Как жарить шашлык на газовом гриле?

[Андрей89]

3 часа назад, Алексей31 сказал:

А насчет варености, либо термин использовали неправильный, так как сварить мясо в маринаде тяжело,

Когда мясо долго маринуется, потом такое ощущение , мясо сварили, и обжарили. Внутри волокна распадаются. Типа как в киви маринуют, что оно уже не такое, как если без маринования пожарить.

[Евген75]

3 часа назад, Алексей31 сказал:

10 часов назад, XpIOHgeJIb сказал:

Я ничего не понимаю... Вонючее мясо в майонез?

Я же не написал, что вонючее мясо в майонез, я написал, что этот кусок выкидывать не буду!

Не иначе как шашлычек на продажу) 

[Se7enWinds]

2 минуты назад, Евген75 сказал:

Не иначе как шашлычек на продажу) 

Если он по 5 кило на 2 дня маринует - то вполне возможно.

[XpIOHgeJIb]

Я считаю, что тему с маянезиком и прочим нужно закрыть. По крайней мере у  меня лично больше нет вопросов.

[TH_]

Зачем я это все прочитал? ☣️

[Алексей31]

3 часа назад, Евген75 сказал:

Не иначе как шашлычек на продажу) 

Нет сам ем, я на удаленке работаю, шашлык на террасе для себя и семьи

3 часа назад, Se7enWinds сказал:

Если он по 5 кило на 2 дня маринует - то вполне возможно.

Объем мяса зависит от того, на сушке я или на массе. Для меня просто свинина идеальна, я на ней без проблем могу набирать мышечную массу, и без приступов голода могу понижать массу, работая на рельеф, уменьшив объем мяса. При этом это единственное мясо, которое легко съедать в таких объемах.

Ну есть люди, которые как коты едят, а есть такие как я, которых не прокормить! на постоянке сам съедаю 1-2кг шашлыка в день это если взвешивать в сыром, а не готов виде, и что то дополнительно жена и два сына съедают. 

[Алексей31]

3 часа назад, Андрей89 сказал:

как если без маринования пожарить.

Да есть такое от киви или когда мясо мариную при помощи тестомеса, но вы тогда не сказали, что мясо было диетическим,  это точно не жирная шея или лопатка,  я не пробовал использовать киви на жирном мясе, только на карбонаде и говядине использовал для пробы. Но лопатку больше никаким маринадом, даже если мясо перестояло двое суток, не получалось довести до грануляции. Получалось более резиновое, или более кислое.

Странно будет если грануляция станет заметна на жирном куске.  Сало например как не соли, даже свари, а прослойка так гранулированной и не стала не разу.

[Человек]

18 часов назад, Алексей31 сказал:

когда мясо мариную при помощи тестомеса

Блин где вы раньше то были ))). Все, моя жизнь прожита зря. 

ТЕСТОМЕС !!!! МЛЯЯЯЯ........., Я все делал неправильно !!!

[Алексей31]

7 часов назад, Человек сказал:

ТЕСТОМЕС !!!! 

Ну для меня странно, что это кого то удивило. Массировать мясо или фарш руками это благодарная задача.  Но прямо чувствуешь как время уходит.

Не веришь пробуй, результат будет. Шея на шашлык лук и специи, массируешь пол часа, всю эту массу давишь руками.  Но тестомес сделает это автоматически. Сестра например предпочитает шашлык из карбонада, его если не помассировать, то результат получается очень плохим. Никто не скажет, что это на любителя. Не я это придумал, читай, на шашлык мясо массировать это распространённая практика.

[Se7enWinds]

И Вы массируете мясо майонезом и кетчупом с целью улучшения вкусовых качеств итогового продукта, я правильно понимаю?

[Алексей31]

44 минуты назад, Se7enWinds сказал:

И Вы массируете мясо майонезом и кетчупом с целью улучшения вкусовых качеств итогового продукта, я правильно понимаю?

Я об этом писал?  какой рецепт указан в массировании мяса? что непонятного, указан лук и специи при массировании.

Цель ведь при массировании не рецепт обсудить, для чего мясо массируем?

