Что такое СУВИД и чем он хорош?

[Дядя Боб]

Господа, наткнулся на днях на сувидную тусу))) они там как зомби 🙂 

Что такое сувид - (взял из википедии) 

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи.

 

То что знаю я, так то, что готовый завакуумированный брискет, перед подачей, лучше всего разогревать именно таким образом!

Хочу попробовать завакуумировать стейк и приготовить его до медиума в сувиде, предваритильно обработав его специями 🙂 только вот не понял, его после сувида нужно на гриль кидать или нет? потом расскажу что из этого получилось 🙂  

Кто-то пробовал делать что то подобное? 

 

[Susaninn]

Су вид люблю и практикую 🙂

Очень норм получается например пиканья большим куском. Даже обжарить  не успеваю - так сьедают ). 

Язык предварительно засоленный в су виде просто бомба.

[Дядя Боб]

Susaninn расскажи плиз об основных нюансах, сколько по времени маринуешь и чем или вообще не маринуешь?

если сделать медиум хочу как обычный стейк, что нужно? 

[Joker3105]

41 минуту назад, Дядя Боб сказал:

Господа, наткнулся на днях на сувидную тусу))) они там как зомби 🙂 

Что такое сувид - (взял из википедии) 

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи.

 

То что знаю я, так то, что готовый завакуумированный брискет, перед подачей, лучше всего разогревать именно таким образом!

Хочу попробовать завакуумировать стейк и приготовить его до медиума в сувиде, предваритильно обработав его специями 🙂 только вот не понял, его после сувида нужно на гриль кидать или нет? потом расскажу что из этого получилось 🙂  

Кто-то пробовал делать что то подобное? 

 

Друже вроде клепал стейки на сувиде и гриле. 

Вот:

Спойлер

и вот

Спойлер

 

[Susaninn]

12 минут назад, Joker3105 сказал:

Друже вроде клепал стейки на сувиде и гриле. 

Если что очень хорошо и много на тему сувид (особенно стейков) клепает товарищ на канале Sous Vide Everything

 

[Дядя Боб]

он их туда уже замаринованые пихает 🙂 

[Konistra]

можно и без вакума, просто с ним удобней и безопасней что не попадет вода. Сувид посути это просто довезти продукт до готовности маринад не маринад это все как нравится на вкус. те можно взять толстый стейк довести его до 55 потом посолить поперчить и на гриль до корки и все будет сочно и вкусно и быстро.  Самый простой сувид это мультиварка.

Сувид это вобще пред готовка для ресторанов чтоб быстро отдать блюдо

Изменено 3 августа, 2021 пользователем Konistra

[Mario Brindizi]

Гудка куриная в сувиде получается просто офигенно вкусная и очень сочная, а не резиновая…

Грудку обсыпаешь специями и, по возможности, в вакуумный пакет.

Пакет в холодильник (хранится без проблем 2 недели) или сразу в мультиварку программа типа мультиповар (залить горячей воды из-под крана) на 70 градусов на 2,5 часа… 15 минут догреваешь воду и загружаешь 2-3 пакета. Когда программа заканчивается, вынимаешь пакеты из мультиварки и на тарелку остывать.

Когда остынет, вскрываешь пакет и режешь как колбасу (хранится в готовом виде до трёх недель)… да, бульона остается в пакете мало, но он довольно крутой и из него (2 пакета на 1-1,5 литровую кастрюлю) получается классный куриный супчик! 😀

Я, в основном, бульон замораживаю до лучших времён…

[Дядя Боб]

Konistra круто! 

вопрос по существу 🙂 вот я сейчас замариновал стейк, завакуумировал и пихнул в кастрюлю с сувидом - поставил температуру 60 градусов, потому что хочу медиум. Вопрос - сколько в сувиде должен находиться стейк при температуре 60?

 

я почему то поставил на час - вот думаю не много/мало? )))))))) 

[Родион]

36 минут назад, Дядя Боб сказал:

Konistra круто! 

вопрос по существу 🙂 вот я сейчас замариновал стейк, завакуумировал и пихнул в кастрюлю с сувидом - поставил температуру 60 градусов, потому что хочу медиум. Вопрос - сколько в сувиде должен находиться стейк при температуре 60?

 

я почему то поставил на час - вот думаю не много/мало? )))))))) 

А чем вакуумируете? 

[Дядя Боб]

[Mario Brindizi]

1 час назад, Дядя Боб сказал:

я почему то поставил на час - вот думаю не много/мало? )))))))) 

Часа вполне достаточно. Потом на гриле или на раскаленной сковороде секунд по 30 с каждой стороны... для корочки! 🙂

[Дядя Боб]

Да, я так и сделал (на сковороде)! Ребята, это что-то с чем-то))) я не ожидал такого вау-эффекта)) просто кайф! 
 

Причём это обычная говядина из обычного мясного магазина 😀🔥👍

Спойлер

 

 

 

[Mario Brindizi]

Сувид - офигенная штука! Я проникся!

[Mario Brindizi]

1 час назад, Дядя Боб сказал:

 

 

Кстати, как тебе вакууматор?

 

[Дядя Боб]

Mario Brindizi мне зашел))) я теперь как больной - все им херачу))) весь холодильник завакуумировал)) ну и жена тоже потихой втягивается - понимает, что сыр из вакуума вкуснее, чем просто из холодильника

я сначала хотел дорогой типа CASO взять, потом посмотрел обзоры, почитал отзывы - понял что этот варик вполне годный! 

[Mario Brindizi]

1 час назад, Дядя Боб сказал:

я сначала хотел дорогой типа CASO взять, потом посмотрел обзоры, почитал отзывы - понял что этот варик вполне годный! 

Цена вопроса?

[Дядя Боб]

4,5 рубля

[Joker3105]

17 часов назад, Дядя Боб сказал:

 

вопрос по существу 🙂 вот я сейчас замариновал стейк, завакуумировал и пихнул в кастрюлю с сувидом - поставил температуру 60 градусов, потому что хочу медиум. Вопрос - сколько в сувиде должен находиться стейк при температуре 60?

я почему то поставил на час - вот думаю не много/мало? )))))))) 

С почином! 👍

[Susaninn]

23 часа назад, Дядя Боб сказал:

Susaninn расскажи плиз об основных нюансах, сколько по времени маринуешь и чем или вообще не маринуешь?

если сделать медиум хочу как обычный стейк, что нужно? 

прости просмотрел твой вопрос. Обычно особо не мариную. Вот пиканью сделал одним куском:

[Дядя Боб]

Joker3105 спасибо! 🙂 👍

Susaninn сколько такой кусок по времени готовил и на какой-температуре? 

[Susaninn]

11 часов назад, Дядя Боб сказал:

Susaninn сколько такой кусок по времени готовил и на какой-температуре? 

Тот конкретный раз не помню. 50 и чуть чуть 🙂

По времени стараюсь чем дольше чем лучше. Часов 5.

[ZHASANOV]

Я видел у друже видео, штука интересная, но не понятно как долго держать продукт в воде

[Человек]

Пойду на пенсию займусь смокерами и сувидом. Пока времени в обрез только на газу ))). 

[Дядя Боб]

ZHASANOV я так понимаю, наверное есть какая-то временная таблица- типа что за мясо, толщина и тд

я держал обычный стейк около 3см один час- получилось просто изумительно!