Дядя Боб

конект через Wi-Fi, облако - что то получилось испытать?

Ну вот)) что и требовалось доказать!

В двух словах о своём Napoleon Pro285X и о том как его почистить 🙂 Просмотр полной запись

Да на оба:) истина где-то рядом! Наверно зависит от высоты вашего блюда)) если это стейк, то логично на нижнее значение, а если что то большое, то нужно учитывать что наверху температура чуть выше:)

Привет! Разница скорее всего возникает из-за высоты измерения температуры, вверху она должна быть выше, обычно как раз на эти 20 градусов

Мне кажется, что для 3200 две горелки маловато)) он настолько огромен, что 3, там было бы в самый раз:)

А при чем здесь Австралия вообще? они там в ТОП-продаж?

Огонь!🔥😁👍

Что-то локальное тоже считается! добавил пару мероприятий! 🙂

Тут на днях было интересное мероприятие на Бисеровом Озере, но я узнал об этом уже после его завершения, очень расстроился, что опоздал, а ведь можно было сгонять, погода позволяла 🙂

А что с ценами? 🙂

когда накрутил гайку звук "тссс" пропал 🙂 на наполеоне у меня без гайки звука нет, но сейчас я решил ее не снимать, пусть будет на всякий случай))

К сожалению траблы со звуком были, много вырезать пришлось 😞 с другой стороны, 310й простой до безобразия, если вопросы по теме есть - задавайте, не стесняйтесь! 🙂

Сегодня на видео как мы готовим на гриле стейк на косвенном жаре. Сразу хочу извинниться за проблемы со звуком в конце видео, постараемся этого избежать в дальнейшем. Век живи - век учись! Так же из-за проблем со звуком пришлось вырезать момент, где видно и слышно, что без дополнительного переходника на газовый баллон, идет утечка газа с характерным звуком "тссссс", поэтому, господа, во избежании неприятностей используйте переходник! Огромное спасибо Алексею Ковалеву за предоставление места для съемок 🙂 а так же компании Weber за предоставленный гриль!👍 Просмотр полной запись

Viper на счет конструктива - согласен на 100%

Хороший вопрос 🙂 я лично не пробовал, но очень хотелось бы попробовать! Надеюсь найдется у нас на форуме владелец подобного устройства 🙂 из увиденного, судя по технической части, разницы во вкусе стейка, приготовленного на гриле за 300$ и за 1000$ быть не должно 🙂 главное не спалить мясо )))

