Евген75
-
Постов
1843 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
60
Тип контента
Форумы
События
Загрузки
Рецепты для гриля
Отзывы о грилях
База данных грилей
Азбука гриля
Посты
Инструкции и мануалы
Профили
Весь контент Евген75
-
Так то оно так, НО! Я когда юзаю мангал, то использую только березовые дрова, по причине того, что при приготовлении на угле у шашлыка подгорают и краюшки и жир, а на дровах шашлык получается как на картинке. Подозреваю, что у переработанного березового угля температура маловата. ИМХО. -
На gril-bbq.ru ребята уже снимают видео с березовым углем).
-
Будем пробовать.
-
Где можно приобрести и почем?
-
В инструкции к NAPOLEON Freestyle 425 написано , что перед первым использованием надо два раза прокаливать решетку, смазанную маслом с двух сторон при температуре 150гр. 15минут. Данную процедуру рекомендуется повторять каждые 3-4 использования гриля . (решетка покрыта керамической эмалью).....
-
Такой принцип реализован у Вебера, и отверстие нужно, но одно. Это отверстие располагается между фловорайзерами и лишний жир стекает сразу в поддон.
-
Красава!!!! Коллега уважуха тебе!!!
-
В начале июля планирую.
-
Приготовлено по классической колбасной технологии. После посола ни чем не смазывал отправил в духовку: 1 t духовки 60гр од t мяса 42 гр. 2. t духовки 85гр до t мяса 60гр. 3.t духовки 80гр. До t мяса 72гр.этот этап был с большим кол. Пара-наливал в протвини воду. Оч непросто реализовать это в обычной духовке. Идел это цифровое управление с шагом регулировки 1гр. Я по показаниям термощупов крутил крутилку.)))
-
Прка рано пробовать(. Кусок должен усохнуть ещё на 75 гр. Плесени на удивление нет. Запах оч приятный. Пахнет хамоном(пакет работает как gore-tex поэтому запахи передаёт.)
-
Тогда со стеклом наверное предпочтительнее будет.
-
Если куда нибудь в погребок поставить и рядом стоечку с вином, то вид будет бомба! Слюноотделение гарантировано!))) Я планирую на балкон. Опасаюсь ультрафиолета и инфракрасного излучения солца(солнечная сторона)поэтому наверное закрытый.
-
Кстати, кому данная тема интересна. Нашел вот такой вариант "Фармацевтический холодильникБирюса 250 K-G (глухая дверь)". Электронное управление t, сверхчувствительные датчики, температура от +2 до +15, принудительная циркуляция(обдув). По сути готовая камера для вызревания за смешные 19 к. рублей. Остаётся только влажность отрегулировать
-
Не ваккумировал-нет ваккуматора(. Предполагаю, что в пузырьках воздуха появиться плесень... ( Конечно лучше ваккумировать. Любой результат станет достоянием уважаемого собрания! Если пакеты плохие, то мне их не жаль, я ими не торгую....)))
-
По порядку. Мясо на фото не вялелось. Оно солилось в рассоле. Раствор мясницкой соли для рассолов и поваренной соли вводил шприцеванием. Мясо солилось 5 дней в холодильнике. Готовились в духовке 6-7 часов при Т=30%85с. Это говяжий глазной мускул. Другой кусок уже свининой шейки я вялю. Мясо было обсыпано смесью:мясницкая соль для ветчины, культуры изи кюр, антиокислитель жира, соль экстра, помещёно в этот чудо пакет и отправлено вялеться в холодильник на 3-4месяца при +4 до потери 35%веса.Через 4 месяца планирую поучить вкусный недохамон... Получается, что эксперимент поставлен, чтоб чыяснить, возможно ли вялить без поддержания влажности в обычном холодильнике...
-
Совсем забыл- Неоценимую помощь в приготовлении оказал WEBER CONNECT, приобретенный на данном форуме, по очень привлекательной цене!
-
Обещанный результат. Кусок намеренно положил некрасивой частью вверх, что б не заподозрили....)
-
Сыровял шейки в чудо-юдо пакете запускаю в эти выходные...
-
Коллеги мои извинения. Мускул не зреет, он солится. На следующей неделе планирую получить ветчину. Фото любого результата обязуюсь выложить.....
-
У меня "глазной мускул" зреет в мясницкой соли)
-
Бизнес однако. Ты посмотри видео, где он рассказывает, как он когда то мясо шприцевал и при этом говорит, что мясники обманывают. Выходит, что технологи, технологи не ангелы....)
-
Это понятно. Получается как засолка рыбы перед вялением. Выходит надо к засолке ответственно подходить.
-
Так точно! Я свой чугунный казан никогда не мою фери и мылом. После приготовления кипячу в нем воду, потом всполаскиваю теплой водой и вытираю насухо. Казану 8+ лет ничего не ржавеет, ничего не пригорает. З.Ы. Раньше тоже протирал маслом перед хранением, но уже давно не протираю и при этом ничего не ржавеет.
