Чаще всего охлажденка, но бывает и заморозка. Выдерживаю какое-то время, обычно покупаю в четверг, а готовлю в субботу-воскресенье. Влажную выдержку со стартами пробовал, не впечатлился. В итоге готовлю просто так.
Иногда готовлю толстый/тонкий край рыночный, как повезет. Иногда отлично, иногда не очень (но все равно неплохо).
Вырезка беспроигрышный вариант конечно! У меня всегда есть в запасе в морозилке.. )
Я купил такую. Но за сезон как-то ни разу не использовал.. ) Ибо в Гошу не лезет она, а готовлю в основном на нем.
Наткнулся на стол на Озоне. Приобрел.. Летом полноценные тесты. 🙂