Скумбрия на дощечке

[Konistra]

Подкопченное филе скумбрии.

Я брал 2 крупных скумбрии разделываем на 4 филешки, вышли на 604 гр.

Из специй соль(1гр на 100гр филе рыбы) перец(по вкусу) кориандр(по вкусу)

2 ольховые дощечки

Дощечки замачиваем на пару часов и рыбу посыпаем специями и оставляем на час два в тепле не накрывая.

Дощечки закидываем в прогретый гриль на 3-5 минут до дымка или треска.

Выкладываем рыбу на шкурку на стороны дощечки которая была над горелкой - смажьте шкурку слегка маслом чтоб не прилипла

Далее на максимальном жаре q1200 30 мин

ps размер дощечки 14x140x280мм прям в притирочку

 

Изменено 16 июля, 2021 пользователем Konistra

[Родион]

2 часа назад, Konistra сказал:

Подкопченное филе скумбрии.

Я брал 2 крупных скумбрии разделываем на 4 филешки, вышли на 604 гр.

Из специй соль(1гр на 100гр филе рыбы) перец(по вкусу) кориандр(по вкусу)

2 ольховые дощечки

Дощечки замачиваем на пару часов и рыбу посыпаем специями и оставляем на час два в тепле не накрывая.

Дощечки закидываем в прогретый гриль на 3-5 минут до дымка или треска.

Выкладываем рыбу на шкурку на стороны дощечки которая была над горелкой - смажьте шкурку слегка маслом чтоб не прилипла

Далее на максимальном жаре q1200 30 мин

ps размер дощечки 14x140x280мм прям в притирочку

 

Аппетитно. А пробовали в шпоне делать? 

[Konistra]

22 минуты назад, Родион сказал:

Аппетитно. А пробовали в шпоне делать? 

нет первый опыт на дощечке, раннее просто кидал поленце на огонь и коптил

[Kosyar]

2 часа назад, Konistra сказал:

Подкопченное филе скумбрии.

Я брал 2 крупных скумбрии разделываем на 4 филешки, вышли на 604 гр.

Из специй соль(1гр на 100гр филе рыбы) перец(по вкусу) кориандр(по вкусу)

2 ольховые дощечки

Дощечки замачиваем на пару часов и рыбу посыпаем специями и оставляем на час два в тепле не накрывая.

Дощечки закидываем в прогретый гриль на 3-5 минут до дымка или треска.

Выкладываем рыбу на шкурку на стороны дощечки которая была над горелкой - смажьте шкурку слегка маслом чтоб не прилипла

Далее на максимальном жаре q1200 30 мин

ps размер дощечки 14x140x280мм прям в притирочку

 

Недавно тоже делал цельную скумбрию на непрямом жаре с щепой на 180-и градусах ... обсыпал сухой смесью минут за 15, внутрь лимон и розмарин. Хочу на дощечке сделать или в шпоне ... какие новые ощущения даёт доска или шпон?!