Каре ягненка low&slow(?)

[Podgorelo]

Люблю хорошую баранину, в частности ее корейку. В плове, в шурпе, просто быстро обжаренную 😋 Но вот коптить лс ни разу не пробовал. Сегодня взял 4 отруба по 8ребер, и решил поэкспериментировать. Хочу закоптить целыми кусками и потом на прямом жаре прижарить для корочки. Девайс будет использоваться вебер 57. Видео смотрел только иностранные, наших почему-то не нашлось по сабжу. Может кто так делал и поделится опытом и впечатлениями. 🙂

[Serg Kn]

Корейку не делал. Но делал ногу. Коптил на 110-120 до внутренней 60 (выше не делаю - боюсь пересушить). А дальше в фольгу и до 93-95 градусов. 

[Cat]

В 25.10.2024 в 21:14, Podgorelo сказал:

Люблю хорошую баранину, в частности ее корейку. В плове, в шурпе, просто быстро обжаренную 😋 Но вот коптить лс ни разу не пробовал. Сегодня взял 4 отруба по 8ребер, и решил поэкспериментировать. Хочу закоптить целыми кусками и потом на прямом жаре прижарить для корочки. Девайс будет использоваться вебер 57. Видео смотрел только иностранные, наших почему-то не нашлось по сабжу. Может кто так делал и поделится опытом и впечатлениями. 🙂

А зачем корейку лс?

[TH_]

L&S собственно это про рпстворение коллагена в жилистых и жестких отрубах. Корейке это не нужно. 

[Podgorelo]

Я наверное не тот термин использовал. Готовить ее по типу брискета задачи не стояло. В итоге все получилось, на ночь замариновал в двух разных рабах, потом коптил около 30 минут до 50 градусов, досыпал углей в корзину и обжарил до корочки. Два куска что не влезли просто по быстрому обжарил на углях для сравнения. Доберусь до ноута и загружу фото того что получилось. 

Изменено 28 октября пользователем Podgorelo