Правильная температура готовности мяса и остального

[Jaster]

Готовлю стейки из свинины (шеи обычно) до 73. Но если большим куском, типа карбонада или буженины - то люблю до 82. Структура мяса получается другая, более рыхлая чтоли.

[abark]

Я по минимальной безопасной температуре ориентируюсь на табличку от FSIS (Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции в минсельхозе США) https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart  Достаточно авторитетный источник. И по цифрам все просто, запоминать минимум:

• Мясо (говядина, свинина, телятина, баранина) 63 °C и 3 минуты на отдых
• Мясной фарш 71 °C
• Птица и фарш из нее 74 °C
• Рыба 63 °C

Это минимальная безопасная температура, ниже делать только если понимаете что и зачем делаете.

Ну и несколько очевидных правил с той же страницы, если их не соблюдать, то заботиться о внутренней температуре бесполезно.

• Чистота рук и всех поверхностей, который соприкасаются с пищей.
• Раздельная обработка сырых и готовых продуктов.
• Доведение до минимальной безопасной температуры.
• Правильное размораживание. Если коротко, то размораживать надо заранее в холодильнике, а не при комнатной температуре.

[Cat]

1 час назад, abark сказал:

Я по минимальной безопасной температуре ориентируюсь на табличку от FSIS (Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции в минсельхозе США) https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart  Достаточно авторитетный источник. И по цифрам все просто, запоминать минимум:

• Мясо (говядина, свинина, телятина, баранина) 63 °C и 3 минуты на отдых
• Мясной фарш 71 °C
• Птица и фарш из нее 74 °C
• Рыба 63 °C

Это минимальная безопасная температура, ниже делать только если понимаете что и зачем делаете.

Ну и несколько очевидных правил с той же страницы, если их не соблюдать, то заботиться о внутренней температуре бесполезно.

• Чистота рук и всех поверхностей, который соприкасаются с пищей.
• Раздельная обработка сырых и готовых продуктов.
• Доведение до минимальной безопасной температуры.
• Правильное размораживание. Если коротко, то размораживать надо заранее в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Ориентируйтесь лучше на французскую, а не американскую 😉

[abark]

7 часов назад, Cat сказал:

Ориентируйтесь лучше на французскую, а не американскую 😉

Я бы на российскую ориентировался, но никаких цифр официальных не нашел. Вообще по температуре везде только перепечатки неизвестно откуда, а тут все-таки служба, которая правила разрабатывает для пищевой промышленности.

[Susaninn]

  Копирну сюда из старой темы про термометры 

В 26.07.2021 в 17:53, Susaninn сказал:

Временные и температурные таблицы по копчению из книги Райклена: