Перейти к содержанию
1-й Грильфорум в России

XpIOHgeJIb

Свой среди своих!
 Профиль  Обзор контента

  • Постов

    1321

  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Победитель дней

    129

 Тип контента 

Форумы

События

Загрузки

Рецепты для гриля

Отзывы о грилях

База данных грилей

Азбука гриля

Посты

Инструкции и мануалы

Профили

Весь контент XpIOHgeJIb

  1. XpIOHgeJIb
    Вот стоило мне пожаловаться, и сразу попалась неплохая грудинка, панимаеш!
  2. XpIOHgeJIb
    Практика показывает, что хорошие вещи стоят дорого, но не все дорогие вещи хороши и стоят своих денег. Лично я не готов переплачивать за марку. Держал в руках, крутил-вертел веберовские щипцы, но как-то купить их не было позыва, поскольку ничем лучше обычных стандартных они мне не показались. Тут каждый решает для себя сам, но для меня лично наличие марки раскрученного бренда на аксессуаре - не аргумент "за", а, скорее, повод задуматься не переплачиваю ли я за понты.
  3. XpIOHgeJIb
    Баллона лучше два, чтобы вдруг не оказалось, что неожиданно закончился газ.
  4. XpIOHgeJIb
    Щётка, перчатки
  5. XpIOHgeJIb
    Это наша общая боль. Я не могу свиную грудинку нормальную купить. Без костей, кусков жира и не рубленой на полосы в несколько см шириной её, оказывается, в мире не существует.
  6. XpIOHgeJIb
    А я тут ухи сварил, говядины натушил и хлебца испёк. Всех накормил, да и сам поел. В общем, с пользой провёл день и ещё поработать успел. Вот какой я молодец!
  7. XpIOHgeJIb
    Думаю, что слегка попроще, особенно что касается температуры, тем более, что во всех "классических интернет-рецептах" процесс вообще описывается как "замесил-поднялось-пеки", но мне кажется что с расстойкой и складыванием получается гораздо лучше.
  8. XpIOHgeJIb
    TH_ 500 г муки обычной белой пшеничной высшего сорта 40 г клейковины {для вязкости выпечки и лучшей структуры) 350 - 370 мл воды 15 г свежих дрожжей 2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара ~2 ст. л. растительного масла По поводу клейковины. Долго мучился, пытаясь приблизиться по виду - вкусу - текстуре к тому, что выпекается на продажу, но получалось испечь только внешне напоминаюшее шотис пури - сама текстура не была ноздреватой и неравномерный, выходил обычный крохкий хлеб. Только при введении клейковины начало получаться что-то более менее удобоваримое. Говорят, что в пекарнях используют муку 1 сорта в которой более высокое содержание белка, но я такую не нашёл и поэтому искусственно увеличил этот показатель. В итоге, я бы сказал, что получается неплохо. Итак, тщательно смешиваем муку, клейковину, соль. Вводим 350 мл воды с разведёнными в ней дрожжами и сахаром, замешиваем ложкой, потом руками. Тесто должно получиться мягкое и липнуть к руке, но не жидкое. Если получается крутоватое, добавляем ещё 20 мл воды. Месим несколько минут, затем вводим масло, обычно двумя порциями, при этом облегчается вымешивание. Вымешивпем минут 7 в ёмкости, без фанатизма, собираем в шар, накрываем крышкой. Через 30-40 мин. мокрыми руками складываем тесто конвертоом, при этом оно ещё липкое. Повторяем процедуру ещё два раза, давая тесту подняться (вытягиваем и складываем конвертоом, тесто перестаёт липнуть к рукам, формируются большие пузыри воздуха, в идеале оно "пищит") . После этого разделяем на 2 равные части (используем достаточно много муки на рабочей поверхности}, формируем шарики, даём отдохнуть минут 20. Руками раскатываем колбаски с утолщением посередине и растягивая формируем лепёшки. Выкладываем первую на посыпанный мукой противень, окончательно доформируем (по типу пиццы на лопате перед выпечкой) и в духовку на самый максимум, верх-низ с конвекцией. По времени выпекания сказать сложно, тут всё зависит от духовки, но примерно 7-10 мин. до румяности. Повторяем то же со второй порций.
  9. XpIOHgeJIb
  10. XpIOHgeJIb
    У меня такая кура готовится 1 час 20 минут. Причём уже почти разваливается. Потому что нужно готовить на крайних нижних, заднюю использовать для красивых фоточек и экстра зажарки (по желанию) , а картошку предварительно подварить.
  11. XpIOHgeJIb
  12. XpIOHgeJIb
    Insalata Sovietica Tradizionale
  13. XpIOHgeJIb
    Да моя вроде тоже, но мне не угодишь.
  14. XpIOHgeJIb
    Помыть-почистить овощи это да, а всё остальное - извините, лучше я сам. Плавали, знаем.
  15. XpIOHgeJIb
    Se7enWinds правильно, всё нужно делать самому. Тем более такое ответственное дело как тесто.
  16. XpIOHgeJIb
    Для пиццы нужна печь, тестомес и хорошая мука. Ну, в идеале ещё и ровные туки, но тут такое... 😉
  17. XpIOHgeJIb
    Из личного опыта советую ThermoPRO Lightning. Реально очень быстрый термометр за приемлемые деньги.
  18. XpIOHgeJIb
    Алексей-Волжанин Термометр нужно купить и по нему готовить. Очень полезная и нужная вещь. Зная заданную конечную температуру можно понять степень готовности мяса/ рыбы. Про другие продукты я не говорю, поскольку тут обычно ориентируются исходя из личного опыта и предпочтений.
  19. XpIOHgeJIb
    Немолодой китайский телефон. Фото когда-то было моим хобби, но в связи с тем, что последние годы не слишком погуляешь с фотиком пришлось перейти от портретов и пейзажей к натюрморту, а именно - хавчику. Жена крутит пальцем у виска.
  20. XpIOHgeJIb
    Жярим ципочек
  21. XpIOHgeJIb
    Это не недостатки, а особенности гриля начального уровня. Меня тоже очень смутили спириты своей хлипкостью, когда я их в первый раз пощупал. Генезис - это, конечно, уже другой уровень исполнения, но и другая цена.
  22. XpIOHgeJIb
  23. XpIOHgeJIb
    Я поэтому и говорю о 100-литовом кубе (пвк). Перегонка 70-80 л браги за один раз - нормальный объём для домашнего производства.
  24. XpIOHgeJIb
    Такой куб уже достаточно тяжело ворочать и сливать. У нормального куба (ПВК) предусмотрено конусное дно с крантиком, куда сливается вся барда, туды её в качель, т.е. в канализацию. И так же просто моется шлангой. Ничего таскать и ворочать не нужно. Кроме того, в ПВК прекрасно делается затор, не нужно бочек-шмочек, переливания тудой-сюдой и всего этого прочего. Я уже не говорю о том как легко сварить кашу для зерновой браги.
  25. XpIOHgeJIb
    TH_ Я использовал овечью брынзу. Тоже ничего себе и даже лучше чем творог. Один момент, который не упоминается - раскатывать тесто как можно тоньше, особенно края, поскольку они при складывании конвертом образуют довольно толстый слой, который может не прожариться и готовить на средне-слабом огне, чтобы не получилось, что сверху тесто уже тёмное, а внутри полусырое. Но это всё опытным путём.
×
×
  • Создать...