Mario Brindizi

1 час назад, K.Tony сказал:

Моцарелу же используешь?

 

Ну, а как-же!

В 03.06.2022 в 23:56, K.Tony сказал:

Выглядит зачёт! У меня так же:) После пометки в 24 часа вопросов больше не имею:) Рваная свинина- мое любимое блюдо на пеллетнике. Думаю пицца с такой свининой должна быть просто великолепная!

Пицца реально бомбическая! Никакого красного соуса, только оливковое масло и рванина! 🙂

В 04.06.2022 в 01:24, Дядя Боб сказал:

А что в и тоге то, какая Оони удобнее, газовая или пеллетная? 

Конечно газовая! Нет никаких танцев с бубнами... ручку крутанул и все заработало + температуру можно регулировать легко и непринужденно.

Правда, как всегда, есть нюансы и одно НО... мне лично из пеллетной  вкус и запах больше нравится. У каждого психа своя программа! 🙂

34 минуты назад, K.Tony сказал:

А при таком раскладе разве глютен успевает развиться? А без развития глютена не получится ведь нормально растянуть тесто. 
Плюс за это время вряд ли тесто успеет ферментироваться. А без этого тесто не будет достаточно насыщено кислородом. Отсюда борты по большей части будут состоять из теста, а не воздуха. 
Или я ошибаюсь?

Сорри... не дописалось про "от 24 часов" холодной ферментации! А так всё верно! 

Кстати, на фото пицца с рваной свининой на тесте из самой дешевой муки из соседнего сельпо 🙂

11 часов назад, K.Tony сказал:

Предположу, что готовишь тесто по аналогичному методу?:)

Я ещё пробовал по методу Biga готовить, но мой Kenwood тяжело справляется с бигой. Решил не насиловать и остановился на пулиш. 

Готовил... но я ленив по жизни и поэтому только прямой метод (замешал, пол часа подождал, шарики скатал и вся любовь) правда с холодной ферментацией и чаще руками (живу, в основном, в родовом имении, а здесь машинки нет).

Хотя хлеб пеку на ржаной закваске... 🙂 

2 часа назад, Susaninn сказал:

@Viper спасибо 🙂 

Пока нашел еще более простой вариант. Аж неудобно, что сам до него не додумался 🙂  

Как и все гениальное! 🙂

44 минуты назад, K.Tony сказал:

... с использованием Poolish. Не знаю как этот термин переводится на русский. 

Напрямую никак не переводится... пулиш и пулиш  🙂 (типа в 19 веке в Польше придумали, отсюда и название)

41 минуту назад, K.Tony сказал:

А рецепты где находишь если не секрет? Я ещё в начале пути и открыт для экспериментов:)

1. Метод проб и ошибок! 🙂

2. Александр Богданов (@aaleksandr_bogdanov)  и @pizzashkola (instagram, youtube и сайт)

3. Аркадий Грицевский

4. Программу поставь себе Ooni... там тоже есть куча всяческих рецептов и, кстати, довольно правильный расчет для теста.

3 часа назад, K.Tony сказал:

По фокачи оч рекомендую этот рецепт. 

P.S. Не знаю какой у тебя рецепт теста и принцип его приготовления

 

Это скорее сицилийская Teglia, а не традиционная фокачча…

Я всё это уже перепробовал и переделал… остановился на неаполе, классике, фокачче и ещё делаю гриссини.

4 часа назад, Sergunchik сказал:

Я не любитель пиццы, так же не понимаю большие борта. Но даже не это меня смущает, а маленькое количество начинки по отношению к поднятым бортам и к площади самой пиццы. Скажите, а если начинку разместить ближе к краю, тесто так же поднимется высоко?

Разные типы пицц - разные борта…

При растяжке теста для неаполитанской пиццы оставляют место под борт без соуса и начинки ~3 см, в итальянской - 2 см… и т.д. Если соус и начинку положить на борт, то оно, конечно, поднимется, но совсем чуть-чуть и ты будешь есть просто плохо поднявшийся хлеб. Это уже будет совсем другое блюдо… Смысл? 

Если хочешь сделать пиццу вообще  борта, то при растяжке выдавливаешь весь воздух включая края… получишь типа замороженной пиццы из супермаркета.

Хочешь тонкое изделие?  Делаешь фокаччу: тонко-тонко раскатав тесто скалкой, вместо соуса только оливковое масло и получаешь тонкую, хрустящую лепешку.

В 28.05.2022 в 19:07, K.Tony сказал:

Имхо- если без пригаринок, то это либо в духовке, либо в электро печи нужно готовить. Там нагрев от тенов и без открытого пламени.

 

Кстати, с газом проще выставить нужную температуру и приготовить просто итальянскую пиццу при 350-360 градусах с ровной корочкой без "пригаринок"!

В 28.05.2022 в 14:41, Дядя Боб сказал:

вопрос знатокам, а у пиццы из Оони всегда подгарает (обугливается) тесто? или нет? от чего это зависит и можно ли этого как то избежать?

