Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Serg Kn

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    737

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    51

Serg Kn стал победителем дня 7 мая

Serg Kn имел наиболее популярный контент!

Информация о Serg Kn

  • День рождения 25 сентября

О себе

  • Город
    Podolsk
  • Мой гриль
    Monolith Basic (Kamado), Weber Spirit II - e210, газовое Blaze-ообразное на 32 дюйма

Посетители профиля

3086 просмотров профиля

Достижения Serg Kn

Брискет

Брискет (7/7)

800

Репутация

  1. Serg Kn
    Похожая ситуация с доставкой пиканьи от Праймбиф. Привезли какую-то бяку. С их доставкой завязал. А вот пиканья покупается. Чаще всего большими кусками на вертеле готовится. Очень хороший вариант. Недавно делал еще по технологии «брискет». Тоже хорошо выходит. Я к тому, что проблема может быть не в отрубе, а в Праймбиф.
  2. Serg Kn
    Тогда все хорошо. Удачной эксплуатации!
  3. Serg Kn
    Да я тоже 🙂 Просто у топикастера керамика с решеткой сантиметров 30. Когда я еще выбирал, к мелким не шло ни каких отсекателей. И места там мало было для их монтажа. Но время идет и все меняется. Потому и спросил.
  4. Serg Kn
    Если трещин нет и эмаль сверху целая - то что ей будет. Напишите потом, как получится запустить это чудо в low & slow. И как отсекатель жара туда смонтировать получится. Мы как-то посматривали на такого малыша в качестве подарка товарищу. Но отказались. ИМХО - как просто гриль он долго греться будет. Проще обычный сферический. А как на нем копчение сделать - думать надо. Или там что-то было в комплекте?
  5. Serg Kn
    Да как обычно…
  6. Serg Kn
    Вдохновился опытами местными с пиццей.
  7. Serg Kn
    Забыл отписать. Гриль пристроен. Можно сносить тему.
  8. Serg Kn
    Вакууматор имеется? В принципе, пакеты для него плотные, так что может подойти вариант.
  9. Serg Kn
    Всем без исключения понравилось (что бывает крайне редко). А тот рецепт +\- в основе и лежит. Разве что замес более долгий. Как для люля.
  10. Serg Kn
    Эксперименты с митбротом. В этот раз из индейки, говяжьего жира (обрезки) и провернутого лука с чесноком. В качестве начинки - вареное яйцо. Фарш вымешивался тестомесом минут 30. С добавлением специй (смесь ultimate rub под лейблом Амокучинаре + горчичный порошок + ложка хмели-сунели + соль), яиц сырых, тертого сыра и мелко нарезанного укропа. ну и планировочные сухари для загустения. Грамм 150 на 2 кг фарша.
  11. Serg Kn
    Терпимо 🙂. Тогда можно попробовать стандартно. С копчением до внутренней температуры 65-70, а потом в фольге до 95-96.
  12. Serg Kn
    Какую минимальную стабильную температуру может газовый держать?
  13. Serg Kn
    Да, вполне. P. S. Там сами прутья около 12 мм., так что еще визуальный эффект имеет место быть.
  14. Serg Kn
    Да, забыл. Даже под готовую наливается немного воды. А картошка сейчас, в основном, сначала варится и потом обжаривается на решетке. Вроде этого.
  15. Serg Kn
    А большой кусок условно-холодного аккумулятора (рис) внутри не поменяет метод (температуры, конфорки) приготовления? Я так на вертеле не пробовал но, теоретически, есть риск получить не готовую курицу внутри и подгоревшую снаружи.
×
×
  • Создать...