Как проходят ваши гриль выходные?

[XpIOHgeJIb]

[Алекcандр]

Да даже в электричке норм на камне 

 

 

[Дядя Боб]

вообще в целом камень решает

2 часа назад, Алекcандр сказал:

Да даже в электричке норм на камне 

в целом - камень решает!

[Se7enWinds]

31 минуту назад, Дядя Боб сказал:

вообще в целом камень решает

в целом - камень решает!

Согласен, после первого сезона заказали второй камень, потому что по одной пицце долго печь, когда в семье 4 рта)

[Podgorelo]

[XpIOHgeJIb]

папажарит

[XpIOHgeJIb]

2 часа назад, Дядя Боб сказал:

камень решает!

Что решает?

[алексей12345]

22 часа назад, Se7enWinds сказал:

после первого сезона заказали второй камень, потому что по одной пицце долго печь, когда в семье 4 рта)

Я решаю для себя этот вопрос просто - снимаю с камня, кладу его в гриль обратно, жду 5 минут, пока разогреется, и следующую. Только слежу, чтобы температура не падала ниже 350 град. Готовится быстро, конвейер работает как надо.

[Se7enWinds]

5 минут назад, алексей12345 сказал:

Я решаю для себя этот вопрос просто - снимаю с камня, кладу его в гриль обратно, жду 5 минут, пока разогреется, и следующую. Только слежу, чтобы температура не падала ниже 350 град. Готовится быстро, конвейер работает как надо.

Так я даже не вынимаю камни из гриля)

[алексей12345]

1 час назад, Se7enWinds сказал:

я даже не вынимаю камни из гриля

Я тоже. Но даю прогреться дополнительно камню. Или вынимаю, снимаю пиццу, и тут же обратно его.

Изменено 14 октября пользователем алексей12345

[Человек]

Пока греется камень катаю пиццу №1. Далее кидаю ее на камень. Пока она готовится делаю вторую пиццу. Через 10 минут достаю готовую, на ее место ставлю вторую. Пока готовится пицца №2 мы точим пиццу №1. Как только съели первую, вторая уже готова. Едим и ее ))) . Зачем 2 камня ? 

[TH_]

А я нажарил свининки и свалил в закат. Неделю никакого BBQ 🙂

[TH_]

Пицца. Люблю ее готовить. Но готовлю редко, когда в дом едоки набегают.

Первое что надо понять это то что для каждого пицца это что-то свое.
Кому-то нравится пирог с начинками в американском стиле, кому-то тончайшая наполитана с пышными леопардовыми бортами, кому-то что-то среднее аля "додо пицца". Все это не плохо. И все это готовится по разному. А многие берут вообще готовые парбейки (они есть ресторанного уровня) и накидывают любимой начинки.

Наполитану в гриле не сделать, даже с насадками на пеллетники. 400+ градусов и стелящийся по верхней крышке огонь не сделать ни в одном из известных мне грилей. Выпекается она около минуты не больше. При этом ее еще минимум пару раз нужно повернуть вокруг своей оси.
Тут пицца печь не заменима.

При приготовлении обычной фастфудной пиццы (большинство фоток именно в этот стиль) с выпеканием 12-15 минут при 200 градусах гриль подходит идеально.

Камень для пиццы по сути работает отсекателем жара, плюс удобной поверхностью к которой не прилипнет тесто при готовке.
Плюсом позволяет схватиться корочке пиццы.
Главное не кидать на камень готовые парбейки из разморозки. Камень не даст им потерять лишнюю влагу.

Отсетатель можно использовать любой другой или даже разоженые угли/брикеты разложить по периметру чтобы были не под коржем.

Зачастую более эффективным средством притотовления в гриле будут сетки для пиццы. Они дешевые, их можно кидать прямо на решетку и доставать вместе с ними.
https://ozon.ru/t/OdNVKkB

[Podgorelo]

5 часов назад, TH_ сказал:

Зачастую более эффективным средством притотовления в гриле будут сетки для пиццы. Они дешевые, их можно кидать прямо на решетку и доставать вместе с ними.
https://ozon.ru/t/OdNVKkB

Попробую кидать сетку на камень 😄 

[XpIOHgeJIb]

Темнеет сейчас рано, и даже на улице фотки при заходящем солнуе получаются паршивыми

 

[XpIOHgeJIb]

Колбаски с пюрэхой и луковой подливкой. Еле успел сделать парочку фоток до наступления тьмы кромешной и до так всё это было сожрано.

 

 

[Pitersky]

А у нас как то так …

[ZHASANOV]

[TH_]

@Pitersky это где? 

[XpIOHgeJIb]

 

 

 

 

 

[Вечер]

-  а как у вас в Одессе с мясом?.... - ой вы знаете, у нас в Одессе с мясом очень хорошо, у нас в Одессе плохо без мяса.

[TH_]

Тренировочка к выходным. Просто в духовке. 

Сибарис одиссей стал столешницей для работы с тестом 🙂

[XpIOHgeJIb]

47 минут назад, TH_ сказал:

Просто в духовке.

Шо за тесто?

[TH_]

Двухсуточное на пулише. 

Сутки пулиш стоял, потом сутки готовое в боулах. 

За основу взят этот рецепт. 

Дополнительно порекомендую вот это видео на русском. Там классическое тесто, не на пулише. Но очень хорошо показаны и рассказаны многие нюансы притовления именно неаполитансеой пиццы. 

Из-за использования духовки пришлось выпекать в два этапа - стачала просто с соусом, потом уже с ингридиентами. При этом между этапами выпечки просаживается пышность бортика. 

 

Изменено 23 октября пользователем TH_

[XpIOHgeJIb]

11 минут назад, TH_ сказал:

Двухсуточное на пулише.

Спасибо! Я всё собираюсь такое сделать, да вечно времени не хватает. Нужно будет обязательно попробовать.