Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

XpIOHgeJIb

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1266

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    117

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент XpIOHgeJIb

  1. XpIOHgeJIb
    Алексей-Волжанин Пожалуйста!
  2. XpIOHgeJIb
    Дядя Боб Если у человека несколько грилей разных марок, то как он должен сделать свой выбор во втором пункте опросника?
  3. XpIOHgeJIb
    По-доброму завидую) Кстати, как там порташэф? Будет отчёт?
  4. XpIOHgeJIb
    Это кухня домашнего ресторана. Шоб я так жил!
  5. XpIOHgeJIb
    Зачем? Ставим поддон с овощами. Я сейчас нарезал лука, морковки, брокколи, горошка зелёного немного насыпал, подварил три картофана кубиками. Посолил, поперчил, взбрызнул маслом, поставлю под мясо, пущай пропитывается соками. Потом в конце готовки свеженького чеснока добавить и сванской соли или хмели-сунели. Будет объядение.
  6. XpIOHgeJIb
    Ну, как заранее?.. Можно за пару часов, можно сразу, результат не сильно будет отличаться. Я готовлю на вертеле на двух боковых горелках. Температура стабильно около 200-220С. Кусок 1.3 - 1.6 кг приготавливается минут за 40 (ориентировочно). Я периодически тыкаю термометром, смотрю что там внутри. Снимаю когда в центре где-то 76-78С. Единственно что нужно учесть, что кусок не однородный как по толщине, так и по структуре, так что желательно делать несколько замеров в разных участках. Лучше чуть больше подержать, но быть уверенным, что мясо полностью готово. Всё-таки свинина. Пересушить же эту часть сложно. Главное, чтобы края не обгорели, но у меня лично при указанной температуре такого не случалось. В процэссе. Решил добавить немного чесночидзэ.
  7. XpIOHgeJIb
    это, явно, шутка от производителя. Не может стоить стальной лоток этих денег.
  8. XpIOHgeJIb
    Да, уж, действительно, - всё очень просто. Разбираем половину гриля, ставим лоток и жарим сосиски. У Наполеона есть вставка для угля, но там хоть горелки снимать не нужно. Наоборот, они используются для разжигания углей.
  9. XpIOHgeJIb
    Терраса должна быть на последнем этаже, чтобы никому из соседей не было зАвидно.
  10. XpIOHgeJIb
    Дядя Боб 100%
  11. XpIOHgeJIb
    Потому, что задача продать керамику.
  12. XpIOHgeJIb
    Так себе идея. Для этих целей гораздо целесообразней использовать металлический лоток для запекания.
  13. XpIOHgeJIb
    Поздравления! Почему ещё не внесён в список оборудования?
  14. XpIOHgeJIb
    Ужин по-быренькому
  15. XpIOHgeJIb
    Вопрос даже не столько в поддержании температуры, хотя и это, конечно, важно, сколько в том, что основной жар всё равно будет идти только с одной стороны, несмотря ни на какую там конвекцию. И, соответственно, для равномерного пропекания продукт нужно будет вращать, что, как бы, не очень комфортно.
  16. XpIOHgeJIb
    Сегодняшнее продолжение банкета
  17. XpIOHgeJIb
    Ну, обычно сала (курдюка) дают не менее 25%, оно и даёт липкость фаршу, в основном. У меня самого с кебабом не очень сложилось пока. Разве что куриный без особых проблем.
  18. XpIOHgeJIb
    Кстати, какой процэнт жыра был в фарше?
  19. XpIOHgeJIb
    Лайкос за настойчивость. У меня в таком случае фраш разжалуется в котлетосы и отправляется в наказание жариться на решётку.
  20. XpIOHgeJIb
    Наливают, когда ставят поддон, чтоб жир не капал на решётку и далее вниз, а чтоб он не горел в поддоне льют воду.
  21. XpIOHgeJIb
    Я, вот, подумал, что поскольку поддон стоит на испарителях, то температурка там приличная. Нужно следить чтоб по краям не пригорело. или поддон с относительно толстым дном найти, что ли... Короче говоря, нужно смотреть. У меня поддон на решётке стоит и работающие горели от него подальше будут, поскольку гриль 4-х горелочный, а тут немного другая ситуация.
  22. XpIOHgeJIb
    Масло немного не помешает, но учтите, что ещё будет капать жир с курицы. Никакой воды не нужно. Ни к овощам, ни отдельно. Овощи запекутся за время приготовления. Да, я заметил, что низко. Этот момент вебер "хорошо продумал". Поддон тогда уже нужно подбирать по размеру и конфигурации. Я за стальной. Алюминиевый это решение на крайний случай, как по мне. Попробуйте с тем что есть, потом сами определитесь.
  23. XpIOHgeJIb
    Рецепт проще простого. Кусок подчерёвка или грудины (первое предпочтительней, т.к. обычно толще, но и жирнее, однако) соответствующего размера разрезать изнутри вдоль будущего рулета по центру до половины толщины. Затем в обе стороны от центрального надреза разрезать горизонтально не доходя до краёв. Т.е. развернуть кусок бабочкой в обе стороны. Соль, перец, специи по вкусу. Мне понравилось промазать дижонской горчицей, очень хорошо сочетается с жирной свининой. Свернуть, плотно стянуть шпагатом. Если мясо на коже, то я делал предварительно неглубокие надрезы поперёк рулета чтобы жир вытапливался с шагом в ~1 см и глубиной 3-4 мм. Для хорошего цвета советую уже на вертеле обсыпать паприкой. Она в сочетании с вытопившимся жиром даст хорошую, красивую корочку. Собссна, всё. Самое сложное это найти хорошее мясо правильной прямоугольной формы. Если придётся ровнять кусок, что скорее всего, то обрезки запихиваем внутрь рулета. Это даже хорошо, потому что можно выровнять его толщину.
  24. XpIOHgeJIb
    Готовьте непременно с овощами, они получаются вкусней самой курицы. У вас пропадает цэнный жыр и вообще нужно думать про гарнир. Так же - всё сразу, одновременно и объядение. Только картошку нужно подваривать предварительно , а то не успеет приготовиться и останется полусырой.
  25. XpIOHgeJIb
    Куриные? https://convertio.co/ru/mov-mp4/
×
×
  • Создать...