Вкус дыма и вкусовые ощущения

[Кириллйййй]

Сильно ли отличается по вкусу. Дровяной смокер от пилетного 

[Алекcандр]

Расскажу свою историю, от углей ушел, готовлю на газе, копчением никогда не занимался, все смотрел ролики как все пищат от рваной свинины и брискета, решил купить пилетник, но думаю дай сначала попробую от чего народ пищит, пошли в ресторан который коптит на дровах, взял брискит и рваную свинину, ну что я хочу сказать) и дымное кольцо всё как положено, но вкус дыма такой что мяса толком не чувствуешь, блюда вообще не под мои вкусовые сосочки 🙂

Брискет точно не моё, свинина ок, но ябы вообще убрал вкус дыма или сделал его чтобы чувствовался прям чуть-чуть.

Единственное как я понял главный по копчению здесь TH, вот он писал, что на пилетнике получается деликатное копчение, чуть с дымком, вот надо теперь попробовать блюда на пилетнтке, после этого будет понятно нужен ли он мне вообще.

 

 

[TH_]

Все очень сильно зависит от того как вы делаете и какое топливо используете. 
Народ и на смокерах использует уголь. 
Пеллетник просто удобней. 
С ресторанами история сложная, мне пока не удалось попробовать где нибудь хотя бы что-то похожее на брискет которых выходит на бэкярде. Экономят на мясе, фастят процесс, оставляют много жира на куске и тд и тп.
Но я сам на смокере ничего не готовил, надеюсь удасться в этом году на мастер класс в Дубну сгонять, но закрый аэропорт в Ростове превращает это в какой-то логистический кульбит.

[Дядя Боб]

Алекcандр по поводу рестиков - на самом деле очень много бракоделов, которые нихера не понимают в техпроцесс, а думают - купил смокер - надо коптить! при чем даже очень известные BBQ рестораны травят людей своим говнобрискетом - тут по уму нужно ветку создвать на проверенные BBQ  заведения. 

Скажу честно, вкуснее чем делает брискет Денис "КарбоСмокер" я не ел, но он их не продает, а делает только у себя на семинарах

TH_ скорее всего Саня покажет и научит как правильно готовить этот чудо продукт! А когда кстати семинар? я все хочу про него ролик на ютюб запилить, может приорочить к обучению как раз эту поездку в Дубну 🙂 

[Cat]

15 минут назад, Дядя Боб сказал:

Алекcандр по поводу рестиков - на самом деле очень много бракоделов, которые нихера не понимают в техпроцесс, а думают - купил смокер - надо коптить! при чем даже очень известные BBQ рестораны травят людей своим говнобрискетом - тут по уму нужно ветку создвать на проверенные BBQ  заведения. 

Скажу честно, вкуснее чем делает брискет Денис "КарбоСмокер" я не ел, но он их не продает, а делает только у себя на семинарах

TH_ скорее всего Саня покажет и научит как правильно готовить этот чудо продукт! А когда кстати семинар? я все хочу про него ролик на ютюб запилить, может приорочить к обучению как раз эту поездку в Дубну 🙂 

Тебе надо сделать ролик прямое сравнение трайгера вебера и гмг надо сделать, взорвешь ютьюб

Изменено 24 апреля, 2023 пользователем Cat

[Алекcандр]

31 минуту назад, Дядя Боб сказал:

Алекcандр по поводу рестиков - на самом деле очень много бракоделов, которые нихера не понимают в техпроцесс, а думают - купил смокер - надо коптить! при чем даже очень известные BBQ рестораны травят людей своим говнобрискетом - тут по уму нужно ветку создвать на проверенные BBQ  заведения. 

Скажу честно, вкуснее чем делает брискет Денис "КарбоСмокер" я не ел, но он их не продает, а делает только у себя на семинарах

TH_ скорее всего Саня покажет и научит как правильно готовить этот чудо продукт! А когда кстати семинар? я все хочу про него ролик на ютюб запилить, может приорочить к обучению как раз эту поездку в Дубну 🙂 

В Москве есть где делают что-то похожее на бэкярд, хотя наверное можно не дергаться т.к. скоро будет гриль фест на котором будут все ютуберы хвалится своим брискетом 🙂 

[TH_]

Мастер классы приблизительно раз в месяц у Благодарова. 

Ближайший 13 мая. 

[TH_]

1 час назад, Cat сказал:

Тебе надо сделать ролик прямое сравнение трайгера вебера и гмг надо сделать, взорвешь ютьюб

Это прям отличная идея

[Дядя Боб]

Cat да как бы их вместе то всех собрать?! да и критерии сравнения очень размыты - так как я пока не являюсь владельцем пеллетника - трудно понять на что обращать внимание 🙂 

[Cat]

24 минуты назад, Дядя Боб сказал:

Cat да как бы их вместе то всех собрать?! да и критерии сравнения очень размыты - так как я пока не являюсь владельцем пеллетника - трудно понять на что обращать внимание 🙂 

Ну трайгер между Наро-Фоминском и кубинкой и куда то его притащить относительно недалеко не будет проблемой, тот же Яндекс грузовой каршеринг

а параметры надо подумать

1 разогрев до 3 температур

2 расход на трёх температурах

3 разброс температур по решеткам

Ну и что то еще

Изменено 24 апреля, 2023 пользователем Cat

[Дядя Боб]

пеллетник от вебер найдем 🙂 осталось найти gmg 

[Cat]

1 минуту назад, Дядя Боб сказал:

пеллетник от вебер найдем 🙂 осталось найти gmg 

Тыж купил

[Дядя Боб]

Cat я ж купил вебер смокфаер)) GMG  я не покупал

[Cat]

10 часов назад, Дядя Боб сказал:

Cat я ж купил вебер смокфаер)) GMG  я не покупал

Ну так я о том и говорил, на слова найдем, а с гмг тут были же люди

[Дядя Боб]

Теперь понял)) 

[Алекcандр]

Вот здесь сравнили 

 

[Алекcандр]

В 24.04.2023 в 15:20, Кириллйййй сказал:

Сильно ли отличается по вкусу. Дровяной смокер от пилетного 

Да!

