XpIOHgeJIb

По поводу рыбы и прилипания. У меня алюминиевые решётки и к ним не липнет особо. А вот, как тут недавно обсуждалось, в сетке - это вопрос. Смотрю как готовят турки на мангале = вроде и не липнет совсем... Может из-за высокой температуры, а может каким-то жыром рыбу или сетку мажут... Риба на мангале.mp4

Думаю, что после теста он и так не весь съедобный будет. Птичек можно покормить.

Можно и на хлебчике протестировать.

Аналогично На гриле? Орригинально! Как на этой решётке, не прилипают? Кстати, похоже на то, что у переднего края меньше нагрев, нет?

Сегодня протестировал глутамат на жареном рисе с курицей и овощами и не могу сказать что блюдо принципиально чем-то различается "С" и "БЕЗ". Попробую ещё на чём-то другом. Что за дрожжевой экстракт? Не слыхал.

Очередной подгон волшебного восточного порошка для алхимических опытов. Будем попробовать.

Словарь кухонного русского Досдохнет — дойдёт до готовности позже, вместе с соусом, рисом и т.п. Поймал корочку — поджарился как надо, образовал румяную поверхность. Пустить сок — выделить жидкость (мясо, лук, капуста). Задушить — потушить на слабом огне под крышкой. Схватился — “запечатался”, перестал быть сырым (о мясе, яйце). Поймать момент — добавить или снять вовремя, пока не испортилось. Подружить продукты — соединить вкусы, дать настояться. Женить — перемешать ингредиенты, чтобы “вкус поженился”. Довести — довести до готовности или нужной температуры (не “доварить”). Отдохнуть — дать блюду постоять, чтобы вкус стабилизировался. Поймал баланс — вкус выровнялся, ничего не выбивается. Провалился по соли — пересолил. Убил соус — перегрел, свернул, пересолил или пересластил. Сел вкус — блюдо остыло и стало плоским. Вкус “встал” — всё сошлось: температура, соль, кислотность. Тело есть — блюдо насыщенное, “полное” по вкусу. Пустое — безвкусное, неинтересное. Перебил продукт — соус или специи заглушили основной вкус. Пошёл заказ! — команда к началу готовки. Отдать блюдо — выложить на подачу, готово. Сидит на жаре — блюдо ждёт, греется, но ещё не отдано. Вок орёт — раскалился до нужной температуры, можно жарить. Сковорода на войне — шкварчит и стреляет маслом. Не лезь в душу — я соус довожу — шуточное: не отвлекай, идёт важный момент. Пекло — кухня в пик загрузки, все бегают, жара и шум. Задержал подачу — блюдо готово, но ждёт чего-то (гарнира, официанта). Картошка в коме — переваренная, безвкусная. Мясо “мертвое” — пересушено. Рис умер — переварился, стал кашей. Гарнир скучает — ждёт основное блюдо. Курица пошла в баню — тушится в соусе. Лук до слёз — пережаренный, горчит. Рыба спит — недожарена. Снять усталость блюда — добавить кислоту, зелень или масло, чтобы “оживить” вкус. Сердце блюда — главный ингредиент, ради которого всё готовится. Дать блюду характер — добавить специю или технику, которая делает его узнаваемым. Накормить глазами — оформить красиво. Дать акцент — ввести небольшое, но выразительное дополнение (лайм, кунжут, хруст).

Максимус Это достаточно древняя и популярная советская закуска под названием "Огонёк". Имеет ряд вариаций. Вот одна из них, по которой готовил я: - 5 кг синих (лучше брать средние, приблизительно одного калибра) - 1 кг красных болг. перцев (я взял полтора и должен сказать, что можно было вполне и 2 брать) - 3-4 стручка острого перца - 200 г чеснока - 1/2 стакана 9% столового уксуса (я заменил на 3/4 ст. 6% яблочного) - соль, сахар по вкусу. Синие режем кольцами ~2-2,5 см, обжариваем без фанатизма, примерно до полуготовности, поскольку предстоит ещё термическая обработка уже в банках и будет нехорошо, если получится каша. Некоторые рецепты предлагают предварительно посыпать ломтики солью и поставить под гнёт, затем слить выделившуюся жидкость и затем уже обжаривать. У нас дома этот процесс пропускают. Перцы и чеснок перемолоть на мясорубке с мелкой сеткой, добавить уксус, соль, и проварить 5 минут, попробовать на остроту/ соль/ сахар, если нужно добавить. Стоит учитывать, что сами синие не солёные, по сути пресные и соус должен это компенсировать. Можно попробовать на вкус уже обжаренный ломтик с соусом и оценить результат, так скать, комплексно. Ломтики синих выкладываем в пол-литровые банки (они удобнее всего) проливая слои небольшим количеством соуса так, чтобы все синие пропитались. Не прессовать продукт и не заполнять банки под завязку! Остатки соуса распределить равномерно по банкам. Я добавлял ещё веточки сельдерея, но это отсебятина, просто мне так нравится. Стерилизовать путём кипячения в кастрюле с водой в течение 40 минут (уложить полотенце на дно кастрюли, воды налить по плечики банок, сами банки прикрыть крышками). Тут спорный момент по поводу времени стерилизации - кто-то говорит, что и 15 минут хватает, а кто-то все 40-45 минут кипятит. Я пошёл на компромисс и кипятил 30 мин, поскольку боялся что синие разварятся. В принципе, всё прошло нормально, ничего не вздулось. Вытаскиваем, закручиваем, переворачиваем - готово!

Считаю это личной победой 😁

Я не совсем понимаю что такое "белый-красный" соусы. Если говорить предметно то для меня "белый" это либо соус на основе йогурта, либо на основе тахини, а "красный" - что-то перечное. так мы и до корейской морковки, как неотъемлемой составляющей "шавухи" дойдём)

Я просто обжариваю куриные бёдра (филе) на решётке до образования хорошей корочки, но стараюсь не пересушить и затем режу соломкой. Из специй - только чёрный перец. Остальное, на мой взгляд, перебивает вкус курицы. Делаю с йогуртовым соусом и свежими/ маринованными овощами в лаваше, либо то же самое, но с пряным жёлтым рисом. Как по мне, получается неплохо.

Папакрутит. Готовим закусон к зиме. Синие ломтиками в остром соусе.

Можно купить, если есть лишние 300 уёв и нет уверенности что будешь готовить и вообще понятия что это такое и нужно ли оно вообще. Но нужно чётко понимать, что это изначально говно, которое неизвестно сколько прослужит, однако как ознакомительный экспонат имеет место быть.

Если у него гарантия 24 мес., то можно и взять. Просто больше он может не протянуть по казным причинам. Тут, кстати есть темка про этот или подобный ему гриль.

Это как? Из того, что я видел, обжарка происходит явно на очень высокой температуре и как только рыба готова, половинка сетки открывается, ещё над огнём на неё укладывается тарелка, потом всё это переворачивается и блюдо готово к подаче. Не знаю в чём там секрет, но ничего не прилипает. Скажу честно: сам не пробовал так готовить, да и условий подходящих нет, но выглядит вполне удобно, если говорить о филе.