Viper тут даже не в долговечности дело, а в эластичности работы смокера - если ты раскочегарил смокер толщиной 8мм внутри камеры копчения до 120-125, то после поднятия крышки, он быстро наберет теже градусы, а чем тоньше железяка, тем быстрее она остывает, и соответственно дольше набирает заветные 120-125%, начинаешь подкидывать больше дров, температрура начинает резко повышаться - короче если не умеешь то график температуры в нем будет как американские горки, у Карбо=толстостенных смокеров, график больше похож на прямую