Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

Евген75

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1959

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    75

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент Евген75

  1. Евген75
    Не ваккумировал-нет ваккуматора(. Предполагаю, что в пузырьках воздуха появиться плесень... ( Конечно лучше ваккумировать. Любой результат станет достоянием уважаемого собрания! Если пакеты плохие, то мне их не жаль, я ими не торгую....)))
  2. Евген75
    По порядку. Мясо на фото не вялелось. Оно солилось в рассоле. Раствор мясницкой соли для рассолов и поваренной соли вводил шприцеванием. Мясо солилось 5 дней в холодильнике. Готовились в духовке 6-7 часов при Т=30%85с. Это говяжий глазной мускул. Другой кусок уже свининой шейки я вялю. Мясо было обсыпано смесью:мясницкая соль для ветчины, культуры изи кюр, антиокислитель жира, соль экстра, помещёно в этот чудо пакет и отправлено вялеться в холодильник на 3-4месяца при +4 до потери 35%веса.Через 4 месяца планирую поучить вкусный недохамон... Получается, что эксперимент поставлен, чтоб чыяснить, возможно ли вялить без поддержания влажности в обычном холодильнике...
  3. Евген75
    Совсем забыл- Неоценимую помощь в приготовлении оказал WEBER CONNECT, приобретенный на данном форуме, по очень привлекательной цене!
  4. Евген75
    Обещанный результат. Кусок намеренно положил некрасивой частью вверх, что б не заподозрили....)
  5. Евген75
    Сыровял шейки в чудо-юдо пакете запускаю в эти выходные...
  6. Евген75
    Коллеги мои извинения. Мускул не зреет, он солится. На следующей неделе планирую получить ветчину. Фото любого результата обязуюсь выложить.....
  7. Евген75
    У меня "глазной мускул" зреет в мясницкой соли)
  8. Евген75
    Бизнес однако. Ты посмотри видео, где он рассказывает, как он когда то мясо шприцевал и при этом говорит, что мясники обманывают. Выходит, что технологи, технологи не ангелы....)
  9. Евген75
    Это понятно. Получается как засолка рыбы перед вялением. Выходит надо к засолке ответственно подходить.
  10. Евген75
    Так точно! Я свой чугунный казан никогда не мою фери и мылом. После приготовления кипячу в нем воду, потом всполаскиваю теплой водой и вытираю насухо. Казану 8+ лет ничего не ржавеет, ничего не пригорает. З.Ы. Раньше тоже протирал маслом перед хранением, но уже давно не протираю и при этом ничего не ржавеет.
  11. Евген75
    То есть получается соленой рыбе мы только придаем дымный вкус и цвет без приготовления, раз нет термической обработки?
  12. Евген75
    475 градусов? Судя по отзывам к этому видео на ютубе у некоторых чугун начинал ржаветь после этих манипуляций. Мне кажется эмалированный чугун самое то.
  13. Евген75
    Видео есть, посмотрел....👍
  14. Евген75
    Машинка огонь!!!!
  15. Евген75
    Алексей Олегович Какая примерно температура держится в гриле во время копчения? Как то регулируешь её?
  16. Евген75
    ☹️
  17. Евген75
    Всеволод Мирный разве не партнер?)
  18. Евген75
    Наши партнеры обещают из Финляндии за 90+К
  19. Евген75
    Napoleon Legend-485. Не благодарите)
  20. Евген75
    Красиво, просто и наверняка вкусно! Надо пробовать приготовить.....)
  21. Евген75
    Согласен! Все элементарно. Скажите, а вы как то дезинфицируете ингредиенты смесей ну там прокаливание или коньячку к смеси? Или в этом нет необходимости?
  22. Евген75
    Так точно!
  23. Евген75
    категория "B" - автомобили (за исключением транспортных средств категории "A"), разрешенная максимальная масса которых не превышает 3500 килограммов и число сидячих мест которых, помимо сиденья водителя, не превышает восьми; автомобили категории "B", сцепленные с прицепом, разрешенная максимальная масса которого не превышает 750 килограммов; автомобили категории "B", сцепленные с прицепом, разрешенная максимальная масса которого превышает 750 килограммов, но не превышает массы автомобиля без нагрузки, при условии, что общая разрешенная максимальная масса такого состава транспортных средств не превышает 3500 килограммов;
  24. Евген75
    Очень много порошков, в состав которых необходимо поверить. Одно только название "чудо пакет" чего стоит. Олег в начале темы я выложил книгу. Почитайте-оч занимательно...
  25. Евген75
    Набиваете мясорубкой?
×
×
  • Создать...