Выбор смокера

[Serg Kn]

20 минут назад, omaksim сказал:

Вот не надо про "звучит". Я довольно хорошо технологию знаю. И брискеты готовлю уже далеко не первый год. До сих пор ни одного довода не привели.  Только не красивенький, не блестящий, не модный. Не напсано Вебер, не айфон в общем, значит говно. Конкретно смокер - для меня новый аппарат, поэтому и посоветоваться хотел.

Довода два увидел: неправильный термометр и возможность установки казана. А Вебер с GBS тогда не ерунда? Там и голландскую печь и сковородку и камень и вок и просто решетку можно поставить, швейцарский нож же. И брискеты там тоже делать можно, и всё вроде по фен шую

Тут такое дело. Покупая условный noname с Авито, нужно быть готовым к широкому диапазону впечатлений. От «купил шедевр недорого» до «попробовал, хлам, не получилось». Скорее всего, к устройству придется приложить руки. Переделать-переварить-подкрасить. Вопрос личной готовности к подобному. Я бы не рискнул. 
Раз уж в рассмотрение попали вертикальные смокеры, еще гляньте и керамические камадо. Для моих «хотелок» камадо о 46 см закрывает все потребности в копчении и прочее. 

[omaksim]

1 минуту назад, Serg Kn сказал:

Тут такое дело. Покупая условный noname с Авито, нужно быть готовым к широкому диапазону впечатлений. От «купил шедевр недорого» до «попробовал, хлам, не получилось». Скорее всего, к устройству придется приложить руки. Переделать-переварить-подкрасить. Вопрос личной готовности к подобному. Я бы не рискнул. 
Раз уж в рассмотрение попали вертикальные смокеры, еще гляньте и керамические камадо. Для моих «хотелок» камадо о 46 см закрывает все потребности в копчении и прочее. 

Для меня главное - хороший контроль температуры. У камадо с этим как? Знаю, что жар держат очень долго, но он контролируемый?

[Serg Kn]

Только что, omaksim сказал:

Для меня главное - хороший контроль температуры. У камадо с этим как? Знаю, что жар держат очень долго, но он контролируемый?

Очень стабильное устройство. Если проскочить нужную температуру, то потом долго остывает. Требует внимания на первом этапе, пока стабилизируется температура. А потом держит спокойно 8+ часов. 

[omaksim]

13 минут назад, Serg Kn сказал:

Очень стабильное устройство. Если проскочить нужную температуру, то потом долго остывает. Требует внимания на первом этапе, пока стабилизируется температура. А потом держит спокойно 8+ часов. 

На них разброс цен самый большой из всех грилей. На что обратить внимание кроме размера?

[Afaust]

45 минут назад, omaksim сказал:

Спасибо за предложение, изучу вопрос, ранее такого типа не рассматривал. Weber smokey mountain?

Вы наверное читаете через слово. Я вам предложил рассмотреть всм или Бронко в первом же сообщении

[Serg Kn]

3 часа назад, omaksim сказал:

На них разброс цен самый большой из всех грилей. На что обратить внимание кроме размера?

На качество керамики, наличие штатного (или приобретаемого отдельно) жароотсекателя и чтобы решетки были из нержавейки. По качеству керамики лучше спросить тех, через кого проходит большое количество грилей. Мне из недорогих нравился Старт Гриль. Но более опытные товарищи говорят, что качество керамики просело. 

[TH_]

Не нужен вам пока смокер. К смокеру нужно прийти с уже полным пониманием процесса. Рваную свинину вы можете сделать практически в любом гриле. 

[omaksim]

2 минуты назад, TH_ сказал:

Не нужен вам пока смокер. К смокеру нужно прийти с уже полным пониманием процесса. Рваную свинину вы можете сделать практически в любом гриле. 

То, что я делал её вчера, не значит, что я не делал другое. Я уже несколько лет на нем брискет делаю. Полное понимание процесса у меня есть. В смокере ожидаю получить более воспроизводимый результат, точный контроль температуры.

