Открылась школа мясного мастерства MEAT COUTURE

[admin]

20 февраля состоялось открытие школы мясного мастерства MEAT COUTURE.

 

Мне посчастливилось быть приглашенным на это мероприятие в качестве "Гриль медиа" 🙂 

 

На сегодняшний день в школе 3 основных спикера:

Грант Зозулинский

Алексей Брода 

и Денис Шешулин

 

Обучение длилось 3 дня с утра до вечера. На интенсиве были ребята со всей России, от Смоленска до Иркутска 🙂 были как профессионалы - те кто занимается разведением поголовья быков - галловеев и обердинов, так рестораторы и владельцы мясного бизнеса, а так же частники, которые только задумываются о том, чтобы создать бизнес в сфере общественного питания, а кто-то учился конкретно для себя любимого 🙂   

 

1й день - Грант Зозулинский

 

Грант, в силу своего многолетнего опыта работы с мясом, обладает обширными и уникальными знаниями в этой сфере. Он учился и работал с мясом и в США, и во Франции - отовсюду он привозил багаж полезной информации и умений, которые в будущем стал применять на практике и делиться этим опытом со своими учениками!

Реально человек знает про мясо все! 🙂 

 

Как правильно и каким инструментом его разделывать, как правильно заточить или поправить нож, как найти и отделить одну мышцу от другой.

Что такое сухое вызревание, что это за процесс?!

Нам даже провели экскурсию в холодильную камеру DRY AGE с несколькими видов благородных бактерий.

Как приготовить самый вкусный стейк и многое другое...при чем, на протяжении всего этого действа, с утра до вечера,

Грант кормит своих учеников разными блюдами - начиная с "тар-тар"

продолжая всевозможными видами стейков... от влажного вызревания и заканчивая эксклюзивными отрубами, которые зреют уже не один десяток месяцев!

Не обделили своим внимание данный семинар и известные производители в сфере BBQ

слева на фото Максим Селезнев (производитель перца ROYAL FIELD)

 

На этом фото Грант демонстрирует, где в стейке любит прятаться благородная плесень.

 

Помимо передачи знаний своим ученикам, основное предприятие Гранта занимается созданием мяса сухого вызревания для ресторанов и частных клиентов, а также предлагает услуги по правильной разделке туш животных и многие другие эксклюзивные на нашем рынке услуги!

Все стейки что вы видите на этих фото были приготовлены и съедены 🙂

Все, кто был на этом дне - были просто в восторге от полученных знаний, количества и качества продегустированных стейков и прочих деликатесов! 🙂🔥👍

Все стейки были приготовлены на грилях производства Grillvett. Об этой компании мы уже рассказывали в одной из своих статей.

 

Здесь же все три дня работали два JR600,

а также была протестирована новинка - компактный гриль под названием YAKITORI

как с ним управляться, демонстрировал Иван Фомин

он же Уголек 🙂 

 

А это та самая знаменитая прожарка от Гранта 🙂 

 

На следующий день, все, кто был на первом дне, с удивлением отметили, что после такого большого количества съеденных стейков ни у кого не возникло тяжести в животе!

 

Про Гранта скоро будет отдельная статья, потому что это уникальный человек и то, что он делает с мясом, просто сносит крышу и переворачивает с ног на голову!

 

2й день - Денис Шешулин

 

Про Дениса мы уже делали отдельную статью, а так же есть несколько видео с ним у нас на канале, поэтому дополнительно представлять его не буду 🙂 

У Дениса, как мне на тот момент показалось, самый долгий и насыщенный информацией и практикой день. Забегая вперед, отмечу - мне это действительно показалось 🙂 

Начиная с теории копчения, и того, что такое смокер, он перешел к практике - и примерно в 10 утра уже продемонстрировал как правильно зачищать (триммировать) брискет,

а в 10:30 брискет уже был отправлен в смокер.

Далее, на протяжении фактически 10 часов, Денис рассказывал про устройство и виды смокеров, что такое копчение, что такое дым,

при каких температурах и на протяжении какого времени нужно коптить! 

И что правильное копчение, это только копчение, основанное на горении дров, а никакое другое!

 

Он фактически поминутно расписал процессы приготовления брискета, ребер Кальби,

рваной свинины и многого другого.

 

Все это время теория сменялась практикой и наоборот!

 

Огромное спасибо хочется сказать Алексею Брода! В этот день, он на протяжении всего учебного процесса помогал Денису - закладывал в смокер, следил, готовил и доставал готовые блюда!

 

Весь этот день, все участники обучения, в том числе и я, пробовали безумно вкусные копченые деликатесы, приготовленные в настоящем смокере, на правильном копчении!  

 

День неумолимо двигался к своей кульминации - к дегустации брискета от Мастера своего дела 🙂 "Его величество" был готов примерно через 10 часов после закладки!

Лично я, пробовал не так много брискета от других пит-мастеров, но из тех что я пробовал, брискет от Дениса - номер 1 в моем ТОПе! 🙂 🔥👍

Кстати, все свои блюда Денис готовил в смокерах собственного производства — это смокеры Carbo.

С недавних пор заказать смокеры Carbo можно у нас на форуме в разделе "Магазин"

И я рад, что наша совместная с Денисом акция привела к тому, что те форумчане, кто хотел приобрести смокер Carbo, смогли это сделать с 10% скидкой 🙂 

 

3й день - Алексей Брода

 

В этот день я понял, что количество знаний и практического опыта, полученного во 2й день, было не так уж и велико! 😁 3й день был самым долгим и самым практическим🙂  

Алексей рассказывал о секретах производства крафтовых колбас. Как делать честные мясные колбасы и не уходить при этом в минус. Как правильно и в каких пропорциях делать фарш для тех или иных видов колбас.

Как пользоваться инструментами для приготовления колбас,

На протяжении мастеркласса были продемонстрированы разные способы термообработки колбас и разобраны их плюсы и минусы. 

Так же Алексей рассказал какие колбасы с какими продуктами сочетаются, как их правильно подавать и с чем.

Я узнал, что означает страшное слово "Пароконвектомат" и для чего он нужен 🙂 

В течение дня мы приготовили, наверное, видов 10 разной колбасы, научились ее готовить своими руками! Ребята, то, что получилось на выходе — это блаженство 🙂 👍

Три дня был праздник живота 🙂 

И, к счастью, все это закончилось! 🙂 

Надеюсь, в скором времени мы так же посвятим одну из своих статей Алексею Брода и его искусству приготовления крафтовых колбас!

 

Вместо вывода 🙂 

 

Все три дня ребята помогали друг другу, трудились с утра до вечера. Когда рассказывал один, у "плиты" стоял другой и наоборот! Они продемонстрировали отличную командную работу и взаимовыручку!

Огромное спасибо вам всем за это, за ваш труд и те знания что вы несете в массы 🙂 

 

Итак резюмирую!

Всем, кто хочет углубить свои знания, овладеть конкретными навыками в области мясного мастерства и BBQ, ребята, вам сюда!  

 

Всем, кто дочитал - спасибо за внимание!

И как бонус - новое видео с нашего ютюб-канала об открытии этой самой школы 🙂  

 

 

 

P.S. Надеюсь, в ближайшее время, в разделе Магазин на нашем сайте, все желающие смогут приобрести стейки и прочие деликатесы сухого вызревания от Гранта Зозулинского, а также крафтовые колбасы от Алексея Брода.

 

Просмотр полной запись