Где найти информацию по хранению продуктов приготовленных методом су-вид?

[anna grechina]

Добрый день! 
Подскажите пожалуйста, где найти четкую информацию от производителей\специалистов по су-вид сколько можно хранить продукты в холодильнике приготовленные с помощью данного метода?
Сколько храниться продукт в вакууме ? Интересует самое важное мясные продукты.
и Важный вопрос: сколько можно хранить продукт который уже вынули из пакета? Например я сделала грудинку или окорок и хочу в течении нескольких дней делать из нее бутерброды мужу на работу.  Какие есть нормы по хранению готового продукта без вакуумного пакета? Возможно так же на хранение может влиять температура и длительность обработки? 
Заранее спасибо за ответ!
С уважением, Анна. 

[Евген75]

В 29.08.2023 в 09:58, anna grechina сказал:

 

Добрый день! 
Подскажите пожалуйста, где найти четкую информацию от производителей\специалистов по су-вид сколько можно хранить продукты в холодильнике приготовленные с помощью данного метода?

 

[TH_]

7 минут назад, Человек сказал:

А без сувида сколько темпу нужно держать воды ? 

Я тупо нагреваю воду в кастрюльке почти до кипения. 85-90 (когда пузырики пошли снизу активно). Или в чайнике.
Выключаю и кидаю туда пакет. 5 мин полежало и все

[Евген75]

1 минуту назад, Дядя Боб сказал:

повышать или понижать ответ

 

Повышать в ленте или повышать статус сообщения?

[Дядя Боб]

короче - фишка в том, что юзеры ответ либо плюсуют, либо минусуют, либо никак не реагируют - у какого ответа будет больше всего цыфра - соответственно будет лучшим - модератор по итогу этого голосования может жмакнуть галочку "лучший ответ" и он переместится в самый верх темы прямо под вопрос ТС

[anna grechina]

В 31.08.2023 в 06:26, Евген75 сказал:

Спасибо большое Евгений!
Опять только не понятно , 5 и 10 дней хранение в холодильнике это не вынимая из вакуума? Меня интересует вопрос, если я охладила кусок, открыла вакуум, положила в контейнере в холодильник и отрезаю по кусочку на завтрак, обед и ужин..детям, мужу..себе)))  вот сколько дней я могу хранить таким образом мясо приготовленное методом сувид в холодильнике БЕЗ ВАКУУМА ?  Предположим я делала свинину полной длительной готовности при 70С.

[Sergunchik]

anna grechina дня три. И неважно сувид, или нет. Вот если закоптить, можно и дольше хранить. Поищите запрос: гнилостные бактерии в кулинарии.

[XpIOHgeJIb]

Sergunchik насчёт гнилостных бактерий и 3-х дней не знаю, но срок хранения сувидных продуктов вряд ли принципиально отличается от такового для приготовленных более традиционными способами типа варки

Изменено 1 сентября, 2023 пользователем XpIOHgeJIb

[Дядя Боб]

anna grechina есть кстати такая хитрость - вакуумировать кусками порционно - те если планируете съесть в первый и 2й день 300гр -отрежьте и завкуумируйте именно столько, а остальное либо одним куском либо поделите еще на несколько и завакуумируйте отдельно - не жалейте пакетов для вакуумации - я если делаю кусман на 1-1,5кг, то делю его на несколько косков по 300-400 грамм и все 🙂  

[anna grechina]

11 часов назад, Sergunchik сказал:

anna grechina дня три. И неважно сувид, или нет. Вот если закоптить, можно и дольше хранить. Поищите запрос: гнилостные бактерии в кулинарии.

Спасибо большое!

[anna grechina]

8 часов назад, Дядя Боб сказал:

anna grechina есть кстати такая хитрость - вакуумировать кусками порционно - те если планируете съесть в первый и 2й день 300гр -отрежьте и завкуумируйте именно столько, а остальное либо одним куском либо поделите еще на несколько и завакуумируйте отдельно - не жалейте пакетов для вакуумации - я если делаю кусман на 1-1,5кг, то делю его на несколько косков по 300-400 грамм и все 🙂  

Спасибо огромное за совет! Порционные куски на 1-2 дня будет оптимальное решение! 