Изменено 2 мая пользователем omaksim

[Se7enWinds]

16 часов назад, Velagr сказал:

Если вдруг что, продам свой Weber smokey .... Чего то там))

До сих пор название не выучил.

37см, чехол в комплекте, 35тр) 🤷

 

Сразу напишу почему хочу продать, хочу Бронко про😇😅

Он разве бывает 37 см?

[Afaust]

Только что, Se7enWinds сказал:

Он разве бывает 37 см?

Да. К нам официально завозились 37,47. И только последние пару лет 57. 

[TH_]

6 часов назад, omaksim сказал:

То, что я делал её вчера, не значит, что я не делал другое. Я уже несколько лет на нем брискет делаю. Полное понимание процесса у меня есть. В смокере ожидаю получить более воспроизводимый результат, точный контроль температуры.

Несмотря на кажущуюся простоту, хороший смокер это сложная термодинамическая система. 

И нужно смотреть на ребят из M&M, MilScale и тд

Если вы хотите получить минимальную стабильность в смокере камера нужна 94+ галлона. В наших реалиях минимальная труба 600мм, со стенкой 6мм и длиной 1250-1500мм

Топка 6-9мм диаметром минимум 450, а лучше больше. Дрова в нашей стране в основном 40см, а для нормального файр менеджмента туда нужно уложить колодцем миниму 7шт.

Труба должна начинаться с уровня решетки, ведь горячий поток воздуха должен обволакивать продукт, а не стремиться к застою вверху камеры. 

При этом когда довелось поработать на 1000галлонах с утепленной топкой я понял что вот там настоящая стабильность. 

Все эти везувии и подобные крематории для сжигания мусора - плод больных фантазий. Никакой стабильности и нормального результата вы не получите

Из известных мне производителей российских бэкярд смокеров могу порекомендовать только Asteroid Smokers и Briskets Boys. И цена там от 220тр вроде, может уже и дороже. 

 

 

 

 

 

 

Изменено 2 мая пользователем TH_

[Velagr]

7 часов назад, Se7enWinds сказал:

Он разве бывает 37 см?

Бывает

[Velagr]

7 часов назад, Afaust сказал:

Да. К нам официально завозились 37,47. И только последние пару лет 57. 

А вот я знаю, что завозились 47 и 57, ну или я не застал 37мые))))

 

7 часов назад, Afaust сказал:

 

 

Изменено 2 мая пользователем Velagr

[TH_]

Всегда смотрите оригинал 🙂

https://www.weber.com/US/en/charcoal/smokey-mountain/

14, 18, 22 дюйма. 

[CKOTUHA]

Привет!

Я как раз перед праздниками купил такой смокер у этого товарища. 

Да, изменения в конструкцию он в теории внести может, но может и забыть (как случилось с моей просьбой впендюрить второй термометр), а может и сделать-например второй уровень со второй решеткой он таки мне сделал, а может и отказать-я просил вырезать из металла и приварить одну эмблему, но он усмотрел там "знак евреев одноглазый сатана".

Про сам смокер-все швы проварены, все дверцы и крышки прилегают плотно ( ну, насколько крашеный металл может прилегать сам у себе), но уплотнитель я таки себе заказал. Края крышки достаточно острые-провод щупов термометра нужно как-то защитить, либо опять же поможет уплотнитель. Противовес почему-то приварен по диагонали-толи рука дрогнула, толи хрен его знает. На картинках он выглядит больше чем в натуре. 

Теперь по поводу использования. Готовил на смокере первый раз перед этим насмотревшись ютубов. 

Первые ребра безжалостно пересушил по понятной причине-отсутствие опыта и умения регулировать нужную температуру внутри. Получилось, что на входе в камеру у меня было 110-130, а на выходе у трубы аж 145-150. Танцуя с поддувалами, шиберами, дверцей и крышкой я гонял ее туда-сюда. В принципе "убил я ребра на последнем часе готовки зачем-то подзадрав температуру. Ну, и плюсом я забыл поставить лоток с водой внутрь.

