Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

XpIOHgeJIb

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1538

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    172

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент XpIOHgeJIb

  1. XpIOHgeJIb

    Юмор! :-)

    XpIOHgeJIb ответил admin тема в ЮМОР

    Словарь кухонного русского Досдохнет — дойдёт до готовности позже, вместе с соусом, рисом и т.п. Поймал корочку — поджарился как надо, образовал румяную поверхность. Пустить сок — выделить жидкость (мясо, лук, капуста). Задушить — потушить на слабом огне под крышкой. Схватился — “запечатался”, перестал быть сырым (о мясе, яйце). Поймать момент — добавить или снять вовремя, пока не испортилось. Подружить продукты — соединить вкусы, дать настояться. Женить — перемешать ингредиенты, чтобы “вкус поженился”. Довести — довести до готовности или нужной температуры (не “доварить”). Отдохнуть — дать блюду постоять, чтобы вкус стабилизировался. Поймал баланс — вкус выровнялся, ничего не выбивается. Провалился по соли — пересолил. Убил соус — перегрел, свернул, пересолил или пересластил. Сел вкус — блюдо остыло и стало плоским. Вкус “встал” — всё сошлось: температура, соль, кислотность. Тело есть — блюдо насыщенное, “полное” по вкусу. Пустое — безвкусное, неинтересное. Перебил продукт — соус или специи заглушили основной вкус. Пошёл заказ! — команда к началу готовки. Отдать блюдо — выложить на подачу, готово. Сидит на жаре — блюдо ждёт, греется, но ещё не отдано. Вок орёт — раскалился до нужной температуры, можно жарить. Сковорода на войне — шкварчит и стреляет маслом. Не лезь в душу — я соус довожу — шуточное: не отвлекай, идёт важный момент. Пекло — кухня в пик загрузки, все бегают, жара и шум. Задержал подачу — блюдо готово, но ждёт чего-то (гарнира, официанта). Картошка в коме — переваренная, безвкусная. Мясо “мертвое” — пересушено. Рис умер — переварился, стал кашей. Гарнир скучает — ждёт основное блюдо. Курица пошла в баню — тушится в соусе. Лук до слёз — пережаренный, горчит. Рыба спит — недожарена. Снять усталость блюда — добавить кислоту, зелень или масло, чтобы “оживить” вкус. Сердце блюда — главный ингредиент, ради которого всё готовится. Дать блюду характер — добавить специю или технику, которая делает его узнаваемым. Накормить глазами — оформить красиво. Дать акцент — ввести небольшое, но выразительное дополнение (лайм, кунжут, хруст).
  2. XpIOHgeJIb
    Максимус Это достаточно древняя и популярная советская закуска под названием "Огонёк". Имеет ряд вариаций. Вот одна из них, по которой готовил я: - 5 кг синих (лучше брать средние, приблизительно одного калибра) - 1 кг красных болг. перцев (я взял полтора и должен сказать, что можно было вполне и 2 брать) - 3-4 стручка острого перца - 200 г чеснока - 1/2 стакана 9% столового уксуса (я заменил на 3/4 ст. 6% яблочного) - соль, сахар по вкусу. Синие режем кольцами ~2-2,5 см, обжариваем без фанатизма, примерно до полуготовности, поскольку предстоит ещё термическая обработка уже в банках и будет нехорошо, если получится каша. Некоторые рецепты предлагают предварительно посыпать ломтики солью и поставить под гнёт, затем слить выделившуюся жидкость и затем уже обжаривать. У нас дома этот процесс пропускают. Перцы и чеснок перемолоть на мясорубке с мелкой сеткой, добавить уксус, соль, и проварить 5 минут, попробовать на остроту/ соль/ сахар, если нужно добавить. Стоит учитывать, что сами синие не солёные, по сути пресные и соус должен это компенсировать. Можно попробовать на вкус уже обжаренный ломтик с соусом и оценить результат, так скать, комплексно. Ломтики синих выкладываем в пол-литровые банки (они удобнее всего) проливая слои небольшим количеством соуса так, чтобы все синие пропитались. Не прессовать продукт и не заполнять банки под завязку! Остатки соуса распределить равномерно по банкам. Я добавлял ещё веточки сельдерея, но это отсебятина, просто мне так нравится. Стерилизовать путём кипячения в кастрюле с водой в течение 40 минут (уложить полотенце на дно кастрюли, воды налить по плечики банок, сами банки прикрыть крышками). Тут спорный момент по поводу времени стерилизации - кто-то говорит, что и 15 минут хватает, а кто-то все 40-45 минут кипятит. Я пошёл на компромисс и кипятил 30 мин, поскольку боялся что синие разварятся. В принципе, всё прошло нормально, ничего не вздулось. Вытаскиваем, закручиваем, переворачиваем - готово!
  3. XpIOHgeJIb
    Считаю это личной победой 😁
  4. XpIOHgeJIb
    Я не совсем понимаю что такое "белый-красный" соусы. Если говорить предметно то для меня "белый" это либо соус на основе йогурта, либо на основе тахини, а "красный" - что-то перечное. так мы и до корейской морковки, как неотъемлемой составляющей "шавухи" дойдём)
