Пеллетники GMG приехали в Россию

[Sergunchik]

Badvoice Копченые крылья. 

[Cat]

1 час назад, Sergunchik сказал:

Badvoice Копченые крылья. 

Чоита? Шикарные крылья на пеллетнике же

[Sergunchik]

Cat пеллетник не умеет давать дым на средних и высоких температурах. Это его минус. Крыльям нужна температура 200 градусов иначе получается резиновая кожа. Особенно это заметно на следующий день.

Я думаю продать свой трек именно из-за этой особенности.

[Se7enWinds]

15 часов назад, Sergunchik сказал:

Я думаю продать свой трек

За сколько?)

[Cat]

В 16.08.2024 в 21:17, Sergunchik сказал:

Cat пеллетник не умеет давать дым на средних и высоких температурах. Это его минус. Крыльям нужна температура 200 градусов иначе получается резиновая кожа. Особенно это заметно на следующий день.

Я думаю продать свой трек именно из-за этой особенности.

Так в чем проблема то? Делаешь 20 минут на супер дыме на 80 градусах и потом 25 минут на 200. Я так на ренджере и на тимберлайне делаю. Или на гаг нет супер дыма?

[Sergunchik]

Cat дело не в супердыме. Сейчас сделал по вашему сценарию. МИМО.

Резина. Завтра будет еще хуже. 

Мастертач 200 градусов, плюс СРАЗУ чанки. Получается идеально. У меня была надежда на принудительную конвекцию в пеллетнике, но, нет.

Мой вердикт. Либо оооочень долгие блюда (4-12 часов) в автоматическом режиме. Либо "духовка" для лотков и т.д.. Вот для чего пеллетник. 

Надо было брать Бронко.

[Cat]

14 минут назад, Sergunchik сказал:

Cat дело не в супердыме. Сейчас сделал по вашему сценарию. МИМО.

Резина. Завтра будет еще хуже. 

Мастертач 200 градусов, плюс СРАЗУ чанки. Получается идеально. У меня была надежда на принудительную конвекцию в пеллетнике, но, нет.

Мой вердикт. Либо оооочень долгие блюда (4-12 часов) в автоматическом режиме. Либо "духовка" для лотков и т.д.. Вот для чего пеллетник. 

Надо было брать Бронко.

Может прокалибровать термометр? Ведь не может быть резина после 200 градусов

[Sergunchik]

Cat да хрен знает. На взгляд температура верная. Снял крылья на средней части 85, и плечо 75 градусов.

Я склоняюсь, что нужно сразу ставить в 200 градусов.

[Sergunchik]

Насколько я понял процесс приготовления пекинской утки (а подкожного жира так "мама не горюй"). Ее откатывают кипятком, что бы кожа стала сухая и пориская. Коже нужно давать сразу высокую температуру, это копчение в 80-90 градусов только вредит.

[Евген75]

26 минут назад, Sergunchik сказал:

Ее откатывают кипятком, что бы кожа стала сухая и пориская. Коже нужно давать сразу высокую температуру, это копчение в 80-90 градусов только вредит

Колбасники говорят, что кипяток смывает жир, который мешает копчению. Наблюдал эксперемент кура, которую макнули в кипяток и просто кура. Кура из кипятка реально была красивее и загар ровнее. А вот по вкусу-мягкости разницы не распробовал, но это было холодное копчение. 

[Человек]

В 19.08.2024 в 22:26, Sergunchik сказал:

Надо было брать Бронко.

А я говорил, я говорил )))(шутка).

[TH_]

Господа, ну по крыльям мастертач буде всегда в выигрыше.

Что у нас влияет на хрустящую кожу?

1) Наличие ИК излучения. В МТ оно есть, хоть в большинстве конфигураций и отраженное от крышки.  В пеллетнике этого нет. В бронко тоже.

2) Сухой угольный жар VS горение древесины (пеллет) с выделением достаточного количества влаги. Сухой жар есть и у МТ и Бронко. А у пелелтника нет.


Но если вы готовите брискет, ребра, рваную свинину - ИК излучение и сухой жар ваши враги. Сухой жар компенсируют лотками с водой. ИК излучение - отсекателями и различными конфигурациями железок.

