Пастрами из трай-тип

[Anton B]

Всем привет!

Недавно посещая Метро, обнаружил весьма приятный на вид вырез от КазБиф под названием Tri-Tip. Вес каждого выреза - около килограмма, в пачке две штуки.

Итак, процесс:

Вскрыл упаковку, промыл, замешал смесь из сахара, соли и нитритной соли, обмазал и закрыл в боксы на неделю, раз в сутки переворачивая мясо.

Через неделю достал куски и промыл под проточной водой.

Перед копчением, подготовил пряную смесь из паприки, перца и сушеного чеснока.

Коптил при 100-115С суммарно около 4х часов в WSM. Примерно 3 часа доходил до 75С внутренней температуры и еще час в фольге (чтобы преодолеть плато) до 95С.

Затем укрыв полотенцами, дал отлежаться в течение полутора часов и нарезал:

 

Мясо сочное, ни разу не сухое, и при этом достаточно плотное. Гости были в восторге.

Трайтип мне очень понравился - вкусный и не сильно жирный, разумный вес, очень демократичная цена.

[Человек]

27 минут назад, Anton B сказал:

Трайтип мне очень понравился - вкусный и не сильно жирный, разумный вес, очень демократичная цена.

Так цена то какая ???

[Anton B]

5 минут назад, Человек сказал:

Так цена то какая ???

у нас - около тысячи рублей за килограмм