Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Afaust

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    256

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    15

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Afaust

  1. Afaust
    Если вы рассчитываете на форуме получить положительный отзыв на ЭТО, то зря... Тут все ЭТО обосрут. Заранее простите
  2. Afaust
    Потому что не бывает устройств 100 в одном. Смокер- это смокер. А тут смоуер, гриль, казан, и тд До 50 я бы посмотрел бу всм или Бронко Либо любой другой смокер в виде бочки
  3. Afaust
    ЭТО не смокер.. А сейчас у вас какой гриль? Может вам проще бочку купить? И озвучьте сколько вы ГОТОвы потратить? Или бюджет 50к?
  4. Afaust
    Да ну нет. Принципиально не продаю. Хотя запросов дох.... Только семье и на подарки
  5. Afaust
    В воскресенье подкоптил, сварил. 3-4 дня на стабилизацию и можно наслаждаться)
  6. Afaust
    откройте мастертач.. возможно он закроет ваши проблемы со смоки
  7. Afaust
    Нужно цвет(аромат в коптилке задал) завакуумировал и в сувиде или в парике «сварил» до готовности. Ребра варю 30 минут при 70 градусах Потом резкое охлаждение (в ледяной воде) и часть в холодильник (до 2х недель спокойно хранится). Часть в морозилку Это про ребра Цельномышечные куски после охлаждения в холодильник на 3-4 дня. Потом нарезка и порционно в морозилку
  8. Afaust
    Попробуйте телефон нагреть до 40-50 градусов. Тоже ругаться будет.))
  9. Afaust
    А что рассказывать: камера, внутри тен и вентилятор, есть версии с парогенератором. Снаружи установлен дымогенератор холодный на щепе. Я использую тен только для отопления и обсушки. До кулинарной готовности довожу потом уже в вакууме Если есть конкретные вопросы- отвечу
  10. Afaust
    Чудопакеты для вяления. Они пропускают дым.
  11. Afaust
    Пищевая. Без. Я всегда довариваю потом уже завакуумированые куски в сувиде или парике
  12. Afaust
    Нее. Полусамоделка.
  13. Afaust
    Выходные начались с копчения
  14. Afaust
    Надумаешь продавать- пиши... Тоже есть желание попробовать
  15. Afaust
    ну поизучал я вопрос) патент правда не нашел, но интернет и консультация с людьми кто привел меня в копчение говорит следующее: сахар ускоряет и улучшает получение красивого цвета, но на ароматику не влияет СОВСЕМ. поэтому если на продажу, то имеет смысл добавлять.. а вот для себя любимого не стоит
  16. Afaust
    Надо изучить
  17. Afaust
    Бегло сейчас проглядел несколько рецептов иностранных. Нигде не увидел четкого указания по температуре
  18. Afaust
    Я в грилинг пришел после того как начал коптить и вялить. И офсетник себе ещё не купил. Поэтому американская технология копчения мне еще не очень знакома. Сахар в опилки? Зачем? И начинал с колбас и цельномышечного хк. Фанерный шкаф, дымогенератор собранный из нержавеющего дымохода. Климакамера из витрины с бытовым увлажнителем) Это было в далеком 2012 году
  19. Afaust
    Ну можно начать с того у нас ВК( варёно-копчёный) либо кв(копчёной вареный). Копчение отдельно, термообработка отдельно. А у НИХ ГК( горячее копчение) термообработка в процессе копчения И если мы глубже смотрим химию процесса отепление нужно не только чтобы нагреть кусок но еще и подсушить(что обязательно для «вареного» куска). На сухой теплый кусок дым ложится мягче и равномернее Наши рецепты все идут из производства ( где используется электростатика и дымогенераторы) А их рецепты: это все адаптированные рецепты из смокеров и бочек.
  20. Afaust
    Всегда рядом
  21. Afaust
    Глазной мускул вк. Толпа в гостях не всегда бывает. А вкусный бутерброд и посреди недели может захотеться. Поэтому порционная вакуумация наш выбор. А куда же без слайсера. Ск без него вообще нормально не порезать Вот кусочек сырокопченого стриплойна нарезал
  22. Afaust
    или вы такие продукты покупаете?
  23. Afaust
    это так кажется.. вы же не будете коптить по 200-300грамм мяса. закоптил сразу 3-5кг.. на слайсере порезал и по 150-200грамм завакумировал.. и в морозилку положил.. потом достал- на 3-5 минут под струю теплой воды и готовая нарезка на столе
  24. Afaust
    «в принципе» и справляется. Это разные слова. Когда надо один пакет надо запаять, возможно и пойдет. А когда надо подряд завакуумировать 30-40 пакетиков с мокрой нарезкой, то ваш бытовой вы выкинете уже на 10-15 пакетике. И это бытовая задача, а не бизнес
  25. Afaust
    вот вообще нет. имею два обычных вакууматора.. покупка камерного была необходимостью.. одна из целей: вакуумация нарезок вк( которые в обычном вакууматоре из-за своей сочности запаиваются через раз, да и много сока выдавливает обычный вакууматор) но опять же это конкретные задачи... 90% задач перекрывает обычный еще один плис это вакуумация жидкостей( шашлык в жидком маринаде в вакууме маринуется в разы быстрее)
×
×
  • Создать...