Вторые ребра получились намного лучше. Тут и воду я не забыл и за температурой следил несколько лучше-начал понемногу разбираться в том что-где-когда приоткрыть и подзакрыть. Получились крайне нежные ребра.

Показометр в крышке-полная фигня, сразу на выброс-врет как депутат на предвыборной кампании.

Повторюсь-это мой первый смокер и первый опыт лоу-энд-слоу.

До этого-газовый гриль и прочие мангалы-я только в начале пути.

Понятно, что местные гуру скажут что это полная фигня, но меня пока результат устроил.

[omaksim]

Я в итоге тоже взял его. И термометр INKBIRD IBT-26S. По грилю - всё аккуратно, ровно и правильно сделано. Есть минорные недостатки, но про них даже говорить не буду, возможно это мои предрассудки и там не всё однозначно. В нижней части выреза, то ли случайно, то ли специально, один разрез выступает на пару сантиметров, через него и буду термометры заводить. 

Теперь буду экспериментировать с топливом. Сейчас еду покупать ольху и дуб камерной сушки в мешках для пробы, потом закажу кубами, заодно для печи бани. Сейчас у меня есть только береза, но, несмотря на то, что пишут, что ей тоже можно топить, только без коры, экспериментировать не хочу. Не горечи боюсь, а не того вкуса дыма, что ожидаю. Также в наличии осталось мешков 10 брикетов по 3 кг brikkets, думаю комбинировать.

Изменено 6 мая пользователем omaksim

[TH_]

В 06.05.2025 в 09:21, CKOTUHA сказал:

Получилось, что на входе в камеру у меня было 110-130, а на выходе у трубы аж 145-150. Танцуя с поддувалами, шиберами, дверцей и крышкой я гонял ее туда-сюда.

В том-то и смысл что такой фигни в нормальном смокере не добиться, даже если захотеть. Он стабилен как танк. даже просто проднять температуру до 150 - это надо серьезно закинуть дров и раскочегарить.
А в LS очень важна стабильность температуры. Температура вниз - мясо начинает испускать влагу и сохнуть. Температура вверх - переготавливаться.
 

Ради интенреса выложите фотки своего - что там наделали.

[TH_]

23 часа назад, omaksim сказал:

И термометр INKBIRD IBT-26S. По грилю - всё аккуратно, ровно и правильно сделано. Есть минорные недостатки, но про них даже говорить не буду, возможно это мои предрассудки и там не всё однозначно. В нижней части выреза, то ли случайно, то ли специально, один разрез выступает на пару сантиметров, через него и буду термометры заводить. 

Одна из лучших моделей на рынке. К нему продаются дополнительные щупы для решетки. Для понимания как у вас все работает. Раставьте 6 шт и наблюдайте.
Ввод щупов лучше сделать не под крышку а просверлив сбоку отдельное отверстие и установив термостойкий кабельный ввод.

https://www.vseinstrumenti.ru/category/kabelnye-vvody-salniki-i-mufty-truba-korobka-169019/fortisflex-13722/?filters=collection%3Aspecification-210640%3A3137

 

[omaksim]

В 07.05.2025 в 09:56, TH_ сказал:

Одна из лучших моделей на рынке. К нему продаются дополнительные щупы для решетки. Для понимания как у вас все работает. Раставьте 6 шт и наблюдайте.
Ввод щупов лучше сделать не под крышку а просверлив сбоку отдельное отверстие и установив термостойкий кабельный ввод.

https://www.vseinstrumenti.ru/category/kabelnye-vvody-salniki-i-mufty-truba-korobka-169019/fortisflex-13722/?filters=collection%3Aspecification-210640%3A3137

 

Хорошее решение. Щель оказалась не 2 см, в 2 мм. Спасибо, закажу