texas brisket Брискет

[Енот]

Есть кто готовил топ блюдо под названием брискет, кто где покупал мясо? Кто пробовал его? Как его правильно приготовить на гриле без отсекателя и как на ваш взгляд, это самое крутое блюдо приготовленное на гриле?

[Viper]

грудинку брал или в Метро или Мираторге...... тут есть нюанс.....  настоящий полноразмерный отруб - кг 6-8, а значит совсем не дешевый, поэтому начитать надо с мираторговской грудинки - они режут ее не крупно....  научиться...... а потом вернуться к полному размеру .... и еще один момент..... без отсекателя надо делать "змейку", а значит весь большой кусок не особо поместится на рабочую зону......

...... вернемся к методу - "змейка" или "2 кирпича"..... по мне лучше змейку на черных брикетах weber.... меньше возни и беготни.... потом я купил WSM и проблема исчезла ))

по поводу самое ли оно крутое..... сложно сказать...... любое блюдо с которым ты возишься 16 часов будет для тебя самым вкусным и главным на застолье )))),  но оно правда очень вкусно и о-о-о-очень необычно для "российского стола", поэтому восторги обеспечены всегда....

 

[Дядя Боб]

Парни (Енот и Viper) ! Вы в моем списке самых крутых чуваков-грилеманов - на первом месте!))) я не знаю, сколько нужно иметь терпежа и выдержки, что бы что то готовить в течении такого огромного количества времени))))

[Енот]

1 час назад, Дядя Боб сказал:

Парни (Енот и Viper) ! Вы в моем списке самых крутых чуваков-грилеманов - на первом месте!))) я не знаю, сколько нужно иметь терпежа и выдержки, что бы что то готовить в течении такого огромного количества времени))))

Если есть смокер, то проблем вообще нету, зарядил и забыл, на гриле же будет сложно 

[Viper]

да в общем нет.... я бы не сказал что сложно...... на 57ом диаметре вполне себе нормально

[Дядя Боб]

А как на протяжении такого длительного периода поддерживать и контролировать заданный температурный диапазон? На газовом то (по идее) все просто, а на угольном как? 

[Енот]

32 минуты назад, Дядя Боб сказал:

А как на протяжении такого длительного периода поддерживать и контролировать заданный температурный диапазон? На газовом то (по идее) все просто, а на угольном как? 

Я не слышал , что бы кто то брискет на газовом делал, брискет это чистый смокер, в моих планах попробовать 2 кирпича, так как змейкой будут вспышки в разных местах

[Дядя Боб]

На пеллетном гриле брискет наверно делать проще всего, главное что бы электричество во время готовки не отключили🤣

[Velagr]

3 часа назад, Дядя Боб сказал:

На пеллетном гриле брискет наверно делать проще всего, главное что бы электричество во время готовки не отключили🤣

На пелетном его делать вообще нечего) выставил температуру ,засыпал,подключил,кинул кусок,включил, ушёл, через 16 часов пришёл ,приятного аппетита.

Ну не совсе конечно так,но посыл Вы поняли,что геммороя меньше всего)!

[Дядя Боб]

Да, понятно теперь для чего эта бандурина нужна)))

[Velagr]

1 час назад, Дядя Боб сказал:

Да, понятно теперь для чего эта бандурина нужна)))

Но! Если не брать брискет в остальном это такая шляпа)))) по большому счету)

Минусов много и ещё больше)

Одни только пиллеты около 1800р мешок вроде 9кг, а на брискет почти один мешок и уходит))

 

По этому эта игрушка хороша только в двух случаях

1  вы ресторан и она будет приносить 💰!

2 💰 для вас как фантики, а без геморроя приготовить для корешей брискет вам пипец как охото) 

[Viper]

11 часов назад, Енот сказал:

Я не слышал , что бы кто то брискет на газовом делал, брискет это чистый смокер, в моих планах попробовать 2 кирпича, так как змейкой будут вспышки в разных местах

мои 5 копеек.........

1. для небольшого кускового брискета (1,5-2 кг) не надо 16 часов....... 10-12 вполне достаточно, поэтому встаем в 6 утра и готовим ужин ))

2. контроль температуры я бы оттачивал на рваной свинине (ее не запорешь, и она дешевле существенно) - закинул бы шейку на 2-2.5 кг часов на 6-8 и норм

12 часов назад, Дядя Боб сказал:

А как на протяжении такого длительного периода поддерживать и контролировать заданный температурный диапазон?

вообще на веберовских котлах (я не про wsm-смокер) это проще чем обычно кажется......  ну и подкидывать по паре- тройке брикетов каждые 4-5 часов......  после первых 4 часов щепу (а лучше дрова) подкладывать уже не надо больше

хотя мне в свое время привезли отсекатель с чикагщины вот такой под 57 размер (у них там в индустрии разных примочек наинженерили дофига)

и я пока не купил смокер коптил с ним пару лет - работает. точно держит 120гр +- хотя тоже надо приноровиться

фоток я обычно не делаю...... вот нашел случайно пару.......  вот мираторговский брискет в малом куске после 4 часов

кольцо присутствует...... хотя я думаю (уже сейчас) что можно было сделать и получше...... это насколько помнится делалось часов 8 всего....  но..... времени не было в тот раз )))))

Изменено 13 апреля, 2020 пользователем Viper

[Енот]

7 часов назад, Viper сказал:

мои 5 копеек.........