  5. XpIOHgeJIb
    Я просто обжариваю куриные бёдра (филе) на решётке до образования хорошей корочки, но стараюсь не пересушить и затем режу соломкой. Из специй - только чёрный перец. Остальное, на мой взгляд, перебивает вкус курицы. Делаю с йогуртовым соусом и свежими/ маринованными овощами в лаваше, либо то же самое, но с пряным жёлтым рисом. Как по мне, получается неплохо.
  6. XpIOHgeJIb
    Папакрутит. Готовим закусон к зиме. Синие ломтиками в остром соусе.
  7. XpIOHgeJIb
    Можно купить, если есть лишние 300 уёв и нет уверенности что будешь готовить и вообще понятия что это такое и нужно ли оно вообще. Но нужно чётко понимать, что это изначально говно, которое неизвестно сколько прослужит, однако как ознакомительный экспонат имеет место быть.
  8. XpIOHgeJIb
    Если у него гарантия 24 мес., то можно и взять. Просто больше он может не протянуть по казным причинам. Тут, кстати есть темка про этот или подобный ему гриль.
  9. XpIOHgeJIb
    Это как? Из того, что я видел, обжарка происходит явно на очень высокой температуре и как только рыба готова, половинка сетки открывается, ещё над огнём на неё укладывается тарелка, потом всё это переворачивается и блюдо готово к подаче. Не знаю в чём там секрет, но ничего не прилипает. Скажу честно: сам не пробовал так готовить, да и условий подходящих нет, но выглядит вполне удобно, если говорить о филе.
  10. XpIOHgeJIb
    Я предпочитаю готовить тушку и вытопить из неё жыр на решётке - люблю посуше. Да и ароматней она, думаю, если просто на решётке жарить. Если не пробовали, то советую. Есть, конечно, риск прилипания, но при должном прогреве всё будет хорошо. Главное рыбу не поднимать при переворачивании, а лучше осторожно перекатывать во избежание повреждения тушки. С филе, правда, посложней. Турки жарят в сетках. Может есть в этом смысл?
  11. XpIOHgeJIb
    Томленыя свинскія копытца съ гарниромъ изъ картошки-по-деревенски, морковки и лука, да подъ холодненькую водочку съ пивомъ и соленьями! А?
  12. XpIOHgeJIb
    Просто их инженерная мысля пока ещё не доросла до блокировки горелки при закрытой крышке. Ну ничего, зато крутилки светятся.
  13. XpIOHgeJIb
  14. XpIOHgeJIb
    Joker3105 Грибы (в данном случае шампиньоны, однако любые другие подойдут и даже будут, наверное, более интересны в плане вкуса) обжаренные с луком, кусочки куриного филе бедра приготовленного на гриле, сметана либо сметанный соус с добавлением небольшого количества обжаренной муки для более устойчивой консистенции (можно также добавить немного сливочного масла, либо сливок), специи (соль, чёрный перец, мускатный орех), сверху тёртый сыр. Запекать до образования румяной корочки. Все ингредиенты желательно резать соломкой, но не слишком мелкой, чтобы не получилась каша, лук - полукольцами. Обжаривается всё отдельно, соединяются уже готовые продукты перед запеканием. Собссна, всё. Приятного аппетита!
  15. XpIOHgeJIb
  16. XpIOHgeJIb
    У нас за последние года 2 появилось на дорогах просто огромное количество китайцев. Особенно популярны китайские электро-версии VW, потом по убывающей BYD, Zeekr и другая экзотика. А Хавалы куда-то пропали, почти не видно их.
  17. XpIOHgeJIb
  18. XpIOHgeJIb
    Рулет из свинской пашины и овощи. Мясо несколько подгорело в результате пожарчика случившегося по моей глупости. Никогда не оставляйте гриль без присмотра.
  19. XpIOHgeJIb
    Я, честно говоря, думал что будет полноценная уличная кухня, но это тоже очень неплохо выглядит. Будем надеяться, что оппорат оправдает вложения.
  20. XpIOHgeJIb
    Я вот думаю: если бы закоптить, а потом долго, медленно и печально варить рульку в камере по типу конвектомата, с паром (мечты на будущее), как бы вышло?..
  21. XpIOHgeJIb
    что за мойшина?
  22. XpIOHgeJIb
    Утренняя разминка перед рулькой.
  23. XpIOHgeJIb
    Люминь, только люминь!
  24. XpIOHgeJIb
    Робяты, почитав это всё и изрядно поседев от пережитого. появились творческие планы накропать сценарий для сериала на эту тему. Как думаете, это должен быть триллер, мелодрама, эротика или ужосы? Лично я склоняюсь к фильму-катастрофе. Ваши идеи, как говориццо, велкам.
  25. XpIOHgeJIb
    пятигорелочный- правильный выбор там скорей проблема в браке. От этого никто не застрахован. Ну, да, только нужно учесть, что необходимо его включить в розетку. по обстоятельствам. Даже при хороших минусах, если баллон из относительного тепла вынести и подключить, то при средней по продолжительности готовке не должно возникнуть проблем. Если он почти пустой и холодно, то, конечно, газ может не гореть. Лучше иметь два баллона на смену.
×
×
  • Создать...