«Очумелые ручки»

[Евген75]

6 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Согласен. Я специально искал самые широкие из того, что есть на рынке. Из доступных нашёл 20 мм.

Когда-то был у езида в гостях, угощали кебабами из баранины. Он выносил уже готовые шампуры с кебабами. Готовили на мангале все по очереди, пока хозяин столом занимался. Шампура были обычными, про рецепт ничего не скажу- не спрашивал, но было очень вкусно…..

Изменено 25 сентября, 2023 пользователем Евген75

[XpIOHgeJIb]

2 часа назад, Евген75 сказал:

было очень вкусно…..

Сегодня забомбил люля из баранины. Мне очень понравился вкус. Молоть, однозначно, два раза. Я сделал один раз на крупной решётке и получилось грубовато. Кроме того, несмотря на то, что я отлично вымесил и отбил фарш, несмотря на то, что жира было до 40%, наверное, лепились кебабы плохо. В итоге, 2 из 10 из второй партии упали. Пришлось доводить на решётке. Неприятно, конечно. Считаю, что это произошло именно из-за того, что не перемолол второй раз.

 

Файершоу на газовом гриле

 

 

Результат

Изменено 25 сентября, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Евген75]

Стартонул осенний сыровял. Поздновато, но все-же….

[XpIOHgeJIb]

27 минут назад, Евген75 сказал:

Стартонул осенний сыровял.

Выглядит красиво, но я не совсем понял что это.

[Евген75]

1 минуту назад, XpIOHgeJIb сказал:

Выглядит красиво, но я не совсем понял что это.

Это свиная шея, посоленная и завернутая в паропроницаемый пакет. Будет вывешена на балкон до потери 30% веса.

[Serg Kn]

8 минут назад, Евген75 сказал:

Это свиная шея, посоленная и завернутая в паропроницаемый пакет. Будет вывешена на балкон до потери 30% веса.

Хамонина?

[Евген75]

18 минут назад, Serg Kn сказал:

Хамонина?

Да...недохамон....))) До хамона не вылеживается- сьедаем....)

Изменено 15 октября, 2023 пользователем Евген75

[Андрей89]

38 минут назад, Евген75 сказал:

Это свиная шея, посоленная и завернутая в паропроницаемый пакет. Будет вывешена на балкон до потери 30% веса.

Сколько и какой соли? Со стартами? Приправы?

[XpIOHgeJIb]

58 минут назад, Евген75 сказал:

Это свиная шея, посоленная и завернутая в паропроницаемый пакет. Будет вывешена на балкон до потери 30% веса.

Понятно. Я вялил просто в марле, но у меня получилась довольно сухая корочка из-за того, что в хате это делать не того. А в холодильнике никогда нет лишнего места для вывешивания. Впрочем, всё равно всё сжиралось с удовольствием.

[Евген75]

35 минут назад, Андрей89 сказал:

Сколько и какой соли? Со стартами? Приправы?

Старты Изи Кюр и нитритной соли обязательно..........

[Евген75]

Это глазной мускул мраморной говядины с весеннего посола доедаем 

[Андрей89]

7 минут назад, Евген75 сказал:

Старты Изи Кюр и нитритной соли обязательно..........

че то делал как то. привкус непонятный был. без стартов так делали? получалось?

[Евген75]

6 минут назад, Андрей89 сказал:

че то делал как то. привкус непонятный был. без стартов так делали? получалось?

Ни каких привкусов и затхлого запаха - все красиво и благородно

ЗЫ вялилось шесть месяцев

Изменено 15 октября, 2023 пользователем Евген75