[Человек]

Народ подскажите если например закоптить грудинку с смокере, а потом в вакуум и в морозильник засунуть сколько максимальный срок хранения ? Хочу на зиму сделать запасы - например ребра закоптить, грудинку, куру и т.д.

У кого есть опыт ?  

[TH_]

3 минуты назад, Человек сказал:

Народ подскажите если например закоптить грудинку с смокере, а потом в вакуум и в морозильник засунуть сколько максимальный срок хранения ? Хочу на зиму сделать запасы - например ребра закоптить, грудинку, куру и т.д.

У кого есть опыт ?  

У меня максимум 2 месяца лежала, просто потому что сожрали 🙂
Но в ваккуме и заморозке не вижу ограничений по сроку хранения 🙂
Зиму уж точно переживет

[Человек]

Только что, TH_ сказал:

Зиму уж точно переживет

Зиму не надо ))) а вот к НГ хотелось бы сожрать ))). А как греете с морозилки ? В пакете ? 

[Евген75]

18 минут назад, Человек сказал:

Народ подскажите если например закоптить грудинку с смокере, а потом в вакуум и в морозильник засунуть сколько максимальный срок хранения ? Хочу на зиму сделать запасы - например ребра закоптить, грудинку, куру и т.д.

У кого есть опыт ?  

Я морожу и храню в морозилке. Больше 3 месяцев не лежало. В вакууме храниться отлично. За два дня до употребления перекладываю в холодильник. После мягкой разморозки как свежак….

[TH_]

Да, я тоже перекладываю в холодос, а потом ем холодным. 
Если надо подогреть, то прям в пакете в горячую воду полежать и все.

[Дядя Боб]

Человек после разморозки в обычном холодильнике (день-два) что бы на стол подать в самом лучшем виде - прям в этом пакете в сувид на пару часов до нужной температуры все прогреешь и получится просто шикардос!

[Человек]

4 минуты назад, Дядя Боб сказал:

Человек после разморозки в обычном холодильнике (день-два) что бы на стол подать в самом лучшем виде - прям в этом пакете в сувид на пару часов до нужной температуры все прогреешь и получится просто шикардос!

А без сувида сколько темпу нужно держать воды ? 

[Евген75]

36 минут назад, Дядя Боб сказал:

прям в этом пакете в сувид на пару часов до нужной температуры все прогреешь и получится просто шикардос!

Я поступаю так же…

Дядя Боб а что за стрелочки с нолями в верху сообщений?

 

 

Изменено 7 сентября, 2023 пользователем Евген75

[Joker3105]

Рванину замораживал, без вакуума - 2.5 мес, полёт нормальный. Размораживал в холодильнике, а потом грел с картофаном, имхо отлично.

[Дядя Боб]

3 часа назад, Человек сказал:

А без сувида сколько темпу нужно держать воды ? 

я ориентируюсь по памятке готовности температур - ну типа если стейк медиум - то 60, если это брискет то 90, ну как то так в целом

[Дядя Боб]

2 часа назад, Евген75 сказал:

Дядя Боб а что за стрелочки с нолями в верху сообщений?

это в настройках форума по INKBIRD стоит такая фишка - что можно голосовать за лучший ответ и таким образом повышать или понижать ответ

 

[Дядя Боб]

можно проверить)) 

 

[Дядя Боб]

а вы галочку не видите?

 

[Евген75]

2 минуты назад, Дядя Боб сказал:

 

а вы галочку не видите?

 

Вижу) Только не совсем понимаю как это работает) Повышение сообщения  отражается на статусе автора или это для быстрого поиска важных сообщений?

Изменено 7 сентября, 2023 пользователем Евген75

[Евген75]

1 минуту назад, Дядя Боб сказал:

короче - фишка в том, что юзеры ответ либо плюсуют, либо минусуют, либо никак не реагируют - у какого ответа будет больше всего цыфра - соответственно будет лучшим - модератор по итогу этого голосования может жмакнуть галочку "лучший ответ" и он переместится в самый верх темы прямо под вопрос ТС

Теперь ясно! Спасибо)