Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Активность

Лента обновляется автоматически

  1. Последний час
  2. Евген75

    Юмор! :-)

    Евген75 ответил admin тема в ЮМОР

    Уже говорит ломали два раза, а какой то пидор продолжает вызывать пожарных... 🤣🤣🤣
  3. Серёга
    Серёга присоединился к сообществу
  4. Сегодня
  5. Дядя Боб

    Юмор! :-)

    Дядя Боб ответил admin тема в ЮМОР

    Евген75 бедные соседи!
  6. Dannymub подписался на Пеллеты оригинальные и импортозамещенные :) , Стеклоструйная обработка решёток-гриль, разнообразных деталей изделий и аксессуаров ! , Газовые и пеллетные грили из Финляндии и 2 других
  7. vovikm
    vovikm присоединился к сообществу
  8. Евген75

    Юмор! :-)

    Евген75 ответил admin тема в ЮМОР

    Бедный хариус.......)
  9. MangalBbq
    Всех приветствую 👋🏻. Мой магазин на Озон переехал, теперь он доступен по ссылке https://ozon.ru/t/4C3cNIS. В течении 7-10 дней там появится весь перечень изделий, которые были доступны в старом.
  10. MangalBbq
    Здравствуйте. Появятся в наличии со среды в новом магазине https://ozon.ru/t/4C3cNIS. Старый более не актуален.
  11. Андрей С.

    Юмор! :-)

    Андрей С. ответил admin тема в ЮМОР

    А вы тут про траегеры и пр. непотребности пишите. Вот, дед, наводит шороху в полутуалете, полусарае 🙂
  12. Евгений 22.03
    когда появится в продаже?
  13. dima_67
    dima_67 присоединился к сообществу
  14. Вчера
  15. Дядя Боб

    Юмор! :-)

    Дядя Боб ответил admin тема в ЮМОР

    Евген75 Реально целая секта двинутых на копчении людей - коптилоиды!
  16. AlexF
    Рулька
  17. Евген75

    Юмор! :-)

    Евген75 ответил admin тема в ЮМОР

    VID_20250413_113941_729.mp4
  18. Евген75
    Не панацея конечно, но как вариант....
  19. Afaust
    ну поизучал я вопрос) патент правда не нашел, но интернет и консультация с людьми кто привел меня в копчение говорит следующее: сахар ускоряет и улучшает получение красивого цвета, но на ароматику не влияет СОВСЕМ. поэтому если на продажу, то имеет смысл добавлять.. а вот для себя любимого не стоит
  20. Sashun
    Sashun присоединился к сообществу
  21. Евгений 22.03
    Евгений 22.03 присоединился к сообществу
  22. Последняя неделя
  23. алексей12345
    Тритип. Если фантазии не хватает. А с фантазией все хуже...
  24. алексей12345
    Разогреваю камень при 350-400 минут 5, потом укладываю пиццу, и 7-8 минут.
  25. Zheka
    В общем, у меня все стандартно: в сб на работу, корабли строить, а еду готовить в темноте. Ну или почти в темноте. Сегодня в планах была курица на вертеле. Получилась красивая, и можно было бы сказать что вкусная, но... Дико пересоленая - хоть с пивом ее ешь. Тут все просто - соль новая, пропорции старые. Пиво в наличии было, но решил не бросать семью в этом солёном бесрределе. А ещё замутил небольшой кулинарный эксперимент - в поддон для соков насыпал варёную крупу. Получиось норм, ничего не пригорело. Сегодня, увы, реванш взять не получится - у нас штормовое, лежу вот, слушаю ветер и графоманствую... Что то фотографировать совсем разучился - вечная спешка "пока не остыло!" не даёт сосредоточиться
  26. Afaust
    Надо изучить
  27. Евген75
    На это патент в СССР был выдан аж в 30-х годах. Ускорение копчения на 30% или около того. Экономика процесса.....)
  28. Afaust
    Бегло сейчас проглядел несколько рецептов иностранных. Нигде не увидел четкого указания по температуре
  29. Afaust
    Я в грилинг пришел после того как начал коптить и вялить. И офсетник себе ещё не купил. Поэтому американская технология копчения мне еще не очень знакома. Сахар в опилки? Зачем? И начинал с колбас и цельномышечного хк. Фанерный шкаф, дымогенератор собранный из нержавеющего дымохода. Климакамера из витрины с бытовым увлажнителем) Это было в далеком 2012 году
  30. Евген75
    Вот этот процесс очень подробно изложен в литературе, прозрачен и понятен, а вопрос с 1-4 остается открытым. Есть какая то причина, по которой продукт коптят холодным. И чтоб нам иметь возможность выбора надо понимать оба варианта одинаково хорошо. Пока хорошо я понимаю только отепление и лаковую поверхность. ЗЫ А вы сахар в опилку добавляете при ХК?
  31. rayzer90
    rayzer90 изменил фотографию своего профиля
  32. Afaust
    Ну можно начать с того у нас ВК( варёно-копчёный) либо кв(копчёной вареный). Копчение отдельно, термообработка отдельно. А у НИХ ГК( горячее копчение) термообработка в процессе копчения И если мы глубже смотрим химию процесса отепление нужно не только чтобы нагреть кусок но еще и подсушить(что обязательно для «вареного» куска). На сухой теплый кусок дым ложится мягче и равномернее Наши рецепты все идут из производства ( где используется электростатика и дымогенераторы) А их рецепты: это все адаптированные рецепты из смокеров и бочек.
  33. Serg Kn
    6-7 минут
  34. Se7enWinds
  35. Евген75
    Раз вы в теме ВК, задам вопрос: почему все книжки и наставления в колбасной тематике предписывают обязательное отепление продукта, а иностранные источники(например приложение вебер) говорят о температуре 1-4с перед копчением? Недавно обратил, на это внимание и теперь прям даже интересно.... ЗЫ Последний раз купил мускул из мраморки и издели на срезе было похоже на свиную шею. Утрированно конечно, но всё же)
  36. XpIOHgeJIb
    Жырно, жырно. Искренне завидую)
  1. Загрузить ещё активность
×
×
  • Создать...