часто вижу именно обугленные края у всяких инстаблогеров, раньше думал что у них руки кривые, и сейчас так же думаю)) неужели нельзя ее зажарить так, что бы без углей? 

Неаполитанская пицца именно такая и есть... чуть подгорелая и со слегка влажным тестом. Да и при температуре в печи 500 градусов и однобокости огня довольно трудно добиться абсолютно ровной корочки, но при желании все получается. 

В 24.05.2022 в 10:52, K.Tony сказал:

Ooni конечно тоже нужно разогреть. Но говорят за 20 минут камень наберёт температуру около 400 градусов и можно начинать готовить. 

Fyra реально разгоняется на рабочую температуру (500 на камне у топки и ~380-400 на краю у входа) за 15 минут, но перед первой пиццей лучше греть минут 20…

4 часа назад, K.Tony сказал:

Спасибо. Довольно долго тренируюсь на кошках упражняюсь с духовкой. Пора переходить на следующий уровень:)

А в пеллетнике не пробовал делать? Если его можно разогнать градусов до трехсот, то пицца должна получиться вполне...

Кстати, у Ooni приложение для смартфонов вполне вменяемое!

4 часа назад, K.Tony сказал:

Купил новую игрушку:) Ooni Koda 16. На неделе буду испытывать. Напишу какой-нибудь обзорчик. 

 

В нашем полку прибыло! Мои поздравления! 

В 17.05.2022 в 14:19, Andrake сказал:

Так что да, нужно прогуглить аналоги. Посмотрел metro, окей, ленту и прочие, все сферические аналоги 57' как ветром сдуло. так что нужно искать на стороне. спасибо за наводку, гляну temper 

 57 Вебер вот в этом Метро пока есть за 18 тыщ...

В 18.05.2022 в 10:24, Viper сказал:

зы. я не знаю как у GOK, но веберовский шланг "дубовый" как не в себя.... на морозе просто ужас

Гоковский шланг не дубеет на морозе, как веберовский... ну, по крайней мере, раньше так было. 🙂

6 часов назад, K.Tony сказал:

Очень даже чувствуется! 
Со временем привыкаешь к правильному вкусу и особо не обращаешь на это внимание… и только когда приходят гости и начинают просто офигевать от запаха пиццы, тогда ты вспоминаешь в чём отличие! 🙂 

В различных духовках выпекал, на газовом и угольном грилях - не то… а гродить огород с большой помпейской печкой, при наличии кучи грилей, не вижу смысла.
Ooni хороший и, в общем, не сильно дорогой и технологичный выход из положения.

Похожие печки делает не только Ooni… насколько я помню подобные печки выпускает Mustang.

P.S. Я, кстати, хотел именно пеллетную печь…

P.P.S. Насколько я вижу у Всеволода Мирного, по-прежнему, печки есть и цена прилично ниже, чем во всяких грильных магазинах!

3 часа назад, Хуан Карлос сказал:

Только не эта чушь Ooni, что блогеры хайпят

Ну это ты зря, печка реально офигенная!

Сейчас, конечно, цена неоправданно выросла, а в общем работает просто бомбически! Ты просто не пробовал... я сам думал, что невозможно раскочегарить печь до 500 градусов горсточкой пеллет, но — Это есть факт, мсье Дюк! 🙂

4 настоящих неаполитанских пиццы за 25-30 минут и места не занимает...

P.S. Да, и я не блогер, а простой пользователь.

не буду пробовать... шняга какая-то!

1 час назад, Александр_671 сказал:

Всем привет. Был у кого то опыт использования брикетов «Жар-Птица»?

Цена на авито больно заманчивая, 500р за 20 кг.

Вчера тоже обнаружил… завтра поеду мимо и попробую взять на пробу.

В 24.03.2022 в 20:07, Dimitty сказал:

Да, пожалуйста, отправил в личку 

Качество меня вполне устроило, никаких претензий в виде прогорклости, химического запаха и тд у меня нет. Но, у  меня не было до сих пор опыта с подобными материалами, экспертного мнения дать не могу ) Будет прекрасно, если Вы сравните с другими производителями

И мне в личку, если не в лом... 🙂

Я в районе метро Академическая...

В 23.03.2022 в 11:57, DhStrike сказал:

Надо ещё найти, третьего компаньона 😃

Я пару мешков взял-бы...

7 часов назад, Дядя Боб сказал:

Господа, в какой-то из тем на форуме уже обсуждали неоригинальные пеллеты, так как ценник на оригинальные взлетел еще выше, вопрос становится все более актуальным, подскажите, есть ли у нас сейчас производители с приемлемым качеством и ценой? 

Свою печку для пиццы Ooni кормлю дубовыми пеллетами (6 мм) - 250 рублей за мешок 15 кг... взял на пробу у http://fadles.ru/pellets в районе Фудсити. Сухие, розжиг горелкой безпроблемный... нареканий у меня особых нет, разве что на дне мешка "мука" присутствует, но цена не позволяет обращать на это внимание. 🙂