Перейти к содержанию
1-й гриль форум в России

Рекомендуемые сообщения

Парни всем привет! Глупый конечно немного вопрос,вот не могу точно понять,как лучше жарить мраморное мясо,предварительно смазывая оливковым маслом или без масла,и солим и перчим до или после готовки? Как делаете вы,раскажите? Ps Праймбиф Стриплойн для меня пока золотая середина цена/качество,около 500 руб за кусок 400 гр беру

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

я выскажу свою точку зрения......

43 минуты назад, Сергей weber e220 сказал:

смазывая оливковым маслом или без масла

мраморное мясо просто смазывать смысла не вижу...... для чего? чтобы не липло? вытопившегося жира за глаза достаточно, после того как карамелизуется место соприкосновения с решеткой оно не прилипнет (точнее легко отлипнет)......   не мраморную говядину в принципе  можно смазать, но чем то рафинированным наверно...

 

далее - тип масла в этом смысле роли вообще не играет (вкус говяжьего жира всегда сильнее любого вкуса масла), а первый отжим оливкового горчит на таких температурах (это если кто способен сие различать)....   

 

смазывание маслом необходимо только тогда, когда мы предварительно жарке используем специи для маринования, ибо они все (их аромомасла) жирорастворимые.......   поэтому я стейки кидаю прям так........ ибо перчу после, чтобы перец не горел

 

теперь соль...  помним что она - тоже усилитель вкуса....... тема про "вытягивание влаги" если имеет место, то если солить за час и более.... если посолить прям перед готовкой - я не вижу разницы.....(хотя кто-то допускаю и видит).....  но по мне, мясо вкуснее все-таки посоленое и соль растворяясь в жире при готовке просаливает более равномерно....  но тут еще зависит от отруба..........  не премиальные "жесткие" отрубы, особенно пиканью и любимый фланк солю всегда до........ премиальные - обычно прямо перед....... а вырезку - после (ибо ее по толщине все равно не просолишь)....

 

утверждение что солить надо всегда после, считаю фигней.....  но тогда надо подобрать помол соли, ибо очень мелко плохо и очень крупно - тоже плохо...

 

 

 

 

 

 

Изменено пользователем Viper
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
39 минут назад, Сергей weber e220 сказал:

вот не могу точно понять

ну вы, уверен, пробовали и так и так........ и?   нет разницы? совсем?  тогда просто солите как удобно.....  или как нравится вашим домашним...

Изменено пользователем Viper
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ну как то да,обычно стейк от влаги промачиваю бумажной салфеткой,сверху немного оливкового масла и кисточкой по куску размазываю,далее смесь перцев из мельницы и соль мелкая и минут 30 у меня это лежит пока гриль включу,прогреется и тд

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ясно....... но повторюсь, смазывание считаю не обязательной процедурой........   вот чесночно-сливочную (или с травами) "шайбу" на готовый стейк - это совсем другое дело.......

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

правильный стейк - это тот, который нравится вам. на чем и с чем жарить, решать только вам.

weber go anywhere, weber spirit II 310

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Неа....... есть каноны, есть понятия........ стейк, который нравится - не обязательно правильный и не обязательно  уже стейк вообще.... (есть друг который выжаривает рибаи «в ноль» - по мне это почти чипсы, и даже если ему нравится - это не стейк)

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

не хочу вступать в перепалку, но стейк изначально это просто жареный кусок мяса. или бифстейк или роастбиф.

каноны и понятия придумали гораздо позже.

и в данном случае рибай неважно какой прожарки - это именно стейк. степень прожарки, чистая вкусовщина.

weber go anywhere, weber spirit II 310

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Да не..... какая перепалка?..... на то он и форум........ так и барбекю изначально просто мясо на огне, а буй распилили пополам значительно позже...... 

поэтому я бы послушал мнение других..... кому как «правильно»

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сергей weber e220 я волею судеб был на 3х дневном интенсиве в Школе мясного мастерства 🙂 в первый день про мясо рассказывал Грант Зозулинский,

P1010549.JPG

так вот, у него своя собственная методика жарки стейков, и он, зачастую, до гриля не делает со стейками абсолютно ничего, а вот уже после и перчит и солит по вкусу.

P1010568.JPG

Но солить и перчить до гриля, он конечно же не запрещает 🙂 как я понял - все это дело вкуса!

 

Napoleon TravelQ PRO-285X

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я только убираю влагу и смазываю маслом. Все остальное после жарки, пока отдыхает.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 час назад, Mikhail сказал:

Я только убираю влагу и смазываю маслом. Все остальное после жарки, пока отдыхает.

А каким маслом?

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
4 часа назад, Дядя Боб сказал:

Сергей weber e220 я волею судеб был на 3х дневном интенсиве в Школе мясного мастерства 🙂 в первый день про мясо рассказывал Грант Зозулинский,

P1010549.JPG

так вот, у него своя собственная методика жарки стейков, и он, зачастую, до гриля не делает со стейками абсолютно ничего, а вот уже после и перчит и солит по вкусу.

P1010568.JPG

Но солить и перчить до гриля, он конечно же не запрещает 🙂 как я понял - все это дело вкуса!

 

Очень круто! Я про интенсив

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Сергей weber e220  Постараюсь как можно скорее сделать статью или ролик для ютюб-канала про это мероприятие, материала отснято очень много 🙂 найти бы на все время! если интересно - можете в инсте в нашей глянуть - там есть немного фоток и видео о том что было

 

Napoleon TravelQ PRO-285X

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
14 часов назад, Сергей weber e220 сказал:

А каким маслом?

Оливковым.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я хз как правильно, по канону, правоверно и тд. Я пробовал намазывать маслом, солить/перчить до и после в итоге для себя пришел к такому варианту. Дома готовлю на чугунной сковороде, мясо смазываю, но не солю/перчу, готовлю и когда ставлю отдыхать, тогда солю/перчу. На гриле просто жарю, потом опять таки солю/перчу перед отдыхом. Такой вариант мне понравился больше всего. Специи не горят, мне вкусно.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наверное у меня проблема со вкусом))

Пробовал и так и так,ПОФИГУ, ))

Разницы 0 )

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Восстановить форматирование

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...