Колбасы. Готовим в домашних условиях

[Viper]

рубленные (кусковые) ветчины надо делать из окорока или лопатки, тупо потому что они дешевле шеи....... имхо......  а вкус будет одинаковый......

 

и лайфхак...... попробуй резать тонкими полосками, а не кубиками..... текстура и срез будет интереснее и просаливание лучше и быстрее....

Изменено 13 марта, 2021 пользователем Viper

[Mario Brindizi]

1 минуту назад, Viper сказал:

рубленные (кусковые) ветчины надо делать из окорока или лопатки, тупо потому что они дешевле шеи....... имхо......  и лайфхак...... попробуй резать тонкими полосками, а не кубиками..... текстура и срез будет интереснее и просаливание лучше и быстрее....

Я сегодня с утра тоже об этом подумал и тонкие полоски были запланированы на следующий раз, на ветчину из окорока... 🙂

[Mario Brindizi]

Следующий вариант... ветчина из окорока.
Продукт нарезан полосками ~ 1 х 2-3 см, пропорции соли и специй такие-же, как и в предыдущем эксперименте... температурный диапазон без изменений. 

Результат симпатичнее, вкус не изменился, но сам продукт получился чуть мягче, чем из лопатки...

Вес полуфабриката - 1267 гр.

- вес мяса 1123 гр.

- специи 32 гр.

- вода 112 мл.

Выход готового продукта - 1128 гр.

 

P.S. Интересно, а если все тоже самое замутить из фарша грубого помола, получится что-нибудь путное?

 

 

Изменено 17 марта, 2021 пользователем Mario Brindizi

[Viper]

28 минут назад, Mario Brindizi сказал:

1 х 2-3 см

это не полоска ))))) это брусок )))))     резать надо тоньше и длиннее (3мм и на всю длину куска или близко к этому)..... тогда "мраморность среза" будет еще лучше и для просола будет достаточно пары часов (на ночь можно не ставить)

28 минут назад, Mario Brindizi сказал:

получится что-нибудь путное?

получится...... только 8мм - мало.... нужна подрезная решетка..........

Изменено 17 марта, 2021 пользователем Viper

[Mario Brindizi]

31 минуту назад, Viper сказал:

 резать надо тоньше и длиннее (3мм и на всю длину куска или близко к этому).....

С 1 см это я, конечно, загнул... в основном куски по 5 мм и меньше сложно получить.

54 минуты назад, Viper сказал:

Посмотрю... где-то в закромах родины видел что-то похожее.

[Kosyar]

В 12.03.2021 в 15:40, Олег сказал:

не рекламы ради. гуглите емколбаски. человек более чем в теме. и купить у него можно всё что нужно для этого.

заглянул к нему на сайт посмотреть шприц ... браузер сразу выдал похожий товар с Али ... в 5 раз накрутил))) ... другие товары не смотрел правда

[Евген75]

 

4 часа назад, Kosyar сказал:

заглянул к нему на сайт посмотреть шприц

Бизнес однако. Ты посмотри видео, где он рассказывает, как он когда то мясо шприцевал и при этом говорит, что мясники обманывают. Выходит, что технологи, технологи не ангелы....)