Изменено 21 августа пользователем TH_

[Cat]

4 часа назад, TH_ сказал:

Господа, ну по крыльям мастертач буде всегда в выигрыше.

Что у нас влияет на хрустящую кожу?

1) Наличие ИК излучения. В МТ оно есть, хоть в большинстве конфигураций и отраженное от крышки.  В пеллетнике этого нет. В бронко тоже.

2) Сухой угольный жар VS горение древесины (пеллет) с выделением достаточного количества влаги. Сухой жар есть и у МТ и Бронко. А у пелелтника нет.


Но если вы готовите брискет, ребра, рваную свинину - ИК излучение и сухой жар ваши враги. Сухой жар компенсируют лотками с водой. ИК излучение - отсекателями и различными конфигурациями железок.

Нет, не соглашусь, я как раз курицу теперь только на пеллетнике делаю и ненавижу резиновую кожу, у меня она всегда как чипсы на рейнджере и тимберлайне

[Sergunchik]

TH_ спасибо за пояснения. Как считаете, масло на продукте усугубляет или помогает в пеллетнике? Интересует курица, рыба... Что имеет кожу.

[TH_]

3 часа назад, Cat сказал:

Нет, не соглашусь, я как раз курицу теперь только на пеллетнике делаю и ненавижу резиновую кожу, у меня она всегда как чипсы на рейнджере и тимберлайне

Кожа сухая изначально или в маринаде? 

[TH_]

1 час назад, Sergunchik сказал:

TH_ спасибо за пояснения. Как считаете, масло на продукте усугубляет или помогает в пеллетнике? Интересует курица, рыба... Что имеет кожу.

Масло обволакивает продукт и хорошо работает на контактной передаче жара от сковороды, решетки, планчи или нагревательного элемента фритюра. 

Но от конвекционного потока воздуха оно защищает - мешая влаге с поверхности продукта испаряться. 

Вспомните технологию утки по пекински - сначала весь жир с нее смывают маринадом, потом сушат, и только перед подачей поливают кипящим маслом. 

Изменено 21 августа пользователем TH_

[Cat]

1 час назад, TH_ сказал:

Кожа сухая изначально или в маринаде? 

И так и так, вернусь в Россию сфотаю

[TH_]

Немного про сажу. 
Прислали мне вчера видео. 

[TH_]

Пеллеты человек менял.  GMG Peak из первой партии 23го года. (лежал полтора года новым в коробке).
Решил повникать. Понятно что сажа это неполное сгорание.

Вот что нашел. Ну и подобное на разных форумах по пеллетникам в штатах (многие просто без vpn не открываются).

Суть собственно в следующем - избыточная подача пеллет грилем и неполное сгорание + не корректная работа вентилятора.

Вроде как это решается прошивкой и корректировкой климатических настроек.

Получится ли исправить на гриле с видео - напишу позже.  Он в Ростове у нашего камрада.

 

[Человек]

18 минут назад, TH_ сказал:

Суть собственно в следующем - избыточная подача пеллет грилем и неполное сгорание + не корректная работа вентилятора.

Вроде как это решается прошивкой и корректировкой климатических настроек.

Получится ли исправить на гриле с видео - напишу позже.  Он в Ростове у нашего камрада.

Спасибо тебе господи за обычный смокер ))) и что он есть у меня... 

Пеллетник вроде как изначально это смокер не требующий твоего постоянного контроля типо так задумывался. Но в  результате и руки заняты постоянно и голова вые**на качественно ))).  

[TH_]

Кстати в смокере на дровах можно получить такой-же эффект. 

[ZHASANOV]

41 минуту назад, TH_ сказал:

Кстати в смокере на дровах можно получить такой-же эффект. 

С сырыми дровами?

[Алекcандр]

1 час назад, TH_ сказал:

Кстати в смокере на дровах можно получить такой-же эффект. 

Да и в газовом можно получить такой же эффект 🙂 если газ не правильно горит, то он коптит. Вон тут про чар бройл отдельная тема есть. 

[TH_]

6 часов назад, ZHASANOV сказал:

С сырыми дровами?

С недостатком кислорода. 

[Человек]

15 часов назад, TH_ сказал:

Кстати в смокере на дровах можно получить такой-же эффект. 

Сколько не пытался не выходит )))