Сухое вызревание мяса: что за процесс, как влияет на вкус и цену Если вы хоть раз бывали в стейк-хаусе, то заметили в меню стейк сухого вызревания. Тот, кто сталкивался с ним впервые, наверняка отказывался, ведь он, во-первых, дороже просто стейка, а во-вторых, не все знают, что значит «сухое вызревание». Об этом и расскажем: что происходит со стейком в процессе созревания и почему он, собственно, больше стоит. Мясо сухого вызревания — что это? Обычно мы готовим и едим стейк из свежего мяса — красного и полного влаги, что делает готовое блюдо красивым и сочным. Стейк сухого вызревания, как вы могли догадаться, до того, как попадает на кухню, лишается части своей влаги. Продолжительность выдержки может быть разной: от недели до 4-х месяцев. Оптимальный и самый распространенный срок — 1 месяц. У мясной лавки Steak@home, к примеру, это процесс занимает 25 – 35 дней. Продукт в течение этого времени портиться не будет, так как «сушится» в жестко контролируемых условиях (производители следят за уровнем влаги и бактерий). Сухое вызревание — это контролируемое обезвоживание мяса, благодаря которому, его вкус становится насыщенней и ароматней. В процессе выдержки естественные ферменты разрушают соединительную ткань. Именно так стейк становится нежнее свежего выреза. Благодаря образованию плесенной корки на поверхности куска, мясо защищено от воздействия патогенной микрофлоры, смягчается и приобретает приятный сладковатый (кукурузный) привкус. Перед готовкой корку, конечно же, срезают. По сути, сухое вызревание (состаривание) — это контролируемое разложение мяса. Звучит грубо, но благодаря этому оно становится намного нежнее и ароматнее. И чем дольше стейк будет вызревать, тем лучше будет его вкус и текстура. Мясник в 3-м поколении и владелец самого крупного в Америке мясоперерабатывающего бизнеса Пэт ЛаФрида написал книгу «Мясо: всё, что вам надо знать». В ней можно найти хорошее подробное объяснение того, как же меняется вкус и нежность говядины в зависимости от срока выдержки. Не спешите гуглить, мы решили кратко пересказать слова ЛаФрида: 😊 “7 дней: коллаген только начал разрушаться, так что стейк ещё не будет иметь тех вкусовых и текстурных качеств, которых вы ожидаете. Говядина с 7-дневной выдержкой не может считаться и продаваться как созревшая. На данном этапе мясо довольно яркое, но по мере вызревания будет становиться темнее. 3 недели: стейк стал легче на 10% из-за потери своей влаги. Вода просачивается через нижнюю и верхнюю часть отреза, но не с боков, так как там жир и кости, не пропускающие её наружу. Вы наверняка обратили внимание: выдержанные стейки выглядят более вогнутыми. Всё потому, что мясо в процессе сжимается, а жир нет (он лишь темнеет). 30 дней: на вырезы с этим сроком самый большой спрос. За прошедший месяц они потеряли 15% от своего веса и успели приобрести все, присущие мясу сухого вызревания, вкусовые и текстурные качества: стейки нежны и завлекающе ароматны. 45 дней: бифштекс начал специфически пахнуть, на нём появились белые борозды (это смесь плесени и соли). За дополнительные 15 дней процент потери влаги увеличился лишь на несколько единиц. Важно: не обрезайте весь жир перед тем, как отправить мясо вызревать, поскольку вкус жира меняется раньше, чем вкус мяса. 90 дней: белая корка стала больше. Она защищает мясо так же, как кожура защищает сыр. 120 дней: вкус стейка стал невероятно интенсивным. Что не странно, ведь за 4 месяца кусок легчает на треть от своего первоначального веса. Мясо приобретает очень необычный вкус и, естественно, цена у него самая высокая, настолько, что лишь несколько очень дорогих ресторанов могут позволить его себе.” В обычном магазине стейк сухого вызревания не найти (из-за временных и финансовых затрат). Если захотите попробовать, придётся поискать в специализированных. В Москве это: «Мужик и мясо» (Мираторг), мясная лавка «Бараниенбаум» и «Meat&Pepper», компания Sakura (поставщик продуктов питания со всего мира для Food Service индустрии). Если знаете ещё какие, пишите в комментах. Перечисленные мы отыскали через гугл-поисковик. Это ↓ фото обычного свежего (слева) и созревшего (справа, срок: 30 дней) говяжьего стейка. Совет: покупайте его лишь тогда, когда собираетесь приготовить. Положить кусок вызревшей говядины в обычный холодильник, значит поместить его в неоптимальные условия и свести на нет эффект от процесса. Не всем захочется переплачивать за выдержку. В рецептах часто пишут «по вкусу». Здесь всё так же: кому-то обычный, хорошо прожаренный на гриле стейк, придётся по вкусу больше, чем его «созревшая» версия. За что платим: почему выдержанный стейк дороже? Для сухого вызревания требуются: мясо премиального качества, много времени и стерильные условия. В мире проф. кулинарии используются шкафы-холодильники. Регулирование температуры, влажности и потока воздуха, отсутствие бактерий позволят высушить мясо правильно и не дать ему испортиться. Учитывая это ↑ и сопутствующие расходы, вполне очевидно: выдержанный стейк не может стоить так же, как свежий, и чем больший срок вызревания — тем выше его цена. Можно ли выдерживать мясо дома? Можно. Но! Придётся хорошо потрудиться. В интернете есть гайды по сухому вызреванию говядины в домашних условиях. Авторы некоторых даже утверждают: для вызревания подойдут обычные холодильники, стоит лишь завернуть мясо в несколько слоёв марли. Но что по этому поводу говорят профессионалы? Мы можем выдерживать стейки дома, только если наш холодильник позволяет регулировать температуру и влажность (у него есть системы для «сушки» воздуха). Короче, обычный бытовой не прокатит. Тот же ЛаФрид говорит, что самостоятельная сушка мяса — дело трудное и не стоит нашего времени. Почему нельзя в обычном холодильнике? Потому, что в процессе сухого вызревания должны быть исключены: регулярное открытие-закрытие дверцы → непостоянная температура и влажность → опасный рост бактерий; присутствие каких-либо других продуктов → стейк впитает себя запахи всего, что в нём лежит или лежало какое-то время назад. А смастерить? Мы нашли ролик-инструкцию на Ютуб-канале «Crazy Dave's Kitchen» Имейте ввиду: если планируете сделать сухое вызревание стейков своим бизнесом, лучше купите готовый 👌 В наш ТОП выдачи гугла при запросе «шкафы и камеры для сухого вызревания мяса москва» попали следующие компании и магазины: Ресторан Сервис https://restoran-service.ru/ БарМагия https://barmagic.ru/ Алтэк https://altekpro.ru/ Su-vide.ru https://www.su-vide.ru/ АС-групп https://asgr.pro/ Goldholod.ru https://goldholod.com/ РестоБар https://restobar.ru/ Уже покупали шкаф? Обязательно напишите где брали и довольны ли вы покупкой 👇 Если бывали в стейк-хаусах и пробовали говядину сухого вызревания, также поделитесь впечатлениями и сдайте точку 😁 Мужик и мясо: https://www.man-meat.ru/ Бараниенбаум https://www.bbaum.ru/ Meat&Pepper https://meat-pepper.ru/steiki/ Сакура https://sakurashop.ru/ Просмотр полной запись

да, наверно по дыму соглашусь, но ведь как говорится - нет дыма без огня 🙂 так что там и жар скорее всего неслабо так сифонит, хотя, может это гипертрофированное восприятие косяков от Weber 😁 их вроде быть не должно у такого бренда, а они есть 😞

Чем больше погружаюсь в тему грилей 🙂 тем больше узнаю нового для себя! Давно уже мелькало перед глазами название "аргентинский гриль", но толком так и не понял что это за зверь и с чем его едят! Как я понимаю - это гриль прежде всего угольный, и какая то у него есть хитрость с решеткой, в чем прикол пока не понял 🙂 Господа знатоки, объясните пожалуйста, если знаете, в чем их преимущества или хотябы просто отличия от обычного угольного гриля с чугунной решеткой?

О, намечается батл!))

А сколько см в диаметре?

Viper нет, я про юмор... )))