1. для небольшого кускового брискета (1,5-2 кг) не надо 16 часов....... 10-12 вполне достаточно, поэтому встаем в 6 утра и готовим ужин ))

2. контроль температуры я бы оттачивал на рваной свинине (ее не запорешь, и она дешевле существенно) - закинул бы шейку на 2-2.5 кг часов на 6-8 и норм

вообще на веберовских котлах (я не про wsm-смокер) это проще чем обычно кажется......  ну и подкидывать по паре- тройке брикетов каждые 4-5 часов......  после первых 4 часов щепу (а лучше дрова) подкладывать уже не надо больше

хотя мне в свое время привезли отсекатель с чикагщины вот такой под 57 размер (у них там в индустрии разных примочек наинженерили дофига)

и я пока не купил смокер коптил с ним пару лет - работает. точно держит 120гр +- хотя тоже надо приноровиться

фоток я обычно не делаю...... вот нашел случайно пару.......  вот мираторговский брискет в малом куске после 4 часов

кольцо присутствует...... хотя я думаю (уже сейчас) что можно было сделать и получше...... это насколько помнится делалось часов 8 всего....  но..... времени не было в тот раз )))))

Где купить гов грудинку зернового отруба и 2 кг? Я не видел такого, только от 5 кг видел 

[Viper]

в мираторгах... маркетах.....раньше была........ может что-то поменялось?   а 5 и выше - это прайм биф в метро наверно.... ну да...... только там обрежется прилично (ну если по уму подготавливать)........

 

но не набив рук на термоконтроле - стрёмно наверно ))))

[Artemka78]

7 часов назад, Viper сказал:

 

 

расскажите пожалуйста поподробнее, как эта штука работает? для чего туда воду заливать? и для чего еще две дырки по бокам? судя по инструкции - понимаю что для копчения, но не могу понять как оно работает в целом

[Viper]

ну как-то так...... это тоже простой отсекатель для котла........ вода всегда используется при копчении для стабилизации температуры (кипящая вода всегда 100гр и не больше и сглаживает возможные скачки температуры, а пар имеет хорошую теплопроводность и не дает засушить продукт)

 

Изменено 13 апреля, 2020 пользователем Viper

[Artemka78]

Спасибо! Теперь почти все встало на свои места)) в эти отверстия круглые щепу закладывают и при необходимости еще уголь добавляют? 

[Viper]

угу..... щепу  - да, а для простых ребер 5-7 часов и без добавления угля можно обойтись.... с хорошими брикетами особенно

Изменено 13 апреля, 2020 пользователем Viper

[Енот]

Кто знает, вот нашёл в метро говяжью грудинку зернового откорма 800 гр., из него же можно брискет сделать для пробы?

[Viper]

А почему нет? я из таких и делаю в основном........   на 8кг отруб часто нет ни желания ни лишних денег )))))  ток если прям всех собрать.... человек 20 )))) тогда да....  а с этим куском главное не засушить....... дыма побольше вначале...... и часа через 3-4 в фольгу плотнее..... и норм )))...... часов 8-10 хватит...... я не вижу смысла килограммовые куски томить больше 10 часов

Изменено 22 апреля, 2020 пользователем Viper

[Енот]

49 минут назад, Viper сказал:

А почему нет? я из таких и делаю в основном........   на 8кг отруб часто нет ни желания ни лишних денег )))))  ток если прям всех собрать.... человек 20 )))) тогда да....  а с этим куском главное не засушить....... дыма побольше вначале...... и часа через 3-4 в фольгу плотнее..... и норм )))...... часов 8-10 хватит...... я не вижу смысла килограммовые куски томить больше 10 часов

Ты хочешь сказать на 800 грамм 10 часов? Сколько допустимо максимум градусов? 

[Viper]

слушай...... не надо так прям заморачиваться....... брискет сложно испортить.......обсыпал - положил - дымишь 4 часа - потом в фольгу 4-5 часов...... вытащил - час полежать...... готово.......  температура 100-120..... лучше ближе к 120.... и лучше не больше 120....... 

потом похвались - будет вкусно! 800грамм - думаю 8 часов хватит..... но только не меньше......

Изменено 22 апреля, 2020 пользователем Viper

[Енот]

32 минуты назад, Viper сказал:

слушай...... не надо так прям заморачиваться....... брискет сложно испортить.......обсыпал - положил - дымишь 4 часа - потом в фольгу 4-5 часов...... вытащил - час полежать...... готово.......  температура 100-120..... лучше ближе к 120.... и лучше не больше 120....... 

потом похвались - будет вкусно! 800грамм - думаю 8 часов хватит..... но только не меньше......

Ну так готовят не от времени, а от целевой температуры, до 93 гр, кстати, а чем его опрыскивать соком яблочным?

[Viper]

вот и посмотрим сколько часов понадобится...... я брызгал яблочным, только разбавлял водой..

[Енот]

25 минут назад, Viper сказал:

вот и посмотрим сколько часов понадобится...... я брызгал яблочным, только разбавлял водой..

А маринад какой делал? Соль и перец?