Жаровня

[PSV059]

Добрый день. Кто может подсказать, что я сделал не так и что делать дальше? Купил жаровню, обычная, не брендовая. Прокалил с солью чуть больше часа на 200 градусов. Убрал соль, смазал маслом и два часа держал в духовке на 200 градусов, потом духовку выключил и оставил в ней жаровню до утра. На следующий день нагрел духовку с жаровней до 200, смазал маслом и еще два часа держал ее там. Потом выключил и оставил до утра. На вид получилось отличное равномерное глянцевое покрытие. Сегодня попробовал зажарить яйцо и оно пригорело, не сказать, что сильно, но снять нормально не получилось. После мойки жаровни в том месте, где жарилось яйцо цвет покрытия изменился, стал более светлым. Что с этим делать?

[Viper]

Ничего не делать, продолжай жарить с жирами\маслами и мыть только горячей водой - оно стабилизируется со временем.

12 минут назад, PSV059 сказал:

Сегодня попробовал зажарить яйцо и оно пригорело

без масла? или с маслом?

[PSV059]

С маслом. Сейчас попробовал еще раз, разогрел масло подольше. Яйцо снялось хорошо, но покрытие на том месте, где оно жарилось исчезло. Получается, что масло не закрепилось на чугуне, или это излишки, которые нужно убрать. Вечером попробую почистить металлической губкой и пожарить еще раз

[Viper]

Основная ошибка обычно, это толстый слой масла при нанесении. Поверхность необходимо смазать и убрать его салфеткой, поверхность должна быть почти сухая но блестящая.

[Евген75]

Согласен с Viper, Толщина слоя имеет ключевое значение. Слой масла должен быть очень тонким, иначе или слой не полимеризуется или волдырями пойдет. Чугун при готовке любит хороший прогрев перед готовкой. К дну моей жаровни фри неизбежно пригорает, если температура при закладке недостаточна. При хорошем прогреве все ок, ничего не прилипает, ничего не пригорает. Чугун оч прикольная штука, но надо к нему немножко привыкнуть....

Изменено 1 час назад пользователем Евген75