Invision

Время приготовления рыбы и морепродуктов на гриле Рыба/морепродукты Вес/размер Жар Температура, С° Продолжительность, мин Рыбное филе или рыбный стейк 0,5-1см прямой жар 230-290 2,5-5,5 1-2,5см прямой жар 230-290 5,5-10,5 2,5-3см прямой жар 230-290 10,5-12,5 Рыба целиком 500 гр непрямой жар 175-230 16-21 1000 гр непрямой жар 175-230 21-31 1500 гр непрямой жар 175-230 31-46 Креветки 50 гр прямой жар 230-290 2,5-4,5 Морские гребешки 50 гр прямой жар 230-290 3,5 - 6,5 Мидии прямой жар 230-290 4,5-6,5 Устрицы прямой жар 230-290 2,5-4,5 Хвосты омаров прямой жар 175-230 6,5-12

Сейчас в России фактически нет конкуренции. Среди марок представленных в РФ лидирующие позиции по продажам занимают гиганты индустрии гриля– компания Weber (США) и компания Napoleon (Канада). Позади них идут Broil King (Канада) и Char-broil ( США). Российских производителей гриля фактически нет! Надо отметить, что в Европе, у данных производителей имеются местные конкуренты, на территории РФ их фактически нет. Отсюда и ценообразование. В свою очередь ценник, задранный до небес, ведет к тому, что гриль становится не средством приготовления пищи, а предметом роскоши! Гриль не идет в массы, люди не получают этот инструмент в большинстве своем и не пользуются им в повседневном обиходе! Те, кто хоть как-то знаком с грилем и с продуктами, которые на нём можно приготовить, влюбляются в него с первого взгляда и готовы приобрести его, НО из-за высоких цен, пытаются сэкономить и купить их за рубежом или заказать через посредников, лишаясь тем самым официальной гаранти! Так было до недавнего времени, пока на рынок РФ не вышла компания Старт. Несколько лет они занимались поставками и продажей керамических грилей, которые за это время зарекомендовали себя на рынке с положительной стороны, а с 2021 года стали поставлять недорогие, но качественные газовые грили линейки ESPRIT! Теперь в России есть представитель среднего ценового сегмента с официальной гарантией и складом запасных частей, на случай, если что-то выйдет из строя!

Типы грилей по виду теплового источника По виду источника теплового излучения грили делятся на 3 основные группы: Угольные, газовые и электрические. Здесь все просто! Угольный гриль работает на угле или угольных брикетах . Брикеты в свою очередь делятся на два типа, те, которые работают 2-3 часа и те, которые могут работать в течении 4-5 часов. Брикеты покупать выгоднее, хотя изначально, кажется, что они дороже! Попробуем сравнить характеристики брикетов и угля: Брикеты Время разгорания: 25 минут. Рабочая температура: 500-650С (устойчивая). Время горения при рабочей температуре: 5 часов. Полное сгорание: 6-8 часов. Остаточная температура горения: до 400С. Недожженые частицы: отсутствуют. Дымность: отсутствует. Ломкость при транспортировке: отсутствует. Пыльность: отсутствует. Зольность: 6%. Уголь Время разгорания: 10-15 минут. Рабочая температура: 300-700С (неустойчивая). Время горения: 1-1,5 часа. Недожженные частицы: присутствуют. Дымность: присутствует. Ломкость при транспортировке: присутствует. Пыльность: присутствует. Зольность: до 10%. Брикеты можно использовать несколько раз, с углем это исключено! Поэтому, учитывая все выше сказанное, резюмируем – брикеты использовать намного удобнее и выгоднее! К угольным грилям можно так же отнести, набирающие популярность, керамические грили, которые по своей сути ничем не отличаются от тандыров. Они так же как и обычные угольные грили, нагреваются при помощи угля или угольных брикетов. По способу установки грили бывают мобильные (компактные) и стационарные. Соответственно мобильный гриль можно взять с собой на пикник, охоту, рыбалку, на дачу или поставить на балкон😊 а стационарный, понятно, будет стоять там, где его поставили! Мобильные грили имеют меньший размер и вес, соответственно и площадь приготовления, и мощность у таких грилей может быть значительно меньше чем у стационарных. По полезности или вернее безвредности для человека! Здесь следует понимать как именно пища, приготовленная на гриле, становится вредна для человека! А становится она таковой, когда при прямом жаре, жир и сок стекая вниз попадает на угли, затем подвергается пиролизу, в результате этого процесса и образуется бензпирен. С дымом он поднимается и оседает на поверхности мяса, накапливаясь в очень приличных количествах. Еда при этом приобретает тот самый вкус «с дымком», но становится очень небезопасной, вызывая при частом употреблении такой пищи, неизлечимые заболевания! Поэтому самым безопасным является газовый и электрический гриль, так как контакт жира с газовой горелкой или электротэном фактически исключен. А на угольном гриле самым безвредным методом приготовления – является метод непрямого жара!

Что такое гриль? В гриле пища готовится на решетке (grill с английского - решетка) отсюда и название! Как правило любой гриль комплектуется крышкой! Крышка дает очень много преимуществ и расширяет список возможных блюд до бесконечности. К счастью, сегодня есть множество книг с рецептами приготовления на гриле разных блюд из разных типов продуктов, и мяса, и овощей, и рыбы с морепродуктами и всего чего угодно😊. Когда говорят о барбекю, в большинстве случаев, имеют в виду приготовление пищи на прямом жаре без крышки. Наличие крышки дает возможность готовить еще и на косвенном жаре. Можно чередовать прямой и косвенный жар и «доводить» еду до готовности в течении длительного времени! Приготовление продуктов питания в гриле происходит в результате воздействия на еду сразу 3 типов нагрева: Передача теплового излучения непосредственно от источника (уголь, газовая горелка или электрический тэн). Передача тепла от разогретой решетки путем непосредственного контакта решетки с продуктом приготовления. Передача тепловой энергии, сконцентрированной в замкнутом контуре гриля, за счет отражения от стенок гриля. Тепло равномерно воздействует на пищу со всех сторон, делая еду сочной, мягкой и вкусной! Почему гриль так распространен за рубежом?! Потому что там давно поняли, что еда должна быть не только вкусной, но здоровой и полезной! Не секрет, что пища, приготовленная на гриле, содержит меньшее количество холестерина и большее количество витаминов и ценных питательных веществ. В силу самой специфики приготовления на гриле, в еду просто не попадают лишние, вредные жиры, а витамины остаются в приготовляемых продуктах! Так же следует отметить, что гриль, не является инструментом для приготовления только мясных блюд! Любой вегетарианец будет просто счастлив появлению в обиходе гриля, так как на гриле можно готовить огромное количество вегетарианских блюд! Если сравнивать гриль с мангалом, то мангал, это, по сути, очень древняя, можно сказать, первобытная конструкция, дошедшая до нас без изменений! Готовить на мангале можно только методом прямого жара! При таком методе, большая часть блюд становится невозможна для приготовления! Поэтому гриль получил столь массовое распространение за рубежом!