Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

TH_

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    2200

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    284

TH_ стал победителем дня 11 сентября

TH_ имел наиболее популярный контент!

Информация о TH_

  • День рождения 05/30/1983

О себе

  • Город
    Ростов-на-Дону
  • Мой гриль
    Brisket Boys Slayer, GMG Ledge Prime, Master-Touch GBS E-5750, Oklahoma joe's marshal centerbox (ex), Summit Kamado E6, SNS Kettle 57, Weber Go-Anywhere, Metro Flat Top, Weber Performer Premium, Napoleon TravelQ 285, Ooni Pro 16, SNS Travel Kettle

Посетители профиля

Блок последних пользователей отключён и не показывается другим пользователям.

Достижения TH_

Брискет

Брискет (7/7)

2.6 тыс

Репутация

  1. TH_
    Заморозка обычная или шокер есть? Сыр обычно не очень переносит медленную заморозку. Я за последние три года по разному развлекался с халапешками. И целыми и половинками и чищенными и не чищенными. В общем пришёл к выводу что пока мякоть не нарушена лучше всего переносят. В итоге достаю целые замороженные, разрезаю без разморозки пополам, чищу и начиняю.
  2. TH_
    Принципиально. Нужно тонким слоем рис распределить.
  3. TH_
    Вот этот рецепт за основу взят.
  4. TH_
    Вчера ДР у жены был. Паэлью на толпу делал.
  5. TH_
    Камадо добавит объема и соотношения камера/продукт, будет лучше конвекция. А щепа в любом случае будет тлеть, если сделать так чтобы она сгорела за 10 секунд то и копчения не будет.
  6. TH_
    Пропустил позавчера этот пост. На приготовление мяса кроме температуры и времени сильно влияют следующие факторы: 1) Топливо, его количество и образующиеся при этом химические элементы и во многом влага. На угле - среда максимально сухая. Дрова дадут много влаги и полное сгорание древесины. Чанка вообще даст химические элементы не полного сгорания древесины. (тления). Пеллеты - древесина, полное сгорание, но их очень мало в массе. Условно на брискет летом уйдет 3-4 кг пеллет или около 40 кг дров. Отсюда мы видим не тот объем копчения. 2) Объем камеры. Краеугольный камень соотношения объема мяса и объема среды. Необходимо чтобы кусок мяса который мы вносим в среду смокера или гриля минимально влиял на нее. Если мясо значительно охлаждает или мешает конвекции - приготовление идет очень плохо. Дополнительно не забываем что металлические стенки девайсов фонят отраженным ик излучением, особенно в кетлах можно заметить подгорающие зоны которые номинально далеко от угля. 3) Конвекция. Вспомните работу фена для волос. Нахождение продукта в статически нагретом воздухе до 100-120 градусов (в финской сауне думаю почти все были) и обдувание продукта с определенной скоростью таким же нагретым до 100-120 воздухом - две большие разницы. Отсюда мы можем сделать следующие выводы. 1) Смокер. 90+ галлонов и нормально сделанный. Мы имеем оптимальное топливо с полным сгоранием, регулируемую стеком конвекцию и достаточно большой объем для 1-5 брискетов. 2) Пеллетник. Топливо с полным сгоранием, но его мало в объеме. Вентилятор который дает избыточную скорость потока (еще и включается не равномерно). Весьма рабочий аппарат, но надо понимать что продукт получит меньше копченния и склонен к пересыханию. Обязательно использовать воду и заворачивать. 3) Угольный гриль типа 5750. Сухой жар от угля. Жирные куски свинины обычно хорошо переносят. Брикеты не стоит использовать. (точнее можно подбрасывать разожженные). Используем воду. Помним про специфическое копчение от чанок (привет не полное сгорание древесины), не стоит борщить. Очень маленький объем. Очень плохая конвекция, не равномерная по куску. Кусок нужно вертеть. 4) Драм смокер. Все то же самое что и угольный, но с нормальной конвекцией - что дает прям level up. PS. Во всех описанный 4х девайсах можно сделать хороший брискет, чемпионского уровня. По моему личному рейтингу я бы так расставил. 1. Смокер - дрова и конвекция решают. 2. Драм - конвекция 3. Пеллетник. 4. Кеттл.
  7. TH_
    @Владимир000000 https://www.ersatzteile-grill.de/epages/es490888.sf/?Locale=de_DE&ObjectPath=/Shops/es490888/Products/N380-0042-BK&ViewAction=ViewProductViaPortal https://www.grillshop.at/napoleon-ersatzteil-drehknopf-schwarz-fuer-rogue-rse-425-525-2019er-modelle-art-nr-n380-0041-bk/?channable=00e67369640031343235317b https://www.ebay.de/itm/205389197759?var=0&mkevt=1&mkcid=1&mkrid=707-53477-19255-0&toolid=20006&campid=5337770552&customid=JRu0PtX9N2Gk3kuNerjBZg Пишите @Илона она поможет привезти.
  8. TH_
    А зачем? Заворачивание в фольгу с жидкостью (сок, вода, пиво) даст отличный эффект варки без потери вкуса в бульон.
  9. TH_
    Пеллетник gmg ledge 😁
  10. TH_
    Рульки, на бездушной шнекмашине пока я катался с детьми по занятиям.
  11. TH_
    Я прочитал балкон вместо баллон 🙂 525se, 625se, p500 если бюджет позволяет. Легенды это дешевые серии которые очень много нареканий имеют по качеству нержавейки.
  12. TH_
    Легенды в вашем климате вычеркивайие сразу. Вы хотите такой большой газовый гриль поставить на балкон?
  13. TH_
    О, я все проспал. @Дядя Боб Артем с дем рождения, всех благ!
  14. TH_
    Рванинка. VID_20250827_114310_781.mp4
  15. TH_
    Попробуй квебрахо или другой уголь из супер плотного дерева. Он очень долгоиграющий.
×
×
  • Создать...