Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Afaust

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    225

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    11

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Afaust

  1. Afaust
    а как же пастрами и прочее, где и шприцевание и погружение в рассол на несколько суток?
  2. Afaust
    впервые с таким сталкиваюсь..
  3. Afaust
    Владельцы поделитесь: он может работать не от розетки?
  4. Afaust
    повареная не можыт быть разной, а вот если вы начинаете играть в морскую, гималайскую, или ,упаси вас господи, в флер де сол... то там конечно не угадаешь
  5. Afaust
    это что за гост такой? можно поинтересоваться?))
  6. Afaust
    2% соли- это уже почти на сыровял можно отправлять. на гк(вк) обычно 1,5-1.8% просто на готовку я обычно использую 0.8-1.2% в зависимости от куска. а зачем мешаете обычную с нитриткой?
  7. Afaust
    кто вам такое сказал?
  8. Afaust
    пирометр вам в помощь.. ну и конечно нержу надо смазывать... принцып работы как и с нержавеющей сковородкой: хорошо нагрел( можно проверить каплей воды( если она не начала сразу испаряться, а "запрыгала" шариками то нагрев правильный), потом масло, подождал несколько секунд чтобы масло нагрелось и можно выкладывать продукт
  9. Afaust
    Вот для примера две концентрации: маринад для шашлыка и заправка для севиче обе концентрации приемлемы....
  10. Afaust
    ну тут возникает вопрос в концентрации...
  11. Afaust
    без коментариев
  12. Afaust
    НЕТ!. любая кислота по своей сути начинает "готовить" мясо
  13. Afaust
    тогда завакуумированый пакет в миску и под струю холодной воды. за 15-20 минут растает... проверено
  14. Afaust
    я вам выше предложил оптимальный вариант
  15. Afaust
    специи не влияют на срок годности.. лимон(уксус) влияет.
  16. Afaust
    уже несколько лет шашлык мариную сразу 5-7кг, потом по 500г( идеальная порция на двоих) вакуумирую и в морозилку. захотел вечером шашлыка- в обед достал и за пол дня он растаял а большая куча замороженного будет минимум сутки оттаивать
  17. Afaust
    замариновали-завакуммировали-заморозили- отвезли на дачу. там в холодильнике все сложили большой кучей друг на друга(кислый маринад внутрь кучи) сутки все будет оттаивать не спеша и потом спокойно полежит
  18. Afaust
    Дым принципиально разный. В смокере дым от горения, в камере дым от тления
  19. Afaust
    мне, в свое время, помог Мюнхен: все время был дрыщем, слетал на неделю в декабре( у них как раз уже рождественские ярмарки были).. в итоге +10 за недели и с тех пор начал набирать
  20. Afaust
    да! 1 пакет в минуту- норма для 90% бытовых вакууматоров. их слабое место- отсутствие активного(принудительного) охлаждения- как следствие перегрев запаячной ленты
  21. Afaust
    Это БЫТОВОЙ прибор. он не рассчитан на такую работу.. идет перегрев насоса и запаячной ленты
  22. Afaust
    Мы наверно по-разному с вами воспринимаем значение слов «зима и ветер»
  23. Afaust
    Это же в первую очередь БИЗНЕС карта. Строго индивидуальная.
  24. Afaust
    Смокер работает ТОЛЬКО НА ДРОВАХ. уголь ему нужен в крайне редком случае
  25. Afaust
    вас в самом начале попросили прислать фото внутрянки, чтобы исходя их этого чтото советовать.. вы же на от,,,,,ись прислали ссылку( ищите фото сами) универсальных рецептов нет, все подгоняются под конкретный девайс
×
×
  • Создать...