1. оно равномернее жарится

2. сокращается время маринования

3. влага и жир внутри мяса лучше распределяется и мясо становится более сочным

4. разрушение волокон мяса, чтобы оно более нежным стало

5. более равномерное распределение специй в куске, без резких скачков от центра к середине

А на вопрос: "буду ли я майонез и кетчуп массировать в мясо", ответ :"я сам не знаю, не пробовал!" На каждый день у меня лопатка, это достаточно жирное и мягкое мясо, оно не настолько должно меня впечатлить, чтобы я мог перекусить. От него задача: быть в холодильнике, готовым к приготовлению.

[Kosyar]

🙂🍿, попкорном затарился, жду продолжения ... 

[Человек]

2 минуты назад, Kosyar сказал:

🙂🍿, попкорном затарился, жду продолжения ... 

Походу антракт ))) или спектакль окончен. 

[Kosyar]

Кетчуп, майонез, уксус и гриль/bbq вещи не пересекающиеся ... тут что ни вариант шашлыка, то просто трэш. Филиал Адской кухни)

[Алексей31]

21 минуту назад, Kosyar сказал:

Кетчуп, майонез, уксус и гриль/bbq вещи не пересекающиеся 

Ну бери поп-корм!

Чтобы подобное говорить, узнай что такое бальзамический уксус, винный уксус, рисовый уксус, белый дистиллированный уксус , яблочный уксус. Само познание только о том , как их производят и для чего каждый используется более распространенно. А после скажи какой их этих уксусов не связан с bbq/грилем.

А что же у нас получается если мы в основу кетчупа добавляем вустерширский соус, уксус, коричневый сахар, горчицу и специи, и получается густой кислосладкий соус? Тебе название подсказать? "Классический bbq соус" Это его рецепт, и появился он еще до того, как мы родились!

Вот ингредиенты в соотношении:

1 стакан кетчупа!

1/4 стакана яблочного уксуса,1 ст. ложка горчицы (лучше дижонская),1/4 стакана коричневого сахара,2 ст. ложки Вустерширского соуса,1/4 стакана меда,1 ст. ложка соевого соуса,1 ч. ложка копченой паприки,1/2 ч. ложки порошка чеснока,1/2 ч. ложки порошка чеснока,2 ст. ложки яблочного сока,1/2 ч. ложки порошка чеснока,1/2 ч. ложки лукового порошка,1/2 ч. ложки черного перца

А вдруг если захочешь получить кремовую текстуру, то 1 стакан кетчупа замени на 1/2 стакана кетчупа и на 1/2 стакана майонеза и используй , как маринад или как подливку.

Популярнее этого bbq ингредиента, наверно только соль и мясо.

Кетчуп и майонез это два самых популярных соуса в мире. Особенно если речь про bbq. В связи с тем, что являются основной почти всех самых популярных соусов. Поэтому использование в маринаде искомых, делают мясо боле сближенным с приготовленным соусом.

Есть от невежества и личных комплексов отвращение к данным соусам у людей, типа забита голова про правильное питание и так далее, у кого то претензий к магазинному(готовьте сами, покупайте дорогой).

[Se7enWinds]

Мне кажется, это поджелудочная с нами общается)

[Kosyar]

44 минуты назад, Алексей31 сказал:

Ну бери поп-корм!

Чтобы подобное говорить, узнай что такое бальзамический уксус, винный уксус, рисовый уксус, белый дистиллированный уксус , яблочный уксус...

так в Ваших рецептах звучит конкретно "кетчуп", а не BBQ соус, а майонезом хоть и домашним, обмазывать мясо ну такое себе вкусовое предпочтение) ... и все это на фоне специфичных ароматов залежавшегося мяса 🤢

Изменено 29 августа пользователем Kosyar

[Алексей31]

40 минут назад, Kosyar сказал:

так в Ваших рецептах звучит конкретно "кетчуп", а не BBQ соус

Ага то есть вас не смущает основа Кетчуп? Или если Кремовым? то не смущает по полам майонез и кетчуп? А количество уксуса в bbq соусе тоже не смутило?

Рецепт данного соуса варьируется, я описал классику, у него есть также упрощенные версии. 

