вообще все без проблем. Я, к примеру частенько беру говядину на рынке. То на плов (сам из барашка люблю, но я в меньшинстве), то оссобуко (в тажине готовлю), или еще что. Так вот я уже с ним предварительно поговорил, - сделает, что надо. Да и без этого, с толстым краем, по крайней мере, проблем нет.

Такая "обратная" обжарка видимо для любого крупного куска мяса подойдет при условии контроля температуры.

Спасибо. Надо будет в Метро скататься. Давненько не был.

Получается так примерно... Кило рибая на рынке - 700-750р. Мираторговский рибай - около 1400р/шт (примерно 400гр. Получается в 4 раза разница в цене. Я не жлоб, но все-же решил подумать по альтернативе. Тем более, Томагавк у Мираторга не купить ни за какие деньги, только рынок. Вот об этом я и подумываю... Возможно испорчу первые несколько отрубов, но наверняка можно научиться. Вроде не матричное исчисление. Так-то оно так. Но вот "зудит" сделать здоровый стейк на кости. Может и не "зайдет", и перестану ерундой заниматься. Но попробовать должен.

Всегда после разморозки, или свежий бывает? Если да, то свежий выдерживаете в холодильнике пару дней? По вырезке понятно. Но ее кот наплакал. Да и вкус нейтральный совсем, без жирка. Хотя и нежнейшее мясо, да. Думаю после покупки гриля попробую взять на рынке толстый край, подержать пару дней в холодосе в вакууме, и приготовить сначала на косвенном потом на прямом жару с контролем температуры. Если не получится, следующий раз буду наверное пробовать влажную выдержку.

В том-то и дело. Кроме того, у нас в Крыму выбор готовых вариантов невелик пока. Мираторговское есть, да. Но не всегда можно найти то, что хочется. И цена Рибая весом грамм в 400 будет около 1500р. Себя побаловать можно конечно. А если гости? Гости-мясоеды. Ну и рибай я и в чугунной сковороде ребристой приготовлю. А если на ковбой замахнуться толщиной сантиметра 4? Видимо без выдерживания не обойтись. Просто таких и в продаже не видел. Только на рынке взять, и дальше - пакет, стартовые культуры и холодильник. Это точно. Даже с обычной шеей свинской под шашлык такое правило работает. Нееее.... Это я и без гриля приготовлю )))

Приветствую всех! Возможно тема рассмотрена не единожды, но я не нашел. В интернете в основном - либо реклама, либо сомнительные видео. Интересует мнение практиков, которые на данном форуме и обитают ))) Пока мой опыт приготовления стейков ограничивается покупными от Мираторга (как правила стриплойн или рибай) на решетке над мангалом. Но вот созрел к покупке нормального угольного гриля, что в ближайшем времени и реализую. Собственно вопрос. Стейки от Мираторга - лотерея. Да и цена кусается. Есть ли возможность приготовить "рыночную" говядину на гриле? К примеру, - Томагавк. Из того, к чему пришел. Варианты. 1. Не заморачиваться, и без подготовки мяса готовить на непрямом жаре до 48-50 град. с последующей дожаркой на прямом. Плюс - все быстро. Минус - реально не понимаю, возможно ли. И не получится ли жесткое мясо? 2. Предварительное ферментирование в холодильнике с использованием стартовых культур. Ну и дальше - как всегда. Плюс - вызревшее мясо. Минус - вероятность сгноить мясо при кривых руках и непонятки с кислотностью. 3. Сувид. Ну, не знаю. Плюс - вроде как гарантированный результат. Не пробовал, не знаю. Минус - надо покупать и хранить все это барахлишко. В ресторане - понятно, но дома? И как бы это сказать?.. Эффект резиновой женщины. Или безалкогольного пива. Ну, вы понимаете... В общем, интересует опыт. Как положительный, так и отрицательный. У кого что получалось, а что нет? Заранее благодарен за содержательные ответы. Легкий троллинг - приветствуется )))

Как всегда, проблема выбора она сложна. И хорошо, когда это реально выбор между лучшим и дорогим и похуже, но дешевле. Тут все понятно. Каждый для себя принимает решение по приемлемому соотношению "качество (функционал) / цена". Но бывает, что человек "не в теме" выбирает шлак задорого. Или не может найти хороший вариант, который и стоит меньше. Я еще изучу тему. Спасибо тем, кто отписывается здесь. Мне это реально поможет. Потом выдержу паузу, и приму решение.

Понял. А какой объем стартера нужен под 22-й гриль? 10л? Да, и обязательно нержа видимо?

Ну вот. Чего-то подобного я и ожидал ))) Неявные вещи, очевидные для тех, кто уже в теме. Спасибо за совет. Буду ориентироваться на 22-й. Да, и есть ли смысл брать стартер? Или горелку? Просто с газом у меня какие-то сложные отношения сложились.

Приветствую уважаемое сообщество! Два слова о моем опыте готовки. Неплохо справляюсь с приготовлением "простых" стейков типа Рибая или Стриплойна на обычной решетке на мангале. То же касается рыбы и овощей. Но вот захотелось большего - типа Ковбоя, и пр. Понимаю, что без нормального гриля дальше не пойти. Соответственно, возник вопрос по выбору. Количество участников поедания - обычно 4-6 человек, поэтому большой не вижу смысла. Живу в частном доме, с местом для установки проблем нет. Ну, и рассматриваю угольный - мне это понятнее. Пока рассматриваю такой вариант - Napoleon NK18K-LEG Что скажете? Что возможно следует учесть, о чем начинающий не знает заранее. В любом новом деле бывают стандартные заблуждения. Если мои вопросы унылы, и есть здесь FAQ с ответами, прошу направить. Ну, или послать ))) Заранее благодарю за ответы.