Первый опыт сравнения был по брискету на GMG и Carbo смокере, это было на грильфесте, также в Сокольниках ел с Carbo, вкус копчения очень ярко выражен. На пеллетниках он есть, но не яркий.

второй опыт был уже когда готовил сам рваную свинину на газовом гриле, а потом на Вебер смокфаер.

на газе ставил контейнер со щепой, вкус дымка присутствовал, дымного кольца толком не было, потом делал рваную свинину на смокфаер, вкус дымка конечно же присутствовал и дымное кольцо было, но сказать что по вкусу колоссальная разница с газом и контейнером не могу. 

плюс минус одинаково.

Пока впечатление что пеллетники сильно переоценены, конечно может быть проникнусь со временем и поменяю мнение, но пока так…

 

[Евген75]

56 минут назад, Алекcандр сказал:

Пока впечатление что пеллетники сильно переоценены, конечно может быть проникнусь со временем и поменяю мнение, но пока так…

Все зависит от ваших предпочтений…чего вы хотите от блюда-«убиться» копченым вкусом или насладится легким дымком.

Я копчу сыровял на лабиринтном  дымогенераторе через паропроницаемую пленку, потом это мясо еще месяца 3-4 вызревает. По готовности очень тонкий, далекий вкус копчения и это мне нравится. С копченостями с гриля я поступаю так- выдерживаю минимум день, а лучше три дня , блюдо в холодильнике, что б не «убиться»барком, потом наслаждаюсь)

[Алекcандр]

23 минуты назад, Евген75 сказал:

Все зависит от ваших предпочтений…чего вы хотите от блюда-«убиться» копченым вкусом или насладится легким дымком.

Я копчу сыровял на лабиринтном  дымогенераторе через паропроницаемую пленку, потом это мясо еще месяца 3-4 вызревает. По готовности очень тонкий, далекий вкус копчения и это мне нравится. С копченостями с гриля я поступаю так- выдерживаю минимум день, а лучше три дня , блюдо в холодильнике, что б не «убиться»барком, потом наслаждаюсь)

Я тут к тому что если захочется убиться вкусом копчения, то пеллетник в этом не помощник, а если нужен легкий дымок, то газовый гриль плюс контейнер для щепы с этим справится.

[Алекcандр]

От пеллетника ожидал более явного вкуса дымка.

[Евген75]

12 минут назад, Алекcандр сказал:

От пеллетника ожидал более явного вкуса дымка.

Мы, каждый форумчанин идем к какой-то своей мечте идеального вкуса и каждый готов проголосовать честнозаработанным рублем за тот инструмент, который считает для себя наиболее приемлемым, а производители нам помогают, предлагая способы и средства, но иногда случаются разочарования в тч и меня….)

ЗЫ Нам бы на форум спеца по пищевой химии, тогда б мы  быстро очистили зерна от  плевел..

[XpIOHgeJIb]

1 час назад, Евген75 сказал:

 Нам бы на форум спеца по пищевой химии

Технолога грамотного

[Cat]

1 час назад, Евген75 сказал:

Мы, каждый форумчанин идем к какой-то своей мечте идеального вкуса и каждый готов проголосовать честнозаработанным рублем за тот инструмент, который считает для себя наиболее приемлемым, а производители нам помогают, предлагая способы и средства, но иногда случаются разочарования в тч и меня….)

ЗЫ Нам бы на форум спеца по пищевой химии, тогда б мы  быстро очистили зерна от  плевел..

А по мне и моим семейным пеллетник дает идеальный сбалансированный вкус копчения для частого употребления, а вот если хочется тру то это уже на угольном, но часто такое не поешь, особенно когда 3-4 чанки мопане или сиклебуша закинешь

[Алекcандр]

Изначально тут стоял вопрос сильно отличается дровяной смокер от пеллетника.

по моему мнению между ними может быть пропасть, если хорошо поддать на дровяном,  можно на дровяном не поддавать и будет результат сравнимый с пеллетником, а вот поддать на пеллетнике не получится, там будет всегда одинаковый результат.

Изменено 29 мая, 2023 пользователем Алекcандр

[Человек]

9 часов назад, Cat сказал:

особенно когда 3-4 чанки мопане или сиклебуша закинешь

Хех хех моя тоже говорит что кура шоколадная получается по цвету ))). Вкуса копчения ояебеж сколько.

В город привозим холодильник потом еще неделю воняет копчением ))). Закидываю по 6 чанок. Но это есть можно 1 раз в неделю а то и в 2 недели. Очень интенсивный вкус. Думаю перейти на более простое дерево. 

Изменено 30 мая, 2023 пользователем Человек