Я не говорю бери и ешь, мне просто не понятно откуда пришло отвращение к майонезу и кетчупу, когда если просто смешав два данных ингредиента, вы получаете традиционный  "бургерный соус", этим соусом булку намазываете или котлету? Или вот с мясом не связано, но там где мясо есть дети, а дети любят картошку фри, к картошке фри что подается? "Fry Sauce" он так и называется соус для картошки фри, это когда к одной части майонеза, пол части кетчупа.

А если проще сделаем: 

уксус кетчуп майонез , 1ч.л. копченая паприка, 2 ст.ложки соус барбекю и BBQ маринад и соус готов. 

Или это уже нельзя назвать BBQ, а где грань BBQ?

Тебе проще согласиться с тем, что майонез, кетчуп, уксус это одна из довольно распространённых баз для BBQ и не только. 

[Человек]

17 часов назад, Se7enWinds сказал:

Мне кажется, это поджелудочная с нами общается)

Не спугните ! Увлекательное чтиво))).😆

[Kosyar]

15 часов назад, Алексей31 сказал:

смешав два данных ингредиента, вы получаете традиционный  "бургерный соус",

Это "кетчунез" называется ... традиционный "студенческий соус"))

[Алексей31]

22 часа назад, Se7enWinds сказал:

Мне кажется, это поджелудочная с нами общается)

Вредное всегда веселее и вкуснее полезного.

Изменено 30 августа пользователем Алексей31

[Se7enWinds]

1 час назад, Алексей31 сказал:

Вредное всегда веселее и вкуснее полезного.

Чтобы оно было вкуснее - его нужно правильно приготовить.

[Se7enWinds]

И я, кстати, уксуса в шашлыке вовсе не противник. Наоборот, я пришел к рецепту на основе уксуса, который нравится всей семье и гости расспрашивают о нем. Но там уксус лишь подчеркивает вкус ХОРОШЕГО мяса и добавляет толику ностальгии взрослым едокам. Основа хорошего шашлыка - хорошее мясо, будь то шея или карбонад или что-то еще. Я добавляю лишь лук, соль с перцем, и уксус с сахаром, буквально 3-4 столовых ложки 9% на 2 кг. И все. И готовить шашлык нужно на мангале, и не на покупных углях, а на собственных, дровяных, исключительно из фруктовых деревьев или виноградной лозы.

А то, что Вы готовите каждый день в промышленных масштабах, забивая вкус пропавшего мяса майонезом и кетчупом - это что угодно, но не шашлык.

И я, кстати, вовсе не противник майонеза и кетчупа, и их смесь, как тут правильно подметили, зачастую использую при сервировке готового шашлыка или сосисок/колбасок. Только с порубленным зеленым луком и прочей зеленью. Но мариновать в этом мясо - никогда.

[Алексей31]

42 минуты назад, Se7enWinds сказал:

И готовить шашлык нужно на мангале, и не на покупных углях, а на собственных, дровяных, исключительно из фруктовых деревьев или виноградной лозы.

мой эксперимент где я жарил шашлык на угольном мангале, и газовом одновременно был слегка пропален, так как газовый приготовил мясо раньше. на крепких 10-12 минут. Так как на угольном мангале пришлось сбивать огонь от капающего жира. И мясо с газового мангала съели раньше, сравнивать было не с чем, а после съели и с угольного. Но газовый хвалили больше за лучшую сочность, и более хрустящую корочку. Я переживал что при покупке газового мангала не будет аромата дыма, поэтому у меня есть возможность над горелками разложить лавовые камни, и использовать щепу. Но это не пригодилось. Аромат дыма выраженный, больше не надо и меньше тоже. Все стало настолько хорошо, что я перестал использовать копченые специи со временем, которые постоянно использовал на угольном мангале.

47 минут назад, Se7enWinds сказал:

забивая вкус пропавшего мяса майонезом и кетчупом - это что угодно, но не шашлык.

не искажайте слова, форум общение где все записано. Если в чем то обвиняешь, бери цитату и прямо говори, вот смотри вы  выдали текст "забивая вкус пропавшего мяса майонезом и кетчупом", по существу, за мной такого нет, зачем в беседе обманывать. 

 

[Андрей89]

2 часа назад, Se7enWinds сказал:

покупных углях, а на собственных, дровяных, исключительно из фруктовых деревьев или виноградной лозы

Нифига, а что делать нам, северянам.? Думаете какой то определенный запах издают фруктовые угли?